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    烏龍茶香味類型的鑒別
    
        
    
            品茶
            2023-11-23 09:03:14
        
    

        
    
           
    青茶大多以茶樹品種命名，如鐵觀音
    、烏龍
    、毛蟹
      、本山
    、黃金桂
    、肉桂
    、佛手、鳳凰單叢等，有幾十個品種
      。這些茶，在香味上雖有差異
    ，但從審評角度看，不管采用何種品種制得的青茶，依照其香味優(yōu)劣
    ，大致可以分為四大類型，即細膩花果香型
    、花果香型
    、老火香型、老人粗味型
    。形成青茶香味類型的不同
    ，固然與茶樹品種、原料老嫩等有關(guān)
    ，但也與制茶技術(shù)以及制茶過程的天氣因素有關(guān)?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，F(xiàn)對四個香味類型作一比較，并從制茶角度淺析其原因
    。
    1．細膩花果香型
    。這是青茶中品質(zhì)最好的一類，其品質(zhì)的最大特點是具有類似水蜜桃或蘭花的香氣
    ，滋味情爽潤滑
    ，細膩優(yōu)雅，湯色橙黃明亮
    ，葉底主體色澤綠亮
    ，呈綠葉紅邊，發(fā)酵程度較輕
      。干茶外形重實
      ，色澤深綠油潤，大多用春茶制作
      ，如廣東潮安鳳凰單叢
      ，福建安溪鐵觀音、武夷肉桂
      ，臺灣凍頂烏龍等
    ，均帶有濃郁而細膩的花果香味。
    2．1996年11月9日在廣州中國大酒店拍賣的0．5千克安溪“觀音王”（鐵觀音）便具有濃郁的花果香和清爽細膩的滋味
    ，入口后鮮潔潤滑
    ，實是青茶中的極品。這種好茶不多
    ，在1992年和1995年第一
    、二屆中國農(nóng)業(yè)博覽會上參加評比的數(shù)十只青茶中，也只有兩只茶的香味相當于這次被拍賣34萬元／kg的“觀音王”水平
    。這類產(chǎn)品
    ，估計在青茶總產(chǎn)量中占不到5％
    ，但其經(jīng)濟價值極高，上千上萬一千克的茶
    ，都屬于這一類產(chǎn)品
    。制作優(yōu)雅細膩的花果香型青茶，條件非?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？量?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，要求鮮葉嫩度合適，且必須是晴天采摘的
    ，制作過程曬青需有“時陰時陽”的光照
    ，晾青需有微弱的北風(fēng)，即如“秋高氣爽”的天氣
    ，這是必要的條件
    ，當然還須配以精湛的制作技術(shù)。2．花果香型
    。它與細膩花果香型相比
    ，香味類型相同，顯水蜜桃香
    ，滋味清爽
    ，但人口后缺乏鮮爽潤滑的細膩感，在青茶中屬于二類產(chǎn)品
      ，經(jīng)濟價值也較高
      。這種茶
      ，大多產(chǎn)于秋茶季節(jié)
      ，制作條件與一類的相同，產(chǎn)量大致占青茶總產(chǎn)量的23％
      。
    3．老火香型
      。陰雨天采摘的雨水葉，或曬青
      、晾青的氣候條件不適應(yīng)正常制茶要求
      ，加工時只好延長攤青時間，或采用萎凋槽加溫萎調(diào)
      ，在搖青中形成不了“果香型”香味
      ，最后只有通過提高烘干溫度，將在制品的粗青氣烘去
      ，烤出老火香味
      。若烘干中不采取人工補救，則成茶青澀味甚重
      ，口感差
      ，精制茶廠對帶粗青氣的青茶
      ，為了消除粗青氣烤出老火香（似鍋粑焦香），補火時常將烘干機頂部加蓋來提高烘溫
      ，使熱風(fēng)溫度達到170攝氏度以上
      ，甚至超過200攝氏度。老火香型的青茶
      ，干茶色澤暗褐顯枯
      ，湯色黃深，葉底暗綠
    ，無光澤
    。這類產(chǎn)品，由于鮮葉不十分粗老
    ，香味上顯老火香味
    ，而無粗老氣味。
    4．老火粗味型
    。老人粗味型青茶
    ，在青茶中是品質(zhì)最次的一類，它的制作方法與第三類相同
    ，但原料更粗老
    ，大多是夏茶中的低檔鮮葉，因而既有老火香味
    ，又帶有粗老氣味
    。如果按常規(guī)方法烘干，不烤出老火味
    ，就相當于綠茶三角片的滋味
    ，不易被消費者所接受的。
    但這類茶盡管采用高溫烘焙
    ，其所帶的粗老味仍不能完全除去
    ，所以品質(zhì)最差。在審評青茶時需要注意的是
    ，對帶有老火香味的青茶
    ，不能按紅茶、綠茶要求
    ，將之評判為老火茶
    、次品茶。其實
    ，青茶的老火香是屬正常香氣
    ，它是制茶過程中一種補救技術(shù)措施所造成的，目的是改善品質(zhì)
      。
    上述四類青茶品質(zhì)判斷方法
      ，從制茶品質(zhì)角度入手
      ，較易為非產(chǎn)區(qū)和銷區(qū)人員所掌握，當然要想做到準確地評出青茶品質(zhì)的優(yōu)劣
      ，仍需經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練和長期實踐才行
      。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/43499.html.
    
          
    
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