竹葉青牌竹葉青炒制過程

小小茶農(nóng) 2023-11-22 22:28:54

竹葉青牌竹葉青炒制過程

“峨眉多藥草

，茶尤好，異于天下。”“竹葉青”牌竹葉青茶就產(chǎn)自四川峨眉山

，其名為陳毅元帥所贈

?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！爸袢~青”商標于1989年經(jīng)國家商標局批準注冊

，現(xiàn)屬四川省峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司獨家擁有

。

竹葉青外形扁平光滑

，挺直秀麗，色澤嫩綠油潤

，香氣清香馥郁

，湯色嫩綠明亮，滋味鮮嫩醇爽

，葉底嫩而明亮

，為中國綠色食品發(fā)展中心認定的綠色食品。該茶于1985年

、1988年分別榮獲葡萄牙里斯本第24屆

、中國首屆國際食品博覽會金獎，1993年榮獲德國斯圖加特第14屆國際博覽會金獎以及國內(nèi)12項金獎

，是四川名優(yōu)綠茶中

，惟一被四川省政府授予"四川名牌"的產(chǎn)品，暢銷全國20多個省市并出口國外

，深受消費者喜愛

。竹葉青茶在清明前采于海拔1200m左右云霧繚繞的高山茶區(qū)，采摘標準為單芽至一芽一葉初展

，其炒制工藝如下：

1.攤青將鮮葉攤放于室內(nèi)陰涼處

，待失水減重率達8%～10%時，即可殺青

。

2.殺青采用滾筒殺青機殺青

，溫度為140～170℃，以殺至葉質(zhì)柔軟

，粘手

，莖折不斷，無青草氣時為適度

。

3.做形傳統(tǒng)做形全用手工

，經(jīng)抖、撒

、抓

、壓、帶等10多種手法交替炒制

，壓扁成形

。投葉量為0.3～0.4kg，耗時20～30min，效率較低?div id="m50uktp" class="box-center"> ，F(xiàn)已改為用機械做形

，工效可提高5倍，外形比手工制作的整齊統(tǒng)一

。

4.攤涼做形起鍋后的在制葉要經(jīng)攤涼

，目的是使在制葉水分重新分布，表面回軟

，以利輝鍋

，提高成品茶的扁平光滑度。

5.分篩

、輝鍋在制葉因芽葉大小的差異

，造成含水量不一致，分篩后分別輝鍋有利于品質(zhì)的提高

。輝鍋溫度為80～100℃

，投葉量0.2～0.3kg，手法應注意抖

、壓結(jié)合

，輝至茶葉扁平、挺直

、光滑

、香氣四溢、含水量達6%左右時出鍋

，去除其中的碎茶

、片末即得成品。

6.貯存采用茶葉保鮮庫

，密封低溫冷藏

。

竹葉青酒的配方表

根據(jù)百度文庫查詢得知，竹葉青酒的配方表如下：
1.汾酒：作為基酒

，保留了竹葉的特色

。
2.淡竹葉：賦予酒獨特的清香。
3.陳皮：增加酒的香氣和味道

。
4.木香：提升酒的口感

。
5.檀香：增加酒的香氣。
6.砂仁：提供酒的辛辣味

。
7.梔子：增加酒的酸味和香味。
8.當歸：增加酒的滋補作用

。
9.菊花：增加酒的香氣

。
10.其他藥材：如紫檀、公丁香、零香

、廣木香等

，用于增加酒的香氣和味道。

四川省有兩種名茶,分別是哪兩種?

四川的兩種名茶

？我還真不知道

，我知道四川的名茶不少，要在其中選出兩種

，還真是難

！
雖然沒聽說過四川“兩種名茶”之說，但我卻聽說過“四川四大名茶”

。四川很多地方出產(chǎn)茶葉

，但最著名的有四個地方，分別是：蒙頂山

、峨眉山

、青城山和屏山縣。這四大產(chǎn)區(qū)的代表品種分別是：蒙頂黃芽

、峨眉竹葉青

、青城雪芽、屏山炒青

。這就是我知道的“四川四大名茶”

。

除了上述綠茶類的茶之外，川紅功夫茶也很著名呀

！

真不知樓主說的兩種名茶是哪兩種

。

我是一名學做茶葉的學徒，已經(jīng)做了三個月
，做那茶的流程我基本上掌握了
，但是怎樣更快更好的把做茶葉學...

