唐代是我國茶葉生產(chǎn)大發(fā)展的重要?dú)v史時(shí)期
。
茶的商品化在當(dāng)時(shí)衣產(chǎn)品中是很具典型的。而且茶學(xué)
、茶道
、茶政、
茶文化等開創(chuàng)了歷史先河
，為后世奠定了基礎(chǔ)
，在海內(nèi)外產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響
。
一
、唐代茶葉生產(chǎn)大發(fā)展的原因
唐代是我國封建讓會的鼎盛時(shí)期。唐代對各種思想
、各族文化采取了兼容并蓄的方針
，儒
、釋
、道都比較發(fā)達(dá)，他們一致賞識茶性高潔清雅
，贊茶為瑞草魁、瓊?cè)餄{
，認(rèn)為品茗有助于修身養(yǎng)性
，陶冶情操，增添樂趣
，甚至羽化成仙
。唐代大興宗教
，廣建寺院，僧侶深居山林
，自然環(huán)境優(yōu)越，廣種茶樹
，名山出名茶
。除滿足自身供佛、坐禪
、贈施主、待香客外
，還投入市場
，為寺院積累資金，所以他們?yōu)?strong >飲茶習(xí)俗的傳播與普及起了積極作用
。安祿山反唐，北方遭到嚴(yán)重破壞，全國經(jīng)濟(jì)重心南移
。氣候溫和
，雨量充沛
，土壤肥沃的南方各地得到開發(fā)
。在墾荒造田的同時(shí)，茶樹種植面積逐步擴(kuò)大
，成為山區(qū)主要的經(jīng)濟(jì)作物。
由于安史之亂
，人們背井離鄉(xiāng)
，田園荒蕪，生產(chǎn)下降
。肅宗乾元元年（758年），因限制沽酒
，對酒課以重稅
，一斗酒價(jià)約三百文，可買六斤茶
，詩人社甫有詩云：“街頭酒價(jià)常苦貴”
，于是嗜酒者轉(zhuǎn)向飲茶
，文人墨客大興以茶代酒之風(fēng)，把初唐盛行的酒宴
，革新為儉樸典雅的茶宴、茶會
，形成了一種新的社會風(fēng)氣
，在各階層中廣為流傳，茶的社會銷售量日益增大
，刺激了生產(chǎn)的發(fā)展。
宮廷倡導(dǎo)
，王公朝士無不飲者
。他們酒池肉林，淫聲歡飲
。茶自然成為理想的飲料
。宮廷常設(shè)茶宴：“又賜飲于曲水
，蹈午跼地
，歡呼動(dòng)天
。況妓樂選于內(nèi)坊
，茶果出于中庫
，榮降天上
，寵驚人間
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！辈⒁圆栀n近巨
，中央機(jī)關(guān)飲茶已很盛行，“御史臺三院…兵察常主院中茶
，茶必市蜀之佳者?div id="d48novz" class="flower left">
！蓖踅ㄒ灿小疤熳酉铝H考試
，官人手里過茶湯”的詩句。貞觀十五年（641年）．文成公主出嫁西藏
，陪嫁禮品中就有湖南貢茶。1987年在西安法門寺出土的唐代宮廷金銀系列茶具
，就是僖宗為供奉釋迎牟尼佛骨而秘藏于塔下的稀世珍寶
。凡此種種史實(shí)
，可見茶在宮廷的顯赫地位了
。同時(shí)地方官吏也教民種茶，據(jù)《新唐書·韋丹傳》載：憲宗時(shí)韋丹任容州（今廣西北流縣）刺史“教民耕織
，止惰游，興學(xué)校
，屯田二十四所，教種茶麥
，仁化大行
。”政府從政策上鼓勵(lì)種茶
。
陸羽《茶經(jīng)》問世，對種茶
、采茶
、造茶、煮茶
、飲茶
、品茶、茶效
、茶德等提出了一整套科學(xué)理論和方法
，奠定了我國茶學(xué)的基礎(chǔ)
，使“天下益知飲茶矣
。”同時(shí)我國第三個(gè)溫暖期出現(xiàn)在隋唐時(shí)代（600一800年）
，8世紀(jì)初，梅樹植于長安
