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    習茶篇——體會福州儲存的生茶轉化
    
        
    
            茶百科
            2023-11-23 23:06:51
        
    

        
    
           
    習茶篇——體會福州儲存的生茶轉化
    選料：03年勐庫青餅 倉儲：福建福州倉 投茶：4.5克 用水：純凈水 工具：銀壺 茶壺：清水泥 時間：2009年5月16日下午 簡介： 勐庫茶青比較厚重
    ，苦澀較顯，風格十分明顯
    ，于福建福州儲存，稍顯干燥
    ，干茶顯青綠色
    ，無雜味
    ，選料較細
    。使用純凈水沖泡可以使茶味盡顯
    ，銀壺有相當好的保溫作用，因此無需反復煮水
    ，從頭到尾只需第一次煮開的水即可。煮水不可老
    ，初開為佳
    。清水泥茶壺已使用多年
    ，透氣性好
    ，鼓腹
    ，給茶葉的舒展留有較好的空間
    。手法： 干茶切忌掰得太碎，溫潤茶具后輕松投入茶壺
    ，沖水不可急，以低沖為佳
    ，順壺口以逆時針方式緩緩注入
    ，帶水滿
    ，蓋上壺蓋
    ，第一道為醒茶（也稱洗茶）一般倒掉，不用來品鑒
    ，啟示意義也不大。以比平時沖泡稍長一點的時間出水
    ，也不可太急
    ，一次性倒干
    。每次沖泡的時間稍微拉長一點
    ！體會： 氣足，無雜味
    ，入口帶輕微的苦，淡澀，不易察覺
    ，湯色誘人
    ，與期望的湯色稍有距離
    ，顯得不是那么紅
    ，金黃帶紅，有輕微粘稠感
    ，晶瑩透亮，內(nèi)溶物清晰可見
    ，舌面與兩頰留香
    ，但不是很明顯
    ，因為勐庫的茶本來就不是以高香見長
    ，水質厚重沉穩(wěn)，相當飽滿
    ，順喉部流入體腔，可清楚感受其順滑的程度
    ，生津于舌底
    、兩側皆有
    ，比較耐泡
    ，可沖泡15道仍不至于暗淡！ 總結： 福州比較適合藏茶
    ，但有時會稍顯干燥，該茶轉化應當還算在預期之內(nèi)
    ，略顯不足
    ，估計是壓制太緊的緣故，顯得轉化速度比較慢一些
    ，雖然香不夠高
    ，但并不能影響其渾厚的本質和深沉的底蘊
    ，總體感覺較好
    ！ 
    普洱茶是不是放越久越好?
    普洱茶不是越久越好。普洱茶的最佳保質期只有10年左右，越老越香的概念。如果儲存不當
    ，最佳保質期會相應縮短
    。只有質量合格的產(chǎn)品儲存在適宜的條件下，質量才會向更好的方向轉化
    。如果一開始質量不達標
    ，或者后期存放不當，存放再久質量也不會好
    。普洱茶的存放很有講究
    ，高溫潮濕的環(huán)境容易引起霉變。因此
    ，要想品嘗到普洱茶的老香
    ，應在20℃~30℃的溫度下，存放在通風陰涼
    、濕度小于75%的環(huán)境中
    ，隔離有異味的食物，防止普洱茶發(fā)臭
    。
    普洱茶生茶和熟茶有什么不同及其營養(yǎng)價值?
    　　生茶與熟茶的區(qū)別
    　　生茶制作過程---鮮葉采摘后經(jīng)殺青(殺青即為把鮮葉用鍋炒,使葉里的水分散發(fā))揉捻,曬干(普洱茶必須是曬干,像一般綠茶就是直接炒干烘干蒸干),即為生散茶,或叫曬青毛茶.把曬青毛茶又高溫蒸(意在使其柔軟回潮,利于做型)放入固定模具定型,又曬干后成為緊壓茶品,也就成了生餅,或各類型的磚,沱.
    　　茶餅的顏色與香氣-----茶餅中茶葉以青綠,墨綠色為主,有部分轉為黃紅色,通常新制茶餅味道不明顯(這里說的味道不是茶湯的味道,是你直接聞餅面上的味道)若經(jīng)高溫,則有烘干香甜味.
    　　口感-------口感強烈,刺激性較高,若經(jīng)高溫,則茶湯清香,水甜而薄,微澀.
    　　湯色---------以黃綠,青綠色為主.
    　　葉底---------新制茶品以綠色,黃綠色,暗綠色為主,活性高,較柔韌,有彈性.把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉,會回過來的是好茶.
    　　熟茶制作過程-------鮮葉采摘后經(jīng)殺青,揉捻,曬干,即為生散茶,或曬青毛茶,曬青毛茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵,灑水渥堆工序,即為熟散茶(渥堆過程為分級挑選茶葉----分級堆放------接入有益加速發(fā)酵的菌種------加溫度------人工灑水加濕度-------堆放-------定期翻動, 此一過程目前只需要30天左右,渥堆技術是73年由昆明茶廠實驗成功,也就是說,73年以前的熟茶都是假的,73年以前根本沒有熟茶.)熟散茶再經(jīng)過蒸, 定型,成為熟茶緊壓茶
    　　茶餅顏色與香氣------茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色,有些芽茶則是暗金黃色,有濃濃的渥堆味,類似于霉味,發(fā)酵輕者有類似龍眼的味道,發(fā)酵重者有悶濕的草席味.
    　　口感--------濃稠水甜,幾乎不苦澀,耐泡.
    　　湯色-------發(fā)酵度輕者多為深紅色,發(fā)酵度重者以黑色為主.
    　　葉底-------渥堆發(fā)酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌,重發(fā)酵者葉底多呈深褐色或黑色,硬而易碎.
    　　熟茶的產(chǎn)生背景--------生茶性寒,且?guī)в袧饬业目酀?無陳香味,生茶散茶需要3年以上的陳化期,茶餅需要5---20年的陳化期才可退去苦澀味,轉變出醇,甘,滑的特點,但這一過程所消耗時間太長,且價格太高,不是尋常百姓所能接受,1973年昆明茶廠與勐海茶廠共同研制渥堆技術,也就是人為加速轉化過程,產(chǎn)生熟茶,其特點是茶品退去苦澀,有陳香味,茶湯滑潤,口感易接受,價錢低廉.(現(xiàn)市面上70%的普洱茶銷售為熟茶品,一般才接觸普洱茶的人都愿意喝熟茶,因為不習慣生茶的苦澀味,但喝出門道的人還是會回頭選擇生茶品,因為熟茶品活性明顯不及生茶品,變化性也小.
    普洱茶為什么存放得越久就越好？不會變質嗎
    ？
    　　普洱茶和其他茶葉相比是一種特別耐藏的茶
    ，經(jīng)過一定的時間存放，由于普洱茶的后熟作用普洱茶的品質會隨著存放年限的延長而提高
    。但是，普洱茶是不是因該幾十年無限制的存放下去呢
    ？收藏散茶還是緊壓茶呢
    ？怎樣存放普洱茶才是科學的呢？用什么器皿存放才好呢
    ？

