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       首頁 >> 茶常識(shí)
    
      

      


      
    
      
        
      愛讀詩書懶為官──袁枚
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-11-21 10:08:30
        
      

        
      
           
      喜文學(xué)識(shí)茶趣的隨園主人 袁枚清代性靈詩派的倡導(dǎo)者，生性疏淡灑脫不喜作官
      ，于壯年辭官
      ，隱居隨園，優(yōu)游自得
      ，不復(fù)出仕。一生致力文學(xué)
      ，所為詩文
      ，天才橫溢，尤工駢體
      。所著《隨園食單》
      ，對(duì)于茶葉方面的評(píng)述頗為獨(dú)到
      ，是位知茶愛茶的品茶評(píng)茶專家。袁枚
      ，字子才
      ，號(hào)簡(jiǎn)齋，世稱隨園主人
      ，浙江錢塘人
      ，生于清康熙五十五年（公元一七一六年）
      。袁枚英才早發(fā)
      ，十二歲入縣學(xué)
      ，二十四歲中進(jìn)士
      ，任翰林院庶吉士
      ，大學(xué)士史貽直見他所寫策論后
      ，稱贊他是賈誼再世。袁枚歷知溧水
      、江浦、沭陽
      、江寧等縣
      ，由于賢能愛民，政績(jī)甚佳
      ，深得百姓愛戴
      。然而他生性疏淡，雖身居廟堂
      ，卻心系山林
      ，加上他認(rèn)為做官是為人民增進(jìn)幸福，并非只是上司大吏的高等聽差
      ，遂于三十三歲即辭官
      。好友錢寶意作詩頌贊他：「過江不愧真名士
      ，退院其如未老僧；領(lǐng)取十年卿相后，幅巾野服始相應(yīng)
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！顾嘧饕环鶎?duì)聯(lián)：「不作高官
      ，非無福命祇緣懶
      ；難成仙佛，愛讀詩書又戀花。」（自嘲）聯(lián)中表明他「愛書如愛命」的讀書志趣及無意于官場(chǎng)中汲汲營營。在《詠筷子》詩中：「笑君攫取忙，送入他人口；一世酸咸中，能知味也否
        ？」他對(duì)世人為追逐名利而送往迎來
      、失去自我的可笑做了深刻的諷刺
      。 重修隨園舊制致力文學(xué)著述袁枚是個(gè)重視生活情趣的人，他愛金陵靈秀之氣
      ，在他任江寧縣令時(shí)
      ，在江寧小倉山下以三百金購得隨園
        。隨園舊為織造園（即曹雪芹筆下的大觀園）
        ，當(dāng)時(shí)「園傾且頹
        ，……百卉蕪謝
        ，春風(fēng)不能花
        ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！够膹U已久
      ，袁枚購得后，加以整治
      ，由于是「隨其豐殺繁瘠
      ，就勢(shì)取景?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！挂虼朔Q為「隨園」
      。他在《雜興詩》描寫隨園景致：「造屋不嫌小
      ，開池不嫌多
      ；屋小不遮山，池多不妨荷。游魚長(zhǎng)一尺
        ，白日跳清波
      ；知我愛荷花，未敢張網(wǎng)羅。」如此詩情畫意
      ，令人想往
      ，也難怪袁枚怡然自得
      ，放情聲色
      ，不復(fù)作出仕之念。隨園四面無墻
      ，每逢佳日
      ，游人如織，袁枚亦任其往來
      ，不加管制
      ，更在門聯(lián)上寫道：「放鶴去尋山鳥客，任人來看四時(shí)花
      ?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！乖兑晕膶W(xué)為終身事業(yè)，是清代的文學(xué)家
      ，性靈派創(chuàng)作理論的提倡者
      。性靈即性情也。他以為「詩者
      ，人之性情也
      ，性情之外無詩
      。」又說：「凡詩之傳者
      ，都是性靈
      ，不關(guān)堆垛?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！顾J(rèn)為詩歌是內(nèi)心的聲音
      ，是性情的真實(shí)流露。文章以駢體最為擅長(zhǎng)
      ，頗得六朝體格
      ，享文章之盛名數(shù)十年。其為人亦如作文
      ，坦白率真
      ，討厭矯情，卻極重情義
      ，其友沈鳳司死后
      ，因無后嗣，袁枚每年為他祭墳
      ，三十年未曾間斷
      ，對(duì)友人的情義深重，令人感動(dòng)
      。袁枚致力為文，著述頗豐
      ，有《小倉山房詩文集》
      、《隨園詩話》、《隨園隨筆》《隨園食單》……
      。其中《隨園食單》是一部有系統(tǒng)的論述烹飪技術(shù)和南北菜點(diǎn)的著作
      ，全書分須知單、戒單
      、海鮮單
      、雜素菜單、點(diǎn)心單
      、飯粥單……茶酒單等十四個(gè)方面
      。在須知單中他開宗明義地說：「學(xué)問之道，先知而后行
      ，飲食亦然
      ，作須知單?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！勾似勺鳛轱嬍惩▌t
      ，而戒單云：「為政者興一利不如除一弊
      ，能除飲食之弊，則思過半矣
      ，作戒單
      。」此篇正好與須知單互為表里
      。值得一提的是「茶酒單」一篇
