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高山茶品質(zhì)的好壞，主要有二個因素
（一）茶菁原料品質(zhì)：
1
2、 良好的栽培管理：欲得優(yōu)良茶菁
3、 宜把握茶菁采摘的時機(jī)與方法：制造優(yōu)良鳥龍茶所用的茶菁
4
假如茶菁在制茶之前就發(fā)生不良的變化
，絕不能制成好茶（1）茶菁采摘時握得太緊而受傷或在搬運(yùn)過程中積壓受傷，為避免發(fā)生此種現(xiàn)象最好使用竹籠盛裝茶菁
（2）堆積過厚，茶菁入廠應(yīng)迅整攤開散熱
（3）放置時間過久
（二） 高山茶制造方法
制造高山茶之主要過程
1
、日光委雕或熱風(fēng)萎雕目的：利用日光（或熱風(fēng)）的熱能加速茶菁水分的蒸散，減少細(xì)胞水分含量使細(xì)胞膜的半透性消失
，細(xì)胞中各化學(xué)成（尤是多元酚類）得以藉酵素的作用，引發(fā)一系列性生化反應(yīng)。使茶菁由包水狀態(tài)進(jìn)入消水狀態(tài)，以利于爾后的室內(nèi)萎雕、炒菁、揉捻、干燥等步驟。工具：笳歷及麻布埕兩種。笳歷是直約105公分的淺盤型容器
，底部用寬105公分的竹片編成，四周為高三公分的竹框，用以盛裝茶菁。麻布埕是用宋布編成長約4公尺，寬3公尺，萎雕時鋪在地上，避免茶菁直接接觸地面，溫度過高或沾染塵土，同時方便翻轉(zhuǎn)及收菁等操作。葉面溫度（或日曬溫度）：以30~35度C為最適宜，勿超過40度C，如果超過時宜用紗網(wǎng)遮陰或提早收入室內(nèi)時間：10~20分鐘，陽光微弱時可廷長至30~40分鐘
攤菁量：0. 4~0.6公斤/平方公尺
，一人攤放茶菁100公斤所需時間，用笳歷約30~40分鐘，用麻布埕約15分鐘可完成。在日光萎時，茶菁萎到以手觸摸
，感覺如摸天鵝絨有柔軟之感，并已發(fā)出一種清香，第二葉（ 對口葉時為一葉），已失去光澤，葉面呈波浪狀起伏為度。秋冬茶的萎雕宜輕，否則干燥后香氣盡失。在此過程中，茶菁重量約減少8~12％。熱風(fēng)萎雕：在天氣不良的陰雨天式氣溫低于20度C
，無法進(jìn)行正常的日光萎雕，此時宜利用干燥機(jī)的熱風(fēng)，以風(fēng)管導(dǎo)入萎雕室內(nèi)，促進(jìn)茶葉熱風(fēng)萎雕。熱風(fēng)萎雕。熱風(fēng)管應(yīng)由萎雕架下方導(dǎo)入，熱風(fēng)絕不能直接吹向茶菁，同時室內(nèi)另設(shè)空氣出入口使新鮮空氣對流，熱風(fēng)溫度以 35~38度C為宜，攤?cè)~量為0.6~1.0公斤/平方公尺，萎雕時間20~50分鐘，其間應(yīng)輕翻茶菁2~4次，使茶菁水分均勻散失，而達(dá)到適度的熱風(fēng)萎雕。2 室內(nèi)萎雕（攪拌與靜置）：覺拌的目的：攪拌是以雙手茶菁翻動
，并用微力以兩手手堂合執(zhí)抖動茶葉，以使鮮葉發(fā)生相碰摩擦作用靜置目的：茶菁攤收置，可使葉中水分繼續(xù)蒸散
工具：笳歷
室內(nèi)溫度：宜保持23~26度C
室內(nèi)濕度：宜保持70~80％
香氣之有無
通常茶菁室內(nèi)萎雕時，先將茶菁攤放于笳歷上靜置
第一次攪拌程度極為輕微
最后一次攪拌過后，茶菁原來發(fā)出的一種菁臭味漸退
最后一次攪拌過后到炒菁前的靜置時間約90~180分鐘
攪拌與靜置的處理又隨著許多因子多少有變動，尤其有一點(diǎn)應(yīng)特別注意的是
3.炒菁：
目的：停上茶菁萎雕及發(fā)酵作用
工具：圓筒炒菁機(jī)（依其容量
溫度：圓筒上方表溫250~300度C
時間：5~7分鐘。
炒菁時：茶菁投入銘中發(fā)生『拍拍』之聲
炒菁不足時
4.揉捻：
目地： （1）使茶葉成為條索，外觀好看
。（2）使部份茶葉細(xì)胞組織破壞，茶葉液汁流出出粘附在茶葉表面，經(jīng)干燥凝固，便于沖泡飲用。（3）使茶葉固有的香氣滋味成分及其它可溶物釋出提高茶葉品質(zhì)。（4）減少茶葉體積，便于運(yùn)送和貯藏。工具：望月式揉捻機(jī)，一般常用有5吋（容量0.5~1公斤）
、8吋（容量3公斤）、12吋（容量6~7公斤）、18吋（容量10~12公斤）。時間：5~10分鐘
。炒菁完倒出，用雙手翻動2~3次
，使熱氣消散，即投入揉捻機(jī)胴揉捻。揉捻的適度高山茶的外觀較不重視芽尖及白毫，故揉捻稍重也無妨
5.解塊：
目的：（1）解散茶葉經(jīng)揉捻后的團(tuán)塊
