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      綠茶的歷史
      
        
      
            茶百科
            2023-11-22 01:49:57
        
      

        
      
           
      綠茶的歷史
      綠茶是歷史上最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬干收藏
      ，就可以看作是綠茶加工的開始了
      ，距今至少有三千多年的歷史
      。但真正意義上的綠茶加工
        ，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始
        ，到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法
      ，綠茶加工技術(shù)已比較成熟
      ，一直沿用至今
      ，并不斷完善
      。
      綠茶，又稱不發(fā)酵茶
      。以適宜茶樹新梢為原料
        ，經(jīng)殺青、揉捻
        、干燥等典型工藝過程制成的茶葉
        。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)
        ，故名
        。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青
        、烘青
        、曬青和蒸青綠茶。
      綠茶為我國茶量最大的茶類
        ，產(chǎn)區(qū)分布于個產(chǎn)茶省
        、市、自治區(qū)
        ，其中以浙江
        、安徽、江西三生產(chǎn)量最高
      ，質(zhì)量最優(yōu)
      ，是我國綠茶生產(chǎn)的主要基地。在國際市場上
      ，我國綠茶占國際貿(mào)易量的70%以上
      ，銷量遍及北非、西非各國及法
      、美
      、阿富汗等50多個國家和地區(qū)
      。在國際市場上綠茶銷量占內(nèi)銷總量的1/3以上。
      同時
      ，綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料
      。
      婺源綠茶的歷史
       婺源綠茶歷史悠久，唐代著名茶葉專家陸羽在《茶經(jīng)》中就有“歙州茶生于婺源山谷”的記載
      。
        《宋史·食貨》婺源的謝源茶列為全國六種名茶“絕品”之一
      。
        明清時代，曾列為向朝廷進(jìn)獻(xiàn)的“貢茶”
      。
        明朝時
      ，婺源縣每年進(jìn)貢的茶葉2500公斤左右。
         “婺源綠茶”從十八世紀(jì)開始就已進(jìn)入國際場
      ，乾隆年間
      ，外銷到英國；咸豐年間
      ， 婺源“俞德昌”
      、“俞德和”、“胡德馨”
      、“金隆泰”四家茶號
      ，共制綠茶數(shù)千箱運(yùn)往香港銷售，獲利極豐
      。
         
