閩南水仙、永春佛手茶的品質(zhì)特征

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佛手茶主要分布在錦斗、玉斗

、坑仔口、蘇坑、蓬壺、達(dá)埔、石鼓、吾峰、湖洋、東關(guān)等山區(qū)和半山區(qū)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，大部分栽培的海拔高度在300m至700m，少數(shù)栽培的海拔高度在300m以下，由于自然環(huán)境、氣候溫差、采制技術(shù)不同，雖在外形、內(nèi)質(zhì)上有相似之處、但也有不同的方面，在外形上產(chǎn)于300m以下的佛手茶條索略緊結(jié)、尚重實(shí)，色澤欠油亮，葉張較薄偏小；在內(nèi)質(zhì)上產(chǎn)于300m以下的佛手茶香氣尚濃郁，滋味尚醇厚，回甘醇厚鮮甜程度欠強(qiáng)，品種特征比高海拔的茶葉略差。

3、注意不同季節(jié)的品種特征

溫度

、濕度與茶葉品質(zhì)有密切地相關(guān)性，烏龍茶在做青過(guò)程中形成特有花香和醇厚滋味，就在于根據(jù)各個(gè)茶季氣候特點(diǎn)和制茶時(shí)的天氣，采用靈活的操作方法，烏龍茶采制以北風(fēng)微冷的晴天(日夜溫差較大)最為理想。在永春，一年可分為春、夏、暑、秋、冬五個(gè)茶季，個(gè)別高海拔地區(qū)(海拔高度在700—800m)只能生產(chǎn)四季茶葉。茶葉質(zhì)量?jī)?yōu)次分別為春茶、冬片、秋茶、夏茶、暑茶。

佛手春茶品質(zhì)特征：條索肥壯卷曲

、重實(shí)，色澤烏潤(rùn)油亮，香氣濃郁似香櫞香，滋味醇厚回甘，品種特征顯、耐沖泡，湯色金黃，葉底肥厚柔軟紅點(diǎn)顯，葉肉紅點(diǎn)呈不規(guī)則的“跳蚤點(diǎn)”；佛手冬片品質(zhì)特征：條索緊結(jié)、壯實(shí)，色澤砂綠烏潤(rùn)，香氣馥郁香櫞香顯，具有清爽的“季節(jié)香”，滋味尚醇厚帶花香，湯色橙黃，葉底軟亮紅邊顯；夏、暑佛手茶外形粗松，色澤燥褐，香氣略帶青濁、輕飄，滋味帶苦澀感、青味，葉底花雜