，小黃印等。另外
，品茗
、辨識普洱茶時(shí)需注意“四大要訣”及 “六不政策”
，本要素為眾多專業(yè)人士經(jīng)驗(yàn)之談，僅供普洱茶愛好者參考
。
四大要決是: 一是清:聞其味;味道要清
，不能有霉味。
二是純:辨其色;茶色如棗
，不能黑如漆
。
三是正:存其位;存放干倉，不可位潮濕
。
四是氣:品其湯;回味溫和，不可味雜陳
。
六不政策: 一不以錯誤年代為標(biāo)竿
。
二不以偽造包裝為依據(jù)。
三不以深淺湯色為借口
。
四不以添加味道為假象
。
五不以霉氣倉別為號召。
六不以樹齡葉種為考量
。
普洱茶的香型
好的普洱茶可以具有許多細(xì)膩微妙的香氣物質(zhì)
，在香型上主要分為:蘭香、棗香
、荷香
、樟香。
1
、樟香: 云南各地有高大的樟樹林
，這些樟樹多數(shù)高達(dá)一、二十余丈
，在大樟樹底下的空間
，最適合普洱茶的種植生長，大樟樹可以提供茶樹適當(dāng)?shù)恼谑a機(jī)會
，在樟樹環(huán)境下可以減少茶樹的病蟲害發(fā)生
。更可貴的是普洱茶樹的根，與樟樹根在地底下交錯生長
，使茶葉有了樟樹香氣
。同時(shí)樟樹枝葉也會散發(fā)樟香，茶樹更直接吸收了樟香氣
，貯存于葉片中
。
2、荷香: 采摘云南大葉種茶葉幼嫩的芽茶
，經(jīng)過適當(dāng)度的陳化后發(fā)酵
，好的幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香
，自然而留下淡淡的荷香，荷香屬于飄湯茶香
。
3
、蘭香: 新鮮的普洱茶青那股青葉香，經(jīng)過長期陳化后
，由青葉香而轉(zhuǎn)為青香
，那些種植在樟樹林下的茶樹，得到樟香的參化
，樟香較弱者而融合青香成為蘭香
，蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。
4
、棗香: 只有生長在植被非常茂盛
，經(jīng)常云霧繚繞而且有野生棗樹的環(huán)境中的茶樹才能產(chǎn)生這種香氣，由于經(jīng)常有落葉
，久而久之形成了天然肥料
，茶樹根系吸收了這些肥料，加上茶葉吸收霧氣
，于是茶葉形成特殊的棗香氣
。
漫談云南普洱茶
普洱茶好就好在一個(gè)“陳”字上，“愈陳愈香”及“陳韻”是普洱茶愛好者最為推崇的一點(diǎn)
。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明
，它對于降低膽固醇、抑制血脂及心臟病具有良好的效果
，而且不象一般藥物那樣會產(chǎn)生副作用
，因此隨著人們養(yǎng)生觀念的加強(qiáng)，它愈來愈受到消費(fèi)者的喜愛
。云南作為普洱茶的故鄉(xiāng)
，這已經(jīng)得到了公認(rèn)。顧名思義
，很多人認(rèn)為普洱茶的原產(chǎn)地就在位于云南西南部的普洱縣
。其實(shí)普洱茶的真正的主要產(chǎn)地在云南的昌寧縣以南，沿著瀾滄江東西兩岸的鳳慶
、臨滄
、雙江、永德
、勃海
、思茅、景洪等縣，其中尤以西雙版納一帶為最多
。而實(shí)際上普洱縣只是普洱茶的集散地
，本身并不生產(chǎn)茶葉。
每年春天的二月下旬直到十一月止都是普洱茶的采摘時(shí)期;而春茶的采摘又依據(jù)時(shí)間的早晚分為“春尖”
、“春中”
、“春尾”，夏茶的采摘俗稱為“二水”
，然后才是秋茶采摘，又稱為“谷花”
。茶葉采摘季節(jié)的不同
，它的品質(zhì)也有高下之分。茶葉專家認(rèn)為云南的茶在一年當(dāng)中要以“春尖”及“谷花”兩個(gè)時(shí)期所產(chǎn)的品質(zhì)最好
。春茶清香爽口為上品
，夏茶味道濃烈但不帶苦味，而秋茶則是香中帶苦
，苦后回甜
，值得細(xì)品
。目前云南真正高級的普洱茶都是以“春尖”為主體制成的
。我們真正喝到的普洱茶是經(jīng)過了加工精制的成品茶，剛采摘下來的茶葉只能稱為毛茶
。而幾乎所有的毛茶都是集中到下關(guān)去精制加工的
。所有的毛茶在送廠之后，專家會視其水分及茶梗的多少是否合于規(guī)定
，將毛茶依次分為十個(gè)等級和三個(gè)等外級
，然后再嚴(yán)格的按照一個(gè)拼配比例表來壓制各種成品茶。普洱茶作為一個(gè)知名的茶品
，為了維持其品質(zhì)的穩(wěn)定
，因此每個(gè)廠家都必須嚴(yán)格的按照統(tǒng)一的拼配表制作茶葉，以確保每種類型的普洱茶規(guī)格一定相同
。
如何分辨普洱茶陳期
1
、1950年之前 -- 這個(gè)時(shí)期稱為"古董茶"，如百年宋聘號
、同興貢餅
、同慶號、同昌老號
、宋聘敬號
。通常都有一張糯米紙,印上名稱,就是"內(nèi)飛"。
2、1950年~1968年-- 所謂"印級茶品",也就是包裝紙上,"茶"字以不同顏色標(biāo)示,紅印為第一批,綠印為第二批,黃印為第三批
。
3
、1968年之后-- 此時(shí)茶餅包裝不再印上"中國茶葉公司"字號,改由各茶廠自行生產(chǎn),統(tǒng)稱"云南七子餅"。如雪印青餅
、73青餅
、大口中小綠印、小黃印等.......
