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選購(gòu)干茶看五個(gè)方面

茶百科 2023-11-24 05:47:07

茶葉的選購(gòu)不是易事,要想得到好

,需要掌握大量的知識(shí)
,如各類茶葉的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
,價(jià)格與行情
,以及茶葉的審評(píng)
、檢驗(yàn)方法等
。茶葉的好壞,主要從色
、香、味
、形四個(gè)方面鑒別
,但是對(duì)于普通飲茶之人,購(gòu)買茶葉時(shí)
,一般只能觀看干茶的外形和色澤
,聞干香, 使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易
。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的外形
,主要從五個(gè)方面來(lái)看
,即嫩度
、條索
、色澤
、整碎和凈度

1

、嫩度:嫩度是決定品質(zhì)的基本因素
,所謂“干看外形
,濕看葉底”
,就是指嫩度。

一般嫩度好的茶葉

,容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁
、平、直”)
。此外
,還可以從茶葉有無(wú)鋒苗去鑒別
。鋒苗好
,白毫顯露
,表示嫩度好
,做工也好。如果原料 嫩度差
,做工再好,茶條也無(wú)鋒苗和白毫
。但是不能僅從茸毛多少來(lái)判別嫩度,因各種茶的具體要求不一樣
,如極好的獅峰龍井是體表無(wú)茸毛的。再者
,茸毛容易假冒,人工做上去的很多
。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù),只適合于毛峰
、毛尖
、銀針等“茸毛類”茶
。這里需 要提到的是
,最嫩的鮮葉,也得一芽一葉初展
,片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)摹R驗(yàn)檠啃氖巧L(zhǎng)不完善的部分
,內(nèi)含成份不全面,特別是葉綠素含量很低
。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?/p>

2、條索:條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格

,如炒青條形
、珠茶圓形、龍井扁形
、紅碎茶顆粒形等等。一般長(zhǎng)條形茶
,看松緊、彎直
、壯瘦、圓扁
、輕重;圓形茶看顆粒的松緊
、勻正
、輕重
、空實(shí)
;扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來(lái)說(shuō)
,條索緊
、身 骨重
、圓(扁形茶除外)而挺直
,說(shuō)明原料嫩,做工好
,品質(zhì)優(yōu);如果外形松
、扁(扁形茶除外)、碎
,并有煙、焦味
,說(shuō)明原料老
,做工差,品質(zhì)劣。

以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例: 一級(jí) 二級(jí) 三級(jí) 四級(jí) 五級(jí) 六級(jí) 細(xì)緊有鋒苗 緊細(xì) 尚有鋒苗 尚緊實(shí) 尚緊 稍松 粗松?div id="4qifd00" class="flower right">

?梢?jiàn)
,以緊、實(shí)
、有鋒苗為上。

3

、色澤:茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系

各種茶均有一定的色澤要求

,如紅茶烏黑油潤(rùn)
、綠茶翠綠
烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等
。但是無(wú)論何種茶類,好茶均要求色澤一致
,光澤明亮,油潤(rùn)鮮活
,如果色澤不一
,深淺不同,暗而無(wú)光
,說(shuō)明原料老 嫩不一
,做工差,品質(zhì)劣
。茶葉的色澤還和茶樹(shù)的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系
。如高山綠茶,色澤綠而略帶黃
,鮮活明亮;低山茶或平地茶色澤深綠有光
。制茶過(guò)程中
,由于技術(shù)不當(dāng),也往往使色澤劣變

購(gòu)茶時(shí)

,應(yīng)根據(jù)具體購(gòu)買的茶類來(lái)判斷
。比如龍井,最好的獅峰龍井
,其明前茶并非翠綠,而是有天然的糙米色
,呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色
,在色澤上明顯區(qū)別于其它龍井
。因獅峰龍井賣價(jià)奇高
,茶農(nóng)會(huì)制造出這種色澤以冒充獅峰龍井
。方法是在炒制茶葉過(guò)程 中稍稍炒過(guò)頭而使葉色變黃。真假之間的區(qū)別是
,真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠
、茶香中帶有清香
;假獅峰則角松而空
,毛糙
,偏黃色
,茶香帶炒黃豆香
。不經(jīng)多次比較
,確實(shí)不太容易 判斷出來(lái)
。但是一經(jīng)沖泡,區(qū)別就非常明顯了
。炒制過(guò)火的假獅峰,完全沒(méi)有龍井應(yīng) 有的 馥郁鮮嫩的香味

4

、整碎:整碎就是茶葉的外形和斷碎程度
,以勻整為好
,斷碎為次

比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng),是將茶葉放在盤中(一般為木質(zhì))

,使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下, 依形狀大小
、輕重
、粗細(xì)
、整碎形成有次序的分層
。其中粗壯的在最上層
,緊細(xì)重實(shí)的集中于中層
,斷碎細(xì)小的沉積在最下層
。各茶類
,都以中層茶多為好
。上層一般是粗老葉子多
, 滋味較淡,水色較淺
;下層碎茶多,沖泡后往往滋味過(guò)濃
,湯色較深

5、凈度:主要看茶葉中是否混有茶片

、茶梗
、茶末
、茶籽和制作過(guò)程中混入的竹屑、木片
、石灰、泥沙等夾雜物的多少

凈度好的茶

,不含任何夾雜物。此外
,還可以通過(guò)茶的干香來(lái)鑒別
。無(wú)論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣
,干香和濕香也有不同
,需根據(jù)具體情況來(lái)定
,青氣
、煙焦味和熟悶味均不可取
。上述文字
,只是非常籠統(tǒng)的介紹
。最易判別茶葉質(zhì)量的,是沖泡之后的口感滋味
、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許
, 購(gòu)茶時(shí)盡量沖泡后嘗試一下
。若是特別偏好某種茶
,最好查找一些該茶的資料
,準(zhǔn)確了解其色香味形的特點(diǎn)
,每次買到的茶都互相比較一下
,這樣次數(shù)多了
,就容易很快掌握關(guān)鍵之所在了

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