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    半發(fā)酵鐵觀音與烏龍茶有何關(guān)聯(lián)
    
        
    
            品茶
            2023-11-22 07:27:25
        
    

        
    
           
    半發(fā)酵鐵觀音與烏龍茶有何關(guān)聯(lián)
    安溪鐵觀音中國(guó)十大名茶之一屬于烏龍茶中的極品
      。屬于半發(fā)酵茶
    ，兼有紅茶的甘醇
    ，綠茶的清香
    ，并有“觀音韻”“蘭花香”味
      ，風(fēng)格獨(dú)特
      。以其成品色澤褐綠
    ，沉重若鐵
    ，茶香濃馥
      ，比美觀音凈水而得此圣潔之名
      。發(fā)酵”以及“鐵觀音”與烏龍茶的關(guān)系烏龍、紅茶
      、綠茶為不發(fā)酵茶
      ，烏龍為半發(fā)酵茶
      、也稱(chēng)為青茶，紅茶為全發(fā)酵茶
      。
    注意
      ，這里的“發(fā)酵”并非指生化科學(xué)里的“微生物發(fā)酵”，而是指茶葉的氧化反應(yīng)過(guò)程--基本上
      ，我們所說(shuō)的發(fā)酵程度與氧化反應(yīng)程度是大體上的一一對(duì)應(yīng)關(guān)系(大概上的
      ，不一定精確)，如綠茶采摘茶芽后很快炒制
      ，而烏龍茶需要經(jīng)過(guò)促進(jìn)氧化反應(yīng)的前期工藝(參見(jiàn)“制造工藝”部分);紅茶則需經(jīng)歷更高程度的氧化反應(yīng)
      。
    安溪高級(jí)評(píng)茶師王啟超說(shuō)安溪鐵觀音只是閩南烏龍茶旗下的一個(gè)品種，由于名頭在外
      、經(jīng)常被當(dāng)作與綠茶
      、紅茶并立的一個(gè)大類(lèi)，其實(shí)這是市場(chǎng)上的誤解
      。
    烏龍茶家族包括：閩南派系
      ，安溪、華安
      、南靖
      、漳浦、平和
      、皆有產(chǎn)出;閩北武夷派系;廣東潮州派系;臺(tái)灣省派系;其中閩南烏龍的主要品種包括：鐵觀音
      、本山、毛蟹
      、黃金桂
    、奇蘭、八仙
    、佛手、梅占
    、大葉烏龍等等
    ，產(chǎn)量上鐵觀音占據(jù)絕對(duì)主流，其他其次
    ，之后是黃金桂
    、本山，此外的其余子品種分布狹窄
    、總量更少
    。
    烏龍茶
    、鐵觀音、凍頂烏龍茶三者有什么關(guān)聯(lián)嗎
    ？
    對(duì)于烏龍茶相信大家并不陌生
    ，烏龍茶是一種半發(fā)酵的茶葉，有著自己很獨(dú)特的特征
    。雖然對(duì)于烏龍茶這個(gè)名字是熟悉的
    ，但是烏龍茶里面都是包含什么茶葉，很多人都是很混亂的想法
    ，鐵觀音其實(shí)就是烏龍茶的一種
    ，但是很多人都沒(méi)有分清甚至不知道，所以下面介紹一下鐵觀音
    、凍頂烏龍茶
    ！?
    
1、鐵觀音
    
鐵觀音是中國(guó)傳統(tǒng)名茶
      ，是十大名茶之一
      ，這是烏龍茶的一種，很多人會(huì)覺(jué)得鐵觀音是綠茶的一種
      ，因?yàn)殍F觀音的顏色比較的綠
      ，鐵觀音一直受到人們的喜歡，也是跟鐵觀音有著天然的蘭花香有關(guān)
      ，清香雅韻
      ，香氣持久，滋味醇厚
      ，而且葉厚肉多
    ，泡出來(lái)是比較大葉的茶葉。
    
