，專門經(jīng)營龍井茶。他為了招攬顧客，在開設的茶室里
，泡茶時特別注意對水的選擇
，因為龍井寺所在地是石灰?guī)r質地，燒開水時
，會讓壺底貼上一層老垢，用這種壺燒水泡出來的龍井茶滋味不夠鮮爽
，所以他不用當?shù)氐乃枪腿说姜{峰山
，老龍泓去挑水泡茶
。這雖然是一門生意經(jīng)
，但也說明了龍井茶和水的關系至為密切
。表明龍井茶的水最好是礦泉水
，如虎跑水或龍井獅子泉的泉水。
每杯龍井茶的用量
，一般一只200毫升水容量的杯子
，每杯置龍井茶兩到三克就可以了，而高級龍井茶比較細嫩
，汁水淡
，要適當?shù)亩喾披}3~4克為宜
，這樣才能品出茶的滋味來。
沖泡龍井茶的茶器
，在色澤上要以能反映龍井茶之美為前提
，結合龍井茶的本性，以選用無色透明的厚底兒
，寬口玻璃杯或者敞口卷唇白底的蓋碗為好
。如此，一能使人見到龍井茶的美姿和反襯出晶瑩的茶湯
。二是不易泡熟龍井茶細嫩的茶芽，使茶芽保持挺立和翠綠狀態(tài)
，自然美在其中，有茶不醉人人自醉之感
。倘若用大搪瓷杯或者保溫杯
，因為搪瓷杯用水量大，加之保溫杯保溫性能好
，所以細嫩的龍井茶能容易泡熟，會使茶湯變成黃色
，茶芽泛黃而成萎蔫狀
。這樣達不到清湯綠葉的要求
，既失去了賞心悅目之感，滋味又有熟湯氣
，因此
，這種茶器顯然不宜泡龍井茶。
此外
，也有用蓋碗沖泡龍井茶的，通常沖泡好茶后不易將碗蓋密閉碗口
。而應將碗蓋斜放，使蓋沿一側高出碗口
，露出空間，便于熱氣外溢
，以免“燙熟”葉底。降低的姿色和美感
。
沖泡龍井茶的水溫，不同于沖泡大宗紅
、綠茶，更不同于沖泡高級龍井茶，因芽葉的細嫩
，色澤翠綠
，如果用沸水沖泡，葉底一下就泡熟
，湯色會發(fā)黃，并有熟湯味
。因此，泡龍井茶的水燒開后不宜馬上沖泡
，最好等一下再沖泡
，溫度掌握在攝氏85攝氏度為宜，或者他先沖進暖水瓶后再沖泡
，沖泡后通常無須覆蓋茶杯蓋，沖泡后的龍井茶短時間還會浮在杯面
，一旦龍井茶大部分沉在杯底即可飲用。
泡龍井茶的水以山泉水為上
。龍井茶
，虎跑水被稱為西湖雙絕
，用虎跑泉水沖泡的龍井茶
，茶味清香四溢，沁人心脾
，格外珍貴。
龍井茶的沖泡程序
龍井茶的沖泡
，講究技藝，蘊含哲理
，一舉一動有板有眼
，最重要的是動作的完美整合和過程的統(tǒng)一
，這里
，我們就將使用玻璃杯具沖泡的主要程序來簡述如下：
1
、賞茶
。龍井茶十分珍貴，色香味形俱佳
，又飽含了文化底蘊
，所以可以在沖泡前，放少量干茶于賞茶盤中
，讓品飲者
，賞茶
，聞香，如果再用幾句話
，介紹一下龍井茶的品質特征和文化背景
，則更能引起品茗者的興趣
。
2
、溫杯
。溫杯的作用有二：
1
、是潔凈飲具，盡管所有的玻璃杯都是事先清潔過的
，甚至是消毒的，但溫杯往往會給人以心理上的慰藉
；
2
、是使杯具器溫升高，
，特別是冬天泡龍井茶
，要使茶湯的溫度不會因杯具的吸熱而使溫度驟降
，影響茶水質量。
3
、是置茶
。通常按一克龍井茶沖泡50升毫升左右的水量為佳，視飲杯的大小
，將茶一一撥入杯中待泡