　　基本會做了,但是想做的更快更好,題意
　　茶的流程我基本上掌握了,更快更好的把做茶葉學到手,也就是說你還沒有學到手,或者你自認為還沒有學到手,你要的是熟練和精通,不是那半吊子拿不出手的水平
　　我很想把這門技術(shù)學會,自認為自己還沒有學會,這是一種很可貴的進取精神了
　　已經(jīng)做了三個月,做那茶的流程我基本上掌握了,也就是說我現(xiàn)在終于有了叫板的資格了……基本上這個字眼說明你基本上已經(jīng)超越大多數(shù)普通人了,包括我在內(nèi).我只能通過另外一些不為人知的手段尋找不為人知的學習資料
　　竹葉青的制作工藝是在隨著時代的發(fā)展而不斷變化的,不過,作為茶葉的一種,竹葉青會保持茶葉的傳統(tǒng)制作工藝.這也是名茶更應該注意的和保存的地方.制作的工藝過程.大致分為六個步驟:攤青、殺青

、做形

、攤涼、分篩輝鍋

、貯存
　　1.攤青將鮮葉攤放于室內(nèi)陰涼處,待失水減重率達8%~10%時,即可殺青
　　2.殺青采用滾筒殺青機殺青,溫度為140~170℃,以殺至葉質(zhì)柔軟,粘手, 莖折不斷,無青草氣時為適度
　　3.做形傳統(tǒng)做形全用手工,經(jīng)抖

、撒、抓

、壓

、帶等10多種手法交替炒制,壓扁成形.投葉量為0.3~0.4kg,耗時20~30min,效率較低.現(xiàn)已改為用機械做形,工效可提高5倍,外形比手工制作的整齊統(tǒng)一
　　4.攤涼做形起鍋后的在制葉要經(jīng)攤涼,目的是使在制葉水分重新分布,表面回軟,以利輝鍋,提高成品茶的扁平光滑度
　　5.分篩

、輝鍋在制葉因芽葉大小的差異,造成含水量不一致,分篩后分別輝鍋有利于品質(zhì)的提高.輝鍋溫度為80~100℃,投葉量0.2~0.3kg,手法應注意抖、壓結(jié)合,輝至茶葉扁平

、挺直

、光滑、香氣四溢

、含水量達6%左右時出鍋,去除其中的碎茶

、片末即得成品
　　6.貯存采用茶葉保鮮庫,密封低溫冷藏
　　雖說機械制作出來的茶葉效率高但手工制作的好處也無法替代,手工需要經(jīng)攤放、殺青

、抖水

、抓條、甩條

、壓扁

、飄簸、清風割末等工序加工而成.其中殺青時制綠茶的主要工序,通過手工炒制使鮮葉中的蛋白酶得以破壞,制止茶多酚的氧化變紅,以保證清湯綠葉的品質(zhì)特征.適當攤放后,經(jīng)高溫殺青

、三炒三涼,采用抖

、撒、抓

、壓

、帶條等手法,做形干燥.使茶葉具有扁直平滑、翠綠顯毫,形似竹葉的特點;再進行烘焙,茶香益增,成茶外形美觀,內(nèi)質(zhì)十分優(yōu)異.采回的鮮葉需在室內(nèi)進行薄攤,去掉一部分水分.其目的是增進茶香,減少苦澀味,提高鮮爽度,還可以使炒制的竹葉青外形光潔,色澤翠綠,提高茶葉品質(zhì).竹葉青的炒制分殺青

、做形和輝鍋三道工序.殺青

、做形是竹葉青炒制中殺滅酶活性、初步造型的進程.炒制開始時以抓

、抖手式為主,當茶葉散發(fā)一定的水分后,逐漸改用壓

、抖、甩等手式讓茶葉初步造型.茶葉炒至七八成干時即起鍋,歷時約20-30分鐘.起鍋后的茶葉還要進行薄攤回潮,隨后進行輝鍋.輝鍋目的是為了進一步整形和炒干茶葉
　　高手通常都是很忙滴,既然參加了培訓班就好好加油,這個經(jīng)驗是沒辦法走捷徑的,但是多注意學習和實踐經(jīng)驗的汲取的方式方法是值得注意的,這類經(jīng)驗在網(wǎng)上是很少有的,其實你更應該留意身邊的高手.

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