• 

      <ul id="s6iya"><pre id="s6iya"></pre></ul>
    • <kbd id="s6iya"><pre id="s6iya"></pre></kbd>
    • 

    • 





      
    
      
       
      
        
    
  
    
        
    
    登錄
    
      

      




      
    
      
       首頁 >> 茶常識(shí)
    
      

      


      
    
      
        
      四大烏龍茶種類的品質(zhì)特征
      
        
      
            茶百科
            2023-11-21 10:10:17
        
      

        
      
           
      四大烏龍茶種類的品質(zhì)特征
      烏龍茶是一種半發(fā)醇茶
      ，亦稱青茶
      。其采制特點(diǎn)是：采摘標(biāo)準(zhǔn)要等到頂芽已經(jīng)展開
        ，即將形成駐芽時(shí)開采。鮮葉先經(jīng)曬青和搖青
      ，促使其發(fā)酵后，再用高溫殺青
      ，破 壞酶活性
      ，然后進(jìn)行揉捻，干燥
      。因而烏龍茶品質(zhì)特征介于紅茶和綠茶之間
      。外形條索粗壯，色澤青灰有光
      ；內(nèi)質(zhì)香氣馥郁芬芳
      ，湯色清沏全黃，滋味濃醇鮮爽
      ，葉 底綠葉紅鑲邊
      。
      烏龍茶產(chǎn)于福建、廣東
      、臺(tái)灣三省
      ，福建產(chǎn)量較多品質(zhì)也較好。烏龍茶品種花色很多
      ，許多是以茶樹品種為名
      ，按茶樹品種單獨(dú)采制、福建烏龍茶分為閩南
      、閩 北兩個(gè)產(chǎn)區(qū)
      ，閩南產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的有安溪鐵觀音、安溪色種安溪烏龍等
      ；閩北產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的有閩北水仙
      、閩北烏龍、巖水仙
      、巖奇種等
      。廣東烏龍茶有鳳凰單縱、水仙
      、烏 龍
      、色種、浪萊等
      、臺(tái)灣烏龍茶有臺(tái)灣烏龍
      、臺(tái)灣色種等
      。其中以崇安武夷巖茶、安溪鐵觀音的品質(zhì)最優(yōu)
      ，是為名茶
      。名個(gè)品種的品質(zhì)特征現(xiàn)簡(jiǎn)介數(shù)種如下：
      （一）武夷巖茶
      武夷巖茶是我國(guó)著稱的名茶之一，產(chǎn)于福建武夷山
      ，因產(chǎn)地不同
      ，有大巖茶、小巖茶
      、洲茶之分
      ，以大巖茶為最佳。
      1
      、巖水仙
      外形條索肥壯結(jié)實(shí)
      、葉端皺折扭曲，如蜻蜓頭
      ，色澤青翠黃綠
      、油潤(rùn)有光，具有"三節(jié)色"特征
      。內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清長(zhǎng)
      、"巖韻"明顯，滋味濃厚而醇
      、爽口回甘
      ，湯色金黃濃艷，葉底綠葉紅邊
      ，肥嫩明凈
      。
      2、巖奇種
      外形條索緊結(jié)
      ，葉端皺折扭曲
      ，色澤油潤(rùn)，具"三節(jié)色"的特征
      。內(nèi)質(zhì)香氣清稅細(xì)長(zhǎng)
      ，"巖韻"顯滋味醇厚，濃而不澀
      ，醇而不淡
      ，回味清甘，湯色清沏呈淺橙紅色
      ，葉底綠葉紅邊
      ，柔軟勻齊
      。
      （二）閩北烏龍茶
      產(chǎn)地包括崇安
      ，建甌
        、水吉等地。
      1
        、閩北水仙
      外形條索緊細(xì)垂實(shí)
        ，葉端扭曲，色澤烏潤(rùn)
        、枝梗
        、黃片少，無夾雜物
        。內(nèi)質(zhì)香氣濃郁
        、具有蘭花清香，滋味醇厚鮮爽回甘
