臺灣高山茶品質(zhì)的由來
臺灣茶道，探尋自然萬物共生
，追求品飲和諧的養(yǎng)身養(yǎng)性之道
，也由此激發(fā)了臺灣種茶人種生態(tài)茶、做安全茶
、喝自然茶的本真心性
。一水相連
、一脈相承的臺灣寶島
，緣何產(chǎn)出此等優(yōu)質(zhì)茶品？
臺灣地跨東經(jīng)119°18′03″—124°34′30″
，北緯20°45′25″—25°56′30″之間，處于
茶葉生長的最佳緯度區(qū)間
，天時與地利造就了臺灣成為出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉的天賜寶地
。
臺灣茶區(qū)最精華地
，介于北回歸線23.5度左右
，海拔介于1000—2000米，氣候溫暖
，雨量充沛，是
烏龍茶種最佳的生長環(huán)境
。
茶樹生長最適宜的溫度在18～25℃之間
，低于5℃時茶樹停止生長
，高于40℃時容易死亡。茶樹性喜潮濕
，需要量多而均勻的雨水。臺灣北部
，因受東北季風(fēng)影響
，冬季有雨，年降雨量分布較均勻
，中部及東部山區(qū)夏季有午后陣雨，足以彌補夏季所缺
，且空氣中濕度較大的山地區(qū)域
，多適合茶樹生長
。臺灣全島約36000平方公里的面積內(nèi)
，500米等高線以上的山區(qū)面積約占45.2%
，這樣的山地環(huán)境和亞熱帶氣候帶來的充沛雨量
，是臺灣出好茶的自然條件之一
。
海拔高低也是決定茶葉好壞的重要因素。臺灣山地面積占了全島總面積的三分之二
，東部和中部大部分地區(qū)是高山和丘陵，超過3000米的高峰達260余座
。高山植被繁茂
，枯枝落葉多，地面形成了一層厚厚的覆蓋物
，這樣不但土壤質(zhì)地疏松、結(jié)構(gòu)良好
，而且土壤有機質(zhì)含量豐富
，茶樹所需的各種營養(yǎng)成分齊全
，這種土壤的茶樹上采摘的新梢
，有效成分特別豐富，加工而成的茶葉
，當(dāng)然是香高味濃。
此外
，高山的氣溫對提高茶葉的品質(zhì)有利
。一般說來
，海拔每升高100米
，氣溫大致降低0.5攝氏度。而溫度決定著茶樹中酶的活性?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F(xiàn)代科學(xué)分析表明，茶樹新梢中茶多酚和兒茶素的含量隨著海拔高度的升高
、氣溫的降低而減少
，從而使茶葉的濃澀味減輕
；而茶葉中氨基酸和芳香物質(zhì)的含量卻隨著海拔升高氣溫的降低而增加
，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。茶葉中的芳香物質(zhì)在加工過程中會發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化
，產(chǎn)生某些鮮花的芬芳香氣
，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香
，沉香醇能形成玉蘭香，苯丙醇能形成水仙香等
。許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣
，其道理就在于此。
不過
，高山制茶有其困難之處。首先是居高不下的種茶與制茶之人力成本
；再者是高山茶青必須現(xiàn)地現(xiàn)做
，而午后經(jīng)常性的起霧環(huán)境
，時常影響采摘后制茶的成功率
。所以頂級的好茶，只能看老天的臉色
。臺灣因其所在的緯度和地形造就出許多不同種類的茶種，從北至南因不同的山系高度
，產(chǎn)茶地區(qū)不勝枚舉
，每個產(chǎn)區(qū)的茶葉都有其不同的特色。高山茶主要產(chǎn)區(qū)在臺灣嘉義縣阿里山山脈
，海拔1000-2000米左右，臺灣民謠高山情歌詞中“阿里山的姑娘美如水