2
    、凍頂烏龍茶
    
想必從名字上就可以知道這是烏龍茶的一種
    ，凍頂烏龍屬?閩北烏龍?，而福建鐵觀音屬?閩南烏龍?
    ，產(chǎn)于臺(tái)灣省南投縣鳳凰山支脈凍頂山一帶
    ，其成品外形呈半球型彎曲狀，色澤墨綠
    ，有天然的清香氣
    ，湯色呈柳橙黃，味醇厚甘潤(rùn)
    ，其品質(zhì)以春茶最好
    。所以?xún)鲰敒觚埐枰话闳耸呛鹊牟欢嗟模膊粫?huì)專(zhuān)門(mén)去買(mǎi)
    ，一般臺(tái)灣的茶飲料都會(huì)選擇凍頂烏龍茶
    ，甘甜可口
    。烏龍茶的品種也是很多的，比如大紅袍 
    、鐵觀音 
    、肉桂 、水仙
    、鳳凰水仙 
    、東方美人茶、鳳凰單樅等等
    ，烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法 
    ，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間 ，既有紅茶濃鮮味
    ，又有綠茶清芬香并有? 綠葉紅鑲邊 ?的美譽(yù) 
    。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮 
    。烏龍茶的藥理作用
    ，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面
    。在日本被稱(chēng)之為? 美容茶 ? 
    、? 健美茶 ? 。 
    何謂烏龍茶?跟鐵觀音有什么關(guān)系吖?
    烏龍茶
    ，也稱(chēng)青茶
    、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名
    ，烏龍茶的產(chǎn)生
    ，還有一個(gè)神奇的傳說(shuō)。相傳在清朝雍正年間
    ，福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個(gè)茶農(nóng)
    ，也是打獵能手，名字叫做蘇龍
    ，因?yàn)樗L(zhǎng)的黝黑健壯
    ，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”。一年春天
    ，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶
    ，采到中午
    ，一頭山獐突然從身邊溜過(guò)，烏龍舉槍射擊
    ，但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林之中
    ，烏龍也隨后緊追不舍
    ，終于捕獲了獵物。當(dāng)把山獐背到家時(shí)已經(jīng)是晚上了
    ，烏龍和全家人忙著宰殺
    、品嘗野味，將制茶的事全然忘記了
    。當(dāng)?shù)诙烨宄咳胰瞬畔肫鸫耸?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ，沒(méi)想到放置了一夜的新鮮葉子，已鑲上了紅邊了
    ，并且散發(fā)出陣陣清香
    。制成的茶葉，滋味格外清香濃厚
    ，全無(wú)往日的苦澀之味
    。于是，經(jīng)過(guò)反復(fù)的試驗(yàn)與細(xì)心的琢磨
    ， 通過(guò)萎雕
    、搖青、半發(fā)酵
    、烘焙等工序
    ，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類(lèi)新品——烏龍茶。它是我國(guó)幾大茶類(lèi)中
    ，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類(lèi)
    。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，品質(zhì)介于二者之間
    ，既有紅茶的濃鮮味
    ，又有綠茶的清芬香，沖泡此種茶葉
    ，會(huì)發(fā)現(xiàn)葉底的邊緣因發(fā)酵呈紅褐色
    ，而當(dāng)中部分仍保持天然嫩綠本色，形成奇特的“綠葉底紅鑲邊”
    ，還有一種誘人的蘭花香氣
    。烏龍茶的特點(diǎn)是回味悠長(zhǎng)，耐沖泡
    ，具有解脂肪
    ，助消化之功效，被譽(yù)為健美減肥的佳品
    。 

    烏龍茶的名貴品種有： 

    [武夷巖茶]產(chǎn)自福建的武夷山
    。武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結(jié)卷曲、
    ，色澤光潤(rùn)
    ，葉背起蛙狀。顏色青翠
    、砂綠
    、密黃，葉底
    、葉緣朱紅或起紅點(diǎn)
    ，中央呈淺綠色。品飲此茶
    ，香氣菠郁
    ，滋葉濃醇，鮮滑回甘
    ，具有特殊的“巖韻”
    。 

    [鳳凰單叢茶]產(chǎn)于廣東。茶形壯實(shí)而卷曲
    ，葉色淺黃帶微綠
    。湯色黃艷襯綠，香氣清長(zhǎng)
    ，多次沖泡
    ，余香不散，甘味尤存
    。 