。如用200毫升的容量的飲杯
，則置上3克龍井茶
，沖水7分滿就可以了。
4
、浸潤泡
泡龍井茶時
，先用少量的開水沖入已置有龍井茶的飲杯
，以浸濕杯中茶葉
，隨即稍加的晃動，提杯按逆時針方向轉動數(shù)圈
，目的在于使杯中的龍井茶浸潤，便于繼續(xù)沖泡時
，茶中的內含物盡快的浸出
。茶葉也不會因為一時難以浸透而浮在茶湯的表面。
5
、正泡。龍井茶經(jīng)浸潤泡后就進行正泡
，正泡時可將水壺由低向高連拉三次，我們俗稱“鳳凰三點頭”
，有表示向客人三鞠躬的之意
。再沖水至七分滿為止
，留下三分空間，表示七分茶三分情
。當然亦可采用“高山流水”式把水沖泡飲杯中
，這樣還可以使龍井茶在沖泡過程中上下翻滾，使茶汁很快的進出與水融為一體
。
6、奉茶
。面帶微笑，做到欠身雙手奉茶
，并示意客人“品嘗”
。
下面呢再將用蓋碗沖泡龍井茶的方法，以圖示的方法
，來告訴大家
，但品飲龍井茶無論選用何種器具沖泡，通常一杯龍井茶飲到茶湯
，只剩下飲杯容量的1/3的時候就要再次續(xù)水，龍井茶一般可以續(xù)水2~3次
，這叫在再一再二不過三，續(xù)水三次以后
，如果還想再品飲
，那么，就需要重新沖泡了
，否則那杯龍井茶就會變得像白開水一般了
。
龍井茶的品賞
品嘗龍井茶無疑是一門綜合的藝術
，正如魯迅所說：“有好茶喝，會喝好茶
，是一種‘清?div id="4qifd00" class="flower right">
！２贿^要享這種清福
，首先就得有功夫，其次是練習出來的特別的感覺
。”因此要品嘗好龍井茶
，還得忙里偷閑學一下品茶的本領
，只有這樣才能真正的體會到龍井茶的真味
，如果你能在優(yōu)雅結果的環(huán)境中捧一杯龍井茶在手
，聞香觀色察姿看形，啜其精華
，此時此景雖“口不能言”卻“快活自省”，各種滋味
，無法言傳只可意會，這是賦予品茶人的一種藝術享受，而這種享受的過程則形成了一種品茶藝術的實踐
。
現(xiàn)將有關品賞龍井茶的內容
，簡述如下：
[if !supportLists]一、[endif]觀形
。西湖龍井茶外形扁平挺直
，色澤嫩綠
，幽香陣陣
。一經(jīng)沖泡
，先應觀形。透過清澈明亮的茶湯
，觀賞龍井茶在杯中的沉浮舒展和各不相同的茶芽美姿，進而查看龍井茶汁的浸出
，滲透和湯色的顯現(xiàn)變化的不斷變換
。如此
，對龍井茶的品飲，已經(jīng)從物質升華到精神了
，樂也在其中了
。另外在觀賞龍井茶形狀舒展和展現(xiàn)的同時，再查看龍井茶色澤的明與暗
，葉底的老與嫩
，身骨的輕與重，外形的細與粗
，由這些構成的龍井茶形狀的亮麗風景線，并從中獲得美感
，引發(fā)聯(lián)想
，平添品茶的情趣。
[if !supportLists]二
、[endif]察色
。對西湖龍井茶察色可以從茶色、湯色和底色三個方向去仔細察看
。1、茶色：各種西湖龍井茶雖屬同一茶品
，采用相同的制作工藝
，也會因茶樹的品種，生態(tài)環(huán)境
，采摘季節(jié)的不同而在色澤上有一定的差異
