沖茶的技巧

，放于干燥處的竹架上。

2．煮水

。煮水時(shí)要講究燃料，通常用雜木或硬木炭，講究一點(diǎn)的用甘蔗渣或橄欖核。至于水究競要煮到什么程度，則要因茶而宜。如沖高檔綠茶，是將煮沸的水?dāng)R幾分鐘，待水溫到75℃一85℃左右再?zèng)_下，且不要加工，以免葉片悶黃。而沏紅茶、烏龍茶，尤其是緊壓茶，則非用滾沸的水沖沏不可。如用自來水需待水沸一分鐘后用。蒸汽煮沸的水則不宜泡茶。

沖沏：

先將茶杯燙熱

。其原因一是壺嘴處水溫太低，不宜泡茶，再者就是冷杯會(huì)影響茶的可溶物的浸出。

取茶及投放

。正確的取茶方法是用拇指、食指和中指呈三角形輕揭取。至于投放順序，張?jiān)础恫桎洝氛f：“拾茶有序，無失其宜。先茶后湯日下投；湯半下茶，復(fù)以湯滿日中投；先湯后茶日上投。夏宜上投，冬宜下投，春秋宜中投”。今天習(xí)慣上是先放茶后沖水