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    了解武夷巖茶之——屬性
    
        
    
            品茶
            2023-11-23 03:26:33
        
    

        
    
           
    武夷巖茶屬青茶類(俗稱烏龍茶類)、半發(fā)酵茶類
    。
    品質(zhì)特征：外形彎條型
    ，色澤烏褐或帶墨綠
    、或帶沙綠
    、或帶青褐、或帶寶色
    。條索緊結(jié)、或細(xì)緊或壯結(jié)
    ，湯色橙黃至金黃、清澈明亮
    。香氣帶花
    、果香型，瑞則濃長
    、清則幽遠(yuǎn)，或似水蜜桃香
    、蘭花香
    、桂花香、乳香等等
    。滋味醇厚滑潤甘爽
    ，帶特有的“巖韻”
    。葉底軟亮
    、呈綠葉紅鑲邊
    、或葉緣紅點泛現(xiàn)
    。不同的茶樹品種還帶有不同的品種特征。
    巖茶的特征分析：
    巖茶的共性特點：水的厚薄
    、香氣的耐儲性、耐焙性等主要取決于茶園的山場
    、其次為栽培管理和加工技術(shù)
    。
    單泡巖茶的特征分析：
    (1)品種特征：某一品種不論種在何山場
    、只要按烏龍茶工藝加工到位后所具有的共同特征
    。
    撇開山場因數(shù)，品種特征明顯的巖茶
    ，其加工工藝一定達(dá)中等以上，(若按綠茶工藝加工則體現(xiàn)不出品種特征)
    因此
    ，低檔巖茶品種特征較弱
    。
    品種特征應(yīng)是共性的
    、其他品種所沒有的特征
    。如肉桂的“桂皮香”
    、“辛辣味”
    。而“桂圓香”則不是品種特征(是工藝特征、輕微煙味)
    。品種特征要靠實踐來總結(jié)，有些特征只可意會
    、不好描述
    ，如大家熟悉的水仙特征
    。
    (2)工藝特征：因加工工藝不同
    、或某加工環(huán)節(jié)處理失誤而形成的特征
    。如酵味(發(fā)酵過度
    、類似紅茶的味道)
    、渥味(揉捻后未及時烘干、毛火走水焙的時間過長造成)
    、煙味、青味(做青發(fā)酵不足
    、殺青不足)
    、酸餿味
    、高火味
    、過火味
    、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等
    。某些消費者常把渥味、煙味
    、酸餿味等當(dāng)作“韻味”。
    (3)巖韻：是指烏龍茶優(yōu)良品種
    、生長在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味
    。
    以上定義說明：“巖韻”是武夷巖茶獨有的特征;“巖韻”的有無取決于茶樹生長環(huán)境;“巖韻”的強弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響
    。
    同等條件下：不同的茶樹品種
    ，巖韻強弱不同;非巖茶制作工藝加工則體現(xiàn)不出巖韻;精制焙火是提升巖韻的重要工序
    。
    形成巖茶獨有風(fēng)格及特征多樣化的因素主要有三：(1)獨特的生態(tài)環(huán)境
    。(2)豐富的優(yōu)良品種資源
    。(3)傳統(tǒng)的栽培制作工藝
    。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/43006.html.
    
          
    
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