        ，湯色清沏呈橙黃色
        ，葉底肥軟黃亮，紅邊鮮艷
        。
      2
        、閩北烏龍
      外形條索細(xì)緊重實(shí)、葉端扭曲
        ，色澤烏潤(rùn)
        ，枝梗少，無夾雜物
        。內(nèi)質(zhì)香氣清高細(xì)長(zhǎng)
        ，滋味醇厚鮮爽，湯色清沏呈金黃色
      ，葉底綠葉紅邊
      ，勻整柔軟。
      （三）閩南烏龍茶
      產(chǎn)地包括安溪
      、永春
      、南安、同安等地
      。
      1
      、安溪鐵觀音
      外形條索肥壯、緊結(jié)
      、卷曲
      、多成螺旋形，身骨沉重
      ，色澤油潤(rùn)帶砂綠
      、紅點(diǎn)明、俗有"青蒂
      、綠腹
      、蜻蜓頭
      、"之稱。內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清長(zhǎng)
      ；"音韻"（品質(zhì)特 征）明顯
      ，滋味醇厚甜鮮，入口微苦
      ，瞬即轉(zhuǎn)甜
      ，稍帶蜜味，湯色金黃清亮
      ，葉底肥軟
      、亮，紅邊均勻
      ，耐沖泡
        。它是烏龍茶類中的極品。
      2
        、安溪色種
      色種是由奇蘭
        、梅占、毛蟹
        、香椽等多品種的茶樹鮮葉混合制成
        。外形條索緊結(jié)，卷曲
        、勻凈
        ，色澤油潤(rùn)、紅點(diǎn)明
        。內(nèi)質(zhì)香氣清純
        ，滋味醇厚，各品種特征明顯
        ，湯色金黃
        ，葉底軟亮，發(fā)醇均勻
        。
      3
        、安溪烏龍
      外形條索緊結(jié)，細(xì)小
      ，色澤烏潤(rùn)
      ，香氣清高，特征明顯（俗稱"香線"味）,滋味濃醇
      ，湯色黃明
      ，葉底軟亮，發(fā)醇均勻。
      （四）廣東烏龍
      主要產(chǎn)區(qū)為潮安
      、饒平
      、陸豐等縣。潮安的鳳凰水仙品種不顯毫
      ，但香氣清雅，鳳凰單樅制作精細(xì)選單株采摘：鳳凰水仙以香高味濃耐沖泡而著稱
      。
      1
      、鳳凰單樅
      外形條索卷曲緊結(jié)肥壯，色澤青褐油潤(rùn)而索紅線
      。內(nèi)質(zhì)香氣濃
      ，有自然的花香，滋味醇厚鮮爽回甘
      ，湯色黃艷帶
      ，葉底柔嫩。綠葉紅邊
      ，耐沖泡
      ，沖泡多次尚有余香。
      2
      、饒平烏龍
      外形條素肥壯勻整
      ，色澤灰褐烏潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)香氣濃帶花香
      ，滋味醇厚爽口
      ，湯色清紅，葉底鮮嫩
      ，紅邊綠心
      。
      怎樣鑒別烏龍茶的品質(zhì)
      ？？
      優(yōu)質(zhì)烏龍茶通常具備以下特征：
      ①外形：干茶成條索緊結(jié)
      、重實(shí)的半球形
      ，或條索肥壯、略帶扭曲的條形
      。
      ②色澤：色澤沙綠烏潤(rùn)或褐綠油潤(rùn)
      。
      ③香氣：有濃郁的花果香、焙火香等高香
      。④湯色：橙黃
      、橙紅或金黃，清澈明亮。
      ⑤滋味：茶湯醇厚
      、鮮爽
      、靈活、持久
      、口齒留香
      ，回甘。
      ⑥葉底：綠葉紅鑲邊
      ，即葉脈和葉緣部分呈紅色
      ，其余部分呈綠色，綠處翠綠稍帶黃
      ，紅處明亮
      。
      茶藝師帶大家認(rèn)識(shí)不同茶類的品質(zhì)特征
       茶藝師帶大家認(rèn)識(shí)不同茶類的品質(zhì)特征
                             　　中國(guó)飲茶起源眾說紛紜：追溯中國(guó)人飲茶的起源，有的認(rèn)為起源于上古神農(nóng)氏
      ，有的認(rèn)為起于周
      ，起于秦漢、三國(guó)的說法也都有
      ，造成眾說紛紜的主要原因是因唐代以前?茶?字的正體字為?荼?
      。
             　　茶葉種類繁多，名稱又紛亂混淆不清
