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    潮州工夫茶是什么茶潮州工夫茶的茶史
    
        
    
            小小茶農(nóng)
            2023-11-22 03:37:06
        
    

        
    
           
    潮州工夫茶是什么茶潮州工夫茶的茶史
    潮州工夫茶是什么茶
    潮州工夫茶
      ，亦稱潮汕工夫茶。兩者同源同義。古潮州郡治，覆蓋現(xiàn)今潮州、汕頭
      、揭陽三市區(qū)及潮安、饒平、澄海
    、南澳、潮陽
    、惠來
    、普寧、揭西
    、揭東九縣
    ，還遠(yuǎn)及豐順
      、大埔、焦嶺縣等
      。追溯潮州茶事
      ，偶有關(guān)聯(lián)，故以“潮州工夫茶”命題
      。潮式工夫茶
      ，簡(jiǎn)而言之，就是：茶具器具配備精良和閑情逸致的烹制
      。
    潮州工夫茶的特點(diǎn)
    《潮州茶經(jīng)》問世已有40多年
      ，它在總結(jié)和發(fā)揚(yáng)潮汕茶俗文化方面起到承前啟后的作用。潮州作為歷史文化名城
      ，是中國各個(gè)歷史時(shí)期不同文化交匯融合的特殊地域
      ，潮州茶俗文化的形成便是特例之一。
    潮式工夫茶的特點(diǎn)
    ，第一是在開放
    、多元中形成鮮明的個(gè)性。從技茬的觀點(diǎn)和物質(zhì)的觀點(diǎn)來衡量
    ，始終是開放的
    、多元的，由于開放
    ，就有吸取相創(chuàng)造
    。工夫茶“四寶”：“宜興紫砂壺，景德鎮(zhèn)若琛杯
    ，楓溪砂桃
    ，潮陽紅泥爐”，還有“潮陽顏家錫罐”
    ，“潮安陳氏羽扇”等
    ，即是一例。飲茶的“茶品”
    ，甚至種植的茶樹品種
    、單叢，也是多元的
    、開放的
    。潮州工夫茶有它的鮮明個(gè)性，走進(jìn)哪家哪戶
    ，茶盤家伙一擺,不用問
    ，便是工夫茶，如翁氏所說“潮人所用茶具大體相同
    ，不過以家資有無
    ，精粗有別而已”
    。有了“大體相同，精粗有別”
    ，就有“雅俗共賞”的基礎(chǔ)
    。翁氏在序言中說明白：“無論嘉會(huì)盛宴，閑處獨(dú)居
    ，商店工場(chǎng)
    ，下至街邊路側(cè)，豆棚瓜下
    ，每于百忙當(dāng)中
    ，抑或閑情逸致，無不借此泥爐砂挑
    ，擎杯提壺
    ，長斟短酌，以度此快樂人生
    ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！背敝莨し虿枰浴熬?xì)”的工夫“收工夫茶之功”，就是鮮明個(gè)性中的“特質(zhì)”
    。
    潮州工夫茶特點(diǎn)之二
    ，是運(yùn)用工夫茶藝追求“真美”。好茶好味
    ，“釅、熱
    、香
    、滑”，人各一杯
    ，不玄虛
    ，不造作，平易自然
    。
    潮州工夫茶茶史
    探究潮州工夫茶由來
    ，一從茶器茶具。一從泡飲方式
    ，一從稱謂
    。
    翁輝東有一段很有意思的話：“潮州工夫茶之特別赴，不在茶之本質(zhì) (指茶類)
    ，而在茶具器皿配備精良
    ，以及閑情逸致之烹制?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ！币虼?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ，翁氏又說：“潮人所嗜
    ，在產(chǎn)區(qū)則為武夷，在泡制法則為綠茶
    、焙茶
    ，在品種則為奇種、鐵觀音
    ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！蔽淌纤坪踉谟幸鉄o意之間，說出了潮州工夫茶的泡制法的初始
    ，沿用了綠茶
    、焙茶的泡制法。
    從潮州工夫茶己有的茶具來看
    ，其“萌芽期”似可追溯到明代后期
    ，即16世紀(jì)下半葉。
    潮州工夫茶品飲程式的“成型期”
    ，應(yīng)在烏龍茶創(chuàng)制之后才得以確立
    。莊任《烏龍茶的發(fā)展歷史與品飲藝術(shù)》一文，根據(jù)清康熙五十六年 (1717)年王草堂《茶說》和釋超全《武夷茶歌》(清18世紀(jì))和阮晏《安溪茶歌》
    ，推斷烏龍茶創(chuàng)始于17世紀(jì)中后期
    ，即明代中后期，適于烏龍茶的“工夫茶”品飲方式也隨之興起
    ，首先行于武夷
    ，再及于閩南、潮州
    。
    潮州工夫茶飲法之傳人潮汕
    ，當(dāng)與茶葉商旅有密切關(guān)系。武夷品茶技藝
    。主要集中在寺觀僧道
    ，前述袁枚天游寺品茶即為一例。1804 年清代姚衡《寒秀草堂筆記》轉(zhuǎn)述崇安縣令柯易堂的話:
    潮州工夫茶品飲方式
    ，至遲在18世紀(jì)下半葉就已確立了
    。據(jù)黃挺《潮汕文化源流》的論述，最先把“工夫茶”作為一種品茶程式的名稱載諸文獻(xiàn)的
    ，是俞蛟的《夢(mèng)廠雜著.潮嘉風(fēng)月》
    。俞于乾隆五十八至嘉慶五年(1793-1800)任廣東興寧曲史,《潮嘉風(fēng)月》記載了當(dāng)時(shí)韓江六篷船上飲茶習(xí)俗，從用茶
    ，器具
    ，茶具到品呷等程式和今天相同?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ！冻奔物L(fēng)月》最重要的話是：“工夫茶烹治之法……”
    茶文化知識(shí)大全之潮州工夫茶
    說到中國的茶文化
    ，不僅僅是其茶葉的種類之多
    ，更是其茶藝的博大精深，隨著茶葉的廣泛流傳
    ，各個(gè)具有地方特色的茶藝文化也隨之興起
    ，而獨(dú)特的潮州“工夫茶”就是其中一種，那么今天就和我一起來看下吧
    。
      
