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       首頁(yè) >> 茶常識(shí)
    
      

      


      
    
      
        
      普洱茶的歷史斷層時(shí)期
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-11-23 15:30:14
        
      

        
      
           
      進(jìn)入20世紀(jì)
      ，隨封建皇朝統(tǒng)治的滅亡，貢茶已不復(fù)存在
      ，普洱茶也從昔日的王公貴族堂上客回到平常百姓家
      ，成為供應(yīng)市場(chǎng)的大宗貨品，這一時(shí)期
      ，普洱茶經(jīng)過(guò)多年的傳承發(fā)展
      ，加工方法日臻完善，柴萼在《梵天廬叢錄》（公元1925年)中記敘：“普洱茶是蒸制以竹箬成團(tuán)裹的大宗茶”
      。
      1939年
      ，李拂一所著《佛海茶業(yè)概況》，文中詳細(xì)記敘當(dāng)時(shí)佛海地區(qū)制茶的情況：佛海茶葉制法
      ，計(jì)分初制
      、再制兩次手續(xù)。土民及茶農(nóng)將茶葉采下
      ，入釜炒使凋萎
      ，取出竹席上反復(fù)搓揉成茶，曬干或晾干即得
      ，是為初制茶?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ；蛄阈菗?dān)入市場(chǎng)售賣
      ，或分別品質(zhì)裝入竹籃。入籃須得濕以少許水分
      ，以防齏脆。竹籃四周
      ，范以大竹蘀（俗稱飯筍葉）
      。一人立籃外，逐次加茶
      ，以拳或棒搗壓使其盡之緊密
      ，是為“筑茶”，然后分口堆存
      ，任其發(fā)酵
      ，任其蒸發(fā)自行干燥。所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉
      ，其結(jié)果反變?yōu)椴灰?guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶矣
      。此項(xiàng)初制之茶葉，通稱為“散茶”。制造商收集“散茶”
      ，分別品質(zhì)
      ，現(xiàn)加工成“圓茶”、“磚茶”或“緊茶”
      ，另行包裝一過(guò)
      ，然后輸送出口，是為“再制茶”
      。
      同文記載的另一種“緊茶”
      ，依外形不同
      ，后世稱為人頭茶或牛心茶
      ，屬“散茶”的再加工茶，制法繁復(fù)
      ，令印度難以假冒：緊茶以粗茶包在中心曰“底茶”
      。二水茶包于底茶之外曰“二蓋”。黑條者再包于二蓋之外曰“高品”
      ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！案咂贰表毾纫蝗諠褚韵喈?dāng)之水分曰“潮茶”。經(jīng)過(guò)一夜于是再行發(fā)酵
      。成團(tuán)之后
      ，因水分尚多，又發(fā)酵一次
      ，是為第三次之發(fā)酵
      。數(shù)日之后，表里皆發(fā)生一種黃霉
      。藏入自言黃霉之茶最佳
      ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！《炔铇I(yè)總會(huì)
      ，曾多方仿制，皆不成功
      ，未獲藏人之歡迎
      。這或者即是“緊茶”之所以為“緊茶”之唯一秘訣也。
      李拂一記敘的佛海（今勐海）地區(qū)這種茶葉加工方法
      ，已不同于清代細(xì)嫩貢茶的加工
      ，茶葉在完成初制后，有多次刻意人工發(fā)酵的行為
      ，散茶葉底為“不規(guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶”
      ，與貢茶中同為散茶的毛尖的“味淡香如荷
      ，新色嫩綠可愛(ài)”截然不同，品質(zhì)亦與普通曬青茶差異甚大
      。