    　　普洱茶越陳越香
    　　首先指的是自然慢慢發(fā)酵的茶
    ，也就我們說的“生茶”，真正屬于云南原產(chǎn)地喬木型的大葉種三
    、四等以上的茶葉為茶青精心制作的緊壓茶
    。經(jīng)過了數(shù)十年的存放，在陳化后發(fā)酵過程中形成了甘
    、滑
    、醇
    、厚、韻味十足的獨特品質
      ，但這類茶稀少
      ，即是茶中之茶的上好珍品又能作為文物保存，身價不菲
      。

    　　收藏散茶還是緊壓茶
      ？
    　　如果您真的有興趣自己存放普洱生茶來體會一下普洱茶品質的改變過程和其特有風格的形成經(jīng)歷也是很有意義的。建議您儲存緊壓茶：由于緊壓茶體積小
      ，且有規(guī)則
      ，易于存放。再者緊壓茶耐儲藏
      ，不宜變質
      ，緊壓在內(nèi)部的茶所處的環(huán)境較好，利于后發(fā)酵
    。通常需要10年優(yōu)質的自然陳化才能獲得普洱茶真正的自然風味
    。

    　　普洱茶是否存放得越久越好？
    　　普洱茶特有的品質和陳香是在后發(fā)酵過程中形成的
    ，一定時間后普洱生茶中的主要化學成分茶多酚
    ，氨基酸，糖類等各種物質之間發(fā)生變化
    ，使得湯色
    ，香味趨向于理想化
    ，但是如果儲藏條件不當或不講科學的無限期存放
    ，這也必然降低其品質。品質達到至優(yōu)的普洱茶
    ，若無限期的存放
    ，必然使其茶葉中的有益成分逐漸分解
    ，氧化
    ，進而失去普洱茶應有的特殊風味。故在普洱茶的存放過程中應視情況而定
    ，一般新的生茶可以存放20年左右，便可以得到較為滿意的品質
    。而對于發(fā)酵過的“熟茶”
    ，一般2-3年的存放就能升到較好的品質風味了
    。

    　　普洱茶適宜存放在怎樣的環(huán)境下
    ？
    　　一般來說普洱的存放并不困難
    ，只要不受陽光直射或雨淋，環(huán)境清潔衛(wèi)生
      ，通風無其他雜味異味。

    　　用什么容器存放普洱比較好
      ？
    　　普洱茶和其他綠茶烏龍茶不同，普洱茶不需要隔絕空氣
      ，相反普洱喜好通風干燥的環(huán)境，所以一般建議將普洱存放在陶瓷缸中存放
      。
    　　在家可將即將要喝的普洱拆去包裝
      ，整塊或用普洱刀小心將其開松成小片，用宣紙或無味吸潮的紙張包好后放入小型的陶瓷茶罐存放
      。
    

          
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    冬天
    ，天寒地凍、萬物蟄伏