，751年
，長安種的柑橘結(jié)果。有利的氣候因素
，也促進(jìn)了茶葉的大發(fā)展。
二
、唐代茶葉產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量和種類
茶葉產(chǎn)區(qū)：陸羽《茶經(jīng)》第八章
，專門論述了唐代茶葉產(chǎn)區(qū)，他根據(jù)自然地理
，把產(chǎn)區(qū)劃分為：山南、淮南
、浙西
、劍南、浙東
、黔中、江南
、嶺南八個(gè)道
，即八大產(chǎn)區(qū)43個(gè)州。遍及現(xiàn)在的江蘇
、浙江、安徽
、江西
、福建
、廣東
、廣西
、湖南、湖北
、陜西
、河南
、貴州
、四川等13個(gè)省。云南是我國茶樹原產(chǎn)地之一
，《茶經(jīng)》未列入?div id="m50uktp" class="box-center"> ！恫杞?jīng)》所列產(chǎn)茶州只有４３個(gè)
，未能全面反映事實(shí)。筆者根據(jù)唐代詩歌
、傳記等史料，補(bǔ)列楊州
、升州（今屬江蘇）
，溫州（今屬浙江），廬州
、池州（今屬安徽），饒州
、信州（今屬江西）
，封州（今屬廣東），永州
、朗州、岳州
、溪州、辰州
、沄州（均屬今湖南）
，歸州
、施州（今屬湖北）
，澤州（今屬陜西）
，燮州、渝州
、涪州、資州
、嘉州
、利州、茂州（今屬四川
、重慶）等24個(gè)產(chǎn)茶州，雖然詩歌
，史料中所列的“州”與上述八大產(chǎn)區(qū)州的所轄地域范圍不同
，但足以說明唐代產(chǎn)茶區(qū)域之廣闊了。
茶葉產(chǎn)量：唐代茶葉產(chǎn)量史無記載
。但根據(jù)稅額、傳記
、野史等資料推測約為80萬擔(dān)
，還有貢茶、私茶
、禮品茶未包括在內(nèi)，其產(chǎn)量可能要大于這個(gè)數(shù)字
。
茶葉種類：根據(jù)《茶經(jīng).六之飲》載有：粗茶
、散茶、未茶
、餅茶四種。唐代以生產(chǎn)餅茶為主
，粗茶
、散茶、未茶極少
。粗茶可能是采摘粗老經(jīng)簡易制作的一種茶。散茶可能是指炒
青茶 。劉禹錫貶謫助州（今湖南常德）時(shí)所作《西山蘭若試茶歌》有“須斯炒成滿室香”之句
，佐證中唐時(shí)期即出現(xiàn)了炒青
綠茶。末茶是什么茶
？較難理解
，因?yàn)轱灢枰惨獡v碎碾未才能煮飲
。利用水力把餅茶磨碎成為一個(gè)品種是宋代的事。陸羽還把餅茶分成八個(gè)等級
。
關(guān)于采茶的季節(jié)
，據(jù)《茶經(jīng).三之選》云：“凡采茶，在二月
、三月
、四月之間”。唐代提倡采摘細(xì)嫩的“明前茶”
。四月采的茶可能是指氣溫偏低、季節(jié)較晚深山峻嶺的野茶
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？磥碇徊纱翰瑁徊上那锊?div id="4qifd00" class="flower right">
。但是根據(jù)詩詞和傳記卻有采秋茶的。唐代氣溫偏高
，采摘細(xì)嫩
，有利于茶樹保養(yǎng)，少數(shù)地方采點(diǎn)秋茶完全是可以的
。
唐代的名茶不少，根據(jù)唐代李肇《國史補(bǔ)》記載有：“劍南有蒙頂石花
，或小方
，或散芽，號為第一
，湖州有顧渚這紫筍，東川有神泉小團(tuán)
、昌明獸目…”
。名茶中以四川蒙頂茶為第一，號稱“仙茶”
。浙江紫筍茶
，江蘇宜（義）興的陽羨茶同列第二
。這些都屬于國家級的名茶