。如同樣是細嫩高檔龍井茶，它的色澤就有嫩綠
、翠綠、綠潤和黃綠之分
。西湖龍井茶的色澤不但能“干”看，還可在沖泡后進行“濕”看
，龍井茶一經(jīng)沖泡后
，隨著茶中可溶于水的內含物質的不斷進出，茶湯色會由原來的綠翠慢慢的變成一種新的色彩
，如果將干茶的色澤與沖泡的茶色聯(lián)系起來看，并悉心觀察它的變化過程
，就是熟讀一篇龍井茶的色彩學而給人愉悅的感受
。倘能在觀察龍井茶湯色色澤的同時
，將色澤的明與暗
、艷與淡、亮與灰聯(lián)系起來
，茶湯色澤就會變成五彩繽紛，妙不可言
，聯(lián)想翩翩
。
2
、湯色：西湖龍井茶的湯色
，主要是由龍井茶的內涵物質溶于水后呈現(xiàn)出的色彩造成的，但不同批次的龍井茶其內含物質的含量比例各不相同的
。因此呢，不但同一品級的龍井茶由于產(chǎn)地不同
，是不是還有別
，茶湯色彩會有明顯區(qū)別，而且同一產(chǎn)品中的不同級別的龍井茶更是會有一樣的，不一樣的色澤差異
，一般說來，凡屬上乘的龍井茶
，盡管由于茶樹品種不一
，茶的級別各異
，色澤會有所不同
，但湯色明亮有光澤，色澤以淺綠
、黃綠
、嫩綠為主卻是一致的
。不過需要說明的是，由于茶湯中一些溶解于水的內含物質與空氣接觸后
，會慢慢發(fā)生色變
，所以觀賞龍井茶湯色澤須在沖泡后及時進行
，不斷觀察，細看期間的變化
。其次
，茶湯的明暗，清濁
，深淺，當然也屬觀察之類
，如此細加品賞
。都能給人一種美的享受。
3
、底色就是欣賞龍井茶經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底色澤。欣賞時
，除看龍井茶葉底顯現(xiàn)的色彩外
，還可觀察葉底的老嫩、光糙
、勻凈等
。有的茶人，還能用手指锨葉底用觸覺來感知軟硬厚薄以及有無彈性等
，借以判斷茶的品質
。大致說來，凡龍井茶經(jīng)沖泡后葉底嫩綠勻凈
，手锨富有彈性的，是高檔龍井茶的標志
。
4
、賞姿。西湖龍井茶
，一經(jīng)開水沖泡浸潤后，芽葉就會慢慢的舒展開來并在盛器中展示出了固有的姿態(tài)形態(tài)
。這種茶影水
，水映茶的情景
，在茶湯色彩的襯托下會顯得更加動人，給人一種愉悅感
，所以
，賞姿是觀評龍井茶的一個重要內容，是高雅
，清雅
，風尚的一種體現(xiàn)
，是人們精神生活的一種追求。西湖龍井茶在沖泡過程中
，經(jīng)吸水浸潤而舒展后
，或死、似春筍
，或為麥粒或如雀舌
，或若蘭花或像墨菊……使龍井茶的外形變得更加美麗動人
，引人入勝。與此同時
，龍井茶在吸水浸潤過程中還會因承受重力的作用而產(chǎn)生一種動感
，龍井茶舒展時或如春蘭破綻，朵朵開放
，如此美景映掩在杯水之中真有“茶不醉人人自醉“之感
。
5
、聞香
。西湖龍井茶不但干嗅時，能聞到特有的茶香
，沁人肺腑，而且經(jīng)開水沖泡后
，又會隨著茶湯蒸發(fā)出的微霧
，或發(fā)傾向或花香或果香
，使人心曠神怡
，更有甚者將龍井茶沖泡后立即傾出茶湯，如果連杯帶葉送入鼻端
