普洱茶采制技術介紹

、分批留，分批多次留葉采”的采收制度。對幼齡茶園的采收，以養(yǎng)為主、采養(yǎng)結合，注意培養(yǎng)寬闊濃密的豐產樹冠，為高產優(yōu)質奠定基礎。成年茶園的采收，以采為主，采養(yǎng)結合，切實執(zhí)行各個季節(jié)采收的留葉標準。

（二）制作

在將茶葉進行人工或機械制作之前，還有一項重要的程序

，就是對采收的鮮葉進行評級分類，根據不同茶類的嚴格要求分類制作。

在歷史的長河中

，普洱各族人民在長期的茶葉生產實踐中積累了豐富的制茶經驗，形成了“普洱茶”精湛的制藝和獨特的品質?div id="4qifd00" class="flower right">

、茶磚，今發(fā)展為由6類散茶制成的普洱沱茶（含大、小沱茶）、普洱餅茶（含青餅、熟餅、方餅、圓餅、異型餅）、普洱茶磚3個品類；其制作方法，就是將散茶經過蒸（炒）后，裝入各種品類模具并經特定工藝壓制成型。

普洱緊茶，按照后發(fā)酵方法

，有“生普洱”（即制成曬青并進而制成緊壓茶后令其在自然存放中緩慢發(fā)酵陳化者，如“青餅”）和“熟普洱”（即將曬青以高溫、高濕加速發(fā)酵者，如“熟餅”）之分，其品味以“生普洱”為佳。此外，“普洱茶”按照其制作階段的不同，分為初制茶和精制茶兩種；按其制作工藝不同，又分功夫茶和機制茶兩種。

普洱綠茶 普洱綠茶的品質特點為清湯綠葉

，其制法經過殺青、揉捻、干燥三道工序。殺青的目的，主要是通過高溫破壞鮮葉中的酸性并便于揉捻；殺青的方法，目前有手工殺青和機械殺青兩種。揉捻的目的，是為了卷緊茶葉條索，適當破壞葉組織，使茶質容易泡出；揉捻時，根據輕→重→輕和老葉熱揉