，還有很多地方級別的名茶，不勝枚舉。茶中珍品
，盛極一時(shí)
。
三
、唐代茶園所有制和制茶作坊
唐代茶園所有制有三種：即官茶園、集體所有制茶園或稱寺廟茶園
，即以寺廟道觀為單位由僧尼集體經(jīng)營的茶園，一般都具一定規(guī)模
，且制作精良
、品質(zhì)優(yōu)異，多為名茶
，在市場上享有聲譽(yù)，對寺院經(jīng)濟(jì)的膨脹有密切關(guān)系
。第三種是農(nóng)村個(gè)體經(jīng)營的茶園
，包括士大夫，自耕衣
，雇衣經(jīng)營的茶園
。士大夫經(jīng)營的茶園規(guī)模校大
，雇工采制
，如《太平廣記》載：“九隴人（今四川彭縣）張守珪，家甚富
，有條園在仙居山，每歲采茶人百余輩
，男女傭工雜處園中……”這顯然是一個(gè)頗具規(guī)模的茶園
。白耕農(nóng)經(jīng)營的茶園占絕對支配地位，是商品茶的主要來源
，是他們謀生的主要手段。詩人李商隱說
，“滬州（今屬四川）所管五縣百姓……作業(yè)多仰于茗茶
，務(wù)本不同于秀麥”（《全唐文》卷772年）。雇農(nóng)則沒有自己的茶園
，租入耕種
，以謀生計(jì)。陸龜蒙曾隱居顧渚治山
，且“置園顧渚潔山下
，歲取茶租，自判品第
。”《新唐書
，隱逸·陸龜蒙傳》說明陸氏把茶園祖給農(nóng)民
。雇農(nóng)租入的茶園以實(shí)物（餅茶）向茶園主交納地祖，剩余的投入市場
，交換自己所需要的商品，也是一種商業(yè)化生產(chǎn)
。所以在唐代除了官茶園外
，集體和個(gè)體兩種所有制茶園，卻是以盈利為目的的商品化生產(chǎn)
，從而促進(jìn)了茶業(yè)商品經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展
。
唐代制茶作坊
，一股都設(shè)在茶山中
，目的是便于取薪，選水和制造
。皮日休《茶舍》詩云：“陽崖枕自屋
，幾口嬉嬉活
。棚上汲紅泉
，焙前蒸紫蕨。乃翁研茗后
，中婦柏茶歇。相向掩柴扉
，清香滿山月?div id="d48novz" class="flower left">
！狈从沉俗鞣皇强恐窖拢依仙俣荚跉g樂地參加勞動(dòng)
，年青人在蒸茶
，老翁在搗茶
，婦女在拍茶（裝模）
，月亮出來了
，他們還在制作餅茶。描述了晚唐封建社會小農(nóng)經(jīng)濟(jì)家庭制茶手工作坊的特征
，他是農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要支柱
。植茶多的自耕農(nóng)
，還雇用有技能的幫工，工資多以餅茶支付
。這些制茶作坊
，都不是以使用價(jià)值出現(xiàn)的。制茶作坊的產(chǎn)品普遍商品化
，是茶葉商品經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的重要標(biāo)志
。
四、中國歷史上第一座規(guī)模宏大的官茶圓 顧渚貢茶院
隨著李唐帝國建國時(shí)間的推移
，封建統(tǒng)治者的消費(fèi)欲和奢侈欲不斷增長
，官工業(yè)制度有所發(fā)展
?div id="jfovm50" class="index-wrap">；适覍m廷為了滿足日益增長的需要，也為了實(shí)施抑商政策
，我國古代的貢茶制度
，至唐代更臻完善
，而且沿襲一千多年之久
。
唐代的貢茶制度有商種：一種是官焙制度，即由官府直接專門設(shè)立御用焙茶作坊
，如顧渚貢茶院。除朝廷指派京官管理外
