黑茶最具特色的工序是初制過(guò)程中的“渥堆”發(fā)酵工序以及“松柴明火”干燥工序
前期黑毛茶的制作工藝流程是殺青、揉捻
、渥堆、干燥。01/殺青：殺青分為手工和機(jī)械殺青兩種
，現(xiàn)在多為機(jī)械殺青。一般除雨水葉、露水葉和芽葉外，都要按10：1的比例灑水02/初揉：殺青后趁熱揉捻
03/渥堆：此工序最為關(guān)鍵
04/復(fù)揉：渥堆后茶條容易回松
，需復(fù)揉使之緊卷，時(shí)間一般為6-8分鐘。05/干燥：傳統(tǒng)上
，黑茶的干燥采用的是松柴旺火烘焙，不忌煙味。此時(shí)需用特制的七星灶，進(jìn)風(fēng)口用磚砌成七個(gè)孔，烘茶坑分大中小，下以松柴明火烘焙。烘焙時(shí)茶葉色澤漸漸變?yōu)闉鹾谟蜐?rùn)，有獨(dú)特的松煙香，這樣，黑毛茶的制作才算完成。安化黑茶條索卷折成泥鰍狀，色澤油黑
，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚前期黑毛茶還需要通過(guò)精制工序以達(dá)到其特有的風(fēng)味
。很多茶人都知道益陽(yáng)茶廠的茯磚，就具備特別的風(fēng)味。這是其他廠很難比擬的，其秘訣就在于精制過(guò)程。他們?cè)?5-20天的發(fā)酵時(shí)間里掌控了最佳的溫濕度，這些精細(xì)的制作，如掌控拼配的比例、壓制的松緊度、水分等等使之形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格。本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/39407.html.
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