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    黑茶：如何醒茶,
    
        
    
            品茶
            2023-11-24 04:04:36
        
    

        
    
           
    從茶道的角度，每次沖泡一款茶葉
      ，不管是哪種類茶(包括綠茶)
    ，都要首先觀察這款茶葉干茶時(shí)的狀態(tài)
    ，以決定是否需要醒茶
    ，以及如何醒茶才能使這款茶葉達(dá)到適宜沖泡的最佳狀態(tài)
    。
    以水醒茶不是為了洗茶
    。不管什么茶葉
    ，新鮮度很好的就不用醒茶。越陳的茶越需要醒茶
    。即使是綠茶
    、黃茶和白茶也需要醒茶
    ，也可以用水醒的方法。
    醒茶：讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來
    ，吸收天地人氣
    ，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用，此過程稱為“醒茶”
    。  　各種茶種醒茶的方法也不盡相同
    ，沖泡黑茶、青茶
    、紅茶的時(shí)候
    ，其方法是從保存狀態(tài)取出，放入沖泡器皿中
    ，用100℃的沸水來醒茶;相對(duì)嫩度較高的綠茶、白茶
    、黃茶醒茶方法是冷藏保存取出(對(duì)于綠茶
    、白茶、黃茶絕不可用100℃的沸水)
    ，放入高溫燙過的沖泡器皿中
    ，再用85℃左右的開水醒茶。  醒茶完成程度的掌握
    ，在整個(gè)沖泡過程中
    ，茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用，對(duì)后面的沖泡有著直接的影響
    黑茶(后發(fā)酵茶)的醒茶方式剛剛從竹筐
    、竹殼中拆出來的老茶
    ，往往味道沉悶、香氣渙散
    ，很難展現(xiàn)老茶深沉飽滿的韻味
    。要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶，沖泡前的“醒茶”是一個(gè)重要的處理環(huán)節(jié)
    。醒茶就是通過改變茶的存儲(chǔ)方式
    ，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香
    。哪怕僅僅陳化了七
    、八年的舊茶，經(jīng)過以下的醒茶步驟
    ，都可以迅速將品質(zhì)提升到一個(gè)更高的水準(zhǔn)：
    首先是撥茶
    ，用手或茶刀將茶體分解為重量幾克大小的茶塊。之所以用“撥”這個(gè)字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因?yàn)槟甏芫玫牟栾?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，往往茶體已經(jīng)十分松透
    ，用手輕輕搖動(dòng)或撥動(dòng)
    ，茶就會(huì)一片片散落下來。而對(duì)于只有一
    、二十年的茶
    ，茶體還比較緊結(jié)，往往就要借助茶刀
    。對(duì)于茶餅或茶磚來說
    ，從側(cè)面入刀可以輕松地將茶剖成兩片，而后再用手掰成約一泡分量的小塊;沱茶通常壓制得比較緊
    ，從可唇邊或側(cè)面下刀
    。撥茶時(shí)也要注意不要將茶拆得太碎。過碎的茶不但容易堵塞壺口
    ，還會(huì)因茶汁釋放過快而影響沖泡時(shí)茶湯滋味和濃度的穩(wěn)定性
      。
    然后的工作是通風(fēng)透氣，將茶內(nèi)的陳宿雜味吹散出來
      。方法是將撥散的茶葉攤開置于清潔
      、蔽蔭處吹風(fēng)數(shù)日。這一階段是茶最容易沾染雜味的時(shí)候
      ，要注意環(huán)境不可有異味
      ，也不可受到日曬或長時(shí)間燈光照射。在茶葉上覆蓋一張白紙可以有效避免這些情況的影響
      。通風(fēng)的時(shí)間視茶品狀況而定
      。對(duì)于干凈的茶品只需二三日即可，而入倉茶則可延長至一周或兩周
      ，以便散發(fā)倉味道
      。
    最后將通風(fēng)后的茶收入紫砂罐(或陶罐)中。由于紫砂具有良好的隔熱
    、避光性能和一定的透氣性能
    ，可以調(diào)節(jié)、維持罐內(nèi)溫度
    、濕度的相對(duì)穩(wěn)定
    。茶儲(chǔ)存在這種環(huán)境中，可以令茶質(zhì)和香氣快速凝聚
    。選取紫砂罐
    ，最好使用燒結(jié)度比較高、沒有異味的舊罐
    。新制紫砂罐內(nèi)含有土氣與火氣
    ，會(huì)導(dǎo)致茶品變質(zhì)出現(xiàn)雜味。新罐簡(jiǎn)易的處理方法是用開水沖燙、浸泡
    ，每日換水一至兩次
    ，反復(fù)數(shù)日后晾曬至足干就可以盛放茶葉了。浸泡后的罐子務(wù)必晾曬干透
    ，否則罐內(nèi)殘存的水分會(huì)令茶葉受潮霉變
    。確保茶罐干透的方法是將一把生茶投入罐中，蓋好蓋子悶放一日
    ，茶葉不會(huì)吸潮變軟即可
    。同時(shí)罐中放入一些干凈的竹碳，更有利于吸附雜味
    ，提升茶品的品質(zhì)
    。竹碳最好同樣用水煮透、晾干
    。
    

          
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