      。對(duì)一般消費(fèi)者而言
      ，想要認(rèn)識(shí)或辨別出不同茶類的名稱和差別原已相當(dāng)困難，更何況是對(duì)同一種茶類要鑒別出品質(zhì)差異
      。通常要評(píng)鑒出同一種茶類的品質(zhì)差異是需要經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練的「評(píng)茶專家」才能勝任
      ，這也就是為什么茶葉分級(jí)包裝的工作必須由專業(yè)人員從事的原因。然而
      ，要分辨出不同茶類
      ，即辨別出是紅茶抑或綠茶或包種茶、烏龍茶
      ，相對(duì)于同一種茶類的品質(zhì)分級(jí)與鑒定
      ，前者遠(yuǎn)較后者容易許多。一般消費(fèi)者只要稍肯用心學(xué)習(xí)
      ，大部分皆能成功地認(rèn)清或辨識(shí)出不同茶類的名稱和差異
      。
             　　也許您曾與親朋好友到茶藝館品茗聊天，或者您曾到茶行選購(gòu)茶葉
      ，抑或路過茶區(qū)參觀游覽時(shí)
      ，面對(duì)種類繁多，琳瑯滿目的茶類
      ，很多消費(fèi)者往往不能確信自己究竟要點(diǎn)選或購(gòu)買什么樣的茶類才適合自己的口味
      ，其實(shí)要認(rèn)識(shí)不同茶類的品質(zhì)特征不難，只要花一點(diǎn)時(shí)間學(xué)習(xí)，一定能準(zhǔn)確地認(rèn)清自己究竟適合什么樣的茶類
      。認(rèn)識(shí)究竟有多少種茶類?而茶葉分類又是依據(jù)什么來分類?這是一般消費(fèi)者想進(jìn)入「茶葉世界」的第一道入門
      ，再進(jìn)一步認(rèn)識(shí)不同茶類的品質(zhì)特征和差異，則是進(jìn)入茶世界的第二道入門
      ，如果能了解不同茶類的品質(zhì)特征為何
      ，其間又有什么差異，喝了以后感覺會(huì)如何及呈現(xiàn)怎樣的意境
      ，將有助于您日后如何點(diǎn)選或采購(gòu)茶葉,以及進(jìn)入繽紛多彩的茶葉世界
      。
                　　一、忠于原味純凈無瑕的「純真稚子」──綠茶(含龍井
      、碧螺春、煎茶等) 
             　　綠茶屬不發(fā)酵茶類
      ，綠茶再細(xì)分主要又可分成兩種
      ，一種是炒菁綠茶，如龍井
      、碧螺春和珠茶等
      ，另一種是蒸菁綠茶，如煎茶和玉露
      。這兩種綠茶是標(biāo)準(zhǔn)不同典型的綠茶
      ，如果您要認(rèn)識(shí)綠茶，至少要記住綠茶主要可分成炒菁綠茶和蒸菁綠茶兩種
      。炒菁綠茶是中國(guó)大陸主要產(chǎn)制之茶葉
      ，而蒸菁綠茶主要是日本特產(chǎn)。
             　　綠茶的的加工
      ，不論從加工層次或加工手法及品質(zhì)特征來論
      ，綠茶是所有茶類當(dāng)中最接近原始自然又不矯揉做作的一種茶類。綠茶之加工是采新鮮茶菁嫩葉
      ，不經(jīng)任何發(fā)酵處理
      ，進(jìn)廠后就立即殺菁(殺死酵素活性，使茶菁化學(xué)成分不再進(jìn)行氧化作用)而制成
      ，所以保留了新鮮茶菁最原始之風(fēng)貌
      。
             　　一般綠茶皆含豐富的胺基酸和維生素C，胺基酸含量愈高
      ，綠茶的品質(zhì)愈佳
      ，這已明確被證實(shí)，維生素C的含量可做為綠茶品質(zhì)好壞的間接指針
      。
             　　綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是講究新鮮自然
      、忠于原味，茶湯務(wù)必要甘甜鮮爽，同時(shí)帶清清淡淡的青草香或熟栗香
      ，由于綠茶含豐富胺基酸
      ，所以茶湯遠(yuǎn)較其它茶類鮮爽甘甜，又大部分的成分皆保留了原始風(fēng)貌
      ，未經(jīng)氧化
      ，所以綠茶呈現(xiàn)出「青湯綠葉、新鮮自然」的典型特征
      。
             　　如何形容綠茶的品質(zhì)特征
      ，只有一句純真自然，忠于原味
      ，宛若潔凈無瑕的「純真稚子」足堪形容
      。喝了綠茶有一種令人返璞歸真，恬淡自適
      ，天人合一的氣息
      ，這也就是為什么日本人特別鐘情于煎茶，同時(shí)衍生出日本茶道那種「和
      、敬
