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      藏族酥油茶
      
        
      
            茶百科
            2023-11-22 22:02:37
        
      

        
      
           
      藏族主要分布在我國西藏，在云南、四川、青海
      、甘肅等省的部分地區(qū)也在居住
        。這里地勢高亢
      ，有"世界屋脊"之稱
        ，空氣稀薄
        ，氣候高寒干旱
        ，他們以放牧或種旱地作物為生
        ，當(dāng)?shù)厥卟斯瞎苌伲Ｄ暌阅倘?div   id="m50uktp"   class="box-center">  、糌粑為主食?其腥肉之食
        ，非茶不消；青稞之熱
        ，非茶不解"
        。茶成了當(dāng)?shù)厝藗冄a(bǔ)充營養(yǎng)的主要來源
        ，喝酥油茶便成了如同吃飯一樣重要。 嚴(yán)酷的生存環(huán)境
        ，造就了藏民族勇敢剛毅的民族個性
        ，也形成了藏民族獨具高原特色的飲食文化，藏鄉(xiāng)的酥油茶便是其中一朵奇葩
        。酥油茶是藏鄉(xiāng)群眾日常生活所必需的一種飲料
        ，也是藏族人民待客、禮儀
        、祭祀等活動不可或缺的用品
        ，極具民族特色和文化內(nèi)涵。剛進(jìn)藏的漢族干部
        ，要適應(yīng)高原環(huán)境
        ，首先要過生活關(guān)，其中重要的一條就是能不能喝酥油茶
        。顧名思義
        ，酥油茶由酥油、茶和食鹽三種原料做成
      。
      酥油是藏族人民用手工工藝從牛羊奶中提煉出的奶油
      。提取的方法既簡單又別致：先將鮮奶加溫煮熟，晾冷后倒入圓形木桶中
      ，桶中裝有與內(nèi)口徑大小一樣的圓蓋，中心豎立木柄
      ，下安十字形圓盤
      ，打酥油者緊握本柄上下?lián)v動使圓盤在鮮奶中來回撞擊，直到油水分離
      。這個過程就叫做“打酥油”
      。牛羊奶經(jīng)過這樣搗打后，其中的油質(zhì)浮出水面
      ，將它用手提出
      。壓裝于皮翼中，冷卻后便成酥油
      ，現(xiàn)在
      ，手搖牛（羊）奶分離器已經(jīng)逐步代替了手工搗制的舊工藝。酥油以夏季從牦牛奶里提煉的金黃色酥油為最好
      ，從羊奶里提煉的則為純白色
      。酥油是藏族人民日常土活中的一種主要食品，一日三餐
      ，不可或缺
      。拌糌粑
      ，酥油為主料之一。打酥油茶
      、炸面食也要用酥油
      。虔誠的藏傳佛教信徒敬神供佛時，點燈
      、煨桑等都離不開酥油
      。酥油還可以軟化皮革，以便揉搓皮繩革條
        ，在牧區(qū)
        ，男女青年還用它擦臉，以保護(hù)皮膚
        ，防曬抗寒
        。被譽(yù)為青海塔爾寺密宗“藝術(shù)三絕“（酥油花、堆繡
      、壁畫）之一的酥油花
      ，更是以其獨特的工藝和豐富的文化內(nèi)涵而馳名中外。酥油花是一種獨特的雕塑藝術(shù)
      ，它用酥油揉以各色礦物顏料塑成形態(tài)各異的形象
      ，大至山川人物，小至花草蟲魚
      ，無不逼真細(xì)膩
      ，栩栩如生，具有很高的藝術(shù)價值和審美價值
      。
      藏區(qū)絕少產(chǎn)茶
      ，制作酥油茶的茶葉，最初多來自中原地區(qū)
      。據(jù)史書記載
      ，早在公元4、5世紀(jì)時
      ，吐蕃軍隊就曾通過與內(nèi)地的戰(zhàn)爭奪得了大量茶葉
      ，但直到公元５世紀(jì)以前，吐蕃社會還沒有形成飲茶的習(xí)俗
      ，茶葉也只是作為一種珍貴的保健品而為社會上層所珍藏
      。唐開元以后，隨著唐蕃之間交往的增多
      ，飲茶習(xí)俗漸漸傳入吐蕃
      。到了晚唐時期，唐蕃開始在河西和青海日月山一帶進(jìn)行茶馬互市
      ，茶葉開始大量運往藏區(qū)
      。以后茶馬互市盛行
      。1372年，明政府專門設(shè)立“茶馬司”
      ，專門管理內(nèi)地與邊地的茶馬互市活動
      。清初?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！安桉R互市”制度正式建立