        “俞德盛”茶號所制“新六香”綠茶還遠(yuǎn)銷西歐
      。
        光緒年間， 茶商俞杰然建“祥馨實(shí)業(yè)花園”
      ，種植珠蘭
      ，茉莉數(shù)千盆，為窨制花茶用
      。
        我國綠茶銷往世界
      ，婺源做了無名英雄。
        在所有銷往世界的婺源綠茶名稱中均填寫為“中國綠茶”
      。
      綠茶的制作工藝和歷史介紹
       　　綠茶的加工
      ，簡單地可以分為殺青、揉捻和干燥三個步驟
      ，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序
      ，即殺青
      。鮮葉通過殺青
      ，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分
      ，基本上是在沒有酶影響的條件下
      ，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化
      ，從而形成了綠茶的.品質(zhì)特征。
         　　1
      、殺青 
        　　殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性作用
      。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性
      ，制止多酚類物質(zhì)氧化
      ，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份
      ，使葉子變軟
      ，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)
      ，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失
      ，從而是茶葉香氣得到改善。除特種茶外
      ，該過程均在殺青機(jī)中進(jìn)行
      。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量
      、殺青機(jī)種類
      、時間、殺青方式等
      。它們是一個整體
      ，互相牽連制約。
         　　2
      、揉捻 
        　　揉捻是綠茶塑造外形的一道工序
      。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕
      ，卷轉(zhuǎn)成條
      ，體積縮小，且便于沖泡
      。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面
      ，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分
      。所謂冷揉
      ，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻
      。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底
      ，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末
      。目前
      ，除名茶仍用手工操作外
      ，大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。
         　　3
      、干燥 
        　　干燥的目的
      ，蒸發(fā)水分，并整理外形
      ，充分發(fā)揮茶香
      。干燥方法，有烘干
      、炒干和曬干三種形式
      。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干
      ，然后再進(jìn)行炒干
      。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高
      ，如果直接炒干
      ，會在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁
      。故此
      ，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求
      。
      茶 | 婺源綠茶簡史
       在中國的文化發(fā)展史上
      ，往往會把一切與農(nóng)業(yè)、植物相關(guān)的事物起源最終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏
      。而中國飲茶起源于神農(nóng)的說法也因民間傳說而衍生出不同的觀點(diǎn)
      。
         有人認(rèn)為茶是神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時，剛好有幾片葉子飄進(jìn)鍋中
      ，煮好的水
      ，其色微黃，喝入口中生津止渴
      、提神醒腦
      ，以神農(nóng)過去嘗百草的經(jīng)驗(yàn)，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn) 
      。
         這一說法認(rèn)為茶 “ 最初是作為藥用進(jìn)入人類社會的 ”
      ，是有關(guān)中國飲茶起源?最普遍的說法之一?。
                                                  有 “ 紅綠黑白黃 ” 五色特產(chǎn)
      ，綠茶在其中最負(fù)盛名
      。
                                                 婺源位于中國傳統(tǒng)綠茶產(chǎn)區(qū)的金三角中心，境內(nèi)群山高聳，山澗汩流
      ，氣候溫潤
      ，雨量充沛
      ，一年四季云霧繚繞
      ，寒暑溫度分明，加之土層較厚
      ，土壤肥沃
      ，具有茶樹生長得天獨(dú)厚的氣候環(huán)境和土壤條件。
                                                                                         所以 綠茶產(chǎn)業(yè) 一直以來就是婺源的支柱產(chǎn)業(yè)之一
      。
                                                  唐代? 
      ，“ 茶圣 ” 陸羽寫了世界上第一部茶葉百科全書 —— 《 茶經(jīng) 》。
                                                 書中所提的 歙州 即歷史上的徽州早期
      ，州府在歙縣
      ，地域包括現(xiàn)今安徽黃山市轄地域、宣城市績溪縣
      、旌德縣和石臺縣南部以及江西省婺源縣
      。
