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    水為茶神水為茶體
    
        
    
            品茶
            2023-11-22 15:41:14
        
    

        
    
           
    水的重要性，可讓茶湯美而得益
    ，并讓茶顯露其光華
    。好茶得真味
    ，不同茶種
      ，泡的用水也互見高下。水是茶湯的關(guān)鍵，古人品茗有智慧。
    三位明代文人說的是“水為茶神”“水為茶體”
    。這說明有好水才能泡出好茶湯，這也是今人學習經(jīng)驗的榜樣
    。而今
    ，我正身處古井前，想品好水在哪里?想要取泉瀹茗得好湯
      ，知名泉
      、訪名泉
      ，還是先學會分辨水的方法
      。
    清，就是水質(zhì)無沉淀物
      ，透明無色
      。輕，就是今日所說軟水與硬水之分
      。甘
      ，是指水的滋味，舌尖對甜的敏感度最高
      ，立刻就有反應
      。冽，就是水要冷
      。冷冽是一種水質(zhì)的特性
      。潔，沒有污染
      。水沒有污染就能讓水的鮮爽度提升
      ，茶湯更為明亮?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ；?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ，煮水要活。古人強調(diào)
    ，活水需活火烹
    。
    先來看水質(zhì)對茶葉浸出物的影響。水的硬度影響茶葉有效成分的溶解度
    ，所以純凈度較高的水
    ，對于茶多酚與氨基酸的浸出量就較高，而硬水含有較高的鎂鈣礦物質(zhì)
    ，對茶葉的有效溶解度就偏低了
    。純凈水對于綠茶的滋味與香氣
    ，會產(chǎn)生更醇厚與鮮爽的效果;而自來水中含氯的成分較高，所泡出的滋味也沒那么鮮爽
    。
    具備好茶
    、好水，卻將水煮壞
    、煮老了
    ，前功盡棄。袁枚在《隨園食單·茶酒單》有精彩說明：“烹時用武火
    ，用穿心罐一滾便泡
    ，滾久則水味變矣，停滾再泡則葉浮矣
    。一泡便飲
    ，用蓋掩之則味又變矣，此中消息
    ，間不容發(fā)也
    。”
    

          
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