     潮州工夫茶的起源
      
     特色的潮州茶文化——潮州工夫茶是中國茶藝中最具代表性的一種
    ，它是在唐宋時(shí)期就已存在的“散茶”品飲法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，屬散條形茶瀹（yue）泡法的范疇
    ，是瀹飲法的極致
    。雖然盛行于閩粵港臺(tái)地區(qū)，但其影響早已遍及中國
    ，遠(yuǎn)及海外
    。
      
     潮州工夫茶的主要內(nèi)容
      
     鑒賞香茗：主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉，置于賞茶盤中
    ，助泡接過賞茶盤
    ，讓客人鑒賞干茶，并介紹所用茶的特點(diǎn)
    。
      
     孟臣淋霖：用沸水澆壺身
    ，其目的在于為壺體加溫，即所謂“溫壺”
    。
      
     烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺
    ，裝茶的順序應(yīng)是先細(xì)再粗后茶梗。
      
     懸壺高沖：向孟臣罐中注水
    ，水滿壺口為止
    。
      
     春風(fēng)拂面（刮頂淋眉）：少壺蓋刮去壺口的泡沫，蓋上壺蓋
    ，沖去壺頂產(chǎn)泡沫。淋壺可沖淋壺蓋和壺身
    ，但不可沖到氣孔上
    ，否則水易沖入壺中。淋壺的目的一為清洗
    ，二為使壺內(nèi)外皆熱
    ，以利于茶香的發(fā)揮。
      
     熏洗仙顏：迅速倒出壺中之水
    ，是為洗茶
    ，目的是洗去茶葉表面的浮塵。
      
     若琛出?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">。河玫谝慌莶杷疇C杯
      ，又謂“溫杯”
      ，轉(zhuǎn)動(dòng)杯身，如同飛輪旋轉(zhuǎn)
      ，又似飛花歡舞
      。
      
