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      金壇雀舌炒制工藝
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-11-22 17:14:31
        
      

        
      
           
      雀舌茶因形似雀舌而得名
      ，為江蘇省新創(chuàng)制的名茶之一
      。
      雀舌茶產(chǎn)于江蘇金壇方麓茶場，在總結(jié)名茶采制經(jīng)驗的基礎(chǔ)上研制而成，屬扁形炒青綠茶。雀舌茶采于谷雨前，采摘標準為一芽一葉初展，芽葉長度３厘米以下，通常加工５００克特級雀舌茶需采４．０～４．５萬個芽葉
      。要求芽葉嫩度勻整，色澤一致
      。不采紫芽葉
      、雨水葉，防止芽葉紅變
      。采回的芽葉進廠后均勻攤在竹匾上
      ，經(jīng)３～５小時的攤放，方可炒制
      。炒制工藝分殺青
      、攤涼、整形三道工序
      。
      炒制雀舌茶用雙手在潔凈光滑的鐵鍋內(nèi)進行
      ，當鍋溫達８０～９０℃時，在鍋面涂上少許烏桕油
      ，待青煙消失后
      ，投入２５０～３００克攤放葉，采用抖
      、撈手法
      ，將茶葉撈起抖散，散發(fā)部分水分后
      ，鍋溫降至６０～５０℃
      ，開始采用以搭為主結(jié)合抖、撈的手法做形
      。當芽葉形呈扁直，稍有觸手感
      ，含水量約２５～３０％時
      ，起鍋攤涼回潮約１小時左右，進行整形
      。
      整形：目的是進一步做形并達到足干
      。鍋溫掌握高
      、低、高的原則
      。下鍋鍋溫６０℃
      ，隨芽葉含水量減少，鍋溫降低（４０℃）
      。將起鍋時
      ，鍋溫略升（５０℃）。每鍋投葉量約３００～３５０克
      ，以搭
      、壓和抓的手法為主，結(jié)合理條手法
      ，當茶葉達到扁
      、直、平
      、滑
      、形似雀舌，含水量６％左右
      ，即起鍋攤涼
      ，冷卻包裝。貯藏在裝有塊狀石灰的鐵桶或缸中
      ，以防茶葉受潮變質(zhì)
      。
      金壇雀舌的品質(zhì)特點是，外形扁平挺直
      ，條索勻整
      ，形似雀舌，色澤綠潤
      ，香氣清高
      ，滋味醇爽，湯色嫩綠明亮
      ，葉底嫩勻成朵明亮
      。內(nèi)含成份豐富，水浸出物
      、茶多酚
      、氨基酸、咖啡堿含量較高
      。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/42125.html.
      
          
      
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