南昌新舊茶館百年文化變更

品茶 2023-11-21 19:04:55

南昌新舊茶館百年文化變更

作為產(chǎn)茶大省的江西

，茶文化源遠(yuǎn)流長

，現(xiàn)在喝茶的人越來越多，茶館也是遍布大街小巷。不過許多人不知道的是

，舊時江南一帶，南昌茶鋪?zhàn)疃?div id="jfovm50" class="index-wrap">，新中國成立前南昌茶鋪?00余家，僅船山路就有3座四五百人規(guī)模的大茶鋪

，令人嘆為觀止。

29日

，記者采訪了南昌茶文化愛好者王龍志

，聽他講述百年來南昌老茶館的故事。他在2006年于南昌大學(xué)讀研究生時曾撰寫論文《南昌新舊茶館文化》

，在《農(nóng)業(yè)考古》權(quán)威雜志發(fā)表

。

●古時江南南昌茶鋪?zhàn)疃?/p>

據(jù)王龍志介紹，南昌的茶館

，自唐始

，已有千載的歷史，古時江南一代

，屬南昌茶館最多

，且許多茶館的規(guī)模都非常大。北京人

、四川人多稱茶館為“茶園”

，廣東人稱之為“茶樓”，海南人稱之為“茶店”

，閩南及潮汕人稱之為“茶桌子”

，而南昌人則稱之為“茶鋪”。

以舊南昌“七門”為基本框架的老南昌城

，在民國時轄區(qū)人口近二十萬

，屬于中等城鎮(zhèn)?div id="jfovm50" class="index-wrap">？墒沁@區(qū)區(qū)二十萬人口的城鎮(zhèn)

，居然存在著200余家大大小小的茶館?div id="d48novz" class="flower left">

？偟膩碚f

，城外茶館多于城內(nèi)，巷弄茶館多于大街

。茶館主要分布地為：今八一大橋一帶

、今中山橋一帶、今繩金塔一帶以及船山路

、象山南路

、王家巷(今西湖商廈)一帶、籮巷(今萬壽宮一帶)

、洋船碼頭(今三眼井一帶)等

。較著名的有船山路上的寶華樓、聚賢樓

、陳源發(fā)三大茶館

。這三大茶館相隔不遠(yuǎn)

，每家都設(shè)四五百個座位?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？眶[市區(qū)的有：德春園

、春園閣大茶樓?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？繓|靠北還有福裕春

、萬茶樓、四海全

、福興潤

、杏花園等大茶樓。另外還有中山路的青蓮閣

、福興樓

、四季春，子固路的黃一層樓

、進(jìn)賢門外的福星樓

、高橋的福壽樓

。

南昌的老茶鋪

，新中國成立后仍為數(shù)不少。之后

，受自然災(zāi)害造成的物質(zhì)短缺的影響大多倒閉

。上世紀(jì)70年代，在王家巷

、洋船碼頭

、民德路、八一大橋等地還有數(shù)十家

，至上世紀(jì)90年代

，亦銷聲匿跡。

●老茶鋪分高中低三檔

老南昌的茶鋪分為高中低三檔

。高檔的環(huán)境很好

，裝潢考究，一般為兩至三層樓

，且樓上都設(shè)雅座

，以茶為主兼賣小吃，同時有清音

、曲藝

、琴棋等活動。中檔的多為木質(zhì)二層樓建筑

，與老南昌民居大抵無異

。樓內(nèi)采光條件不佳

，通風(fēng)條件也不是很好。裝潢上一般為木板墻

，以青石板鋪地

，柜臺設(shè)在一樓，茶桌為八仙桌

，四周佐以高腳條凳

，衛(wèi)生條件良好。低檔的南昌人喚作“茶店”

，設(shè)備更加簡陋

，面積更加狹小。

茶鋪每天上午八時左右開門

，一會兒便有三三兩兩的茶客提著鳥籠或兩手空空逍遙而來

。上午十時至十一時，一般情況下每家茶鋪都能滿座

。時至正午

，茶足話盡，人們紛紛回家吃午飯

。下午三時

，也就是午覺時間過后，一部分茶客又來光顧

。晚上十時開始準(zhǔn)備打烊

。南昌的茶鋪一般實(shí)行早午晚三巡。早巡也就是南昌人所謂的“過茶”

