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    我們?yōu)槭裁磿X得茶很苦呢,
    
        
    
            茶百科
            2023-11-23 17:04:43
        
    

        
    
           
    現(xiàn)在是極愛喝茶的
      ，但小的時候卻是不喜歡喝茶的，因?yàn)檫@是一種苦苦的飲料，小孩子天然是喜愛甜食厭惡苦味的，當(dāng)時充滿好奇的嘗試過以后便敬而遠(yuǎn)之了
      ，那么問題來了
    ，我們?yōu)槭裁磿X得茶很苦呢?
    我們會覺得茶很苦
      ，是因?yàn)?strong >茶葉中含有味感呈苦味的物質(zhì)
      。茶葉中這類物質(zhì)主要有咖啡堿
      、可可堿
      、茶葉堿、花色素類
      、茶葉皂苷類
      、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。我們覺得這個茶很苦
      ，說明其所含生物堿在茶湯中占主導(dǎo)位置
      。(生物堿指的是一類來源于生物界的含氮有機(jī)化合物，它們有類似堿的性質(zhì)
      ，能和酸結(jié)合生成鹽
      。多數(shù)具有光學(xué)活性，對動物中樞神經(jīng)系統(tǒng)有特殊而顯著的生理作用
      。)

    比如我曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)勐宋鄉(xiāng)帕熱村這個地方的曬青茶滋味特別的苦
      ，通過實(shí)驗(yàn)研究才發(fā)現(xiàn)表現(xiàn)其苦茶堿含量特別高。而苦茶堿便是生物堿中的一種
      。當(dāng)然這只是一種特例
      ，大部分茶葉并不含苦茶堿。
    一般的情況茶葉中含有的生物堿以咖啡堿的含量最高
    ，一般為2%-4%
    。咖啡堿具有苦味
    ，閾值低
    ，陳宗道等(1992)測定表明，溫度和PH對于苦味敏感性有影響
    ，PH升高和溫度升高
    ，閾值降低，敏感性增加
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ？Х葔A的含量在茶樹中各部位有較大差異，以葉部最多
    ，莖梗較少
    ，在新梢中隨著葉片的老化而下降。

    在茶湯滋味中
    ，咖啡堿與茶多酚協(xié)調(diào)
    ，形成氫鍵絡(luò)合物，使得苦味降低
    。同時氨基酸含量高
    ，對咖啡堿的苦味也有消減作用
    。
    人在喝茶的時候，感受到的是茶湯呈現(xiàn)的綜合表現(xiàn)
    。茶湯呈現(xiàn)的綜合表現(xiàn)是指茶湯中內(nèi)含物質(zhì)互相協(xié)同
    ，互相制約的一種表現(xiàn)。
    我們喝茶覺得苦
    ，說明在茶湯中
    ，苦味物質(zhì)占上風(fēng)，一般情況也可以簡單的認(rèn)為是咖啡堿壓制了兒茶素類等物質(zhì)的呈現(xiàn)
      。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/44150.html.
    
          
    
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