      云南省茶葉研究所于50年代調(diào)查傣族曬青毛茶制法時(shí)發(fā)現(xiàn),這種傳統(tǒng)曬青毛茶制法仍為許多滇南地區(qū)的少數(shù)民族所使用
      。是云南茶品“發(fā)酵”制法的早期形式，雖未完善
      ，但已初具形態(tài)
      ，可視為后世發(fā)水茶及普洱熟茶的雛形。
      另?yè)?jù)《云南文史資料選輯》中馬澤如口述“原信昌商號(hào)經(jīng)營(yíng)泰國(guó)
      、緬甸
      、老撾邊境商業(yè)始末”一文載：江城一帶產(chǎn)茶
      ，但以易武所產(chǎn)較好
      ，這一帶的茶制好后，存放幾年味道更濃更香
      ，甚至有存放到十年以上的
      ，出口行銷香港、越南的
      ，大多是這種陳茶
      。因?yàn)橐环矫娼?jīng)泡,泡過(guò)數(shù)開(kāi)仍然有色有香;另方面又極易解渴,且有散熱作用;所以香港一般工人和中產(chǎn)階級(jí)很喜歡喝這種茶。這種茶一部分還從香港轉(zhuǎn)運(yùn)至新加坡
      、菲律賓等地主要供華僑飲用
      ；因而銷量也比較大?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！捎谠疥惖牟鑳r(jià)值越賣得高些
      ，我們一方面在江城收購(gòu)陳茶，一方面增加揉制產(chǎn)量……到了1940年冬季……同樣是《云南文史資料選輯》一書(shū)中
      ，馬楨祥著“泰緬經(jīng)商回憶”一文載：我們對(duì)茶葉出口一事
      ，在抗戰(zhàn)時(shí)期是很重視的，它給我們帶來(lái)的利潤(rùn)不少
      。易武
      、江城所產(chǎn)七子餅茶，每筒制好后約重四斤半
      ，這種茶較好的牌子有宋元、宋聘
      、乾利貞等
      ，稍次的有同慶
      、同興等
      。在江城所加工的茶牌子較多
      ，但質(zhì)量較低
        ，俗語(yǔ)叫“洗馬脊背茶”，不象易武茶質(zhì)細(xì)味香
        。
      這些茶大多數(shù)行銷香港
        、越南，有一部分由香港轉(zhuǎn)運(yùn)到新加坡
        、馬來(lái)亞
        、菲律濱等地，主要供華僑食用
        。也有部分茶葉行銷國(guó)內(nèi)
        ，主要是新春茶。而行銷港
        、越的多是陳茶
        ，新是制好后存放幾年的茶，存放時(shí)間越長(zhǎng)
        ，味道也就越濃越香
        ，有的茶甚至存放二三十年之久。陳茶最能解渴且能發(fā)散
        。香港
        、越南、馬來(lái)亞一帶氣候炎熱
      ，華僑工人下班后
      ，常到茶樓喝一兩杯茶，吃點(diǎn)點(diǎn)心
      ，這種茶只要喝一兩杯就能解渴
      。……包裝材料為竹籃
      、筍葉
      、麻布。前兩者就地取材
      ，后者購(gòu)自緬甸，在緬加包
      。
      由以上兩則記載可以看出
      ，到遲于上世紀(jì)30年代，海外市場(chǎng)已經(jīng)有了對(duì)陳年普洱的需求
      ，且商家也認(rèn)識(shí)到普洱茶“存放時(shí)間越長(zhǎng)
      ，味道也就越濃越香”，而刻意將新茶加入存放陳化后再進(jìn)行銷售,普洱茶獨(dú)特的魅力已被也人所關(guān)注
      ，這比后人提出普洱茶“越陳越香”的概念至少要早了半世紀(jì)以上
      。
      可就是普洱茶即將憑借自己越陳越香的獨(dú)特魅力再放異彩時(shí)
      ，時(shí)局動(dòng)蕩，百業(yè)凋零
      ，隨著抗日戰(zhàn)爭(zhēng)與解放戰(zhàn)爭(zhēng)的爆發(fā)
      ，中國(guó)大地陷入一片混亂，,西南邊垂之地亦難幸免
      ，各地茶廠茶莊茶行紛紛停業(yè)
      ，普洱茶的生產(chǎn)加工一度中斷，普洱茶的歷史出現(xiàn)斷層
        。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/44022.html.
      
          
      
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