         根據(jù)此記載，婺源茶無疑是歙州茶的代表
        。
                                                 同時
        ，陸羽在《 茶經(jīng) · 八之出 》中列出了唐代產(chǎn)茶的八個道、四十三個州郡
        、四十四個縣
        ，婺源位列其中，說明婺源在唐代就是中國著名的茶區(qū)
        。
          宋代 
        ，婺源產(chǎn)制的茶葉已出類拔萃，“ 謝源茶 ” 列為全國的 “ 六大絕品 ” 之一?
        。
          明  嘉靖年間 ? 
      ，縣人汪宏（時任吏部尚書）以本縣大畈靈山茶進(jìn)貢皇帝，獲得皇帝欽賜的 “ 金竹峰 ” 金字匾額
      ，被列為貢品
      。
         至? 清  乾隆間，婺源茶葉被列為中國外貿(mào)出口的主要物資之一
      ，并以 “ 中國綠茶 ”?為名開始精制外銷
      ，獲得了國際茶界的贊譽(yù)。
          清? 宣統(tǒng)二年（1910 年）
      ，在清廷農(nóng)工商部南京舉辦的勸業(yè)會上
      ，思口龍騰村俞杰然創(chuàng)辦的 “ 祥馨永 ” 茶廠精制的珠蘭窨花茶被選為展品獲金獎，江灣曉起村汪晉和創(chuàng)辦的 “ 汪晉和 ” 綠茶獲一等獎。
          民國? 四年（1915）在美國舊金山舉行的 “ 慶祝巴拿馬運(yùn)河開航太平洋萬國博覽會 ” 上
      ，婺源綠茶展出并獲得多個一等獎獎項(xiàng)（?思口龍騰村俞祥馨“ 協(xié)和昌 ”
      ，段莘裔官村汪益“ 益芳 ”，思口延村金氏“ 鼎盛隆 ”）和二等獎（?江灣曉起村 “?汪晉和 ” ）
      。
                                                 1995年底?武口茶場與溪頭鄉(xiāng)茶廠 ? 的茶產(chǎn)品通過國家環(huán)?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？偩钟袡C(jī)食品發(fā)展中心的檢測認(rèn)證開始試水有機(jī)茶的出口貿(mào)易。
                                                 1996年5月婺源大鄣山 “ 云霧茶 ” 獲得中國首批8個綠色食品AA級名單中
      ，唯一的茶類產(chǎn)品綠色食品證書
      。
                                                 1997年起，根據(jù)歐盟有機(jī)法規(guī)2092/91
      ，連續(xù)通過歐盟有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)BCS認(rèn)證
      ，依照日本、美國
      、瑞士有機(jī)法
      ，通過日本JAS、美國NOP
      、瑞士BIOSUISSE有機(jī)認(rèn)證
      。
                                                 1999年8月 婺源綠茶 榮獲中國 99 昆明世博會金獎。
         2000年
        ，婺源有機(jī)茶農(nóng)協(xié)會申請并加入了 “ 國際公平貿(mào)易標(biāo)簽組織 ”（ FLO ）
        ，成為我國第一個加入 FLO 的協(xié)會。（ FLO 創(chuàng)立于1997年
        ，作為廣受認(rèn)可的國際標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證組織及公平貿(mào)易標(biāo)簽發(fā)行團(tuán)體
        ，F(xiàn)LO 在非洲、亞洲及拉丁美洲50多個國家和地區(qū)定期檢驗(yàn)及認(rèn)證多種產(chǎn)品
        。）
                                                 2005年8月1日
        ，為提升 婺源綠茶 的綜合競爭力，失落了半個多世紀(jì)的?“ 婺源綠茶 ” 承載著歷史與榮譽(yù)
        ，作為商標(biāo)正式啟用
        ，數(shù)十個婺源綠茶品牌有了統(tǒng)一的身份標(biāo)識！
                                                 2014年婺源綠茶制作技藝正式列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄
        。
         2017年9月15日婺源榮獲國家級出口農(nóng)產(chǎn)品（茶葉）質(zhì)量安全示范區(qū)以及全國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣稱號
        ，成為江西省首個出口茶葉質(zhì)量安全示范區(qū)，茶葉出口創(chuàng)匯位居全省第一
        。
                                                 2018年
        ，婺源綠茶被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認(rèn)定為 “ 國家特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū) ” ，“ 婺綠 ” 的發(fā)展也進(jìn)一步注入了活力
        。
                                                 2019年5月
        ，婺源大鄣山有機(jī)茶園在意大利被授予 “ 卡洛·斯卡帕國際園藝獎 ” 
        ，這是中國企業(yè)首次獲此殊榮，有效傳遞了婺源綠茶 “ 天人合一 ” 的品牌理念
        。
                                                 另據(jù)國外資料顯示
        ，早在 1935年 美國學(xué)者? 威廉·烏克斯? 在其出版的世界茶史巨著 《茶葉全書》 中就稱
         這就是曾經(jīng)被海內(nèi)外各國友人心心念念的中國好茶 —— “ 葉質(zhì)柔軟，細(xì)嫩而光滑
        ，湯色澄清而滋潤 ” 的? 婺源綠茶 ??div   id="m50uktp"   class="box-center">  。?/p>
         2020年3月16日 第二屆婺源油菜花旅游文化節(jié) 《 花田茶會 》
                                                                                                                                 《 中國一分鐘?· 婺源綠茶 》
         
        
         
        
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