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       首頁(yè) >> 茶常識(shí)
    
    

    


    
    
    
        
    紅茶的酸苦甜原來(lái)是這樣來(lái)的
    
        
    
            茶百科
            2023-11-23 17:44:44
        
    

        
    
           
    紅茶的酸苦甜原來(lái)是這樣來(lái)的
    經(jīng)常說(shuō)喝得出紅茶味
    ，那么您知道什么樣的紅茶味才是紅茶味?為什么紅茶有這樣的味嗎?

    【甜】
    喝紅茶之所以會(huì)有感覺(jué)甜味
    ，那是因?yàn)?strong >茶葉種的糖類(lèi)和氨基酸兩大類(lèi)
    。紅茶是經(jīng)過(guò)全發(fā)酵的茶類(lèi)，以適宜的茶樹(shù)新芽葉為原料
      ，經(jīng)工萎凋
      、揉捻
    、發(fā)酵
    、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成，茶葉在發(fā)酵過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的非常復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)
    ，茶葉鮮葉中的化學(xué)成分變化較大
    ，茶多酚減少90%以上
    ，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分
    。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加
    。其中大部分的糖元素轉(zhuǎn)化成了單糖，同時(shí)茶葉中的氨基酸的隨之增加
    ，所以紅茶具有紅茶
      、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征,甜味會(huì)比其它的茶類(lèi)要來(lái)的比較明顯
      。

    一般說(shuō)原料比較嫩的話(huà)，茶葉中的氨基酸的含量就會(huì)比較多
      ，其茶湯就比較鮮甜
      ，反之茶湯的鮮甜就比較少。這也就是為什么同樣的茶樹(shù)
      ，都是紅茶的制作工藝
      ，但是金駿眉的品質(zhì)就完全要高于正山小種一個(gè)等級(jí)的原因。
    【酸】
    一般來(lái)說(shuō)
      ，發(fā)酵后茶葉會(huì)有一定的酸味
      ，但是喝著很明顯的感覺(jué)茶湯發(fā)酸的話(huà)，是紅茶在制作發(fā)酵過(guò)程中堆積太密
      ，或者是發(fā)酵過(guò)度了
      ，因?yàn)榧t茶是全發(fā)酵茶，如果發(fā)酵過(guò)度或者時(shí)間掌握不好
      ，再烘干就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酸
      。

    另外紅茶放的時(shí)間太長(zhǎng)了，紅茶受潮了
      ，保存不當(dāng)也會(huì)有酸味的
      。還有就是泡茶的時(shí)候水溫的問(wèn)題了，這個(gè)也是看紅茶的細(xì)嫩程度了
    ，不耐高溫的紅茶
    ，如果水溫過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致紅茶酸味明顯
    。
    最后來(lái)說(shuō)苦澀
    ，其實(shí)相對(duì)其他茶種而言，紅茶的澀不是那么突出
    。一般來(lái)說(shuō)人的口味大致是相通的
    ，回到本源，大概沒(méi)有人會(huì)喜歡口味苦澀的
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ？酀?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ，是因?yàn)榭谇槐砻娴挠|角神經(jīng)，遇到不良物而產(chǎn)生抵觸抗拒
    ，從而收斂
    。
    【苦】
    茶湯中苦澀味形成的主要的物質(zhì)是兒茶素和咖啡因。兒茶素俗稱(chēng)茶單寧
    ，是茶葉的特有成份
    ，多酚類(lèi)物質(zhì)的一種，具有苦
    、澀味及收斂性
    。咖啡堿為茶素
    。它在茶葉中只占比2%-5%
    ，在咖啡豆里只占1%-2%，因此它在茶葉里的苦成份比咖啡豆高好幾倍
    ，但因?yàn)榇顺煞葑钤缡窃诳Х戎斜话l(fā)現(xiàn)的
    ，所以沒(méi)有辦法被叫做咖啡堿，其實(shí)它的名字最好應(yīng)該叫做茶葉堿咖啡因也帶有苦味
    ，亦是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份
    。

