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      關于普洱茶貯藏獨特性的研究
      
        
      
            茶百科
            2023-11-23 04:21:33
        
      

        
      
           
      關于普洱茶貯藏獨特性的研究
      普洱茶是歷史名茶
      。因其獨特的加工工藝
      ，使普洱茶具有了貯藏的獨特性
        ，即一定時間內(nèi)可長期保存。在貯藏過程中
      ，普洱茶的價值得以提高
      ，所以
      ，普洱茶具備了飲品和收藏的雙重功能。即普洱茶除了具有飲料的屬性外
      ，還與文物古董有相同的收藏功能
      ，越是年頭久遠的越是稀少，價值也越高
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？茖W貯藏是普洱茶品質(zhì)形成的關鍵。本文就“普洱茶貯藏獨特性”作一探討
      。
      普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料
      ，經(jīng)人工渥堆發(fā)酵或長期自然陳化而成的散茶和緊壓茶。在各類茶中
      ，普洱茶具有與眾不同的特性
      ，以其獨特的陳香而譽滿海內(nèi)外。普洱茶的愛好者對普洱茶的陳香要求顯著高漲
      ，對剛出廠的普洱茶甚至出廠一段時間的普洱茶不愿接受
        ，因此普洱茶的生產(chǎn)加工存在一個倉儲陳化的過程
        ，消費者購買普洱茶后還有一個倉儲陳化的過程
        。
      特別是近幾年
        ，隨著對普洱茶研究的不斷深入，其保健功效不斷被認識
        ，尤其是貯藏過程中普洱茶在一定時間內(nèi)更優(yōu)
        ，促使普洱茶的貯藏成為時尚。茶葉作為一種食品
        ，應科學貯藏
        。
      一、普洱茶加工的獨特性 因為普洱茶加工的獨特性使其耐貯藏
        ，具有了貯藏的獨特性
        。它加工的獨特性主要體現(xiàn)在后發(fā)酵加工上。它的后發(fā)酵加工工藝有兩種：一是自然陳化
        ，即將生茶（曬青散毛茶經(jīng)蒸壓成型的緊壓茶）貯存于干倉中長時間自然緩慢發(fā)酵
        ，使茶葉內(nèi)的茶多酚物質(zhì)緩慢的氧化變成陳香顯著、湯色紅濃明亮的普洱茶
        。二是人工渥堆發(fā)酵
        ，即將茶葉勻堆，潑水使茶葉吸水受潮
        ，然后把茶葉堆至一定厚度
        ，讓其自然發(fā)酵。其間要不斷的翻堆
        。若干天后
        ，茶葉色澤變褐，有特殊的陳香味
        ，滋味變醇和
        。
      二、普洱茶的貯藏獨特性 普洱茶貯藏條件的獨特性與其他茶是不同的
      。 1.其他茶的貯藏條件 （1）低溫溫度升高可加速茶葉的氧化（茶葉陳化變質(zhì)就是茶葉氧化的結(jié)果）
      。高溫使茶葉中的一些原可溶于水的物質(zhì)變得難溶或不溶于水，芳香物質(zhì)也遭到破壞
      。據(jù)試驗
      ，茶葉在-5℃時，氧化過程十分緩慢
      ；在-20℃以下
      ，氧化過程幾乎停止，可使茶葉久藏不變
      。（2）干燥干燥是兩層含意：一是茶葉在貯藏前
      ，本身的含水量要控制在一定程度內(nèi)
      ；二是環(huán)境的相對濕度要低。
      據(jù)研究
      ，茶葉在貯藏時的最佳含水量是3%
      ，含水量越高，茶葉中的有益成分擴散和變化就越快
      ，超過一定限度
      ，茶葉就會變質(zhì)。因此在貯藏前
      ，應將茶葉的含水量控制在3～5%
