用眼燒水用心泡茶

茶百科 2023-11-22 08:56:26

中國人喝茶

，講究看壺水

、聽壺聲，近代人更重視茶具的搭配

，環(huán)境的講求

。前述如：「砌蟲唧唧萬蟬催，忽有千車?yán)d來，聽得松風(fēng)升澗水，急呼縹色綠瓷杯」及「松風(fēng)檜雨到來初

，急引銅瓶離竹爐

，待得聲聞俱寂后，一甌春雪勝醍醐」

。都是形容燒水泡茶的方法

，值得玩味。現(xiàn)今

，什么都講求科學(xué)，以精確的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)

，取代觀察

，以統(tǒng)計(jì)之功，推翻經(jīng)驗(yàn)之談

，雖不致令茶道精神全無

，卻總是令人少了一份雅懷，失落了部份質(zhì)樸的感受

。

真正的茶道之美必然永遠(yuǎn)保存在茶湯之中

。茶湯好不好喝雖因人而異，但可確定的是

，用心泡的茶

，格外有韻。那么既然用心調(diào)泡

，便得以心觀照事物

，藉古看今，以免日久而失這些傳藝

，以下簡略提出古人泡茶所用方法：

論泡茶燒水有三沸：一沸曰蟹眼：如同蝦蟹般的水珠在鍋底如珠串般浮起

，此時(shí)溫度大約八十五度，適合沖泡不酦酵類及淺酦酵類茶

，如煎茶(抹茶)

，文山包種，或特殊茶類如白毫烏龍

，均相當(dāng)理想

。二沸曰：魚眼，相當(dāng)于人手小指指甲大小的大水珠

，浮沫于鍋沿

，此時(shí)溫度約莫九十度-九十五度，用來沖泡中低酦酵的烏龍茶類最適當(dāng)了

，如高山烏龍茶區(qū)所產(chǎn)杉林溪

，瑞里、石卓

、樟樹湖

、阿里山等烏龍茶

。三沸曰：騰波鼓浪，自然是水面波濤洶涌

，滾動(dòng)不停了

，其時(shí)溫度大都一百度以上，沖泡重酦酵茶類為宜

。

唐陸羽茶經(jīng)論器具

，特別推重越州瓷器，因?yàn)槠渖?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，青則益茶

，此論在當(dāng)時(shí)茶是以入鼎而煮，茶湯放在青色容器內(nèi)

，益顯茶色綠

，如果以白色瓷裝，或以黃色瓷

，褐色瓷裝茶

，均無法顯出原茶之色，故不為陸羽所欣賞

。至宋代蔡襄便又有不同

，茶錄、茶盞：「茶色白

，宜黑盞

、建安新造者紺　黑。紋如兔毫

?div id="jfovm50" class="index-wrap">！淝喟妆K，斗試家自不用

?div id="jfovm50" class="index-wrap">！惯@里便推崇深色茶器，蓋因宋代流行斗茶

，此時(shí)泡茶方法為抹茶方式

，也就是以竹筅拂擊湯面，使其泡沫形式

，越細(xì)白越表示會(huì)泡茶

，既是細(xì)白泡沫，自然須用色深茶器

，方能彰顯其精致處

，此為泡茶因方式的不同，沖調(diào)方式便因時(shí)制宜

，故以后漸有各式各樣的辨水

、升火

，等不一的百家競鳴產(chǎn)生，影響后世極深

。

一把好壺亦是可以因入茶入水而泡出好茶

，而不只是外表好看而已，其實(shí)做人如茶壺

，能夠使自己變得空虛

，使別人能夠自由出入，準(zhǔn)此

，就有可能在一切情況中

，都能得心應(yīng)手。

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