      ，此篇對(duì)于南北名茶均有所評(píng)述，此外還記載著不少茶制食品
      ，頗有特色
      。其中有一種「面茶」，即是將面用粗茶汁去熬煮后
      ，再加上芝麻醬
      、牛乳等佐料，面中散發(fā)淡淡茶香
      ，美味可口
      ；而「茶腿」是經(jīng)過茶葉熏過的火腿，肉色火紅
      ，肉質(zhì)鮮美而茶香四溢
      。由此可以看出袁枚是一個(gè)對(duì)茶、對(duì)飲食有相當(dāng)研究的人
      。 游歷名山勝景品遍佳泉好水六十五歲以后
      ，袁枚開始游山玩水，游遍名山大川
      ，浙江的天臺(tái)
      、雁蕩、四明
      、雪竇等山
      ，安徽游過黃山、江西廬山
      、廣東
      、廣西、湖南
      、福建等地
      ，喜愛品茶的他自然嘗遍各地名茶，并且將它一一記載下來
      。他描寫常州陽羨茶：「茶深碧色
      ，形如雀舌，又如巨米
      ，味較龍井略濃」
      。提到洞庭君山茶
      ，他說：「色味與龍井相同，葉微寬而綠過之
      ，采掇最少
      。」此外如六安銀針
      、梅片
        、毛尖、安化茶等
        ，也都有所評(píng)述
        。此外還寫下許多茶詩，如《試茶》詩：「閩人種茶如種田
        ，郄車而載盈萬千
        ；我來竟入茶世界，意頗狎視心逌然……
        ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！姑鑼懜＝ㄈ似毡榉N茶的情形，置身其中
        ，彷佛進(jìn)入茶世界
        。《湖上雜事詩》：「煙霞石屋兩平章
        ，渡水穿花趁夕陽
        ；萬片綠云春一點(diǎn)，布裙紅出采茶娘
        ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！姑鑼懮碇t布裙的采茶姑娘在「萬片綠云」的茶海中采茶，分外醒目
      。又《漁梁道上作》：「遠(yuǎn)山聳翠近山低
      ，流水前溪接后溪
      ；每到此間閑立久
      ，采茶人散夕陽西?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！箍芍糜螘r(shí)
      ，除了欣賞群山萬壑、山澗溪流的美景之際
      ，亦不忘留意當(dāng)?shù)氐摹覆枞~文化」
      ，可看出他對(duì)茶的鐘愛程度。 品茶評(píng)茶藏茶 獨(dú)到妙法妙論袁枚70歲那年
      ，游覽了武夷山
      ，對(duì)武夷茶產(chǎn)生了特別的興趣
      。他先前對(duì)武夷茶的印象是「茶味濃苦，有如喝藥」
      ，因此他向來不喜歡武夷茶
      ，但是干隆五十一年（公元一七八六年）他游武夷山，來到曼亭峰天游寺等地后
      ，卻讓他對(duì)武夷茶的印象完全改觀
      。他在《隨園食單．茶酒單》記載了當(dāng)時(shí)的情形：「僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn)，杯小如胡桃
      ，壺小如香櫞
      ，每斟無一兩，上口不忍遽咽
      ，先嗅其香
      ，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之
        ，果然清芬撲鼻
        ，舌有余甘。一杯以后
        ，再試一二杯
        ，釋躁平矜，怡情悅性
        。始覺龍井雖清
        ，而味薄矣；陽羨雖佳
        ，而韻遜矣
        。頗有玉與水晶，品格不同之故
        。故武夷享天下盛名
        ，真乃不忝，且可以瀹至三次
        ，而其味猶未盡
        。」這位茶葉專家從所用的茶壺
        、茶具到飲茶的步驟
        、感覺與武夷茶的特色均做了詳細(xì)而生動(dòng)的描寫，一杯好茶的確能滌凈塵慮
        ，撫平煩躁
        。袁枚認(rèn)為：除了有好茶必須收藏得法才能保存長(zhǎng)久，而要泡出一壺好茶
      ，除了要有好的泉水之外
      ，對(duì)于火候的控制亦是一門極重要的學(xué)問
      。對(duì)此他也有一段精彩的描敘：「欲治好茶，先藏好水
      ，水求中泠惠泉
      ，人家中何能置驛而辦。然天泉水
      、雪水力能藏之
      ，水新則味辣，陳則味甘
      。嘗盡天下之茶
      ，以武夷山頂所生，沖開白色者為第一
      。然入貢尚不能多
      ，況民間乎！」他以為他以為要泡出好茶
      ，需先有好水
      ，在此他再度推崇武夷山所產(chǎn)的茶為天下第一。接著他繼續(xù)提到收藏茶葉的方法：「其次
      ，莫如龍井
      ，清明前者號(hào)蓮心，太覺味淡
      ，以多用為妙
      。雨前做好一旗一槍，綠如碧玉
      。收法須用小紙包
      ，每包四兩放石灰壇中，過十日則換古灰
      ，上用紙蓋扎住
      ，否則氣出而色味全變矣?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！箍烧f是研究得相當(dāng)深入
      ，至于烹煮的方法，他也有獨(dú)到的妙法：「烹時(shí)用武火
        ，用穿心罐一滾便泡
      ，滾久則水味變矣
      ！停滾再泡則葉浮矣
      。一泡便飲，用蓋掩之則味又變矣
      。此中消息
      ，間不容發(fā)也
      ，山西裴中丞嘗謂人曰：「余昨日過隨園，才吃一杯好茶
      ，嗚呼
      ！」袁枚不愿在官場(chǎng)上爭(zhēng)逐名利，遂能依自己的方式生活
      ，無羈無絆
      ，優(yōu)游自在，故而能活到八十二歲高壽
      

