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    首頁 >> 茶常識

    鳳凰水仙的加工技術(shù)

    小小茶農(nóng) 2023-11-23 19:05:28

    鳳凰水仙原產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山區(qū)

    。傳說南宋末年
    ,宋帝趙昺南下潮汕,路經(jīng)鳳凰山區(qū)烏崠山
    ,口甚渴
    ,侍從們采下一種葉尖似鳥嘴的樹葉加以烹制,飲之止咳生津
    ,立奏奇效
    。從此廣為栽植,稱為“宋種”
    ,迄今已有900余年歷史?div id="4qifd00" class="flower right">
    ,F(xiàn)在烏崠山尚存有300~400年老
    ,被稱為宋種后代
    ,最大一株名“大葉香”,樹高5~8米
    ,寬7.3米
    ,莖粗34厘米,有5個分枝

    鳳凰水仙春季萌芽早,清明前后開采到立夏為春茶

    。夏、暑茶在立夏后至小暑間
    。秋茶在立秋至霜降
    。立冬至小雪采制的為雪片茶。采摘標準為嫩梢形成駐芽后第一葉開展到中開面時為宜
    。過嫩
    ,成茶苦澀
    ,香不高
    ;過老,茶味粗淡
    ,不耐泡
    。采摘時間以午后為最好。不同類型鮮葉要分開采
    ,分別制。初制工藝要經(jīng)過:曬青
    、涼青
    、做青(碰青,搖青D攤置)
    、炒青
    、揉捻
    、烘焙等工序

    (1)曬青:鮮葉要薄攤

    ,葉片不重疊。葉張含水量少空氣濕度小時宜輕曬
    。反之宜重曬
    。曬后在室內(nèi)涼青架上攤置1~2小時,攤?cè)~厚度不要超過3厘米
    。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品多進行兩曬兩涼。涼青適度的葉子并篩堆置
    ,四周高
    ,中央低。

    (2)碰青或搖青D攤置:一般須經(jīng)過5~6次碰青

    、搖青
    。每次碰青結(jié)合攤置1.5~2小時,后期攤置要延長半小時左右
    。第三次起,根據(jù)青葉變化情況結(jié)合搖青50~100轉(zhuǎn)

    (3)炒青:先悶一下再揚炒

    ,后悶炒,炒勻炒透

    (4)揉捻:揉捻操作先輕后重

    ,必要時可進行復炒復揉

    (5)烘焙:分三次進行

    ,第一次只烘至五成千,攤放1~2小時
    。第二次較低溫焙至七
    、八成干,攤放6~12小時
    。第三次低溫焙至足干。

    鳳凰水仙由于選用原料優(yōu)次和制作精細程度不同

    ,按成品品質(zhì)依次分為鳳凰單叢
    、鳳凰浪菜和鳳凰水仙三個品級。采用水仙群體中經(jīng)過選育繁殖的單叢茶樹制作的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品屬單叢級
    ,較次的為浪菜級
    ,再次的為水仙級

    鳳凰單叢有“形美

    ,色翠
    ,香郁,味甘”之譽
    。茶條挺直肥大
    ,色澤黃褐呈鱔魚皮色,油潤有光
    。茶湯橙黃清澈,沿碗壁顯金黃色彩圈
    ,葉底肥厚柔軟
    ,邊緣朱紅,葉腹黃亮
    ,味醇爽回甘
    ,具天然花香,香味持久
    ,耐泡。

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