    [臺(tái)灣烏龍茶]條形卷曲
    ，呈銅褐色，茶湯橙紅
    ，滋味純正
    ，天賦濃烈的果香，沖泡后葉底邊紅腹綠
    ，其中以南投縣的“凍頂”烏龍茶最為名貴
    。 

    [鐵觀音茶]閩南安溪產(chǎn)?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！拌F觀音”既是茶名
    ，又是茶樹(shù)品種名。此茶外形條索緊結(jié)
    ，有的形如秤勾
    ，有的狀似晴蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)
    ，在表面形成一層白霜
    ，稱(chēng)作“砂綠起霜”
    。此茶沖泡后，異香撲鼻
    ，乘熱細(xì)啜，滿口生香
    ，喉底回甘
    ，稱(chēng)得上七泡有余香。烏龍茶烏龍茶
    烏龍茶的三大好處:

    1.能活化自律神經(jīng)
    ，減輕壓
    。 
    烏龍茶能提升自律神經(jīng)、副交感神經(jīng)的活動(dòng)
      ，能預(yù)防因壓力過(guò)大造成的暴飲暴食
      、以及因?yàn)橄胍种平乖甓疵詵|西的窘境，有助減肥
      。

    2.提高能量代謝 
    日本對(duì)水
      、綠茶、烏龍茶進(jìn)行提升基礎(chǔ)代謝功能的測(cè)試
      ，結(jié)果發(fā)現(xiàn)水并無(wú)特殊功效
      ，綠茶則1小時(shí)能提高4卡的代謝，而烏龍茶最多
      ，能提高9卡的代謝呦
      ！ 
    且烏龍茶的功效可延續(xù)5個(gè)小時(shí)，所以1杯300c.c.烏龍茶就能消耗40卡的熱量（相當(dāng)于快走15分鐘
      、上下樓梯10分鐘）
      ！

    3.能溶解脂肪、降低膽固醇 
    烏龍茶能溶解脂肪
      、幫助脂肪代謝
      ，且實(shí)驗(yàn)證實(shí)它也有抑制膽固.
    鐵觀音跟烏龍茶是什么關(guān)系
    鐵觀音屬烏龍茶,烏龍茶屬青茶,安溪四大名茶:安溪鐵觀音,本山,黃金桂(黃旦),毛蟹.
    鐵觀音是閩南烏龍茶的王牌品種，以鐵觀音原料所制烏龍茶
    ，品質(zhì)最優(yōu)
    ，廣受海內(nèi)外茶友的喜愛(ài)，受觀音吸引者日眾
    ，這方面的言語(yǔ)我們就不再羅嗦
    ，直接切入主題。 

    鐵觀音品種的特征（培植
    、制作
    、品質(zhì)）

    紅心鐵觀音品種，其特點(diǎn)是紅樣歪尾芽
    ，這一點(diǎn)大家可以在下面的介紹圖片中清楚看到
    ；但在培植繁衍過(guò)程中
    ，鐵觀音茶樹(shù)本身也會(huì)因環(huán)境影響而發(fā)生變異，導(dǎo)致出現(xiàn)諸如白觀音
    、竹葉觀音之類(lèi)的子品種
    ，但這些品種的數(shù)量都很少，至少在本地紅心鐵觀音為絕對(duì)主導(dǎo)——當(dāng)然
    ，一開(kāi)始實(shí)現(xiàn)100％的純種是非常困難的
    ，正常來(lái)說(shuō)，購(gòu)買(mǎi)的紅心鐵觀音茶苗能做到90％的純種便屬合格
    ，達(dá)到95％就屬高標(biāo)準(zhǔn)了
    ；至于其他的比例為各種各樣的奇怪衍生品種：外觀看起來(lái)同鐵觀音有點(diǎn)像，但又有明顯區(qū)別
    ，同其他的品種也不同
    ，這類(lèi)不知名的品種沒(méi)什么價(jià)值，我們的做法都是把它挖掉重新栽植
    。