      、清、寂」幽曠深遠(yuǎn)的意境
        ，如果您有興趣喝綠茶
        ，應(yīng)該慢慢去體會(huì)那種幽曠清寂又自然原始的意境。
              　　二
        、香氣清揚(yáng)含苞待放的「青春少女」──文山包種茶 
             　　文山色種茶屬輕發(fā)酵茶類
        ，外觀呈條索狀，色澤墨綠
        。如果說綠茶忠于原味
      ，純凈自然宛如天真無邪的「純真稚子」，那講究香氣務(wù)必要清揚(yáng)
      ，滋味要甘醇活潑的文山包種茶
      ，就該形容為是含苞待放的「青春少女」。喝了綠茶令人頓生幽曠清寂
      、恬淡自適的感覺
      ，而喝了文山包種茶則令人產(chǎn)生一種愉悅活潑的清揚(yáng)氣息。如果說綠茶忠于原味是它的典型特征
      ，那文山包種茶清揚(yáng)的香氣就是它典型的特征
      。
             　　世界上沒有一種茶類像文山包種茶如此講究香氣品質(zhì)，這種茶可以號(hào)稱是世界上最講究香氣品質(zhì)的茶類
      。文山包種茶的加工
      ，不論從加工層次或手法來論
      ，它就像呵護(hù)情竇初開的少女，極盡溫柔體貼
      、小心翼翼
      ，很少茶類像文山包種茶的制造需要這樣輕手輕腳，一路小心呵護(hù)到底
      。由于輕發(fā)酵茶
      ，文山包種茶大部分的成分也未氧化，所以風(fēng)味比較趨近于綠茶
      ，而介于綠茶與凍頂烏龍茶中間
      。典型的文山包種茶特征是︰第一香氣一定要清揚(yáng)，帶有明顯的花香
      ，第二滋味要活潑甘醇
      ，第三茶湯要呈亮麗的綠黃色?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？傊?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，如果您想要有那種一下子就令你飛揚(yáng)奔放、激越愉快的感覺
        ，那您就該喝文山包種茶看看
        。
              　　三
        、風(fēng)韻十足妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」──凍頂烏龍茶 
             　　凍頂烏龍茶是目前本省名氣最響亮
        ，同時(shí)也最受消費(fèi)市場(chǎng)青睞的茶類，凍頂烏龍茶屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中的一種
        ，實(shí)際上應(yīng)屬「半球型包種茶」
        ，然而長(zhǎng)久以訛傳訛的結(jié)果，大家普遍誤以為凍頂烏龍茶為「烏龍茶」
        。與凍頂烏龍茶同屬「半球型包種茶」者如松柏長(zhǎng)青茶
        、竹山(或杉林溪)烏龍茶、梅山烏龍茶
        、玉山烏龍茶
        、阿里山珠露、阿里山烏龍茶
        、龍泉茶
        、金萱茶、翠玉茶
        、四季春
        、高山茶等，其實(shí)都隸屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中的半球型包種茶
        ，這種茶是目前本省產(chǎn)制最多也是最主要的茶類
        ，它的發(fā)酵程度較文山包種茶稍重(成熟)
        ，外觀呈緊結(jié)墨綠之半球狀，加工過程繁復(fù)精細(xì)
        ，極耗人力
        。不論從加工層次或加工手法，乃至于品質(zhì)特征來看
      ，凍頂烏龍茶絕然像是風(fēng)韻十足
      ，妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」，與綠茶和文山包種茶比較
      ，凍頂烏龍茶的加工層次和加工手法相對(duì)較世故成熟許多
      ，綠茶像全然不經(jīng)世事的純真稚子，所以保留最原始新鮮純凈的風(fēng)味
      ，而文山包種茶略經(jīng)發(fā)酵(約十%之發(fā)酵程度)
      ，像初探人生世事的青春少女，呈現(xiàn)清揚(yáng)奔放的氣息
      ，但仍不失純真
      ，凍頂烏龍茶則是已歷經(jīng)些許滄桑世事，發(fā)酵程度已達(dá)三○%左右
      ，所以呈現(xiàn)較成熟也世故和矯揉虛情的'風(fēng)味
      。
             　　典型凍頂烏龍茶的特征是喉韻十足，帶明顯的人工焙火韻味與香氣
