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    唐代煎(煮)茶

    茶百科 2023-11-23 21:23:47

    中國自發(fā)現(xiàn)利用到形成如今豐富多彩的種類

    ,大約經(jīng)歷了三千年左右的發(fā)展過程,而飲茶文化則興于中唐時(shí)期
    。唐代之前至唐代
    ,飲茶方式大致經(jīng)歷了鮮葉采食→生煮羹飲(或加入蔥、姜
    、鹽等香料與茶混煮)→餅茶煎飲的演變過程
    。精于煮茶的陸羽主張清飲
    ,他創(chuàng)立的“飲茶之道”
    ,是一種既重生活,又重藝術(shù)的修身養(yǎng)性之道
    ,他重視鑒茗、選水
    、賞器
    、注重取火、灸茶
    、碾末、燒水
    ,還規(guī)定了煎茶
    、品茶等一系列的程序、規(guī)則和禮法
    ,從而使人們對茶增加了品茗的文化要求和精神內(nèi)涵。唐代
    ,茶已有粗茶
    、散茶、末茶和餅茶四種之分
    。然而
    ,在歷史文獻(xiàn)中主要記載的飲茶方法是餅茶煮飲法,陸羽《茶經(jīng)?五之煮》中詳細(xì)地記述了餅茶的煎煮方式
    。餅茶須經(jīng)過灸、碾
    、羅三道工序
    ,將其加工成細(xì)微粒的茶末,再進(jìn)行煎茶
    。煎茶重視水的煮沸程度和品飲方式,煎茶要分三個(gè)階段
    ,具體要根據(jù)煮水的“三沸”而定。當(dāng)鍋內(nèi)的水煮到出現(xiàn)魚眼大的氣泡
    ,并微有沸水聲時(shí)
    ,是第一沸
    ,這時(shí)要根據(jù)水的多少加入適量的鹽調(diào)味
    ,嘗嘗水的味道。當(dāng)水煮到鍋的邊緣出現(xiàn)連珠般的水泡往上冒的時(shí)候
    ,是二沸,這時(shí)需舀出一瓢開水
    ,用竹夾在水中攪動(dòng)使之形成水渦
    ,再用量茶小勺取適量的茶末投入水渦中心。待水面波浪翻滾時(shí)
    ,是三沸,這時(shí)將原先舀出的一瓢水倒回鍋內(nèi)
    ,使開水停止沸騰
    。此時(shí),鍋內(nèi)茶湯表面即生成厚厚沫餑
    ,但需及時(shí)將茶沫上形成的一層黑水膜去掉,因?yàn)樗鼤?huì)影響茶湯的味道
    。然后再將茶湯均勻地舀入三個(gè)或者是五個(gè)茶盞中
    ,而每盞的茶沫要均勻,陸羽認(rèn)為茶湯的精華就是這茶湯上面的沫餑。煎茶時(shí)茶和水的比例要恰當(dāng)
    ,水多茶味會(huì)過淡,水少茶味則太濃
    ,從而失去品茗應(yīng)有的樂趣

    唐代飲茶開啟了品茗藝術(shù)的先河,陸羽杰出的茶道技藝

    ,以及當(dāng)時(shí)茶人之間的茶道交流促成了唐代飲茶之風(fēng)盛行。唐代封演《封氏聞見記》記載:“楚人陸鴻漸為茶論
    ,說茶之功效
    ,并煎茶炙茶之法?div id="4qifd00" class="flower right">
    !薄坝谑遣璧来笮校豕繜o不飲者
    ?div id="4qifd00" class="flower right">
    !碧拼枞烁鼮樽非蟮氖遣杷o予的精神享受,詩僧皎然在品飲朋友贈(zèng)送的剡溪茶時(shí)
    ,欣然寫下了《飲茶歌誚崔石使君》:“一飲滌昏寐,情思爽朗滿天地
    ;再飲清我神
    ,忽如飛雨灑輕塵;三飲便得道
    ,何須苦心破煩惱”。茶癡
    、詩人玉川子盧仝在品嘗友人諫議大夫孟簡所贈(zèng)的新茶之后即興寫下了《走筆謝孟諫議寄新茶》
    ,其中:“一碗喉吻潤
    ,二碗破孤悶
    。三碗搜枯腸,唯有文字五千卷
    ,四碗發(fā)輕汗
    ,平生不平事
    ,盡向毛孔散
    。五碗肌骨清
    ,六碗通仙靈。七碗吃不得也
    ,唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。蓬萊山
    ,在何處
    ?玉川子乘此清風(fēng)欲歸去”被世人稱為茶的千古絕唱。

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