，以利初干均勻，（2）使茶葉條索稍伸展，形狀緊結(jié)美觀。（3）發(fā)散一部分水氣與熱氣，使茶葉不致紅變。使用解塊機(jī)或手工解塊均可。通常在解塊后30分鐘內(nèi)，應(yīng)即初干。6.初干：初干的目的是利用高溫破壞殘留在揉捻后茶葉中的酵素
，使其停上發(fā)酵作用，并使茶葉體積收縮，改善茶葉的香氣及滋味。工具：（1）甲種干燥機(jī)：熱風(fēng)溫度約100~105度C,時間約10~15分鐘
。（2）乙種干燥機(jī)：熱風(fēng)溫度約105~110度C，時間約10~20分鐘。茶葉商干程度，應(yīng)烘干到以手握之稍有刺手感覺，放手后即松離，不成團(tuán)塊的程度為宜，此時之茶葉含水量約為30~35％左右，然后將茶葉均勻攤在笳歷上使之回軟，等待第二天再行團(tuán)揉（當(dāng)日行團(tuán)揉亦可）。7.布揉或團(tuán)揉：布揉（團(tuán)揉）時
，使用用特制的布袋（長型圓底）揉捻，分干后的茶葉投入炒菁機(jī)內(nèi)，炒熱回軟（葉中溫度約60度C）另一種手工團(tuán)揉法為茶葉經(jīng)『走水培』后放置笳歷上冷卻
，團(tuán)揉前扎把茶葉投人炒菁機(jī)（團(tuán)筒或炒菁機(jī)）內(nèi)炒熱，葉溫約60度C稍攪燙手為度，然后裝入四方布巾（四臺尺見方白布，以金棉紗質(zhì)為僅握緊包成團(tuán)狀。每個約6~8臺斤，送入揉捻機(jī)中揉2~3分鐘，取出后以左手握住袋口抖緊，用右手掌及手肘之力推壓揉緊。袋內(nèi)茶葉壓揉時應(yīng)有轉(zhuǎn)動，使茶條圓緊，推揉時握緊袋口之左手應(yīng)同時用力緊縮袋口加緊團(tuán)狀，操作時茶團(tuán)靠袋口之揉布不被卷入茶葉中），不可起折紋，如有折紋，該處之茶葉形扁而不球，茶葉成團(tuán)后即可放置一邊。揉團(tuán)剛開始時，因茶葉較濕軟第二次再揉前，先茶團(tuán)松開投入炒菁機(jī)內(nèi)炒熱
8.干燥：
目的：（1）用高溫破壞殘留揉捻葉中的酵素，使它完全停上發(fā)酵作用
工具：（1）甲種干燥機(jī)
，熱風(fēng)溫度100~105度C，攤?cè)~厚度2~3公分，時間25~30分鐘。（2）乙種干燥機(jī)，85~95度C，時間40~50分鐘。（3）焙籠『焙籠』是用竹片編成
初焙完成后（七成干），取出攤涼30~60分鐘
9.精制與焙火，（再火）：自茶樹采摘下來的茶葉
焙茶可改善茶葉品質(zhì)降低茶湯中的古澀味及去除菁臭味
焙籠焙茶： 使用焙籠（圓型直徑55~60公分
焙茶時將焙火溫度調(diào)節(jié)（ 用糠灰厚薄調(diào)節(jié)之）至80~85度C左右
焙籠放入后約一小時翻焙一次
焙火輕重，按茶葉品質(zhì)優(yōu)劣有別
，所用焙火溫度高低不一，品質(zhì)優(yōu)良者，焙火 溫度宜低，焙火時間宜長電器焙茶：大型焙茶機(jī)內(nèi)分15層
（三）
1
高山茶形狀似條索緊卷整齊
2
3
4、葉底：茶葉泡后
，葉緣以鋸齒發(fā)酵紅變，全葉應(yīng)茶緣鑲紅邊為宜，葉身中部則以淡幾綠而稍透明狀者為佳。暗黑者較差。高山茶葉的外形特征通常有以下幾點(diǎn)：
1.茶葉條索緊細(xì)，色澤翠綠
荷花茶的制作方式
荷花茶的制作方式
荷花茶的制作方式1 采擇荷葉
。首先你應(yīng)該選對時間，一般是農(nóng)歷8月份即可開始采擇，如果采擇的過早，則會使荷葉中的荷葉堿和黃酮成分大大減少，所以不宜采擇過早。采擇的方法只能是手工采擇，用機(jī)器采擇，則荷葉茶中會含有太多的雜質(zhì)，這樣的一旦你喝了不但沒有作用，反而會使你生病，但是目前除過我們，超市，藥店所賣的荷葉絕大多數(shù)是機(jī)器批量采擇的。怎么制作干荷葉
清洗干荷葉
，干荷葉一定要仔細(xì)清洗，這一步非常重要，我們一般是用水龍頭一片一片的清洗。做到每一篇荷葉都是絕對的干凈。其實(shí)現(xiàn)在超市，藥店賣的荷葉茶根本不會有任何的清洗。
怎么制作干荷葉
蒸治荷葉茶。干荷葉在清洗完之后不能直接曬干
，那樣荷葉的顏色會發(fā)黃。正確的做法是將荷葉輕微蒸一下。這樣使荷葉的味道更好，顏色更綠。怎么制作干荷葉
曬干，荷葉茶的必須要曬得非常干
，否則容易發(fā)霉。沖泡荷葉茶不宜過大片，把適量的荷葉放杯子里
荷葉茶的制作方法
荷葉茶進(jìn)行沖泡
倒一半熱水至杯中
荷葉茶的制作方法
沖泡過程
再次用熱水沖泡滿杯