      ，飲后令人回味無窮
      ，宛如窈窕淑女之情深意長(zhǎng)、風(fēng)韻綿延
      。如果文山包種茶是世界上最講究香氣的茶類
      ，那凍頂烏龍茶則是最講究喉韻的茶類。值得一提的是
      ，如果沒有那顯著的焙火韻味和香氣就不是典型的凍頂烏龍茶特征
      ，然而，除非您喜歡這種高度人工再加工焙火而產(chǎn)生出來的烘焙香氣與韻味
      ，否則建議您最好暫時(shí)先不要喝凍頂烏龍茶
      ，尤其近幾年本省凍頂烏龍茶之加工(含上述提及的所有半球型包種茶及凍頂烏龍茶)幾乎可以說已達(dá)走火入魔的地步，全賴烘焙以產(chǎn)生香氣
      ，這樣加工出來的茶
      ，全然失去了茶葉固有的原來清香和純真，同時(shí)對(duì)茶葉的本質(zhì)特性
        ，也形成過度加工和矯飾虛假的風(fēng)味
        。只是如果您喜歡享受那種喝了后，令人回味無窮
        ，恍若苦盡甘來
        ，云淡風(fēng)清
        ，情意綿延的意境，那選擇凍頂烏龍茶將會(huì)是最佳抉擇
        。
              　　四
        、雍容華貴、風(fēng)華絕代的「中年貴婦」──白毫烏龍茶 
             　　嚴(yán)格說來
        ，在茶葉的分類上
        ，若要說是真正的烏龍茶，只有白毫烏龍茶才算是真正的「烏龍茶」
      。白毫烏龍茶(又名椪風(fēng)茶
      、東方美人茶、香檳烏龍茶)可以號(hào)稱是全世界最貴的茶
      ，它亦屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中發(fā)酵程度較重的一種茶
      ，這種茶的特征，不僅加工精細(xì)
      ，最大的特征是︰1.別的茶類做一斤(六百克)只需約一千至二千個(gè)茶芽即可制成
      ，而白毫烏龍茶卻需至少三至四千個(gè)茶芽才能制成，幾乎全部由鮮嫩的心芽所制成
      。2.白毫烏龍茶只限產(chǎn)于夏季
      ，限產(chǎn)于本省新竹縣北埔、峨嵋及苗栗縣頭份等地
      ，限用青心大冇品種
      ，限用手采茶菁，且唯有經(jīng)小綠葉蟬感染者才能制成較佳品質(zhì)之白毫烏龍茶
      ，從以上諸多條件限制
      ，造就白毫烏龍茶不但亟其名貴稀少
      ，且為典型之本省名茶中之名茶
      ，特產(chǎn)中之特產(chǎn)，全世界絕無僅有
      ，只有臺(tái)灣新竹
      、苗栗才有的特產(chǎn)。
             　　白毫烏龍茶的品質(zhì)特征
      ，由于它是半發(fā)酵茶類當(dāng)中發(fā)酵程度較重的一種茶類
      ，所以它不會(huì)像其它半發(fā)酵茶很容易帶有一種令人不快的「生菁臭」或「臭菁味」，又加工過程必須采較低溫炒菁和干燥處理
      ，所以不會(huì)像凍頂烏龍茶帶有顯著的焙火韻味
      。又由于全部都是采幼嫩芽葉制成，白毫烏龍茶亦含豐富之胺基酸
      ，所以茶湯具有明顯的甘甜爽口之滋味
      ，再者由于采重發(fā)酵處理
      ，兒茶素幾乎一半以上被氧化，所以不苦不澀
      。典型的白毫烏龍茶品質(zhì)特征必須是香氣帶有明顯的天然熟果香
      ，滋味具蜂蜜般的甘甜后韻，外觀艷麗多彩具明顯的紅
      、白
      、黃、褐
      、綠五色相間
      ，形狀自然卷縮宛如花朵，泡出來的茶湯呈鮮艷的琥珀色
      ，它的品質(zhì)特點(diǎn)比較趨近于紅茶
      ，而介于凍頂烏龍茶及紅茶間。怎樣形容白毫烏龍茶的品質(zhì)特征
      ，由于它的加工比較成熟(發(fā)酵較重)
      ，遠(yuǎn)較文山包種茶和凍頂烏龍茶發(fā)酵更重，同時(shí)其香味成分大部分是由發(fā)酵后所生成
      ，風(fēng)味更趨近于成熟的韻味
      ，更由于它的名貴稀少，所以只能一句︰宛如雍容華貴
      、風(fēng)華絕代的「中年貴婦」足堪形容
      。喝白毫烏龍茶令人產(chǎn)生那皇宮貴族豪華氣派高不可攀的氣息，這也就是為什么早期白毫烏龍茶外銷至英國(guó)時(shí)
      ，英國(guó)女王維多利亞品嘗后
      ，贊不絕口，而特地命名為「東方美人茶」的緣由
      。
              　　五
      、老成持重、憂郁內(nèi)斂的「中年男子」──鐵觀音 
             　　鐵觀音是茶名同時(shí)也是茶樹品種名
      ，在茶葉分類上鐵觀音亦屬部分發(fā)酵茶
