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    同飲中國茶：六大茶類之紅茶
    
        
    
            小小茶農(nóng)
            2023-11-23 17:35:17
        
    

        
    
           
    同飲中國茶：中國六大茶類之紅茶
    紅茶總述
    紅茶是在綠茶的基礎上經(jīng)發(fā)酵創(chuàng)制而成的。以適宜的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)過萎凋
    、揉捻
      、發(fā)酵
      、干燥等典型工藝過程精制而成
    。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶
    。
    “紅茶”一詞最早見于《多能鄙事》一書
    。該書成書于16世紀，由此可推測早在17世紀初中國已開始制造紅茶?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)知最早生產(chǎn)的“紅茶”是福建崇安的小種紅茶
    。18世紀中期創(chuàng)制了工夫紅茶，其加工工藝更加精細
    。19世紀90年代
    ，中國的工夫紅茶是國際茶葉市場的主要品種。由于茶葉貿(mào)易的巨額利潤
    ，使得荷蘭
    、英國不滿于中國的壟斷地位，開始在其殖民地印度
    、錫蘭（今斯里蘭卡）等地引種茶樹并生產(chǎn)紅茶
    。至19世紀末，印度開始以機械制茶
    ，研制成紅碎茶
    。從此紅碎茶成為國際茶葉市場的主力軍，占世界紅茶產(chǎn)銷總量的90％以上
    。
    世界三大產(chǎn)茶國——印度
    、中國和斯里蘭卡，所產(chǎn)紅茶各有千秋
    。其中最負盛名者有四：一是“祁門紅茶”
    ，產(chǎn)于我國安徽。二是“阿薩姆紅茶”
      ，產(chǎn)于印度東北部喜馬拉雅山南麓的阿薩姆
      。其外形細扁，色澤深褐
      ，湯色深紅稍褐
      ，滋味濃醇
      ，帶淡淡麥芽香、玫瑰香
      。因茶單寧含量高而澀味重
      ，冷卻后茶湯渾濁，所以是冬季加奶熱飲首選
      。三是“大吉嶺紅茶”
      ，產(chǎn)于印度大吉嶺高原。當?shù)爻Ｄ暝旗F彌漫
      ，產(chǎn)于5月～6月的FOP紅茶被譽為“紅茶中的香按”
      ，湯色橙黃，口感細致柔和
      ，上品帶葡萄香
      ，最宜清飲。四是“錫蘭烏沃茶”
      ，產(chǎn)于斯里蘭卡的山岳地帶
      。通常為碎茶，色澤赤褐
    ，湯色橙紅明亮
    ，上品茶湯表面呈金黃色光環(huán)
    ，滋味醇厚
    ，回味甘甜，風味獨特
    ，具有薄荷
    、鈴蘭香，既宜清飲
    ，又可添加奶
    、檸檬、薄荷
    、肉桂等制成加味茶
    。
    我國的紅茶由于初制工藝不同，成品品質(zhì)亦不同
    ，故有工夫紅茶
    、小種紅茶與紅碎茶之分。工夫紅茶又名“條紅茶”
    ，是我國特有的紅茶
    ，系傳統(tǒng)出口商品。工夫紅茶因其工藝技術要求高
    、制作精細而得名
    。鮮葉原料以一芽二三葉為主
    ，成品茶呈條索形。用大葉種原料制成的條索肥壯
    、色澤橙紅
    、金毫密布；而用中小葉種原料制成的條索細緊
    、色澤烏潤
      。我國的華南茶區(qū)、西南茶區(qū)與江南茶區(qū)均出產(chǎn)紅茶
      。名品除“祁門紅茶”
      、“正山小種”外，還有云南省出產(chǎn)的工夫紅茶
      ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！暗峒t”干茶金毫特顯，湯紅香濃
      ，滋味濃醇
      。湖北茶區(qū)所產(chǎn)“宜紅”，條索緊細有金毫
      ，湯色紅艷明亮
      ，香高持久，滋味醇厚鮮爽
      。其余如江西產(chǎn)“寧紅”
      、四川產(chǎn)“川紅”、湖南產(chǎn)“湖紅”以及臺灣產(chǎn)紅茶均香高味醇
      ，名聲遠揚
      。
    紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大
      ，茶多酚減少90%以上
    ，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分
    。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加
    。所以紅茶具有紅茶、紅湯
    、紅葉和香甜味醇的特征
    。
    茶葉并非越新越好，喝法不當易傷腸胃
    ，由于新茶存放時間短
    ，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，這些物質(zhì)對健康人群并沒有多少影響
    ，但對胃腸功能差
    ，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說，這些物質(zhì)就會刺激胃腸黏膜
    ，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病
    。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更不要喝
    。此外
    ，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)
    ，這些物質(zhì)還會使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮
    ，有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用
    ，而且不宜在睡前或空腹時飲用
    ，正確方法是放置半個月以后才可能使用。