      ，如抓一小撮茶葉用手指輕輕捻搓，如立即變成粉末
      ，即表明其含水量在此范圍內(nèi)
      ，適宜貯藏。如含水量較高
      ，需干燥處理以后再行貯藏
      。 （3）密封氧氣易與很多物質(zhì)發(fā)生反應。在有氧氣的條件下
        ，茶多酚自動氧化
        ，維生素C氧化等。再則
        ，光照加速了各種化學反應
        ，對茶葉的貯藏不利。所以貯藏過程中要密封隔氧
        、避光
        。 2. 普洱茶的貯藏條件 （1）流通的空氣流通的空氣中有較多的氧分，有利于茶葉中一些微生物的繁衍和內(nèi)含物質(zhì)的變化
        ，因而可加速茶葉的變化
        ，但不能將普洱茶置掛在陽臺上，否則
      ，茶味都給吹散了
      ，飲用起來感覺淡然無味。所以要有適度流動的空氣
      ，但不能放于風口
      。另外，要注意周圍環(huán)境不要有異味
      ，否則茶葉是會變味的
      。因此，不要將茶擺放于廚房中或其他有生活異味或工業(yè)異味的環(huán)境里
      。 （2）恒定的溫度普洱茶放置的溫度不可太高或太低
      ，溫度應以當?shù)丨h(huán)境為主
      ，不要刻意地人為設置溫度，正常的室內(nèi)溫度就好了
      ，最好是長年保持在20～30℃之間
      ，太高的溫度會使茶葉加速發(fā)酵。相對來說
      ，春
      、夏、秋三季普洱茶的變化會比冬天變化快
      ，無論什么時候，普洱茶不可被太陽照射
      ，置于陰涼處為好
      。 （3）適度的濕度“現(xiàn)在好的普洱茶都講究要‘干倉’存放，‘干倉’就是指在干燥的環(huán)境中存放
      ，忌濕
      。”何仕華說
      。太干燥的環(huán)境會令普洱茶的陳化變得緩慢
      ，所以要有一定的濕氣。在較為干燥的環(huán)境里
      ，可以在茶葉的旁邊擺放一小杯水
      ，令空氣中濕度稍微增大，但是太過潮濕的環(huán)境會導致普洱茶的快速變化
      ，這種變化往往是“霉變”
      ，令茶葉不可飲用。濕度應人為相應控制
      ，年平均濕度不要高于75%
      ，由于沿海一帶溫暖的海洋性氣候，濕度在梅雨季節(jié)會高于75%
      ，所以應注意及時開窗通風
      ，散發(fā)水分。由此可見
      ，普洱茶的貯藏條件和其他茶有著很大的區(qū)別
      。
      （二）貯藏的方式貯藏方式按環(huán)境的干燥度，茶葉含水量及作用時間可分為干倉貯藏法
      、濕倉貯藏法
      。 1.干倉貯藏法干倉貯藏法是傳統(tǒng)的貯藏方法。利用云南的地理優(yōu)勢
      、氣候條件讓其自然陳化
      ，形成“爺做孫賣”子子孫孫循環(huán)往復獨特的普洱茶文化
      。經(jīng)自然陳化的普洱茶具有干茶結(jié)實有光澤，葉底活性柔軟
      ，湯色栗黃或深栗
      ，新鮮自然的特點。但干倉普洱茶的自然陳化時間較長
      。 2.濕倉貯藏法隨著人民生活水平的不斷提高
      ，普洱茶的消費量與日俱增。為了滿足人民生活的需要
      ，需縮短貯藏陳化時間
      ，同時達到傳統(tǒng)普洱茶的品質(zhì)特點，采用濕氣陳化就可以縮短時間
      。按其濕度和作用時間長短
      ，可分為重度濕倉普洱茶、中度濕倉普洱茶和輕度濕倉普洱茶
      。這種增大了濕度造成自然微生物適生環(huán)境
      ，并作用于普洱茶。濕倉處理最大的特點就是仿老茶的做法消除苦澀味
      ，降解或聚合的結(jié)果
      。
      尤其是酯型兒茶素的減少，苦澀味改變最為明顯
      。研究普洱茶的品質(zhì)形成需要的貯藏時間
      ，貯藏時間的長短，決定了普洱茶茶色素的形成
      。干倉自然陳化的老茶