      ，發(fā)酵程度略高于凍頂烏龍茶。如同凍頂烏龍茶
      ，鐵觀音也是非常講究喉韻的一種茶類
      ，這兩種茶類加工的共同特點(diǎn)是皆需經(jīng)過「復(fù)炒團(tuán)揉」的流程，唯鐵觀音是采「包布焙」的流程
      ，即把初干的茶葉包在一塊方布巾中
      ，再用人工或機(jī)械揉成團(tuán)，隨后置于焙籠上用文火長(zhǎng)時(shí)間慢慢烘焙
      ，使茶葉成形并生鐵觀音獨(dú)特的香味
      ，這種做法在其它茶類絕無僅見
      ，唯獨(dú)鐵觀音采用此種加工法。其實(shí)
      ，鐵觀音這種「包布焙」的做法
      ，與凍頂烏龍茶(或半球型包種茶)之布球揉捻采「復(fù)炒復(fù)揉」的流程幾乎完全相近，都是其獨(dú)特風(fēng)味(焙火香與喉韻)形成之關(guān)鍵
      。鐵觀音之加工與凍頂烏龍茶之加工同樣極耗人力
      ，甚至有過之而無不及，很少茶類像鐵觀音需要這樣長(zhǎng)時(shí)間的加熱烘焙處理
      。新鮮茶菁經(jīng)過鐵觀音這樣繁復(fù)瑣碎的加工流程
      ，就好象歷盡滄桑，嘗盡了人生酸甜苦辣憂郁沉重的中年男子
      ，完全失去了純真自然的本色
      。
             　　鐵觀音茶的品質(zhì)特征，其外觀由于一揉再揉
      ，呈現(xiàn)幾乎近圓球狀
      ，外觀色澤烏潤(rùn)，整體感覺像鐵一般沉重
      ，茶湯則是黃褐色
      ，香味帶明顯的火香和純和的弱果酸味。最值得一提的是
      ，如同凍頂烏龍茶
      、鐵觀音和凍頂烏龍茶是利用宜興式紫砂壺沖泡「老人茶」最適宜的兩種茶，這兩種茶的特點(diǎn)皆是經(jīng)久耐泡
      ，喉韻十足
      。喝鐵觀音茶有一種明顯的憂郁沉重又內(nèi)斂含蓄的氣息，它的風(fēng)味苦甘郁沉
      ，彷佛舒展不開來
      。如果您不喜歡那種憂郁沉重、內(nèi)斂含蓄的深沉氣息
      ，勸您還是不要喝鐵觀音
      ，反之如果您喜歡那種彷佛歷盡滄桑
      ，嘗盡了人生酸甜苦辣
      ，一切世事盡在不言中的意境，鐵觀音就是典型的這種茶
      。目前本省鐵觀音產(chǎn)量很少
      ，僅臺(tái)北木柵和石門兩地產(chǎn)制，由于加工極耗人力
      ，鐵觀音也算是較昂貴的茶
      。
              　　六
      、風(fēng)情萬種、變化多端的「千變女郎」──紅茶 
             　　紅茶是全發(fā)酵茶
      ，它的化學(xué)成分幾乎都已被氧化
      。紅茶不僅是當(dāng)今全世界產(chǎn)量最多的茶類，同時(shí)也是消費(fèi)最廣的茶葉
      。全球年產(chǎn)茶葉量約二五○萬公噸
      ，其中約有八○%是紅茶，可見紅茶產(chǎn)量之多和消費(fèi)之廣
      。本省紅茶之產(chǎn)制
      ，一九四○年代末期曾有過一段極輝煌之歷史，當(dāng)時(shí)外銷出口的量曾高達(dá)七千余公噸
      ，是為本省主要之外銷出口茶類
      。然而曾幾何時(shí)，由于本省農(nóng)村勞力缺乏
      ，工資高漲
      ，本省產(chǎn)制之紅茶在國(guó)際茶葉市場(chǎng)幾無立足之地，到了民國(guó)八十年代
      ，本省紅茶之產(chǎn)制呈現(xiàn)完全之大逆轉(zhuǎn)
      ，由一向外銷出口的茶類轉(zhuǎn)變?yōu)檫M(jìn)口最多的茶類。目前本省年產(chǎn)紅茶不及一千公噸
      ，而內(nèi)銷市場(chǎng)所需三至四千公噸之紅茶幾乎全仰賴進(jìn)口
      。紅茶是在眾多茶類當(dāng)中最便宜的茶，與其它茶模擬較
      ，尤其是包種茶或?yàn)觚埐?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，兩者價(jià)差幾近數(shù)十倍。目前本省僅有南投縣埔里和魚池兩地產(chǎn)制紅茶
      ，如果您想真正喝到高品質(zhì)的紅茶
      ，只有親自到尚投埔里利魚也才啃賈符到，而目前七可刨只有到臺(tái)灣省茶棠玫良場(chǎng)魚沾分場(chǎng)才鮑賈到真正高品質(zhì)的紅茶
      ，追些紅茶的品質(zhì)絕不是那些追冒紅茶所能相提并論
      ，其實(shí)本省日月潭產(chǎn)制之紅茶擁有絕佳之優(yōu)良品質(zhì)，只可惜產(chǎn)制成本太高才導(dǎo)致難與進(jìn)口紅茶競(jìng)爭(zhēng)