    要制造出高品質(zhì)的鐵觀音
    ，有三個(gè)要素：優(yōu)質(zhì)的茶青原料，良好的氣候條件以及制茶者的技術(shù)水準(zhǔn)：

    1）茶青原料：5年以下的新樅茶樹(shù)
      、施用農(nóng)家肥
      、采摘時(shí)嫩度適中為上，要制造出極品所用的茶青必須符合以上基準(zhǔn)
      ；施用農(nóng)家肥的老樅與施用化肥的新樅等級(jí)相當(dāng)
      ；施用化肥、且采摘時(shí)茶青較老的老樅原料最差
      。

    2）氣候條件：只有在晴天或多云天氣時(shí)采摘才有可能做出好茶
      ，采摘的最佳時(shí)間是中午到下午這段時(shí)間，早上茶青含水量高
      、此時(shí)開(kāi)采也難以做出好茶
      。如果遇上下雨或潮濕的陰天，再好的茶青
      、再高明的技術(shù)也無(wú)法作出好茶
      ，即便有先進(jìn)設(shè)備的輔助也很難制出佳品——一句話，靠天吃飯
      ，今年春茶非常不幸遇上連續(xù)的雨季
      ，優(yōu)質(zhì)鐵觀音數(shù)量極少，到外地就更不用說(shuō)了
      。

    3）制造技術(shù)：烏龍茶制造對(duì)技術(shù)要求甚高
      ，關(guān)鍵點(diǎn)在于幾個(gè)前期環(huán)節(jié)〔對(duì)此不深入闡述〕；如果制造者缺乏經(jīng)驗(yàn)
      ，某個(gè)環(huán)節(jié)處理不好
      、都無(wú)法制出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品――更要命的是
      ，如果鐵觀音做得不好，會(huì)比大批量的毛蟹還要難喝
    ，相信嘗過(guò)這類(lèi)鐵觀音的茶友為數(shù)不少
    。

    4）上述三個(gè)條件缺一不可，尤其氣候條件與制造技術(shù)最為關(guān)鍵
    ，若這兩方面表現(xiàn)完美
    ，即便茶青質(zhì)量不太好也有機(jī)會(huì)做出優(yōu)質(zhì)品，但要制出極品就需要三項(xiàng)條件同時(shí)滿足
    。
    鐵觀音的品質(zhì)特征

    與其他品種相比，鐵觀音最的優(yōu)點(diǎn)突出體現(xiàn)在三個(gè)方面：蘭花香
    、優(yōu)秀的口感表現(xiàn)與強(qiáng)而持久的回甘
    、耐泡——當(dāng)然，只有優(yōu)質(zhì)品才可有這些特征：

    1）蘭花香：與其他品種不同
    ，鐵觀音具有類(lèi)似蘭花的茶香
    ，其特征是清幽細(xì)長(zhǎng)、好比是高頻的聲波一樣非常具有穿透力
    ，但它又不會(huì)非常濃郁
    、四處張揚(yáng)，這種如蘭的茶香非常迷人
    ，相信有機(jī)會(huì)真正體驗(yàn)到的蘭花香茶友都很容易喜歡上鐵觀音
    。但如果做得不好，制出的鐵觀音茶很可能完全感覺(jué)不到蘭花香
    、也沒(méi)有其他的味道
    ，總之茶香暗弱淡淡入開(kāi)水，如果口感不錯(cuò)
    ，這類(lèi)茶也可稱(chēng)中品
    ，但若口感表現(xiàn)無(wú)過(guò)人之處，這類(lèi)茶就垃圾了
    。

    2）口感：這也是鐵觀音的關(guān)鍵魅力所在——高等級(jí)鐵觀音
    ，茶湯入口后會(huì)給人很好的感覺(jué)，我們無(wú)法精確形容出味覺(jué)
    ，但所有的人都會(huì)有共同的體驗(yàn)：好喝
    ！入喉后回甘泛起，強(qiáng)度與持久度遠(yuǎn)非其他品種可比——非常不幸
      ，業(yè)界流行的輕發(fā)酵制法在回甘方面大有不足
      ，強(qiáng)度低、不夠持久
      ，但其優(yōu)點(diǎn)是茶湯明顯較香
    、飲后口香明顯
    ；中發(fā)的茶在這方面就不如前者，關(guān)于這方面話題大家也可參考本文尾部的鏈接
    ；