    咖啡堿很重要的性質(zhì)是苦味。茶葉里的茶氨酸和茶多酚可以把苦味蓋掉
    ，所以去測(cè)定它發(fā)現(xiàn)茶葉多
    ，但是苦味咖啡更加直截了當(dāng)。老茶葉的葉子和嫩葉
      ，你會(huì)發(fā)現(xiàn)老茶葉更苦
    ，嫩茶葉不苦，但測(cè)定發(fā)現(xiàn)嫩咖啡堿卻更多
    ，這也是同樣的道理
    。因?yàn)槟廴~里的茶氨酸和茶多酚會(huì)把苦味蓋住。
    任何茶葉所泡制的茶湯中
    ，都不可能完全沒(méi)有苦澀味
    ，只能通過(guò)適當(dāng)?shù)倪x育種、制作工序和沖泡過(guò)程使苦澀味降低
    。一般來(lái)說(shuō)
    ，通過(guò)發(fā)酵工藝的紅茶，會(huì)很大程度上降低澀度
    ，而選料精細(xì)
    ，制作工藝良好的紅茶，更是能基本喝不出苦澀感覺(jué)。當(dāng)然
    ，不同品種的紅茶苦澀程度也有所不同
    ，比如好的武夷山金駿眉，因?yàn)檫x料嫩
    ，工藝精細(xì)
    ，就能最大程度上降低苦澀感。
    紅茶怎么做的?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ？是先揉后殺青嗎？
    　　可以說(shuō)是的
    ，不過(guò)紅茶工藝一般是沒(méi)有殺青環(huán)節(jié)的
    ，只有少部分有，殺青為其制茶第一步
    ，而后是萎凋、揉捻
    、發(fā)酵
    、烘焙、復(fù)焙
    。
    　　殺青
    ，是綠茶、黃茶
    、黑茶
    、烏龍茶、普龍茶
    、部分紅茶等的初制工序之一
    。主要目的是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化
    ，蒸發(fā)鮮葉部分水分
    ，使茶葉變軟，便于揉捻成形
    ，同時(shí)散發(fā)青臭味
    ，促進(jìn)良好香氣的形成。
    　　紅茶屬全發(fā)酵茶
    ，是以適宜的茶樹(shù)新牙葉為原料
    ，經(jīng)萎凋、揉捻（切）
    、發(fā)酵
    、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶
    。
    　　1、萎凋
    　　萎凋分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種
    。萎凋程度
    ，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷
    ，葉脈呈透明狀態(tài)即可
    。
    　　2、揉捻
    　　中華人民共和國(guó)成立初期使用雙腳揉茶
    。50年代采用鐵木結(jié)構(gòu)雙桷水力揉捻茶機(jī)
    。至60年代，揉捻這一工序又加以改進(jìn)
    ，采用了鐵制55型電動(dòng)揉捻機(jī)
    ，提高制茶效率。揉捻時(shí)要使茶汁外流
    ，葉卷成條即可
    。
    　　3、發(fā)酵
    　　發(fā)酵
    ，俗稱(chēng)“發(fā)汗”
    ，是最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里
    ，稍加壓緊后
    ，蓋上溫水浸過(guò)的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度
    ，促進(jìn)酵素活動(dòng)
    ，縮短發(fā)酵時(shí)間，一般在5～6小時(shí)后
    ，葉脈呈紅褐色
    ，即可上焙烘干。發(fā)酵的目的
    ，在于使茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)在酶的促進(jìn)作用下發(fā)生氧化作用
    ，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變。
    　　發(fā)酵是形成紅茶色
    、香
    、味品質(zhì)特征的關(guān)鍵性工序。一般是將揉捻葉放在發(fā)酵框或發(fā)酵車(chē)?yán)?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵
    。發(fā)酵要掌握滿(mǎn)足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應(yīng)所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。

