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      阿里山珠露茶制作工藝
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-11-22 16:59:47
        
      

        
      
           
      阿里山珠露茶的制作工藝有：涼青
      、曬青、涼青：鮮葉按標(biāo)準(zhǔn)采收進(jìn)廠經(jīng)過涼青后進(jìn)行曬青
      。曬青時間以午后4時陽光柔和時為宜，葉子宜薄攤
      ，以失去原有光澤
      ，葉色轉(zhuǎn)暗
      ，手模葉子柔軟
      。頂葉下垂，失重6—9％左右為適度
      。然后移入室內(nèi)涼青后進(jìn)行做青。
      做青：搖青與攤置相間進(jìn)行
      ，合稱做青
      。做青技術(shù)性高，靈活性強(qiáng)
      ，是決定毛茶品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵。搖青使葉子邊緣經(jīng)過摩擦
      ，葉緣細(xì)胞受損
      ，再經(jīng)過攤置
      ，在一定的溫度
      、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化并引起了一系列化學(xué)變化
      ，從而形成特有品質(zhì)。鐵觀音鮮葉肥厚
      ，要重?fù)u并延長做青時間
      ，搖青共3—5次，每次搖青的轉(zhuǎn)數(shù)由少到多
      。搖青后攤置歷時由短到長，攤?cè)~厚度由薄到厚
      。第二
      、三次搖青必須搖到青味濃強(qiáng)
      ，鮮葉硬挺
      ，俗稱“還陽”
      ，梗葉水分重新分布平衡。第四
      、五次搖青，視青葉色
      、香變化程度而靈活掌握
      。做青適度的葉子，葉緣呈朱砂紅色
      ，葉中央部分呈黃綠色(半熟香蕉皮色)，葉面凸起
      ，葉緣背卷
      ，從葉背看呈湯匙狀
      ，發(fā)出蘭花香
      ，葉張出現(xiàn)青蒂綠腹紅邊，稍有光澤
      ，葉緣鮮紅度充足
      ，梗表皮顯有皺狀
      。
      炒青：炒青要及時，當(dāng)做青葉青味消失
      ，香氣初露即應(yīng)抓緊進(jìn)行。
      揉捻
      、烘焙：揉捻是多次反復(fù)進(jìn)行的
      。初揉約3—4分鐘，解塊后即行初焙
      。焙至五、六成干
      ，不粘手時下焙
      ，趁熱包揉，運(yùn)用揉
      、壓
      、搓、抓
      、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后
      ，再用50—60℃的文火慢烤
      ，使成品香氣斂藏，滋味醇厚
      ，外表色澤油亮，茶條表面凝集有—層白霜
      。
      包揉
      、揉捻與焙火是多次重復(fù)進(jìn)行的，直到外形滿意最好為止
      。才焙火烤干成品。
      簸揀：慢烤后的茶葉最后經(jīng)過簸揀
      ，除去梗片
      、雜質(zhì)即為成品。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/42104.html.
      
          
      
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      明
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