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      泡功夫茶選茶取水有講究

      品茶 2023-11-21 19:48:46

      福建人愛喝

      ,福建“功夫茶”天下聞名
      。要喝功夫茶
      ,必須要有一套玲瓏精致的袖珍型茶具,包括紫砂陶茶壺
      、核桃大小的細(xì)瓷茶杯以及煮水的壺;功夫茶采用的是烏龍茶
      ,如鐵觀音、水仙和鳳凰茶等
      ,而鳳凰茶和水仙
      ,綠底金邊,可借產(chǎn)量少
      ,所以沖泡功夫茶采用的一般是鐵觀音

      選茶

      好茶之人都知道,茶可分為綠茶

      紅茶
      、烏龍茶等三大類。茶樹本身并沒有什么大不同
      ,不同者只在于制茶的方法
      。綠茶是沒經(jīng)過發(fā)酵的,保存了較多的維生素C
      ,像龍井
      、毛尖、碧螺春等;紅茶是經(jīng)過發(fā)酵的
      ,維生素C已被破壞無存,但茶素卻容易揮發(fā)
      ,像祁門紅茶
      ,云南普洱等;烏龍茶則是半發(fā)酵的,兼有紅綠茶的妙處

      泡功夫茶講究“高沖低斟”

      ,高沖可翻動(dòng)茶葉并把雜質(zhì)沖到上面,用蓋子刮掉;低斟可以保證茶葉不會(huì)走香
      。整個(gè)程序是先將煮沸的水沖入裝了七八成茶葉的茶壺里
      ,第一泡的水專門用來洗茶葉;第二泡沸水沖進(jìn)壺后,將杯蓋緊
      ,再用沸水澆淋一遍茶壺
      ,以增加熱量,使茶味迅速出來

      烏龍茶制作工藝也較復(fù)雜

      ,所以全國(guó)至今還只是福建和潮汕兩地能制。只有烏龍茶才能沖出功夫茶所要求的色、香
      、味
      。功夫茶以濃度高著稱,初喝似嫌其苦
      ,習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋味了

      取水

      沖茶自然離不開水,陸羽在《茶經(jīng)》中寫道:“其水

      ,用山水上
      ,江水中,井水下
      ?div id="d48novz" class="flower left">
      !碧焖?dāng)然就是最上乘的,指的是雪水
      、露水等
      。曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中曾寫到用五年前在梅花上收的雪水沖茶喝,可謂是把飲茶的水寫到極致了
      ,這樣喝茶不僅關(guān)乎格調(diào)
      ,還是極度奢華的。

      以前有錢人家會(huì)在早上第一道光線出來之前用竹筒等器皿去一滴滴地收集

      ,據(jù)說太陽出來前的水屬陰性
      ,沖茶更清香。真是考功夫啊!現(xiàn)代有研究說自然界中的水只有雨水
      、雪水為純軟水
      ,而用軟水泡茶確實(shí)能令湯色清明,味道清香

      地水指的是山泉水

      ,按照土質(zhì)的不同還分為土質(zhì)、沙質(zhì)
      、泥質(zhì)等
      。沙質(zhì)是最好的,沙子有過濾的作用

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