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       首頁(yè) >> 茶常識(shí)
    
      

      


      
    
      
        
      普洱茶的味道你了解嗎
      
        
      
            茶百科
            2023-11-23 09:32:24
        
      

        
      
           
      普洱茶的味道你了解嗎
      普洱茶常有甜
      、苦、澀
      、酸、水、無(wú)味等以上數(shù)種的味道，這些味道可能單獨(dú)存在某一泡普洱茶中，也可能同時(shí)有多種味道共同并存
      。其中甜是普洱茶品茗者所夢(mèng)寐以求;苦和澀本來(lái)就是茶葉特有的味道，尤其老茶手多半喜歡有適當(dāng)?shù)目酀兜?酸味和水味卻是大家所不喜歡
      ，普洱茶應(yīng)盡量避去酸
      、水的味道;至于無(wú)味雖并不是味道
      ，但是習(xí)慣性將淡而無(wú)味視為普洱茶的味道
      ，也是無(wú)味之味了!
      1
      、甜
      甜味不僅是小孩兒童喜歡，成年大人也都會(huì)對(duì)糖而垂涎
      。但是濃糖甜膩
      ，往往使人又愛(ài)又怕，然而茶中的淡然甜意是那幺清雅
      ，不對(duì)健康無(wú)害
      ，還可以滿(mǎn)足心中一時(shí)對(duì)甜味的饞渴，同時(shí)由于淡然甜意
      ，更將普洱茶品茗提升到藝術(shù)境界
      。
      普洱茶屬于大葉種的茶葉，成份相對(duì)的就很飽和濃厚
      ，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化
      、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒(méi)有了
      ，而糖份仍然留在茶葉中
      ，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放于普洱茶里
      ，而有甜的味道
      。
      上好的普洱茶，越?jīng)_泡到后面
      ，甜味越來(lái)越濃
      。在普洱茶的行列中，紅蓮圓茶和圓茶鐵餅
      ，本來(lái)是用同一批普洱茶為原料
      ，但不同的制造方法，這兩種茶都有蜂蜜的甜味
        ，是其它普洱茶所不及
        。
      我們普洱茶品茗的愛(ài)好者，深深體驗(yàn)到
      ，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品
      ，其茶湯中的甜味，為純正清雅
      ，也最能代表普洱茶的真性
      ，而普洱茶的甜味，都以老樹(shù)喬木茶菁
      ，生茶而干倉(cāng)陳化的最好
      ，最能表現(xiàn)甜味
      。
      2、苦
      苦本是茶的原味
      ，古代稱(chēng)茶為苦茶
      ，早已得到了印證。最早期的野生茶
      ，茶湯苦得難以入口
      ，經(jīng)過(guò)我們的祖先長(zhǎng)期的培養(yǎng)，由野生型茶樹(shù)到過(guò)渡型茶樹(shù)
      ，才變成為今天的栽培型茶樹(shù)
      。雖然這是一連串植物生理學(xué)的演變過(guò)程，然而站在品茗的立場(chǎng)角度
      ，我們比較關(guān)心的是由難以入口的苦味
      ，而逐漸苦味淡薄，乃至于平常人能以飲用并視為美味珍品
      。先苦極后才能回甘
      ，并帶給普洱茶品茗者，那種真道的啟示
      。
      普洱茶之所以會(huì)有苦
      ，是因?yàn)槠渲泻Х葔A，茶所以能提神醒目