。
如何品出普洱茶的新鮮
1
、從香氣辨別普洱熟茶因?yàn)槭墙?jīng)過渥堆，所以會產(chǎn)生一股熟味
。一般只有十年陳期以內(nèi)的乾倉熟茶(依傳統(tǒng)說法
，未曾霉變過的茶品為乾倉茶)，可以從型茶表面聞出一股熟茶味
。約在十年至二十年左右
，那股表面熟茶味已經(jīng)消失，則可從茶湯中感覺出熟味香
。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶
，稱之為73厚磚茶，至今已經(jīng)二十多年了
，無論從型茶或茶湯
，都再也沒有熟味感覺，卻有一股沉香
。沉香是由熟味
，經(jīng)過長期乾倉陳化而轉(zhuǎn)變過來最好的熟茶茶香。熟茶味
、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一
。
2、從湯色辨別乾倉的普洱生茶茶湯是栗紅色
，接近重火烏龍茶湯色
，即使是陳年的生茶，比如已經(jīng)有八
、九十歷史的龍馬牌同慶老號普洱茶
，它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色
，甚至接近黑色
。所以在現(xiàn)代的茶種分類中，將普洱茶列為黑茶類
，是因普洱熟茶的湯色有關(guān)的
。
3、從葉底辨別乾倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和臺灣的東方美人茶葉底顏色很相似
。葉條質(zhì)地飽滿柔軟
，充滿新鮮感。一泡同慶老普洱茶的葉底
，可以顯現(xiàn)出百年前那種新鮮活力
。普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色，葉條質(zhì)地乾瘦老硬
。如果是發(fā)酵較重的
，會有明顯炭化，像被烈火燒烤過
。有些較老的葉子
，葉面破裂，葉脈一根根分離
，有如將乾葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子
。但是，有些熟茶若渥堆時(shí)間不長
，發(fā)酵程度不重
，葉底也會非常接近生茶葉底。反之
，也有些生茶在制作程序中
，譬如茶菁揉捻后，無法立即乾燥
，延誤了較長時(shí)間
，葉底也會呈現(xiàn)深褐色
，湯色也會比較濃而暗
，跟只是輕度發(fā)酵匯堆過的熟茶是一樣的。
普洱茶的味道
普洱茶常有甜
、苦
、澀、酸
、水
、無味等以上數(shù)種的味道，這些味道可能單獨(dú)存在某一泡普洱茶中
，也可能同時(shí)有多種味道共同并存
。其中甜是普洱茶品茗者所夢寐以求;苦和澀本來就是茶葉特有的味道，尤其老茶手多半喜歡有適當(dāng)?shù)目酀兜?酸味和水味卻是大家所不喜歡
，普洱茶應(yīng)盡量避去酸
、水的味道;至于無味雖并不是味道，但是習(xí)慣性將淡而無味視為普洱茶的味道，也是無味之味了!