        。
             　　紅茶之品質(zhì)特征
        ，由于大部分成分都已被氧化，含豐富之兒茶素氧化產(chǎn)物
        ，如茶黃質(zhì)與茶紅質(zhì)化合物
        ，茶黃質(zhì)含量愈高，紅茶品質(zhì)愈佳，其湯色鮮紅明亮且滋味帶評(píng)茶專家所謂之「活性」
        ，所以茶黃質(zhì)含量之多寡是紅茶品質(zhì)好壞相當(dāng)重要之指針
        。
             　　好的紅茶外觀色澤應(yīng)烏黑帶光澤，湯色要澄清鮮紅
        ，香味要具焦糖香或甜香
        。高品質(zhì)紅茶茶湯冷卻后常會(huì)有「乳化」現(xiàn)象，這也是評(píng)鑒紅茶品質(zhì)重要指針之一
        。與其它茶類最大不同點(diǎn)是
      ，紅茶是最具包容性和變化多端的茶類，不管冷飲或熱飲
      ，清飲或添加皆有其獨(dú)特風(fēng)味
      ，其它茶類的香味則具相當(dāng)之專一性，很難與其它香味成分調(diào)和或包容
      ，惟紅茶例外
      ，所以可添加研制成各式加味紅茶，著名者如檸檬紅茶
      、麥香紅茶
      、玫瑰紅茶、洛神紅茶
      、珍珠奶茶
      、咖啡紅茶乃至目前本省最流行之「泡沬紅茶」，由于紅茶之具高度包容性和變化多端
      ，其品質(zhì)特征宛如風(fēng)情萬種
      、變化多端的「千變女郎」或「魔法公主」，不管男女老少
      、士農(nóng)工商皆可接受紅茶的風(fēng)味
      。唯如果您真的想喝純正的高品質(zhì)紅茶，只有日月潭的紅茶才值得您一試
      。
              　　七
      、金萱茶、翠玉茶
      、四季春和青心烏龍       
             　　金萱
      、翠玉、四季春和青心烏龍是茶樹品種名
      ，也是本省目前茶市場(chǎng)常聽見的「茶名」
      。這四大品種再加上青心大冇為日前本省栽種面積最多的茶樹品種。由于這四大品種制造出來的條型或半球型包種茶(俗稱烏龍茶)
        ，各具有獨(dú)特風(fēng)味和品質(zhì)特征
        ，因此常被茶商或茶行和茶農(nóng)獨(dú)立出來命名及進(jìn)行分級(jí)包裝
        ，實(shí)際上這四大品種制造出來的茶葉俱為包種茶類
        。金萱即臺(tái)茶十二號(hào)
        ，翠玉為臺(tái)茶十三號(hào)，這兩個(gè)品種是民國(guó)七十年代臺(tái)灣省茶業(yè)改良場(chǎng)育成推廣的新品種
        ，七十年代剛推出這兩個(gè)品種時(shí)
        ，曾在本省半發(fā)酵茶市場(chǎng)極度風(fēng)行一時(shí)，金萱茶最大的品質(zhì)特征即俱一股濃濃的天然「奶香」
        ，這種天然的奶香很少茶類可以做得出來
        ，只有金萱茶有此特征，消費(fèi)者如果喜歡嘗試這種「奶香」可以去選購(gòu)或點(diǎn)選金萱茶試試看
        。翠玉茶則俱強(qiáng)烈的野香
        ，所謂「清香撲鼻」就是翠玉茶的典型特征，有時(shí)候翠玉茶可以做出類如「野姜花香」的香氣特征
        。四季春則是近七
        、八年本省逐漸受矚目的茶，其特征是早春
        、晚冬和一年四季皆可產(chǎn)制
        ，再加上四季春茶其有清揚(yáng)濃烈的香氣，所以甚受消費(fèi)市場(chǎng)青睞
        ，唯滋味稍苦澀
        。青心烏龍是目前本省栽種面積最廣，也是長(zhǎng)久以來一直最受本省茶葉消費(fèi)市場(chǎng)歡迎的茶
        ，香氣清揚(yáng)
        、滋味醇和、不容易有缺點(diǎn)是青心烏龍茶最大特征
      ，所以這四大品種制造出來的包種茶
      ，以青心烏龍制成者通常價(jià)格較昂貴，其次為金萱或翠玉
      ，再次為四季春
      。
             　　總之，如果您到茶區(qū)或茶行
      、茶藝館選茶買茶
      ，記得金萱茶帶天然奶香，翠玉茶俱清揚(yáng)的野香
      ，四季春則具濃烈的清香
      ，但滋味稍苦，而青心烏龍是滋味醇和
      、香氣馥郁
      、高品質(zhì)高價(jià)位的茶。
          ;
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/39427.html.
      