    3）耐泡度：鐵觀音素有“七泡有余香”之名
    ，耐泡度極佳——但這只是指鐵觀音品種有這樣的潛力，能否發(fā)揮出來(lái)還取決于技術(shù)取向：輕發(fā)酵觀音在耐泡度表現(xiàn)不足
    ，且多需要長(zhǎng)時(shí)間浸泡才有茶味
    ，一些輕發(fā)酵工藝且原料不夠好的茶，極容易出現(xiàn)泡兩三泡后沒(méi)茶味的現(xiàn)象
    ；相比之下
    ，中發(fā)酵觀音可真正達(dá)到“七泡有余香”，泡茶的浸泡時(shí)間也短得多
    。當(dāng)然
    ，這并不是說(shuō)二者誰(shuí)優(yōu)誰(shuí)劣，輕中發(fā)酵工藝各有長(zhǎng)處
    ，各自都有喜愛(ài)的群體
    ，但如果口味選擇失準(zhǔn)，就很容易不滿意茶品質(zhì)量的情形
    。
    為什么鐵觀音里面要放半發(fā)酵烏龍？
    首先明確一個(gè)概念：鐵觀音是烏龍類(lèi)中的一個(gè)品種
    。
    其次
    ，我猜你說(shuō)的是茶葉拼配。這在目前的茶葉行業(yè)內(nèi)是一種比較普遍的做法
    ，純的鐵觀音價(jià)格比較高
    ，所以一般都會(huì)拼配一些比較便宜的本山、毛蟹品種
    ，這樣既保證香氣和味道
    ，又降低成本。一般你在茶城買(mǎi)兩三百的基本都是拼配出來(lái)的
    。至于你說(shuō)的拼配半發(fā)酵鐵觀音
    ，應(yīng)該是出于口感上的需要，鐵觀音分為清香
    、正味
    、濃香、韻香等等
    ，口感差別比較大
    ，往往都是拼配出來(lái)的。
    

          
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    ，但其實(shí)也是非常重要的畢竟經(jīng)常接觸水。那么日常使用中
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    明
    、清時(shí)期官窯的發(fā)展
    
                        
    明代官窯明代采取“官辦民燒”的形式，開(kāi)始有官?gòu)S
    ，專(zhuān)燒進(jìn)貢的瓷器
    。如在景德鎮(zhèn)設(shè)御器廠，也稱(chēng)景德鎮(zhèn)御窯廠
    ，特派廠官
    ，經(jīng)費(fèi)出自地方，編役人夫
    ，設(shè)窯達(dá)五十幾座
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    為什么玫瑰花茶泡了就白了
    
                        
    為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素
    ，水泡過(guò)之后花是會(huì)變白，但是玫瑰花茶泡了較長(zhǎng)時(shí)間以后才會(huì)變白的
    ，不可能一泡就變白
      。如果一泡就變白，有可能是買(mǎi)到了假貨
      。玫瑰花茶的沖泡方法：1
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    冬天喝什么茶更養(yǎng)生
    
                        
    冬天，天寒地凍
    、萬(wàn)物蟄伏
    、寒邪襲人，人體生理功能減退,中醫(yī)認(rèn)為:“時(shí)屆寒冬,萬(wàn)物生機(jī)閉藏,人的機(jī)體生理活動(dòng)處于抑制狀態(tài)”，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢
    ？1
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    老舍茶館一碗老茶品味北京
    
                        
    老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門(mén)累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧。順著前門(mén)往西
    ，轉(zhuǎn)過(guò)街角
    ，就會(huì)看見(jiàn)一棟古色古香、有一對(duì)金龍飛舞的老北京建筑
    ，那就是有著講不完的故事的“老舍茶館”
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    鑒別安溪鐵觀音
    
                        
    鑒別精品鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問(wèn)，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣
    ，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村
    ，幾年生茶樹(shù)，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手