          
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      明
      、清時(shí)期官窯的發(fā)展
      
                        
      明代官窯明代采取“官辦民燒”的形式，開始有官廠
      ，專燒進(jìn)貢的瓷器
      。如在景德鎮(zhèn)設(shè)御器廠，也稱景德鎮(zhèn)御窯廠
      ，特派廠官
      ，經(jīng)費(fèi)出自地方，編役人夫
      ，設(shè)窯達(dá)五十幾座
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了
      
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素
      ，水泡過之后花是會(huì)變白，但是玫瑰花茶泡了較長(zhǎng)時(shí)間以后才會(huì)變白的
      ，不可能一泡就變白
      。如果一泡就變白
      ，有可能是買到了假貨。玫瑰花茶的沖泡方法：1
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      冬天喝什么茶更養(yǎng)生
      
                        
      冬天，天寒地凍
      、萬物蟄伏
      、寒邪襲人，人體生理功能減退,中醫(yī)認(rèn)為:“時(shí)屆寒冬,萬物生機(jī)閉藏,人的機(jī)體生理活動(dòng)處于抑制狀態(tài)”
      ，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京
      
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧
      。順著前門往西
      ，轉(zhuǎn)過街角，就會(huì)看見一棟古色古香
      、有一對(duì)金龍飛舞的老北京建筑
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      鑒別安溪鐵觀音
      
                        
      鑒別精品鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問
        ，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣
        ，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村，幾年生茶樹
        ，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手