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      普洱茶后發(fā)酵的兩種情形
      
        
      
            茶百科
            2023-11-22 15:38:08
        
      

        
      
           
      普洱茶后發(fā)酵的兩種情形
      一是自動氧化和酶性氧化作用，兩者混合進行;
      二是自動氧化
      、酶性氧化及曲菌氧化作用
      ，三者混合進行。
      第一種兩者混合的后發(fā)酵過程
        ，就是我們說的“干倉”后發(fā)酵;第二種三者混合的后發(fā)酵過程，就是我們說的“濕倉”后發(fā)酵
        。

      根據(jù)一般知識
        ，空氣中的相對濕度在百分之八十以上者
      ，容易造成曲菌的生長
      。這種會促進產(chǎn)生曲菌的環(huán)境，稱為“濕倉”;相反的
      ，空氣干燥而曲菌無法產(chǎn)生的環(huán)境，稱為“干倉”
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！案蓚}后發(fā)酵”，對普洱茶求本真性的保存最理想
      。所以
      ，“干倉”貯放最適合普洱茶陳化的需要，是屬于自然陳化普洱茶
      。
      “濕倉后發(fā)酵”
      ，曲菌破壞了茶葉的組織纖維
      ，改變了茶葉原有的本質(zhì)
      ，是屬于霉變陳化普洱茶?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！皾駛}普洱茶”條索松脫
      、顏色暗淡
      、粗糙黑綠
      ，從茶品中會發(fā)出一股霉味，茶湯是暗粟色
      ，葉底顏色是暗粟色或已是黑色。

      “干倉普洱茶”條索結實
      、顏色鮮潤
        、油面光澤，充分表現(xiàn)了茶葉的活力感和自然
        ，茶湯呈粟紅色或略轉深粟色
        ，葉底顏色是粟黃色至深粟色
        。所以，普洱茶獨特的自然陳化過程和品質(zhì)特性
        ，取決于云南大葉種原料固有的成分，特殊的加工工藝和科學的貯藏方法
        ，以及貯藏環(huán)境和貯藏時間的影響
        ，只有在這些基本條件之下，才能讓普洱茶氣息自然
        。

      普洱茶發(fā)酵原理是什么
        ？
      前發(fā)酵茶是不殺青
        ，經(jīng)過萎凋、（太陽曬）
        ，葉片萎蔫
        ，再經(jīng)揉捻、切碎
        ，讓茶葉細胞釋放出自身的氧化酶等——植物體內(nèi)源酶
        。在植物活的時候
        ，這類酶起代謝作用
        。茶葉被摘下的兩三天之內(nèi)內(nèi)源酶就失活了，在內(nèi)源酶具備活性的條件下
      ，對茶葉受損細胞起發(fā)酵和氧化作用
      ，就制成了前發(fā)酵茶
      。前發(fā)酵茶分為全發(fā)酵茶
      、半發(fā)酵茶、輕發(fā)酵茶
      。
      
全發(fā)酵茶
      。紅茶就是全發(fā)酵茶的代表。其在揉捻過程中茶葉細胞壁破了
      ，釋放出植物自身的酶
      ，把葉子的纖維素、茶黃素等物質(zhì)充分氧化
      。紅茶發(fā)酵
      ，大多數(shù)萎稠24小時左右，在臺灣要到阿里山
      ，有萎稠發(fā)酵72小時的深度紅茶
      ，茶葉里的茶黃素通過酶的作用，整片葉子發(fā)紅
      ，泡出來的茶湯也是紅色的。
      
半發(fā)酵茶
      。青茶（烏龍茶）屬于半發(fā)酵茶
      。其萎凋時間不超過一天，揉捻輕
      ，通過短時間的發(fā)酵，一片葉子的邊緣會因為自身的酶氧化作用而發(fā)紅
        ，葉子中間的細胞受到的機械損傷不重
        ，內(nèi)部受力輕，酶作用就少，還是綠的
        ，從而出現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”、湯色橙黃的現(xiàn)象
        。
      
輕發(fā)酵茶
        。月光白，屬于普洱茶工藝與青茶工藝的相互滲透的新品種
        ，它不殺青、陰干
        ，在月光下輕微發(fā)酵
        。中國著名的白茶，不揉捻
      ，萎凋非常輕，葉片完整
      。黃茶
      ，用蒸汽燜黃。這些都屬于輕發(fā)酵茶
      。
      
普洱茶屬于后發(fā)酵茶。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/41980.html.
      
          
      
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      為什么玫瑰花茶泡了就白了
      
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素
      ，水泡過之后花是會變白
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      。如果一泡就變白，有可能是買到了假貨
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      冬天喝什么茶更養(yǎng)生
      
                        
      冬天
      ，天寒地凍、萬物蟄伏
      、寒邪襲人
      ，人體生理功能減退,中醫(yī)認為:“時屆寒冬,萬物生機閉藏,人的機體生理活動處于抑制狀態(tài)”，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢
      ？1
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京
      
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京轉天安門累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧
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