      ，就是因?yàn)檫@些咖啡堿
      ，對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。真正健康的普洱茶品茗
      ，并非透過(guò)苦味去求得提神醒目
      ，而是從略帶苦意的茶湯，達(dá)到回甘喉韻功效
      。以比較幼嫩等級(jí)的茶菁所制成的普洱茶
      ，都帶有苦味。如有荷香的白針金蓮普洱散茶
      ，或者現(xiàn)在生產(chǎn)比較高文件幼嫩的普洱茶
      ，都帶有苦味。至于對(duì)苦味的處理
      ，都是以沖泡方法來(lái)控制
      。同時(shí)也視各品茗者對(duì)苦味的接受程度，而泡出適當(dāng)?shù)目辔恫铚?/p>
      3
      、澀
      常聽(tīng)說(shuō)不苦不澀不是茶
      ，其實(shí)陳化六、七十年以上的陳老普洱茶
      ，已經(jīng)不見(jiàn)苦澀了
      。沒(méi)有了苦澀
      ，而仍然能表現(xiàn)其它茶味道的茶品，一般都被稱(chēng)為好茶了
      。普洱茶有口感比較強(qiáng)的陽(yáng)剛性普洱
      ，有口感比較溫順的陰柔性普洱。哪些剛性的?哪些是柔性的?就是以其苦澀的程度而定
      ，是最具體辨別方法
      。
      茶的澀感是因?yàn)楹胁鑶螌幊煞?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，普洱茶是大葉種茶菁制成的
      ，所含的茶單寧成份比一般茶葉來(lái)得多所以新的普洱生茶十分濃郁，也是澀的口感特強(qiáng)
      。適當(dāng)?shù)臐袑?duì)品茗者是可以接受的
      ，因?yàn)闈瓡?huì)使口腔內(nèi)肌肉收斂，而生津作用
      。澀可以增加普洱茶湯的剛強(qiáng)度
      ，也滿(mǎn)足口感較重的品茗者。依據(jù)我們品茗者的經(jīng)驗(yàn)所及
      ，生產(chǎn)在云南中部
      ，在猛庫(kù)、猛弄和鳳慶一帶的普洱茶
      ，是屬于苦底的
      。沖泡苦味和澀味都需注意其技巧與個(gè)人接受度。
      4
      、酸
      、水
      酸味和水味都是普洱茶不好的味道，當(dāng)然在普洱茶品茗時(shí)不希望有酸
      、水味出現(xiàn)
      。茶葉制作不良或存放不好，都可能形成有酸味
      。這些帶有酸味的普洱茶
      ，每每經(jīng)過(guò)三、五開(kāi)沖泡后
      ，有的酸味會(huì)逐漸減少
      。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣
      。
      一般新鮮的茶葉制作
      ，如果在走水的程序處理不好，也會(huì)形成茶葉有水味
      。而普洱茶為什么變成有水味?卻沒(méi)可靠的資料左證
      。
      現(xiàn)在生產(chǎn)的那些比較輕度發(fā)酵普洱磚茶
      ，多半是有水味的。水味帶給人稀弱敗壞而不新鮮的感覺(jué)
      ，也是普洱茶品者所排斥接受的
      。
      5、無(wú)味
      大多數(shù)的普洱茶品茗高手
      ，都公認(rèn)無(wú)味之味
      ，是普洱茶的最極品。這可能與貯放陳化的年份有關(guān)
      ，一百多兩百多年陳期的金瓜貢茶
      ，其評(píng)語(yǔ)的是湯有色，但茶味陳化
      、淡薄
      。
      無(wú)味之味有著十足的禪境，此種無(wú)比高尚境界
      ，在數(shù)百種茶中
      ，恐怕只有普洱茶所獨(dú)有了。雖然普洱茶茶道是參化道家的真道
      ，但同時(shí)也處處充滿(mǎn)禪機(jī)
      。
      普洱口感7個(gè)最
        ，你能感受到幾種
      