    　　4
    、烘焙
    　　把發(fā)酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上
    ，每篩大約攤放2～2.5公斤左右，然后把水篩放置吊架上
    ，下用純松柴（濕的較好）燃燒
    ，故小種紅茶具有獨(dú)特的純松煙香味。剛上焙時(shí)
    ，要求火溫高些
    ，一般在80度左右，溫高主要是停止酵素作用
    ，防止酵素活動(dòng)而造成發(fā)酵過(guò)度
    ，葉底暗而不開(kāi)展。烘焙一般采用一次干燥法
    ，不宜翻動(dòng)以免影響到干度不均勻
      ，造成外干內(nèi)濕，一般在6小時(shí)即可下焙
      ，主要看火力大小而定
      。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉
      ，干度達(dá)到
    ，而后攤涼。
    　　5
    、復(fù)焙
    　　茶葉是一種易吸收水分的物質(zhì)，在出售前必須進(jìn)行復(fù)火
    ，才能留其內(nèi)質(zhì)
    ，含水量不超過(guò)8%。
    　　按照品質(zhì)優(yōu)劣的程度
    ，將紅茶分為優(yōu)質(zhì)茶
    、次品茶和劣質(zhì)茶三種。凡品質(zhì)特征符合食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的
    ，可視為優(yōu)質(zhì)茶
    ；帶有嚴(yán)重的煙焦、酸餿
    、陳味
    、霉味、日曬味及其他異味者
    ，尤其是受到農(nóng)藥
    、化肥污染的，稱(chēng)之為劣質(zhì)茶。污染較輕或經(jīng)一定技術(shù)手段的處理能得到改善
    ，即為次品茶
    。這樣紅茶愛(ài)好者就更應(yīng)該了解和掌握辨別方法，需要借助手
    、眼
    、鼻、口等感官系統(tǒng)進(jìn)行綜合評(píng)判
    。
    　　(1)手抓
    　　首先用手去感觸紅茶條索的輕重
    、松緊和粗細(xì)。優(yōu)質(zhì)紅茶的條索相對(duì)緊結(jié)
      ，以重實(shí)者為佳
      ，粗送、輕飄者為劣
      。用手觸摸茶葉的最主要目的還是在于了解紅茶干茶的干燥程度
      。隨手拈取一根茶條，干茶通常有刺手感
      ，易折斷
      ，以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶葉
      ，則沒(méi)有這個(gè)特征
      。但是，在觸碰茶葉的時(shí)候
      ，不要大把抓
      ，避免手上的汗水滲入茶葉中導(dǎo)致茶葉受潮。
    　　(2)眼觀
    　　隨手抓取一把干茶放在白紙或白色瓷盤(pán)上
      ，雙手持盤(pán)以順時(shí)針或逆時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)
      ，觀察紅茶干茶的外形是否均勻，色澤是否一致
      ，有的還需要看是否帶金毫
      。條索緊結(jié)完整干凈，無(wú)碎茶或碎茶少
      ，色澤烏黑油潤(rùn)(有的茶還會(huì)顯現(xiàn)金毫)者為優(yōu)
      ；條索粗松，色澤雜亂
      ，碎茶
      ，粉末茶多，甚至還帶有茶籽
      、茶果
    、老枝
    、老葉、病蟲(chóng)葉
    、雜草
    、樹(shù)枝、金屬物
    、蟲(chóng)尸等夾雜物
    ，此類(lèi)茶視為次品茶或劣質(zhì)茶。此外
    ，通過(guò)沖泡后看湯色和葉底也能進(jìn)行辨別
    。優(yōu)質(zhì)紅茶的湯色紅艷，清澈明亮
    ，葉底完整展開(kāi)
    、勻齊，質(zhì)感軟嫩
    ；次品茶和劣質(zhì)茶的湯色則為紅濃稍暗
    、渾濁的色澤，有陳霉味的劣質(zhì)茶則表現(xiàn)出葉底不展
    、色澤枯暗的特征
    。
    　　(3)鼻嗅
    　　即利用人的嗅覺(jué)來(lái)辨別紅茶是否帶有煙焦、酸餿
    、陳味
    、霉味、日曬味及其他異味
    。優(yōu)質(zhì)紅茶的干茶有甘香
    ，沖泡后會(huì)有甜醇的愉快香氣，次品茶和劣質(zhì)茶則不明顯或夾雜異味
    。事實(shí)上
    ，在紅茶的加工過(guò)程中，如果加工條件(如溫度
      ，濕度等)和加工技術(shù)(如萎凋、發(fā)酵等)控制不當(dāng)
      ，或者因紅茶成品儲(chǔ)藏不當(dāng)
      ，就會(huì)產(chǎn)生一些不利于品質(zhì)的氣味。然而
      ，有些不愉快的氣味含量較少
      ，嗅干茶時(shí)不容易被發(fā)覺(jué)，此時(shí)就要通過(guò)沖泡來(lái)辨別
      ，發(fā)現(xiàn)含有酸餿味
      、陳味
      、霉味的茶，其氣味不是太濃重
      ，可以嘗試通過(guò)烘焙處理后來(lái)改善品質(zhì)
      。
    　　(4)口嘗
    　　當(dāng)干茶的外形、干燥度
    、色澤
    、香氣等都符合選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)后，可以取若干茶放入口中咀嚼辨別
    ，根據(jù)滋味進(jìn)一步了解品質(zhì)的優(yōu)劣
    。此外還可以通過(guò)開(kāi)湯來(lái)進(jìn)行品評(píng)。優(yōu)質(zhì)紅茶的滋味主要以甜醇為主
    ，小種紅茶具有醇厚回甘的滋味
    ，工夫紅茶以鮮、濃
    、醇
    、爽為主。這些特征在次品茶身上則不明顯
    ，而劣質(zhì)茶的滋味為濃澀和苦澀
    ，甚至有異味。
    真正的紅茶喝起來(lái)是什么味道
    優(yōu)質(zhì)紅茶的滋味主要以甜醇為主
    ，小種紅茶具有醇厚回甘的滋味
    ，工夫紅茶以鮮、濃
    、醇
    、爽為主。這些特征在次品茶身上則不明顯
    ，而劣質(zhì)茶的滋味為濃澀和苦澀
    ，甚至有異味。
    