    祁門紅茶
    祁門紅茶產(chǎn)于我國安徽省南部祁門縣一帶
    。祁紅創(chuàng)制于1875年
    ，以工夫紅茶為主。祁紅工夫茶條索緊秀
    ，色澤烏黑泛灰光
    ，俗稱“寶光”，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長
    ，湯色紅艷
    ，滋味醇厚，回味雋永
    ，是紅茶中的佼佼者
    ，屢次獲得國際和國家級的金獎
    。
    祁門紅茶品質(zhì)超群
    ，被譽為“群芳最”，這與祁門地區(qū)的自然生態(tài)環(huán)境條件優(yōu)越是分不開的
    。祁門境內(nèi)峰巒起伏
    ，山勢陡峻，林木豐茂
    ，茶園多分布于海拔100～350米的山坡與丘陵地帶
    ，氣候溫和，無酷暑嚴寒
    ，年均氣溫在15.6℃
    ，無霜期年平均為232天以上；空氣濕潤，相對濕度為80.7％
    ；雨量充沛
    ，年降水量在1600毫米以上，尤以產(chǎn)茶的4～6月份雨量多
    ，超過200毫米
    ；土壤主要為紫色頁巖等風化而成的黃壤或紅黃壤，土質(zhì)肥厚
    ，結構疏松
    ，透水、透氣及保水性強
    ，酸度適中
    ，pH值為5～6，含有較豐富的氧化鋁與鐵質(zhì)
    。特別是春夏季節(jié)
    ，由于雨霧彌漫，飽經(jīng)濕潤
    ，適度光照
    ，使茶樹茶葉的持續(xù)柔嫩得以延長。
    祁紅于每年的清明前后至谷雨前開園采摘
    ，現(xiàn)采現(xiàn)制
    ，以保持鮮葉的有效成分。鮮葉按質(zhì)分級驗收
    。特級祁紅以一芽一葉及一芽二葉為主
    。其制作分初制、精制兩大過程
    。初制包括萎凋
    、揉捻
    、發(fā)酵
    、烘干等工序；精制則將長
    、短
    、粗
    、細、輕
    、重
    、直、曲不一的毛茶
    ，經(jīng)篩分
    ，整形
    ，審評提選，分級歸堆
    。為了提高干度
    ，保持品質(zhì)，便于貯藏和進一步發(fā)揮茶香
    ，再行復火
    、拼配，成為形質(zhì)兼優(yōu)的成品茶
    。
    祁紅外形條索緊細秀長
    ，金黃芽毫顯露，鋒苗秀麗
    ，色澤烏潤
    ；湯色紅艷明亮，葉底鮮紅明亮
    ；香氣芬芳
    ，馥郁持久，似蘋果與蘭花香味
    。在國際市場上譽為“祁門香”
    。如加入牛奶、食糖調(diào)飲
    ，亦頗可口
    ，茶湯呈粉紅色，香味不減
    ，不僅含有多種營養(yǎng)成分
    ，并且有藥理療效。祁門紅茶從1875年問世以來
    ，為我國傳統(tǒng)的出口珍品
    ，久已享譽國際市場。該茶在國際市場上與印度大吉嶺
    、斯里蘭卡烏沃紅茶齊名
    ，并稱為世界三大高香名茶。已出口英
    、北歐
    、德、美
    、加拿大、東南亞等50多個國家和地區(qū)
    。
    正山小種
    小種紅茶也是我國特有的紅茶
    。正山小種是最優(yōu)質(zhì)的小種紅茶。僅產(chǎn)于福建省崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關一帶。正山小種外形條索肥實
    ，色澤烏潤
    。加工時獨有熏焙工序，用松柴明火將茶葉熏焙至干燥
    。因此茶湯香氣高長帶松煙香
    、有桂圓湯味，在18世紀就遠銷歐美各國
    。據(jù)《中國茶經(jīng)》介紹
    ，正山小種之“正山”，乃表明是真正的“高山茶地區(qū)所產(chǎn)”之意
    ，原凡是武夷山中所產(chǎn)的茶
    ，均稱作正山，而武夷山周邊地區(qū)所產(chǎn)的茶稱外山
    。
    現(xiàn)在正山小種產(chǎn)地仍以桐木為中心
      ，另崇安、建陽
      、光澤三縣交界處的高地茶園均有生產(chǎn)
      。產(chǎn)區(qū)四周群山環(huán)抱，山高谷深
      ，氣候寒冷
    ，年降水量達2300毫米以上，相對濕度80％～85％
    ，霧日多達100天以上
    ，日照較短，霜期較長
    ，土壤水分充足
    ，肥沃疏松，有機物質(zhì)含量高
    。茶樹生長茂盛
    ，茶芽粗纖維少，持嫩性高
    。
    經(jīng)過精心采摘制作的成品正山小種茶
    ，條索肥壯，緊結圓直
    ，色澤烏潤
    ，沖水后湯色艷紅，經(jīng)久耐泡
    ，滋味醇厚
    ，似桂圓湯味
    ，氣味芬芳濃烈，以醇馥的煙香和桂圓湯
    、蜜棗味為其主要品質(zhì)特色
    。如加入牛奶，茶香不減
    ，形成糖漿狀奶茶
    ，甘甜爽口，別具風味
    。
    由于正山小種紅茶其獨特的品質(zhì)特征
    ，特殊的生長環(huán)境，特殊的加工工藝
      ，因此贏得了越來越多人的喜愛
      。
    

          
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      ，如面色稍帶污垢、食欲容易不佳
    、精神容易倦怠
    、頭身困重等
    。此時不妨試試夏天祛濕茶配方
    。1
 
                
            
 
                
            
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    明
    、清時期官窯的發(fā)展
    
                        
    明代官窯明代采取“官辦民燒”的形式，開始有官廠
    ，專燒進貢的瓷器
    。如在景德鎮(zhèn)設御器廠，也稱景德鎮(zhèn)御窯廠
      ，特派廠官
      ，經(jīng)費出自地方，編役人夫
      ，設窯達五十幾座
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    為什么玫瑰花茶泡了就白了