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    陸文夫與茶朝夕相隨
    
        
    
            品茶
            2023-11-21 15:47:12
        
    

        
    
           
    陸文夫與茶朝夕相隨
    我本來不喝茶
    ，三十歲以前寫文章的時(shí)候只喝白開水，從早晨寫到晚上的十一點(diǎn)
    ，大概要喝十磅水
    ，即兩水瓶。
    1956年到了南京
    ，每天和葉至誠在一起開會(huì)，老葉待人很客氣
    ，每天早晨他泡茶的時(shí)候都要向我的杯子里放點(diǎn)茶葉。就這樣喝了一兩個(gè)星期
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ；氐教K州來再喝白開水啊，不行了
    ，覺得沒味，只好上街買茶葉
    。從此
    ，除煙酒之外又多了一個(gè)嗜好
    ，蘇州人所說的“三打響”全了
    。
    轉(zhuǎn)瞬間三十多年過去了
      ，“三打響”幾乎只剩下“一打響”了
      ，煙戒了
      ，酒少了
      ，只有茶還是朝夕相隨
      。回想起來
      ，這三十多年與茶相交還是獲益匪淺
      ，不像酒，曾造成誤書失言
      ；不像煙
      ，造成了肺氣腫是無法逆轉(zhuǎn)的。當(dāng)然
      ，我與煙酒也是好來好散，也要感謝它們幫助我度過了那么多漫長(zhǎng)而寒冷的冬天
    。
    記得在嗜茶之初
    ，為了節(jié)省開支
    ，都是去買茶末
    。蘇州加工茶葉，出產(chǎn)茶末
    ，那時(shí)候只賣幾毛錢一斤，買的人很多
    。店里的茶末一到
    ，那些只喝得起茶末的人便相互轉(zhuǎn)告“茶末來了”
    ，可見是很受工薪者的歡迎的
    。
    我生平喝過一次好茶，那不是在國(guó)賓館
    ，也不是在長(zhǎng)城飯店
    ，而是在東山湖畔的一個(gè)山村里。那是和幾個(gè)朋友到東山去玩
    ，見路就上山
    ，遇橋就過河，走得又饑又渴
    。忽逢一農(nóng)家
    ，進(jìn)去討茶喝。那時(shí)碧螺春汛剛過
    ，我們請(qǐng)農(nóng)家的老者抽好煙――中華牌
    ；那老者一高興，請(qǐng)我們喝好茶――碧螺春
    。
    老者用瓦壺汲溪水
    ，用松枝煮沸
    ，每人面前放一只大碗
    ，注滿沸水后，抓一把新制的碧螺春放在沸水里
    。哦，那是我生平喝過的最好的茶
    ，從那以后我漫游各地
    ，用歐洲人的話說是每天都喝下大量褐色的水
    ，可我似乎再也沒喝過比那次更美好的茶
    。
    慢慢地，我不買茶葉末了，要買新茶
    。綠茶的好與不好
    ，首先不必去問是否名茶，什么等級(jí)
    ，而是首先要問新的還是陳的，上等的陳茶和下等的新茶都不能比
    。隔年的陳茶不僅是沒有香味，連湯色都是渾的
    。所以說
    ，綠茶的保鮮是個(gè)大問題。
    每年春天
    ，當(dāng)綠色重返大地的時(shí)候，我心中就惦記著買茶葉
    ，碧螺春汛過去了
    ，明前過去了
    ，雨前過去了
    ，炒青開始焙制了
    ，這時(shí)候最希望能有幾個(gè)晴天
    ，晴天炒制的茶水分少
    ，剛炒好就買下，連忙回家藏在冰箱里
    ，從炒到藏最好是不要超過三天。每年的買茶都像是件大事
    ，如果買得不好的話
    ，雖然不是遺憾終身
    ，卻也要遺憾一年
    。 （陸文夫）
    蝦子醬油閱讀答案
    　
    　
    蝦子醬油
    　　陶文瑜
    　　一般人看來，蝦子醬幾乎就是一出戲曲中的鑼鼓家什
    ，但是我的心目中，蝦子醬油就是評(píng)彈中的琵琶弦子
    ，少了她演唱就成不了腔調(diào)了
    。
    　　《隨園食單》說