      

      

      

      

      

      

      
普洱口感的七種“最”——七種口感
        ，讓你明白怎么品普洱茶！
      
一
      、最柔和的——滑
      
滑在普洱茶中是指茶湯入口下咽時(shí)的身體感覺(jué)
      。好比將最細(xì)膩的純豆?jié){，含在口腔里的至柔感
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">；屓烁杏X(jué)溫和舒順而親切，使人心神安適穩(wěn)定
      。普洱茶水性的醇滑
      ，隨著陳化時(shí)間越長(zhǎng)，表現(xiàn)得越為優(yōu)異
      ，最后達(dá)到化的境界
      ，這也就是構(gòu)成普洱茶越陳越香的重要指標(biāo)之一。
      
二
      、最具年代感的——化
      
“入口即化”放在陳年好茶上同樣貼切
      。普洱茶的水性要達(dá)到化的境界，通常必須要在理想的存放環(huán)境中貯放十來(lái)年以上，才有此口感
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！叭肟诩椿攘说扔跊](méi)喝”
      ，是品普洱茶時(shí)
      ，對(duì)茶湯水性最高境界的贊美。
      
三
      、最靈性的——活
      
活潑的水性
      ，是品茗者一貫重視的茶湯優(yōu)美度?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">；畹目诟腥缤愴嵰粯?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，在口腔中生成一種活的感受。因?yàn)楸容^抽象
      ，要靠個(gè)人多次實(shí)際培養(yǎng)
      ，無(wú)法以文字或言語(yǔ)描述。
      
水溶性物質(zhì)的增加
      ，直接影響水性活潑品味。所以只有干倉(cāng)普洱茶
        ，才可能有最好的活性品味表現(xiàn)
        ，活性能給人活潑、愉快
        、力量的感受
        。
      
四、最舒服的——砂
      
喝過(guò)茶湯之后
        ，口腔內(nèi)有一種砂砂的感受
        。如同喝了一碗紅豆湯，留下口中那般濃砂
        ，帶來(lái)一種舒服的感受
        。普洱茶水性的砂感，透過(guò)口腔
        ，感受粗獷而濃郁
        ，是普洱熟茶水性一大特色。砂的口感主要來(lái)自普洱熟茶茶湯
        ，而且是有較長(zhǎng)陳化期的茶品
        。
      
五、最純正的——厚
      
厚是指滋味豐富,多種不同的味道和諧配合在一起,給人飽滿(mǎn)厚實(shí)的感受
        。厚重與普洱茶的質(zhì)地相關(guān)
        ，溶于水中物質(zhì)成份較多的，在口感上覺(jué)得會(huì)比較混厚稠密
        。越稠密者稱(chēng)之越厚
        ，或越稠
      。
      
六、最輕揚(yáng)的——薄
      
和水性厚恰好相反
      ，水性薄的茶湯喝到口腔里
      ，沒(méi)有坦蕩舒張氣勢(shì)，水質(zhì)也感受輕且蕭素
      。一般新鮮制成的普洱茶品
      ，和一些年份較為久的普洱茶品，會(huì)顯得茶湯水性會(huì)顯得單薄
      。
      
七
      、最快捷的——利
      
和水性厚恰好相反，水性薄的茶湯喝到口腔里
      ，沒(méi)有坦蕩舒張氣勢(shì)
      ，水質(zhì)也感受輕且蕭素。一般新鮮制成的普洱茶品
      ，和一些年份較為久的普洱茶品
      ，會(huì)顯得茶湯水性會(huì)顯得單薄。
      普洱熟茶怎么辨別口感
      1
      、厚：在茶湯入口時(shí)
      ，茶湯在口腔的飽滿(mǎn)度、質(zhì)感
      ，我們稱(chēng)之為茶湯的厚度
      ，這厚的意思是湯水的有重實(shí)感，含在口中茶湯感覺(jué)凝結(jié)在一起
      ，不寡淡
      。寡淡與厚重感形象點(diǎn)說(shuō)就像是雞精與老雞湯的區(qū)別，雞精里雖也有雞湯味
      ，但終究是沒(méi)有熬煮后的雞肉湯的香醇
      、質(zhì)感。
      2
        、滑：茶湯入口順滑
        ，是茶湯給口腔的一個(gè)感受，有的茶湯入口便能感受到它的粗糙度
        ，甚至喝完后發(fā)現(xiàn)喉嚨發(fā)干等情況
        。湯水順滑，表示茶湯入口后不干
        、不燥
        ，給口腔帶來(lái)的感受是舒適的。這樣的口感容易出現(xiàn)在芽頭較多的宮廷、一級(jí)料中
        。
      3
        、糯：糯感是茶湯的粘稠度，就像喝米湯的感覺(jué)
        ，帶有獨(dú)特的糯香
        。這種口感的普洱熟茶在原料細(xì)嫩的春茶或是品質(zhì)上好的老茶頭中比較多見(jiàn)。粘稠度是判定普洱茶中水溶性物質(zhì)是否豐富的指標(biāo)之一
        ，影響較大的有茶多酚
        、氨基酸、果糖
      、果膠質(zhì)這4種物質(zhì)
      。
      4、陳：類(lèi)似百年木頭自然腐爛的味道
      ，帶著一股清新的陳香味道
      ，部分人極易與霉味混淆，建議容易混淆人群可以用干倉(cāng)茶和濕倉(cāng)茶對(duì)比品鑒
      ，這樣極易被區(qū)分出來(lái)
      。熟茶也分新茶和老茶，如果存儲(chǔ)得當(dāng)?shù)脑?huà)
      ，老茶更香更濃更好喝
      ，但每個(gè)階段的普洱熟茶都有各自的特點(diǎn)，新茶也有陳香
      ，因?yàn)殇锥寻l(fā)酵的作用不容忽視。當(dāng)然
      ，很多新茶友在喝普洱熟茶時(shí)
      ，多把這股味道形容為泥巴味。但喜歡喝熟茶的朋友都知道這是熟茶特有的陳香
      。
      5
      、醇：一般形容普洱茶的醇，多與厚
      、正一起形容
      ，醇厚、醇正是當(dāng)茶湯滑進(jìn)口腔
      ，茶無(wú)雜味
      、異味，味道干凈
      、純潔
      。普洱熟茶的醇，給人一種純粹的自然享受。
      普洱茶有幾種香型口味
      ？
      普洱茶共有7種香型口味。
      