      。從此，茶葉開始源源不斷輸入藏區(qū)并進(jìn)入尋常百姓家
      。做酥油茶用的多為大茶和磚茶
      。磚茶為長方體，重約兩公廳左右
      。既適合長途運輸也便于外出時攜帶
      。
      酥油茶的制作方法是藏族牧民們的創(chuàng)造。為了適應(yīng)青藏高原高寒的氣候和露天甚至風(fēng)雪里放牧的生活
      ，他們最需要的是一種御寒保暖的熱飲
      ，這樣，酥油茶便應(yīng)運而生了
      。酥油茶有各種制法
      ，一般是先煮后熬，即先在茶壺或鍋中加入冷水
      ，放入適量磚茶或沱茶后加蓋燒開
      ，然后用小火慢熬至茶水呈深褐色、入口不苦為最佳
      。在這種熬成的濃茶里放進(jìn)少許鹽巴
      ，就制成了咸茶。如在成茶碗里再加一片酥油
      ，使之溶化在茶里。就成了最簡易的酥油茶
      。但更為正統(tǒng)的做法是：把煮好的濃茶濾去茶葉
      ，倒入專門打酥油茶用的酥油茶桶（這是藏區(qū)群眾家里常見的也是必備的一種生活工具，由筒桶和攪拌器兩部分組成
      。筒桶用木板圍成
      ，上下口徑相同，外面箍以銅皮
      ，上下兩端用銅做花邊
      ，顯得精美大方。攪拌器是在比簡口較小的圓木板上安一根比桶稍高的木柄構(gòu)成
      ，圓木板上有4個直徑約4厘米的小孔
      ，攪拌時
      ，液體和氣體可以上下流動。現(xiàn)在
      ，在城市和其他一些有條件的藏族群眾家里
      ，則更多地是使用電動攪拌器，既方便快捷
      ，又干凈衛(wèi)生）
      ，再加入酥油和適量食鹽，用攪拌器在酥油茶筒里使勁攪打
      ，使酥油
      、濃茶和食鹽充分融臺為一體，然后倒入鍋或者茶壺里
      ，放在火爐上加熱
      ，或馬上飲用，或裝入保溫瓶中以備全天之用
      。如果在上述的基礎(chǔ)上再打進(jìn)雞蛋
      、加入準(zhǔn)備好的核桃仁、花生
      、芝麻等物攪打溶化
      ，這就是更高級的酥油茶了。除了用酥油
      ，有的藏族群眾還用骨髓
      、牛奶、清油等打酥油茶
      ，這類茶至今還在喝
      ，同樣芳香甘美，強(qiáng)身健體
      ，御寒保暖
      ，而旦還可以加工加料，把酥油茶打成色香味俱佳的高級飲料
      。酥油茶醇正芳香
      ，既可解渴，又可滋潤肺腑
      ，還能產(chǎn)生較大的熱量
      ，所以特別適合藏族人民高原御寒的需要。另外
      ，由于牧區(qū)群眾的日常飲食多以牛羊肉和糌粑為主
      ，少食瓜果蔬菜，茶里含有的多種維生素和微量元素，部分維持了人體營養(yǎng)的均衡
      。同時
      ，飲茶還有助于消化和維持人體的酸堿平衡。因而酥油茶一經(jīng)產(chǎn)生
      ，便流傳至今
      ，并成為藏族人民日常生活中的重要組成部分。
      敬酥油茶是西藏各民族的禮節(jié)
      酥油茶也是藏族群眾祭神待客的禮儀物
      。敬神以酥油和茶為佳
      ，待客則茶酒并重。待客時
      ，全家排在門前
      ，向來客敬一杯酒。獻(xiàn)一條哈達(dá)
      ，即是最高的禮節(jié)
      。而送別親人時，則背著酥油茶送到車站親人上車后
      ，還要敬三次茶
      ，喝完才能上路，取吉祥如意
      、一路平安
      、萬事大音之意。在川滇藏區(qū)
      ，酥油茶還是年輕人戀愛的介質(zhì)
      ，流行在該地區(qū)的“茶會”，可以說是一次公開的集體戀愛
      ，最為農(nóng)牧區(qū)的年輕人所喜愛
      。
      在藏區(qū)，一般藏族群眾早上都要喝上幾杯酥油茶才去勞動和工作
      。到藏族同志家中作客
      ，也會得到酥油茶的款待。熱情好客的主人會拿出家中最好的酥油茶
      ，恭恭敬敬地捧到客人面前
      ，客人不能輕易拒絕，至少要連喝三碗
      。以表示對主人的尊重。喝酥油茶的規(guī)矩
      ，一般是邊喝邊添
      ，每次不一定喝完，但對客人的茶杯總要添滿；假如你不想喝
        ，就不要動茶杯
        ，如果喝了一半，再喝不下了
        ，主人把杯里的茶添滿后
        ，你就那么擺著，告辭時再一飲而盡
        。這樣
        ，才符合藏族人民的習(xí)慣和禮貌 。
      

          
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