，當(dāng)?shù)氐闹莨僖灿斜O(jiān)督之責(zé)
，屬雙重領(lǐng)導(dǎo)性質(zhì)。一種是選擇茶葉品質(zhì)優(yōu)異的地方
，每年定額上貢
。
代宗大歷年間
，朝廷擇定水陸交通便捷
，茶葉品質(zhì)上乘且產(chǎn)量集中
，地處江蘇宜興與浙江湖州接壤的顧渚茶區(qū)，建立了我國歷史上第一座官焙茶園
。宜興原產(chǎn)陽羨茶，陸羽推薦為貢品
，湖州產(chǎn)紫筍茶
，同列貢品。建宮焙后兩地所產(chǎn)的茶統(tǒng)稱為紫筍茶
。
貢茶院規(guī)模宏大，人員眾多
，職責(zé)分明
，管理嚴(yán)密。有制茶房屋三十余間
，還建有倉庫
。采
、制茶多達(dá)三萬余人
。唐代官工業(yè)勞動(dòng)者來源有三：一是奴隸，即選擇官奴隸中有技能者分配到官工業(yè)從事勞動(dòng)
，所占比例很小。二是征調(diào)民間有技能者從事無儈徭役勞動(dòng)
。三是和雇勞動(dòng)
，即政府控制一批專業(yè)戶，按社會上一般工資水平雇用
，名譽(yù)上是兩相情愿的工資勞動(dòng)者
，析以稱為“和雇匠”
。貢茶院召雇的勞動(dòng)力即屬于這一類
。朝廷對和雇匠較重視，為了防上官吏開苛扣他們的工資
，曾三令五申嚴(yán)加防范
。
顧渚在代宗大歷五年（770年）開始造貢茶院
，并于貞元十六年（801年）建成
。當(dāng)時(shí)貢茶，“歲有定額
，鬻有禁令”
，而且貢額不斷增加，由幾千斤增到一萬八千四百斤
，并規(guī)定第一批新茶要趕上皇宮“清明宴”
，其余限四月底全部送到京都長安。春茶采制季節(jié)
，湖
、常兩州刺史
，要親臨督選
。并在顧渚山啄木岑建“境會亭”，共商修貢事宜和鑒評貢茶品質(zhì)
，官員云集
，張燈結(jié)彩
，載歌載舞，盛況空前
。如制作不精
，運(yùn)送不及時(shí)，是要治罪的
。文宗開成三年（838年），湖州刺史裴元
，便因“貢不如法”
，貢茶制作不精而罷官。
五
、唐代農(nóng)產(chǎn)品中只有茶是典型的商品化生產(chǎn)
在唐代農(nóng)村自然經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)中，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是男耕女織自給自足性生產(chǎn)
，是一種使用價(jià)值的生產(chǎn)
，只有茶因?yàn)轱嬘昧?xí)俗的普及，國內(nèi)銷售量不斷增長
，市場活躍，而且遠(yuǎn)銷邊疆和海外
，所以是商品化生產(chǎn)的典型
。因而種植逐步形成區(qū)域化和專業(yè)化生產(chǎn)。安徽祁門縣：“邑之編民五干四百余戶
，其疆境亦不為小
，山多而田少
，水清而地沃
。山且植茗
，高下無遺土，千里之內(nèi)
，業(yè)于茶者十七
、八矣
。由是給衣食供賦役
，悉恃此祁之茗”。四川蒙頂茶區(qū)
，“竟栽茅以規(guī)厚利
，不數(shù)十年間
，遂斯安草市
，歲出千萬斤”。江西
、浙江
、湖北等省也出現(xiàn)類似情況
。
茶葉種植區(qū)域化
、專業(yè)化、商品化
，促進(jìn)了茶葉商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展
。唐代茶商從經(jīng)營性質(zhì)可分為官商（即榷茶）和私商
。從經(jīng)營方式可分為行商和坐商
。
行商：即私人茶商從產(chǎn)地采購，按章納稅
，從南方運(yùn)往北方長途販賣