     玉液回壺：用高沖法再次向壺內(nèi)注滿沸水。
      
     游山玩水：也稱運(yùn)壺
      ，執(zhí)壺沿茶船運(yùn)轉(zhuǎn)一圈
      ，滴凈壺底的水滴，以免水滴落入杯中
      ，影響茶之圣潔
      。
      
     關(guān)公巡城：循環(huán)斟茶，茶壺似巡城之關(guān)羽
      。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致
      ，且低斟是為不使香氣過多散失。
      
     韓信點(diǎn)兵：巡城至茶湯將盡時(shí)
    ，將壺中所余斟于每一杯中
    ，這些是全壺茶湯中的精華，應(yīng)一點(diǎn)一滴平均分注
    ，因而戲稱韓信點(diǎn)兵
    。
      
     敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼為序
    。
      
     品香審韻：先聞香
    ，后品茗。品茗時(shí)
    ，以拇指與食指扶住杯沿
    。
      
     玉液回壺：以中指抵住杯底，俗稱三龍護(hù)鼎
    。品飲要分三口進(jìn)行
    ，“三口方知味，三番才動(dòng)心”
    ，茶湯的鮮醇甘爽
    ，令人回味無窮。
      
     高沖低篩：沖泡第二泡茶
    ，重復(fù)第八步動(dòng)作
    。
      
     若琛復(fù)浴：手法同若琛出浴
    。
      
     重酌妙香：重復(fù)第九
    、十、十一步動(dòng)作。
      
     再識(shí)醇韻：重復(fù)第十三步動(dòng)作
    。
      
     三斟流霞：沖泡第三泡茶
    。鐵觀音等烏龍茶，內(nèi)質(zhì)好
      ，香氣濃郁持久
      ，有“七泡有余香”之美稱。因是表演
      ，故只沖泡三次
      ，希望能為來賓帶來美好的回味。
    潮汕功夫茶的歷史
     工夫茶起源于宋代
      ，在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))
      ，及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,乃唐
      、宋以來品
      ，茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰：“閩中茶
      ，天下高
      ，傾身事茶不知?jiǎng)凇
      ！逼饭し虿枋浅鄙堑貐^(qū)很出名的風(fēng)俗之一
      ，在潮汕本地，家家戶戶都有工夫茶具
      ，每天必定要喝上幾輪
      。即使用喬居外地或移民海外的潮州人，也仍然保存著品工夫茶這個(gè)風(fēng)俗
      ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？梢哉f，有潮州人的地方
      ，便有工夫茶的影子
      。
    “工夫”一詞，在潮州話中是作事方法講究的意思
      ，這里指烹茶品茶方法的講究
    ，潮州工夫茶有一套講究茶具、茶葉
    、用水、沖法
    、品味的茶經(jīng)
    。“工夫”一般有四解：工程和勞力
    ；素養(yǎng)
    ；造詣
    ，成就的程度；空閑時(shí)間
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！肮し颉迸c烹茶方法聯(lián)袂，稱“工夫茶”
    。故所謂的工夫茶
    ，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法
    。中國茶道形成于盛唐
    ，《茶經(jīng)》總其大成，簡(jiǎn)稱“茶經(jīng)法”
    。（《茶經(jīng)》是潮州工夫茶烹法之本
    ，更是中國工夫茶的“元典”）“茶經(jīng)法”詳載茶藝，包括炙茶
    、碾末
    、取火、選水
    、煮茶
    、酌茶六個(gè)主要程序，組成了“茶藝”的核心內(nèi)容
      。宋
      、元是中國工夫茶發(fā)展期，到了明代是中國工夫茶的鼎盛期
      ，將茶藝推進(jìn)到盡善盡美的階段
      。潮汕工夫茶藝定式，較早的文字記載是清代俞蛟《夢(mèng)廠雜著·潮嘉風(fēng)月·工夫茶》
    。及至明國翁輝東撰《潮州茶經(jīng)·工夫茶》
    ，則以詳盡著稱。后之介紹文字
    ，未見有超越其窠臼者
    。
    

    

          
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