，生意是全天最火的

。午巡和晚巡生意則不如早巡，并且需要重新記價

。茶鋪的主要消費(fèi)群體為老年男性

。老人們，清晨開始泡茶鋪

，時將正午

，便回家吃飯午休，下午仍有一部分人來泡茶鋪

，另外一大部分奔赴澡堂

。舊時有諺云“早上人包水，下午水包人”

，就是老人們一天休閑生活的最好寫照

。

茶客走進(jìn)茶鋪，跑堂伙計(jì)便會迎上來招呼客人坐定，待客人點(diǎn)定所要的茶及茶點(diǎn)后

，伙計(jì)會拿來一只帶蓋托的瓷茶碗和一雙供客人夾取茶點(diǎn)的筷子

，另外，還會帶來茶點(diǎn)

。然后

，伙計(jì)會一手掀杯蓋，一手執(zhí)茶壺

，將壺傾斜

，熱水順著嘴管射出，射入茶碗

，一射即準(zhǔn)

，一準(zhǔn)即滿，不多不少

，滴水不漏

。有時伙計(jì)還會耍出如“高山流水”、“蘇秦背劍”

、“童子吹笛”之類的花樣以悅茶客

。茶鋪里的茶壺，主要分長嘴壺和沖壺兩種

，長嘴壺與四川茶園的長嘴壺大抵無異

。而沖壺則為短嘴，錫制

，置于堂中爐灶的煙孔上或是由跑堂伙計(jì)提在手中

。

受南昌附近茶產(chǎn)地的產(chǎn)茶品種影響(婺源云霧、遂川狗牯腦

、井岡翠綠等)，茶鋪幾乎只供應(yīng)綠茶

，鮮見烏龍

、紅茶之類。而且

，茶葉的品種和質(zhì)量大都為中下等

，南昌人謂為“香片”。若客人需要龍井

、雀舌等高檔茶

，則要另外收費(fèi)。一般的茶客

，都是點(diǎn)一碗五分錢的茶(上世紀(jì)70年代市價)

，茶金可謂相當(dāng)?shù)土?/p>

●茶客大多為聊天聽書

茶客們在茶鋪除享用“清茶細(xì)點(diǎn)”之外，更重要的一件事就是聊天，也就是南昌方言中所謂的“談讬”或“撬牙膏”

，聊天的內(nèi)容幾乎無所不包

，如家長里短、國家大事

、市場物價

、稗官野史等。除了這些閑聊海侃之外

，茶鋪也是茶客們商定晚輩婚姻大事

，調(diào)解民事糾紛的經(jīng)常去處。因此

，茶鋪在某種意義上充當(dāng)了“婚姻介紹所”和“民間法庭”的角色

。另外，茶鋪也是人們洽談生意

，聯(lián)系勞工的場所

。同時社會上的各個“江湖幫會”，也經(jīng)常在茶鋪溝通信息

、傳遞指令

、協(xié)調(diào)關(guān)系等。但歸根結(jié)底茶鋪里還是老人居多

。

聊天之外

，茶客們還兼顧聽書。這里所說的書

，主要有兩類

，一為用南昌方言演繹的評書，其表演形式

、表演內(nèi)容與北派評書差不多

。另一種，叫“南昌道情”

。所謂“道情”起源于清乾隆年間

，清末傳入南昌城。表演時

，老藝人獨(dú)坐茶鋪一角

，右手執(zhí)一小棍，左手帶道情筒夾帶一面銅鈸

。在拍道情筒的同時

，用右手小棍敲打筒和銅鈸，此所謂“一打三響”

，堪稱一絕

。

此外

，打紙牌、下棋也是茶鋪中老人常見的休閑內(nèi)容

?div id="4qifd00" class="flower right">

？腿孙嬃T結(jié)賬后，跑堂伙計(jì)高聲吆喝

，其大意如此：“哦!樓上幾號茶桌喲!某某客人結(jié)了賬哦!香片某碗某角喲!點(diǎn)某碗某角哦!一共幾碗幾角哦!手中把子小賬在外

，歡迎客人下次再來?div id="4qifd00" class="flower right">

！边@樣幾嗓喊來

，無論身邊客人還是樓下記賬的老板娘都能夠?qū)Σ杞鹎闆r清楚明了。

●新派茶館文化正萌芽

上世紀(jì)90年代初

，隨著改革開放的深化以及市場經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展

，南昌開始出現(xiàn)一些帶有文化色彩、由相關(guān)部門協(xié)辦的“茶藝館”

