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      三杯香茶加工工藝介紹
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-11-22 01:49:31
        
      

        
      
           
      加工三杯香茶的鮮葉應(yīng)來自泰順境內(nèi)無公害茶園
      ，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)收購
      ，不宜收購摻假
      、含有非茶類物質(zhì)以及品質(zhì)劣變的鮮葉進(jìn)行加工。 三杯香茶的基本加工工藝流程是：攤青——?dú)⑶唷嗄怼娑唷慈唷獰愬仭枵怼?/p>
      1
      、殺青
      殺青掌握“高溫殺青
      ，先高后低，嫩葉老殺
      ，老葉嫩殺”的原則
      。
      殺青溫度：距出葉處20㎝筒內(nèi)空氣溫度達(dá)120～130
      。C時(shí)開始投葉。
      投葉量：視滾筒大小
      、原料老嫩程度
      、含水量高低靈活掌握。
      殺青時(shí)間：視滾筒長短和原料老嫩程度
      、含水量高低而定
      ，一般1～4分種。
      殺青程度：以葉色由鮮綠轉(zhuǎn)暗綠
      ，不帶紅梗紅葉
      ，手捏柔軟，略有粘性
      ，莖梗折而不斷
      ，緊捏葉子能成團(tuán)，稍有彈性
      ，青草氣散失
      ，略帶茶香，殺青葉減重率控制在40%左右為適度
      。
      殺青葉出筒時(shí)用鼓風(fēng)機(jī)快速降溫
      ，并及時(shí)攤開，切忌堆積
      。
      2
      、揉捻
      揉捻投葉量視揉捻機(jī)型號而定，一般在15～75kg
      。
      揉捻加壓采用輕
      、重、輕交替進(jìn)行
      。
      揉捻時(shí)間視殺青葉老嫩和殺青程度而定
      ，一般30～50分種為宜
      。
      揉捻程度掌握手摸揉捻葉有粘手感
        ，葉片組織破碎率達(dá)45～65%
      ，成條率達(dá)80%以上
      。
      用解塊分篩機(jī)篩分揉捻葉粗細(xì)，粗條復(fù)揉緊條
      。
      3、烘二青
      烘二青采用高溫快烘方法，風(fēng)溫95～115℃左右為宜
      。
      攤?cè)~厚度2cm左右。
      時(shí)間視不同烘干機(jī)和攤?cè)~厚度而定
      ，一般8～12分種
      。
      烘二青程度：葉子不粘
      ，手捏仍稍能成團(tuán)，松手后能彈散
      ，含水率在40～45%下烘
      ，薄攤散熱回潮。
      4
      、炒三青
      鍋溫100℃左右
      。
      投葉量15kg左右，炒至手捏茶條有少部分發(fā)硬
      ，但不斷碎而有戳手感覺
      ，尚有彈散力，含水率在20%左右時(shí)
      ，出鍋回潮
      。
      5、煇鍋
      投葉量視瓶炒機(jī)大小而定
      ，一般25～60kg左右
      。
      鍋溫90-100℃，掌握先高后低
      ，出鍋前略高
      。
      炒至條索緊結(jié)，足干（即含水率5-6%）
      ，出鍋及時(shí)攤涼
      。
      6、毛茶整理
      根據(jù)各級三杯香毛茶的品質(zhì)狀況
      ，通過篩分
      、揀剔、風(fēng)選
      、補(bǔ)火提香
      、勻堆裝箱等工序，進(jìn)行再加工
      ，以達(dá)到商品茶品質(zhì)要求
      。
      據(jù)介紹，手工窨茶的主要工序有選胚
      、烘焙
      、提花、窨香
      、包裝等5道工序
      。林老強(qiáng)調(diào)選胚工作至關(guān)重要，每年春天茶行老板伙計(jì)都要親臨茶區(qū)觀茶選茶。而窨制過程先是雇請女工精心揀茶
      ，揀去茶梗
      、蟲葉、雜物
      ，篩去粉末
      ，然后進(jìn)入第二道烘焙工序，即把揀好的茶葉每5-6斤放進(jìn)大鐵鍋里微火烘烤
      ，用手輕輕翻攪
        ，靠手感掌握火候。第三道工序?yàn)樘峄?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，也稱殺青
      ，就是把烘干的茶葉按比例撒入剛開的茉莉花，依靠濃烈的茉莉花香味排除茶葉原來的苦澀味道
      ，還茶葉固有的清香
      。第四道工序?yàn)轳炕ǎ炕ㄖ跋劝言缦葰⑶鄷r(shí)撒入的茉莉花瓣揀出來
      ，然后重新烘干殺青時(shí)受潮的茶葉
      ，準(zhǔn)備窨茶。
      最后一道工序就是包裝儲存
      。即廠家把制好的茶葉分別包裝
      ，普通明前茶以包為標(biāo)準(zhǔn)(16兩裝)，即一斤可包32小包
      ，蓋上廠家印標(biāo)以示負(fù)責(zé)
      。另一種是用牛皮紙糊成一斤裝茶袋包裝，然后再裝入特制大木箱內(nèi)以防受潮發(fā)霉
      。散裝茶葉則儲存在廠
      ，玻璃瓶上壓小沙袋以防跑香受潮，能保存較長的時(shí)間不會變質(zhì)
      。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/40808.html.
      
          
      
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