    
擴(kuò)展資料
紅茶
    ，英文為Black tea
    。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大
    ，茶多酚減少90%以上
    ，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分
    。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加
    。所以紅茶具有紅茶、紅湯
    、紅葉和香甜味醇的特征
    。我國(guó)紅茶品種以祁門(mén)紅茶最為著名
    ，為我國(guó)第二大茶類(lèi)。
    
紅茶屬全發(fā)酵茶
    ，是以適宜的茶樹(shù)新牙葉為原料
    ，經(jīng)萎凋、揉捻（切）
    、發(fā)酵
    、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝
    ，紅茶在初制時(shí)稱(chēng)為“烏茶”
    。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。
    
中國(guó)紅茶品種主要有：日照紅茶
    、祁紅
    、昭平紅、霍紅
    、滇紅
    、越紅、泉城紅
    、泉城綠
    、蘇紅、川紅
    、英紅
    、東江楚云仙紅茶等，尤以祁門(mén)紅茶最為著名
    ，2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎(jiǎng)
    。
    
參考資料：百度百科-紅茶
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/44215.html.
    
          
    
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    明
    、清時(shí)期官窯的發(fā)展
    
                        
    明代官窯明代采取“官辦民燒”的形式，開(kāi)始有官?gòu)S
    ，專(zhuān)燒進(jìn)貢的瓷器
    。如在景德鎮(zhèn)設(shè)御器廠
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    為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素
    ，水泡過(guò)之后花是會(huì)變白
    ，但是玫瑰花茶泡了較長(zhǎng)時(shí)間以后才會(huì)變白的，不可能一泡就變白
    。如果一泡就變白
    ，有可能是買(mǎi)到了假貨。玫瑰花茶的沖泡方法：1
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    冬天喝什么茶更養(yǎng)生
    
                        
    冬天
    ，天寒地凍、萬(wàn)物蟄伏
    、寒邪襲人
    ，人體生理功能減退,中醫(yī)認(rèn)為:“時(shí)屆寒冬,萬(wàn)物生機(jī)閉藏,人的機(jī)體生理活動(dòng)處于抑制狀態(tài)”，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢
    ？1
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    老舍茶館一碗老茶品味北京
    
                        
    老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門(mén)累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧。順著前門(mén)往西
      ，轉(zhuǎn)過(guò)街角
      ，就會(huì)看見(jiàn)一棟古色古香、有一對(duì)金龍飛舞的老北京建筑
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    鑒別安溪鐵觀音
    
                        
    鑒別精品鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問(wèn)
    ，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村
    ，幾年生茶樹(shù)，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手