。通過行商溝通生產(chǎn)者與消費(fèi)者、茶山與市場取得聯(lián)系
。茶葉貿(mào)易也形成了各自的路線和市場
。
由于經(jīng)營茶葉可獲厚利，使一批“商賈以起家”
，資本累積增多
，成為富商大賈。經(jīng)營茶葉的人越來越多
，有些人聯(lián)合起來
，勾通官府
，“相為表里”，挺而走險(xiǎn)
，武裝搶劫財(cái)物
，作為販運(yùn)私茶的資本
。晚唐杜牧任湖州刺史時(shí)曾上書朝廷云：“凡千萬輩
，將販私茶，亦有已聚徒黨……所劫商人
，皆得異色財(cái)物
，盡將南渡入山博茶”。說明某些私商求利心切
，競到了不講道德不擇手段坑害群眾的地步。
坐商：唐代的商業(yè)性質(zhì)已由古代型向近代型轉(zhuǎn)化
，城市出現(xiàn)了固定的市肆
，商業(yè)不單是販運(yùn)而與生產(chǎn)有機(jī)結(jié)合，并向生產(chǎn)者投資
、茶商在“城市都開店鋪”或“煎茶賣之”。井出現(xiàn)了中間商人曰“邸店”
，即如現(xiàn)在的茶棧，代客堆放
、賣茶葉
，抽取傭金。還出現(xiàn)了經(jīng)營批發(fā)的茶行
。特別應(yīng)該指出的是出現(xiàn)了官辦或私辦的原始金融組織曰“飛錢”或曰“便換”，大大方便了茶商流通資金金的匯兌
。農(nóng)村出現(xiàn)了“草市”和“圩市”
，猶如當(dāng)今的集市貿(mào)易。杜牧有詩篇描述了浙江長興茶山草市的情景
。
唐代的廣州
、閩州
、揚(yáng)州和明州（今寧波）是茶葉對外貿(mào)易集散地
，日本、新羅
、印度等國都來華貿(mào)易
，所有這些新鮮事物的涌現(xiàn)，更加促進(jìn)了茶葉商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展
。
六
、唐代的茶政
茶政是指行政管理的政策和措施，也可以說是茶葉經(jīng)營的立怯
。我國的稅茶
、榷茶
、貢茶
、茶馬市制度均始自唐代。從茶法也可以窺視唐代茶葉商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)了
。
初唐執(zhí)行“去奢省費(fèi)”勤儉建國的方針
，政府全年開支不到三百萬，中宗登基之后
，漸興奢侈之風(fēng)。玄宗后期
，政府開支每年竟達(dá)一
、二千萬。賜安祿山宅第
，令不限財(cái)力，務(wù)求壯麗
，以上銀為廚具
。安史之亂，軍費(fèi)開支浩繁
，而且藩鎮(zhèn)割據(jù)
，截留中央稅賦
。致使中唐時(shí)期出現(xiàn)了財(cái)政危機(jī)
。到肅宗時(shí)，兵災(zāi)歲歉
，財(cái)政更加空虛
，到德宗年問，已十分枯竭
。而中唐茶葉生產(chǎn)發(fā)展很快，購銷兩旺，“山澤以成市
，商賈以起家”
。在這種形勢下，李唐帝國為了增加財(cái)政收入
，開始制定茶葉經(jīng)濟(jì)法規(guī)，且歷代沿襲下去
，成為定制
。
稅茶：德宗建中元年（780年）．戶部侍郎趙贊為充盈國庫，贍濟(jì)軍費(fèi)
，建議竹
、木
、茶
、漆皆征10％的稅。當(dāng)時(shí)是作為權(quán)宜之計(jì)
，所以至興元元年（784年）下令停征
。把稅茶法規(guī)固定下來是貞元九年（793年）正月的事
。鹽鐵使張滂因賦稅不足
，國用匱乏，在產(chǎn)茶州及交通要塞
，委派鹽鐵度支巡院設(shè)置茶場
，由主管官吏分三等定價(jià)
，每十稅一
