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      閩南地區(qū)的茶風(fēng)習(xí)俗
      
        
      
            茶百科
            2023-11-22 09:45:48
        
      

        
      
           
      在我們閩南地區(qū)最負(fù)盛名的茶飲就是安溪茶，安溪茶中最負(fù)盛名的要屬鐵觀音
      。鐵觀音如青橄欖
      ，除入口略有苦澀，入喉后漸漸變甜
      ，甘甜回味
      ，韻味無窮。
      在閩南
      ，飲茶就叫作泡茶
      。泡茶的程序器具是比較繁瑣的。真正喝的程序只有一小會兒
      。首先是茶具
      。紅色的宜興陶壺最常用
      。只有掌心大小
      。叫“小掌”。相應(yīng)的茶杯就更小了
      。用這樣的茶具泡出的茶叫“小掌茶”
      。還有擱茶杯的茶盤和一個碗狀的放置茶壺的茶洗。每一次喝完茶和泡茶之前
      。都要將茶杯置茶洗中
      。用煮沸的開水沖燙。此即茶洗的功能之一
      。
      第一道程序就是燙壺。燙杯
      。隨后。倒掉茶洗中的水
      。將茶壺置茶洗中
      。放上茶葉。茶葉往往要放滿壺
      。沖出來才夠味
      。水一開。立刻就沖入茶壺中
      。這時會浮起一些泡沫
      。用壺蓋輕輕撥動
      。把泡沫撥出
      。蓋上壺蓋后。再從壺蓋上淋下開水
      。把壺外的泡沫沖走
      。同時使茶壺內(nèi)外溫度差不致太大。
      把茶壺提起
      。將這第一遍茶全部倒入茶洗中。第二道水立刻沖進(jìn)去
      。要沖到壺蓋蓋下去后水有少許溢出。蓋上蓋子
      。再淋一些水
      。然后馬上斟茶。不能延后
      。最忌浸茶
      。一浸就出茶堿。茶就苦了
      。
      斟茶是很講究功夫的。必須用一個手指按住茶壺蓋
      。將壺翻轉(zhuǎn)九十度
      。壺嘴直沖下
      。迅速繞著已經(jīng)排成一圈的茶杯斟下去
      。開始叫“關(guān)公巡城”。每一個杯子都要巡到
      ；最后叫“韓信點(diǎn)兵”
      。那后邊的幾滴最是甘美。也是每一個杯子都必須點(diǎn)到
      。這樣斟出的茶。每一杯色澤濃淡均勻
      。味道不相上下
      。一泡茶。一般沖五六次。講究一點(diǎn)的
      。沖泡三四次
        。要將茶葉渣倒出。重新燙壺
        。燙杯
      。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/41481.html.
      
          
      
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