1
      、普洱緊茶
      
傳統(tǒng)品類(lèi)為芽茶
      、女兒茶制成的團(tuán)茶、餅茶
      、茶磚
      ，今發(fā)展為由6類(lèi)散茶制成的普洱沱茶（含大、小沱茶）
      、普洱餅茶（含青餅
      、熟餅、方餅
      、圓餅
      、異型餅）、普洱茶磚3個(gè)品類(lèi)
      ；其制作方法
      ，就是將散茶經(jīng)過(guò)蒸（炒）后，裝入各種品類(lèi)模具并經(jīng)特定工藝壓制成型
      。
      
普洱緊茶
      ，按照后發(fā)酵方法，有“生普洱”（即制成曬青并進(jìn)而制成緊壓茶后令其在自然存放中緩慢發(fā)酵陳化者
      ，如“青餅”）和“熟普洱”（即將曬青以高溫
      、高濕加速發(fā)酵者，如“熟餅”）之分
      ，其品味以“生普洱”為佳
      。
      
2、普洱綠茶
      
普洱綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)為清湯綠葉
      ，其制法經(jīng)過(guò)殺青
      、揉捻、干燥三道工序
      。殺青的目的
      ，主要是通過(guò)高溫破壞鮮葉中的酸性并便于揉捻；殺青的方法
      。揉捻的目的
      ，是為了卷緊茶葉條索，適當(dāng)破壞葉組織
      ，使茶質(zhì)容易泡出
      。其干燥方法有炒干
      、烘干、曬干三種
      。干燥的目的
      ，是蒸發(fā)水分、緊結(jié)條索
      ，透發(fā)香氣
      ，增進(jìn)色澤。精制后的綠茶
      ，經(jīng)過(guò)再加工后
      ，一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶
      、普洱茶磚（青）
      、普洱餅茶（青）。
      
3
      、普洱紅茶
      
其制作經(jīng)過(guò)萎凋
      、揉捻、發(fā)酵
      、干燥四道工序
      。通過(guò)萎凋強(qiáng)酶的活性，使其在揉捻和發(fā)酵中茶多酚得到充分的氧化
      ，形成特有的色
      、香、味
      ，再經(jīng)高溫干燥破壞酶的活性
      ，使其形成的特有品質(zhì)得以固定。其品質(zhì)特征是紅湯紅葉
      ，從其外形與品質(zhì)分
      ，有小種紅茶、紅碎茶和功夫紅茶3種
      。
      
4、普洱青茶
      
為輕發(fā)酵茶
      ，其制作經(jīng)過(guò)萎凋
      、做青、炒青
      、揉捻
      、干燥五道工序，其特點(diǎn)在于做青
      ，通過(guò)做青而達(dá)到青茶“綠葉紅鑲邊”的特征
      。這是介于紅茶和綠茶之間的半發(fā)酵茶
      ，既有綠茶的甜爽，又具紅茶的色
      、香
      ，卻無(wú)綠茶的微苦和紅茶的澀味，香氣清純
      、湯色清亮
      、喉韻清爽。
      