          
      
                聲明：  我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享
      ，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處
      ，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的
      ，請(qǐng)聯(lián)系管理員
      ，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)
      ，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益
      ，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)
      ，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除
      ，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
             
      
  
      
          上一篇:
       
      
      
      
      
          下一篇:
       
      
      
        
      

  
    
      相關(guān)文章
      
        
      
             
                
            
      
                
      
                    
                        
      云南白族三道茶介紹
      
                        
      云南白族三道茶去過云南的人都會(huì)聽說白族的三道茶，而較為正宗的三道茶
      ，則需要深入云南大理
      ，去白族聚居的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，才能體會(huì)到      
 
                
            
      
                
 
                
            
 
                
            
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      明
      、清時(shí)期官窯的發(fā)展
      
                        
      明代官窯明代采取“官辦民燒”的形式，開始有官?gòu)S
      ，專燒進(jìn)貢的瓷器
      。如在景德鎮(zhèn)設(shè)御器廠，也稱景德鎮(zhèn)御窯廠
      ，特派廠官
      ，經(jīng)費(fèi)出自地方，編役人夫
      ，設(shè)窯達(dá)五十幾座
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了
      
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素
      ，水泡過之后花是會(huì)變白，但是玫瑰花茶泡了較長(zhǎng)時(shí)間以后才會(huì)變白的
      ，不可能一泡就變白
 
                
            
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京
      
                              
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      鑒別安溪鐵觀音
      
                        
      鑒別精品鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣
      ，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村
      ，幾年生茶樹，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手