      ，富于濃厚的文化底蘊。濕倉茶也有一定的市場
      ，發(fā)酵時間短滿足了消費者尋求口感刺激的老茶風格
      ，滿足了消費者不同的口味要求。但應注意：現(xiàn)代普洱茶是人工發(fā)酵茶
      ，經(jīng)過發(fā)酵同時經(jīng)過倉儲陳化后普洱茶的品質(zhì)風味已經(jīng)形成
      ，消費者購買后可直接沖泡。若是貯藏沒必要繼續(xù)陳化
      ，若是陳化不必刻意追求濕倉陳化
      ，以免影響茶葉品質(zhì)。在云南由于地理
      、氣候特點
      ，形成了一個天然的干倉。消費者在購買到人工發(fā)酵茶的普洱茶后可以進行自然干倉陳化。若是青餅想加快陳化
      ，可以根據(jù)具體情況
      ，按制好的溫濕度，進行濕倉處理
      ，以達到理想的普洱茶品質(zhì)特點
      。
      （三）普洱茶貯藏的注意事項 1.最好在干倉中陳化 普洱茶的貯藏方式有兩種，根據(jù)不同的口味可以選擇不同的貯藏方式
      。但最好干倉
      ，因為不會發(fā)生發(fā)霉，雖然轉(zhuǎn)化較為緩慢
      ，但能保持普洱茶的真性
      。 2.溫度不可驟然變化 倉內(nèi)溫度如果過高，溫差變化太突然
      ，將會影響茶湯給予口感的活潑性
      ，甚至倉內(nèi)溫度太高，形成悶熱
      ，會將原本的生茶磚變?yōu)槠斩瑁朔N情況在香港的茶庫時有發(fā)生
      。 3.避免雜味感染 茶葉吸附異味的能力很強
      。所以環(huán)境必須清潔無異味。放入茶葉之前
      ，可以先灑一把干燥茶葉
      ，吸收空氣中的異味。 4.注意包裝 為了便于普洱茶貯藏過程的變化
      ，可以采用通風包裝
      。 5.注意普洱茶的壽命 普洱茶的貯藏壽命，到底是六十年
      ，或一百年
      ，或數(shù)百年，沒有定論資料
      ，往往只靠品茗者的直覺研判其陳化的程度
      。
      所以在普洱茶的貯藏中最值得注意的是，當它的品質(zhì)特征已經(jīng)達到了最高點
      ，必須像其他的茶類一樣加以密封貯藏
      。如果在常溫，有氧的條件下繼續(xù)貯藏
      ，就會造成茶性逐漸消失
      ，品味衰退敗壞。也就是說，普洱茶雖然貯藏的時間長
      ，但并非是越陳越香
      ，只能說是在一定的時間內(nèi)越陳越香。
      總之
      ，普洱茶渥堆發(fā)酵后
      ，還有一個緩慢的后熟過程，逐漸形成普洱茶特有的陳香風味
      ，并且在一段時間內(nèi)其陳香隨后熟化時間的延長而增加
      。根據(jù)此特點，普洱茶包裝成件后
      ，必須置于干凈通風陰涼的倉庫內(nèi)讓其自然陳化
      ，以利于后熟作用的緩慢進行。并注意成茶的溫
      、濕度變化
      ，在保持茶葉品質(zhì)優(yōu)化的同時注意衛(wèi)生，力求貯放的環(huán)境清潔無雜味
        ，防止普洱茶被污染
        。對于現(xiàn)代人工發(fā)酵而成的普洱茶，最好采用空氣流通
        ，濕度較小的方式貯藏
        。新鮮自然是好普洱茶的基本條件，也只有在云南才能形成干倉自然陳化普洱茶
        ，形成所謂“爺做孫賣”的循環(huán)現(xiàn)象
        ，如此市面上才能保持有陳年普洱茶，讓世世代代都能享受原生態(tài)普洱茶
        。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/43087.html.
      
          
      
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      明
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