5
      、普洱黃茶
      
為輕發(fā)酵茶
      ，其基本工藝近似綠茶。制作經(jīng)過(guò)殺青
      、揉捻
      、悶黃、干燥四道工序
      。其悶黃工序
      ，是黃茶制作的主要特點(diǎn)，通過(guò)揉后溫坯悶黃以改變茶葉的品質(zhì)
      ，其品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉
      。
      
6、普洱黑茶
      
為后發(fā)酵茶
      ，采收一芽五
      、六葉的“普洱茶”鮮葉，經(jīng)過(guò)殺青
      、揉捻
      、渥堆、干燥四個(gè)工序制作而成
      。制作特點(diǎn)是渥堆
      ，在殺青和揉捻之后渥堆24天，使葉色變?yōu)橛秃?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">。其品質(zhì)特點(diǎn)是葉色油黑
      、湯色橙黃主要用以制作緊壓茶（熟）。
      
7
      、普洱白茶
      
為輕微發(fā)酵茶
      ，其品質(zhì)特點(diǎn)是茶的外表披上白色茸毛，色白隱綠
        。其制作特點(diǎn)是既不破壞酶的活性
        ，也不促進(jìn)氧化作用，不炒
        、不揉
        ，順其自然
        。將鮮葉經(jīng)過(guò)萎凋后，采取風(fēng)干的方法進(jìn)行干燥后即后
        。選用鮮葉
        ，一般為一芽二葉，白茶的特征是色白如銀
      ，香氣清純
      、湯色淡黃，滋味甜爽
      。
      

      
擴(kuò)展資料
      
名稱(chēng)定義：
      
以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料
      ，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉
      。
      
據(jù)考證銀生城的茶是云南大葉茶種
      ，也就是普洱茶種。所以銀生城產(chǎn)的茶葉
      ，應(yīng)該是普洱茶的祖宗
      。所以 ，清朝阮福在《普洱茶記》中說(shuō)：“普洱古屬銀生府
      。則西蕃之用普洱
      ， 已自唐時(shí)?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！?宋朝 李石在他的《續(xù)博物志》一書(shū)也記載了：“茶出銀生諸山
      ，采無(wú)時(shí)，雜菽姜烹而飲之
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>
      
元朝有一地名叫“步日部”，由于后來(lái)寫(xiě)成漢字
      ，就成了“普耳”(當(dāng)時(shí)“耳”無(wú)三點(diǎn)水)
      。普洱一詞首見(jiàn)于此，從此得以正名寫(xiě)入歷史
      。沒(méi)有固定名稱(chēng)的云南茶葉
      ， 也被叫做“普茶”逐漸成為西藏、新疆等地區(qū)市場(chǎng)買(mǎi)賣(mài)的必需商品
      。普茶一詞也從此名震國(guó)內(nèi)外
        ，直到明朝末年，才改叫普洱茶
        。
      
參考資料來(lái)源：百度百科-普洱茶
      

          
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      云南白族三道茶介紹
      
                        
      云南白族三道茶去過(guò)云南的人都會(huì)聽(tīng)說(shuō)白族的三道茶
        ，而較為正宗的三道茶，則需要深入云南大理
        ，去白族聚居的鄉(xiāng)鎮(zhèn)
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      幾種在夏天祛濕的飲茶方法（堅(jiān)決不冷飲）
      
                        
      夏季雨量充沛
        ，南方地區(qū)天氣比較潮濕
        ，所以人們比較容易濕氣重，尤其容易得濕熱證或形成濕熱體質(zhì)
        ，如面色稍帶污垢
        、食欲容易不佳、精神容易倦怠
      、頭身困重等
 
                
            
 
                
            
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      明、清時(shí)期官窯的發(fā)展
      
                        
      明代官窯明代采取“官辦民燒”的形式
      ，開(kāi)始有官?gòu)S
      ，專(zhuān)燒進(jìn)貢的瓷器。如在景德鎮(zhèn)設(shè)御器廠
        ，也稱(chēng)景德鎮(zhèn)御窯廠
        ，特派廠官，經(jīng)費(fèi)出自地方
        ，編役人夫
        ，設(shè)窯達(dá)五十幾座，專(zhuān)門(mén)燒造御器即貢器
                
                    、清時(shí)期官窯的發(fā)展.png" alt="明
        、清時(shí)期官窯的發(fā)展">