1
、甜甜味不僅是小孩兒童喜歡
，成年大人也都會對糖而垂涎。但是濃糖甜膩
，往往使人又愛又怕
，然而茶中的淡然甜意是那么清雅，不對健康無害
，還可以滿足心中一時(shí)對甜味的饞渴
，同時(shí)由于淡然甜意，更將普洱茶品茗提升到藝術(shù)境界
。普洱茶屬于大葉種的茶葉
，成份相對的就很飽和濃厚，經(jīng)過長期陳化
、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱
，甚至完全沒有了，而糖份仍然留在茶葉中
，經(jīng)沖泡后
，慢慢釋放于普洱茶里，而有甜的味道
。
上好的普洱茶
，越?jīng)_泡到后面，甜味越來越濃
。在普洱茶的行列中
，紅蓮圓茶和圓茶鐵餅，本來是用同一批普洱茶為原料
，但不同的制造方法
，這兩種茶都有蜂蜜的甜味，是其它普洱茶所不及
。我們普洱茶品茗的愛好者
，深深體驗(yàn)到，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品
，其茶湯中的甜味
，為純正清雅，也最能代表普洱茶的真性
，而普洱茶的甜味
，都以老樹喬木茶菁，生茶而乾倉陳化的最好
，最能表現(xiàn)甜味
。
2
、苦苦本是茶的原味，古代稱茶為苦茶
，早已得到了印證
。最早期的野生茶，茶湯苦得難以入口
，經(jīng)過我們的祖先長期的培養(yǎng)
，由野生型茶樹到過渡型茶樹，才變成為今天的栽培型茶樹
。雖然這是一連串植物生理學(xué)的演變過程
，然而站在品茗的立場角度，我們比較關(guān)心的是由難以入口的苦味
，而逐漸苦味淡薄
，乃至于平常人能以飲用并視為美味珍品。先苦極后才能回甘
，并帶給普洱茶品茗者
，那種真道的啟示。普洱茶之所以會有苦
，是因?yàn)槠渲泻Х葔A
，茶所以能提神醒目，就是因?yàn)檫@些咖啡堿
，對人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果
。真正健康的普洱茶品茗，并非透過苦味去求得提神醒目
，而是從略帶苦意的茶湯
，達(dá)到回甘喉韻功效。以比較幼嫩等級的茶菁所制成的普洱茶
，都帶有苦味
。如有荷香的白針金蓮普洱散茶，或者現(xiàn)在生產(chǎn)比較高檔幼嫩的普洱茶
，都帶有苦味
。至于對苦味的處理
，都是以沖泡方法來控制
。同時(shí)也視各品茗者對苦味的接受程度
，而泡出適當(dāng)?shù)目辔恫铚?br>3、澀常聽說不苦不澀不是茶，其實(shí)陳化六
、七十年以上的陳老普洱茶，已經(jīng)不見苦澀了
。沒有了苦澀
，而仍然能表現(xiàn)其它茶味道的茶品
，一般都被稱為好茶了。普洱茶有口感比較強(qiáng)的陽剛性普洱
，有口感比較溫順的陰柔性普洱
。哪些剛性的?哪些是柔性的?就是以其苦澀的程度而定，是最具體辨別方法
。茶的澀感是因?yàn)楹胁鑶螌幊煞?div id="4qifd00" class="flower right">
，普洱茶是大葉種茶菁制成的，所含的茶單寧成份比一般茶葉來得多所以新的普洱生茶十分濃郁
，也是澀的口感特強(qiáng)
。適當(dāng)?shù)臐袑ζ奋呤强梢越邮艿模驗(yàn)闈瓡箍谇粌?nèi)肌肉收斂
，而生津作用
。澀可以增加普洱茶湯的剛強(qiáng)度，也滿足口感較重的品茗者
。依據(jù)我們品茗者的經(jīng)驗(yàn)所及
，生產(chǎn)在云南中部，在猛庫
、猛弄和鳳慶一帶的普洱茶
，是屬于苦底的。沖泡苦味和澀味都需注意其技巧與個(gè)人接受度
。
4
、酸 、水酸味和水味都是普洱茶不好的味道
，當(dāng)然在普洱茶品茗時(shí)不希望有酸
、水味出現(xiàn)。茶葉制作不良或存放不好
，都可能形成有酸味
。這些帶有酸味的普洱茶，每每經(jīng)過三
、五開沖泡后
，有的酸味會逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道
。它代表了茶品的低劣
。一般新鮮的茶葉制作，如果在走水的程序處理不好
，也會形成茶葉有水味
。而普洱茶為什么變成有水味?卻沒可靠的資料佐證。現(xiàn)在生產(chǎn)的那些比較輕度發(fā)酵普洱磚茶
，多半是有水味的
。水味帶給人稀弱敗壞而不新鮮的感覺
，也是普洱茶品者所排斥接受的。
5
、無味大多數(shù)的普洱茶品茗高手
，都公認(rèn)無味之味，是普洱茶的最極品
。這可能與貯放陳化的年份有關(guān)
，一百多兩百多年陳期的金瓜貢茶，其評語的是湯有色