    ，蝦子醬油是秋油里面放上了蝦子熬出來的
    ，秋油春天的時(shí)候就開始釀造，經(jīng)歷了夏天的日曬夜露
    ，直到秋風(fēng)起時(shí)才大功告成
    。日曬除了增加植物蛋白的含量，還是為了水分揮發(fā)
    ，這樣醬油的顏色顯得字正腔圓。現(xiàn)在有的醬油
    ，淡兮兮的顏色
    ，肯定就是日曬不夠，也只能是吊兒郎當(dāng)?shù)尼u油了
    。
    　　夜露的作用主要是為了除去醬油中的豆腥氣。現(xiàn)在秋油不多見了
    ，只爭(zhēng)朝夕的年代
    ，誰肯化這個(gè)工夫
    ，好多早出晚歸的工作
    ，用去的僅僅是時(shí)間
    ，只有投入了生命和心思的時(shí)間才稱得上歲月啊
    。
    　　蝦子醬油的蝦子
    ，一定要是河蝦，河蝦的蝦子鮮美得細(xì)膩
    ，而且是小家碧玉似的清秀，蘇州靠著太湖陽澄湖
    ，有點(diǎn)得天獨(dú)厚?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)在有人用海蝦的蝦子熬醬油
    ，吃到嘴里是大大咧咧的粗糙
    ，還有人用魚子代替，這樣的弄虛作假相當(dāng)于拐賣人口
    。
    　　蘇州有品牌的蝦子醬油，是稻香村的制作
    ，我接觸稻香村的蝦子醬油
    ，還是學(xué)齡前兒童
    ，我的祖母習(xí)慣在米燒粥里倒一些些
    ，吃起來就爽快了。
    　　我上小學(xué)二年級(jí)的時(shí)候
    ，教我們音樂的女教師年輕漂亮
    ，輪到唱歌我總是積極舉手
    ，我其實(shí)是一個(gè)五音不全的人，但是能夠讓音樂老師彈著風(fēng)琴唱歌
    ，誰還管得了那么多。我從小就是一個(gè)肚子里藏不住事的人
    ，心里的的想法告訴同學(xué)說
    ，音樂老師是我的女朋友
    ，結(jié)果寫了檢查還停了一個(gè)星期的課
      。好多年之后，我在我們家巷口遇上音樂老師
      ，我就上去招呼
      ，她已經(jīng)退休了，根本不認(rèn)識(shí)我了?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，F(xiàn)在，我自己也老得不成樣子了
      ，人的一生要經(jīng)歷多少物是人非啊
      。
    　　今年我吃的蝦子醬油分別是三位朋友的作品。
    　　每年四五月間
      ，新聚豐的老板龍祥都要組織一次三蝦宴席，完了一人還能帶回來兩瓶他自己釀造的蝦子醬油
    ，我人緣好
    ，可以拿一箱
    。每次拿起這一箱醬油
    ，我的心里是著落和充實(shí)。除了欣喜
    ，加上一點(diǎn)多吃多占的不安吧。另一位是原來老蘇州茶灑樓的大廚畢師傅
    ，我們?cè)?jīng)是同事
    ，畢師傅當(dāng)年一直為陸文夫先生掌勺
    ，現(xiàn)在陸先生走了
    ，樹倒各東西，畢師傅還想起我
    ，這一瓶蝦子醬油是粉碎人走茶涼說法的人間自有真情在
    。還有就是企業(yè)家張總，張總的企業(yè)打理得順風(fēng)順?biāo)?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，用不著煩更多的心思了
    ，張總就將幾乎是所有的精神投入到美食中去?br>　　白切肉蘸蝦子醬油，是蘇州夏天的一道名菜
    ，但我覺得蝦子醬油蘸白篤蹄膀更加有意思
    ，最有意思的還是蝦子醬油蘸油條，加上一碗泡飯
    。每當(dāng)這時(shí)候
    ，我總會(huì)想起“一日之計(jì)在于晨”這句俗話，真是很有味道。
    　　說到底蝦子醬油還是比較價(jià)廉物美的東西
      ，平常人家也消受得起
      ，像我這樣吃吃做做的普通人，大凡有一點(diǎn)點(diǎn)滋味
      ，就能打發(fā)得心滿意足了。
    

          
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