福建人愛喝茶
,福建“功夫茶”天下聞名選茶
好茶之人都知道,茶可分為綠茶
、紅茶、烏龍茶等三大類。茶樹本身并沒有什么大不同,不同者只在于制茶的方法。綠茶是沒經(jīng)過發(fā)酵的,保存了較多的維生素C,像龍井、毛尖、碧螺春等;紅茶是經(jīng)過發(fā)酵的,維生素C已被破壞無存,但茶素卻容易揮發(fā),像祁門紅茶,云南普洱等;烏龍茶則是半發(fā)酵的,兼有紅綠茶的妙處。泡功夫茶講究“高沖低斟”
,高沖可翻動(dòng)茶葉并把雜質(zhì)沖到上面,用蓋子刮掉;低斟可以保證茶葉不會(huì)走香。整個(gè)程序是先將煮沸的水沖入裝了七八成茶葉的茶壺里,第一泡的水專門用來洗茶葉;第二泡沸水沖進(jìn)壺后,將杯蓋緊,再用沸水澆淋一遍茶壺,以增加熱量,使茶味迅速出來。烏龍茶制作工藝也較復(fù)雜
,所以全國(guó)至今還只是福建和潮汕兩地能制。只有烏龍茶才能沖出功夫茶所要求的色、香取水
沖茶自然離不開水,陸羽在《茶經(jīng)》中寫道:“其水
以前有錢人家會(huì)在早上第一道光線出來之前用竹筒等器皿去一滴滴地收集
,據(jù)說太陽出來前的水屬陰性,沖茶更清香。真是考功夫啊!現(xiàn)代有研究說自然界中的水只有雨水、雪水為純軟水,而用軟水泡茶確實(shí)能令湯色清明,味道清香。地水指的是山泉水
,按照土質(zhì)的不同還分為土質(zhì)、沙質(zhì)、泥質(zhì)等。沙質(zhì)是最好的,沙子有過濾的作用。本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/40263.html.
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