，自此稅茶在我國歷史上宣告正式建立，年得錢40萬貫
，一律解送中央
，由朝廷直接掌握
，成為國家財(cái)政重要支往。州縣看到中央征收稅茶
，他巧立名目
，投立關(guān)卡，敲詐勒索
，對正常的茶葉販賣破壞性很大
。
自武宗起開始禁緝私茶
，文宗開成五年（840年）規(guī)定：“納錢決杖之法”：茶農(nóng)私賣10斤至100斤
，納錢100文
，決脊杖20下；至300斤
，決脊杖50下
，錢如上數(shù)
。三犯之后
，“委本州收管，重動(dòng)徭役”
。商人私販
，從10斤至300斤，決脊杖15下
，“其茶并隨身物沒納，給糾告及捕捉……送本州收管
，使別營生
。再犯不同多少，準(zhǔn)汝處分
，三百斤以上即是恣行兇狡”
。宣宗大中（847－859年）年間
，鹽鐵轉(zhuǎn)運(yùn)使裴休立“茶法十二條”
，禁止各州層層設(shè)卡，并取締私茶
，保障了合法茶商的利益
，使“商旅既安，課利自厚”
。但禁令殘酷，販賣三次
，每次滿三百斤
，論死。結(jié)幫長途販運(yùn)者
，不論多少，一律處死
。茶農(nóng)私販100斤以上
，杖脊。犯三次處以重役，毀棄茶園者
，以鹽法論處
，大大強(qiáng)化了茶法
。因此“天下稅茶倍增貞元矣”
。突破年收稅80萬貫，“鹽茶之利溥于丁田”
。
榷茶：這方面的內(nèi)容見《榷茶制度》一文
。
貢茶：貢茶起源于周武王，但那時(shí)只是萌芽狀態(tài)
，僅是部落向王室敬獻(xiàn)的禮品，尚未形成制度
。唐代貢茶制度有兩種
， 種是官焙制，已如前述
，一種是定額上貢制
，計(jì)有包括紫筍茶在內(nèi)的十六個(gè)州（郡）．這是國家級貢茶
，地方官吏也自行制定貢額
，中飽私囊，所以其數(shù)量當(dāng)不在少
。
貢茶是赤裸裸的掠奪
，加重了茶農(nóng)的負(fù)擔(dān)。其特征是產(chǎn)品直接供朝廷使用
，不是商品化生產(chǎn)。它繞過商業(yè)流通渠道
，縮小了商業(yè)經(jīng)營的范圍
，是抑商政策的重要支柱，阻礙了商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展
。但貢茶制作精良
，產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)異
，這就推動(dòng)了技術(shù)進(jìn)步
。同時(shí)對增進(jìn)地區(qū)聯(lián)誼
，發(fā)展驛道交通
，客觀上也起了推動(dòng)的作用。
馬市茶：也起源于唐代
。安祿山反唐時(shí)
，回紇曾兩次派兵助唐平亂，為酬謝回紇軍援
，至德二年（757年）．唐送回紇絹二萬匹
，回紇則贈唐駿馬二萬匹，換回茶和絲
，自銷之外，運(yùn)往中亞地區(qū)銷售
，對回紇經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起了重要作用
。從此，我國封建社會確立了對邊疆少數(shù)民族地區(qū)的茶馬互市政策
，宋
、明時(shí)期也有所發(fā)展
，
，成為封建國家一項(xiàng)邊陲要政。
在唐代
，農(nóng)產(chǎn)品商業(yè)化進(jìn)程并不顯著
，事實(shí)上直接連銷國內(nèi)外市場主要只有絲綢、陶器和茶
，所以茶的商業(yè)化進(jìn)程十分典型，商品經(jīng)濟(jì)繁榮昌盛
。
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