。隨著市場經(jīng)濟(jì)體制的進(jìn)一步深化

，具有現(xiàn)代氣息的茶館，如雨后春筍般散布于豫章城的大街小巷

，南昌的新派茶館文化也隨之形成

。

如今，走在南昌城的街頭弄里

，林林總總的茶館時不時地映入眼簾

。“茶鋪”二字

，雖然還能在南昌方言中覓得其蹤

，但是，茶館門口各色流光溢彩的霓虹燈上

，卻多見得“茶館”

、“茶藝館”、“茶道館”

、“茶坊”

、“茶室”、“茶吧”之類的詞匯

。也有略帶詩氣，如“聽雨軒”

、“悠竹軒”等

。這些風(fēng)格迥異的名稱，在某種程度上也反映了各個茶館經(jīng)營內(nèi)容的取向

。

進(jìn)入新世紀(jì)以來

，南昌茶樓主要可以分為四類：一為茶藝館，茶桌、茶具都十分考究

，大廳內(nèi)常以古箏一類的清音為背景音樂

，每天定期舉行茶藝表演和其他與茶文化有關(guān)的事宜，其價位相對較高

，主要消費(fèi)群體為社會中高層人士

，主要消費(fèi)內(nèi)容為飲茶、欣賞茶藝表演

、洽談業(yè)務(wù)

、聊天等;二為西化茶樓，此類茶樓格調(diào)盡顯歐陸古典風(fēng)情

，室內(nèi)裝潢高檔華麗

，室內(nèi)背景音樂以薩克斯曲之類的輕音樂為主，茶樓不僅提供各種品質(zhì)的茶水

，也有咖啡

、牛奶、紅酒

、糕點(diǎn)等多種食物;三為一般茶樓

，格調(diào)多以中式為主，西式為輔

，背景音樂以輕音樂為主

，主要經(jīng)營茶水，高中低檔茶以及功夫茶具

，一應(yīng)俱全

，消費(fèi)人群主要為中青年，茶樓內(nèi)環(huán)境較差

，打牌者眾多;四為綜合型茶樓

，不僅喝茶，還提供餐飲

、棋牌

、KTV等綜合服務(wù)，形成“吃喝玩樂一條龍”

。

目前

，南昌出現(xiàn)了一些會員制茶樓，裝修古典

，有評彈說書也有字畫欣賞出售

，但消費(fèi)不低，它們正在逐步復(fù)古南昌茶鋪文化

。

北京茶館百年老字號

作為“天津五大名片”之一的北京茶館

，有著近百年的歷史

，是北京的一張重要名片。經(jīng)歷過多次的演變與變革

，現(xiàn)如今的北京茶館已經(jīng)成為了一家集旅游觀光

、文化交流、藝術(shù)展覽

、茶藝品味于一體的多功能場所

。下面是幾家百年老字號的北京茶館：
1、鼓樓大銀杏茶館：北京古城保護(hù)區(qū)內(nèi)的鼓樓大銀杏茶館創(chuàng)建于1917年

，是北京最古老

、最具代表性的茶館之一。館內(nèi)的鼓樓銀杏匾額字體莊重古樸

，格調(diào)高雅

，充滿了傳統(tǒng)文化氣息。茶館主要以傳統(tǒng)的北京茶藝為主

，如碗茶

、蓋碗茶、花茶等

。
2

、東來順飯莊：東來順飯莊創(chuàng)建于1903年，是北京最具代表性的老字號之一

，也是北京最為著名的涮羊肉連鎖品牌之一

。茶館主要以北京胡同文化為主題，傳承著傳統(tǒng)的北京文化

，一年四季都能品嘗到傳統(tǒng)的北方名茶

，如西湖龍井、黃山毛峰

、鐵觀音

、大紅袍等

。
3

、大觀樓：大觀樓創(chuàng)建于1910年

，是北京最古老的大型飯店之一。茶館里有大小不一的雅座

，沉靜舒適

。茶館主要服務(wù)于品嘗傳統(tǒng)的中式茶飲，如佛手香片

、白毫銀針

、祁門紅茶等。
4

、八大處茶藝館：八大處茶藝館創(chuàng)建于1956年

，位于八達(dá)嶺長城腹地的八大處革命紀(jì)念館內(nèi)，是中國最早的茶藝館之一

。館內(nèi)的裝修風(fēng)格獨(dú)特

，集傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素于一身。茶館主要以中國傳統(tǒng)茶文化為主

，提供茶道表演和茶藝品嘗服務(wù)

。

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