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    怎樣品嘗武夷巖茶
    
        
    
            茶百科
            2023-11-23 03:45:34
        
    

        
    
           
    武夷巖茶是烏龍茶的始祖
    ，起源于明朝。武夷巖茶為烏龍茶之上品，外形緊結(不是細嫩)具有部分蜻蜓頭狀
    ，呈寶色光澤
    ，長短適中
    ，茶身重實
    。沖泡后其味甘澤而氣馥郁
    ，去綠茶之苦
    ，無紅茶之澀
    ，性和不寒，久藏不壞，香氣益清
    ，味久益醇
    。葉底軟亮，具有綠葉紅鑲邊的特征
    。茶湯金黃或橙黃(精茶為深橙黃)
    ，清澈艷麗。
    優(yōu)質武夷巖茶著重“巖韻”
      ，亦就是巖茶“品具巖骨花香之勝”中所指的“巖骨”
      ，俗稱“巖石味”。它給人一種味感特別醇而厚
      ，能長留舌本(口腔)
      ，回味持久深長。這是由于茶樹地條件好所致
      。巖骨花香中的“花香”并不是像花茶那樣加花窨制而成的香
      ，而是在兒特的加工工藝中自然形成的花香，不同品種有各自物有的品種香
      。香氣銳則濃長
      ，清則幽遠，如能用上潔凈的山泉水更佳
    。品茶時人的身心要放松
    ，避免急燥，更能領略武夷巖茶的內涵意蘊
    。
    品嘗方法：用壺泡法和劍泡法
    ，人多時宜用壺泡，人少宜用杯泡
    。依照泡飲者的習慣和愛好
    ，應適當調節(jié)茶量、水量
    、浸泡時間
    。用高溫度水沖泡和適宜品飲方法才能達到理想的效果。
    茶量：以容器(壺或蓋杯)大小而定
    ，一般為容器量的半數(shù)量
    。
    水量“以茶量為準，一般1克茶葉20～25毫升水
    。
    水溫：應達初沸89℃以上
    ，特別是第一次沖泡。
    浸泡時間：沸水沖到略高于容器面
    ，刮去壺
    、杯表面泡沫，淋凈壺蓋后，蓋好壺蓋
    。分杯應低斟
    ，可減不茶香飄逸。
    品飲方法：品茶應先看水色是否清澈艷麗
    ，是否橙黃或深橙黃色
    ，是否三層分明。表面以“金圈”者為優(yōu);再聞其香
      ，香要清純無雜氣而幽香為佳;三品其味
      ，徐徐人口，令略水香與聞香是否一致
      。
    二泡：應重點放在茶葉上
      。茶葉是否醇厚，是否有較明顯的基澀味或雜味
      。茶湯吞下喉后
      ，口腔似有物留下，較原來有沉香的感覺
      。
    三泡：重點放在體味“韻”字上下功夫
      。茶湯在口腔中是否有鮮爽感，是否有一種天然韻味
      ，是否在喉頭有潤滑爽口之快感
      ，將茶湯吞下時有滑溜而下喉之感。武夷巖茶于分講究“巖骨”
      ，表現(xiàn)為喉韻口感
      ，杯底香(杯中水飲完后聞杯底香等)?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？陲嫀r茶是一種精神感應
      ，高層次的文化享受。
    鑒評武夷巖茶之優(yōu)劣
      ，張?zhí)旄＝淌谡f：“茶葉的香氣和滋味
      ，是決定茶葉品質最主要因素，香和味有密切的關系
      ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！鼻宕赫骡犜缫烟岢觥盎睢⒏?div   id="m50uktp"   class="box-center">  、清
    、香”四字。因武夷巖茶在烏龍系列中是“重味以求香”的品類
    ，不同于安溪茶的“以香而取味”，這是鑒別武夷巖茶的最重要的原則。味有濃淡厚薄
    ，韻有顯露程度和持久性長短之分
    。評武夷巖茶是個細致、多種因素交叉且復雜的工作
    ，僅能作一簡要解說
    。
    活：指潤滑爽口，而無滯澀感
    ，喉韻清洌
    。
    甘：指回甘時間短而快捷，指程度
    、部位而言
    ，清爽甘潤。
    清“指清純不雜
    ，清快舒適
    ，清麗明亮(指茶湯、葉底)
    。
    香：指茶香高低
    、長短、銳幽
    、濃淡而出
    ，飲后有齒頰留芳之感。
    濃：指濃而厚醇
    ，無明顯苦澀感
    。
    厚：指茶底厚薄，啜之有骨
      ，持久不變
      ，可謂“舌本常留甘盡日”之感。
    韻：指“巖骨花香”中的“巖韻”而言
      。
    持久性：指口腔舒適快感的持久性
      ，而不是苦澀及雜味的持久性。優(yōu)質茶飯前飲之
      ，飯后尚感有余香
      。
    福建烏龍茶、武夷巖茶專家姚月明(高伋農(nóng)藝師)指出：品鑒武夷巖茶不是一時就能學會的
    ，必須經(jīng)過長期實踐體會深化
    。有些還很難用言語表達清楚，如“韻”即“巖韻”
    ，巖茶之韻味
    ，僅能作概略介紹
    。
    摘自《中國烏龍茶》
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/43033.html.
    
          
    
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    ？1
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    老舍茶館一碗老茶品味北京
    
                        
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