茶飲料中的冷渾濁現(xiàn)象如何解決

，對茶飲料的冷后渾濁、茶沉淀進行深入研究的仍然較少。有不少茶飲料生產(chǎn)工廠，來電咨詢?nèi)绾畏乐共栾嬃系睦浜鬁啙岈F(xiàn)象，為此本所組織工程師進行了研究，開發(fā)出“茶飲料清亮劑”，加入到配制好的茶飲料中，使茶飲料清純亮麗，不產(chǎn)生冷后渾，解決了茶飲料渾濁4之苦。

茶飲料灌裝后，在常溫下

，特別在低溫下（低于20℃），易產(chǎn)生冷后渾濁，嚴重影響產(chǎn)品外觀，影響銷售。茶飲料冷后渾濁是由于茶中的茶多酚與咖啡堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、金屬離子（特別是鐵元素）等成分發(fā)生絡合而產(chǎn)生飲料沉淀。

防止茶飲料的冷渾濁可采取以下措施：

控制葉原料，要選擇合適的茶葉

，采收季節(jié)不同，不同品種，不同部位，不同的發(fā)酵程度都會影響茶葉熱萃取的可溶成分，如采用茶粉作原料，則工藝更加簡單。

選擇純凈水作為茶飲料配水

。水中的金屬離子與酚類物質(zhì)起反應，易產(chǎn)生沉淀和冷后渾濁，如鐵離子、鈣離子、鎂離子易使茶飲料出現(xiàn)渾濁和沉淀。對配料水要經(jīng)過水處理達到純凈水標準。

如不采用茶粉直接配料

，而用茶葉進行萃取提汁，要掌握有關工藝參數(shù)：茶葉浸提投放量1％～1．5％，茶水比1∶100。浸泡100℃，浸泡時間10分鐘。盡可能地使產(chǎn)品達到優(yōu)良。

茶飲料的冷后渾

，除加強工藝技術的操作外，加入健鷹牌“茶飲料清亮劑”投放量為0．07％～0．08％，能十分有效地克服茶飲料冷后渾現(xiàn)象，使茶飲料外觀亮麗，受到不少廠家的歡迎。

茶飲料生產(chǎn)中要嚴控滅菌工藝，由于茶飲料中富含蛋白質(zhì)

、糖、游離氨基酸、維生素等物質(zhì)，極容易滋生細菌，使茶液料變質(zhì)和渾濁。因此，茶飲料需要完全滅菌，同時，茶飲料是微酸性飲料（pH6左右），一般采用超高溫瞬時滅菌，135℃／4～5秒。此外，要嚴格控制灌裝工藝