，阿里山的少年壯如山”直接呈現(xiàn)出此區(qū)的好山好水好風(fēng)景
，茶好自然不在話下。另外阿里山
、玉山的日出云海，各有特色
，聞名世界
，也投射出此地區(qū)所產(chǎn)的茶葉有其一定的品質(zhì)與內(nèi)涵。近年來
，大禹嶺
、梨山、杉林溪等高海拔地區(qū)所產(chǎn)出的茶葉已經(jīng)被公認為優(yōu)質(zhì)高山茶的新代表
。
臺灣高山茶有什么特點？
臺灣高山茶區(qū)的特色
一般認為高山茶品質(zhì)較好
，這是因為高山茶園得天獨厚，具有很多優(yōu)越的自然條件
，在此可歸納為四個條件：
(1) 雨量多
、云霧重、濕度大
茶需在年雨量1500毫米以上的地方才能順利成長
，而在高山地方重巒疊樟，林木茂密
，有利於防風(fēng)蓄水
，因此雨多霧重，空氣濕度較大
，如此溼潤的環(huán)境，對茶的有效成分之提高十分有力
，而對纖維素的形成有抑制作用
，因而芽葉的品質(zhì)好
，嫩度高
。
(2) 日照短、漫射光多
、紫外光豐富
一般來說，日照時間較短
，漫射光多
，紫外光亦豐富 ，此有利於氮素化合物的形成
，從而提高茶葉中氨基酸，咖啡堿
，葉綠素等含氮物質(zhì)的含量
。
，而高山茶園云霧彌漫
，林木蔭蔽，陽光透過云霧光波較短的藍紫光和紫外線可以順利通過
，有效促進茶葉中含氮物質(zhì)的提高
，而紫外線還可以促進茶葉中芳香物質(zhì)的形成，提高茶葉的香氣
(3) 氣溫適宜
、四季溫差小
、晝夜溫差大
臺灣高山茶區(qū)全年的年平均溫度多在攝氏15度左右
，高山上晝夜溫差較大
，白天溫度高，有利於光合作用的進行
，制造較多的有機物質(zhì)，夜晚溫度低
，可以減少呼吸作用
，對於有機物質(zhì)的消耗
，可促進茶葉有效成分的累積
，以提高品質(zhì)。
(4) 土壤肥沃
、有機物豐富、排水良好
高山茶園分布在森林帶以上的緩和坡地和山谷間
，土壤較肥沃
，，富含腐植質(zhì)和礦物質(zhì)
，酸度適宜ph值在4.5—6之內(nèi)。土質(zhì)結(jié)構(gòu)疏松
，在多雨季節(jié)排水方便
，較不易積水氾濫
，所以茶樹生長良好
，茶葉品質(zhì)較高。
臺灣茶的概述
臺灣茶源自中國福建
，至今約有200年歷史。臺灣有諸多名茶
，且各有其特色，綜合起來不外是綠茶
、烏龍茶
、金萱茶、文山包種茶
、東方美人茶
、阿里山高山茶
、阿里山紅茶
、日月潭紅茶、白毫烏龍茶（碰風(fēng)茶）
、青心烏龍、凍頂烏龍茶
、高山茶（大禹嶺茶
、合歡山茶、梨山茶
、杉林溪茶、阿里山茶）等等茶類
，這些茶類各有其特色
。
臺灣產(chǎn)茶地區(qū)比較多
，著名的有七大產(chǎn)茶區(qū)
。海拔高度，決定了臺茶的口味
。海拔越高，口味越佳
、價格越貴
。阿里山鄉(xiāng)、梅山鄉(xiāng)
、番路鄉(xiāng)等地區(qū)，其種植阿里山高山茶滋味甘潤醇厚
，近年來阿里山鄒族文化部落的阿里山高山茶對阿里山茶堅持用最好的茶青
、制造最好的、品質(zhì)最佳的茶葉
，是臺灣茶葉的最具形象的茶葉代表。
這三種茶橫掃海內(nèi)外的任何茶。湯色微綠金黃
，口味純正
，留香四溢
，柔滑無比
。
臺灣茶和福建茶的差別非常大。臺灣茶可以沖七
，八泡以上
，不論泡的時間長短，即使是泡一天也不變色不變味
，依然香味純正
。
臺灣茶文化發(fā)展史介紹
臺灣茶在大陸一直很出名，尤其是臺灣的高山茶
。那么臺灣茶是從何時開始發(fā)展起來的
，臺灣茶文化發(fā)展史在歷史上的發(fā)展是如何的.呢?
臺灣十大名茶系指凍頂烏龍茶
、文山包種茶
、東方美人茶、松柏長青茶
、木柵鐵觀音、三峽龍井茶
、阿里山珠露茶
、臺灣高山茶、龍?zhí)洱埲?div id="4qifd00" class="flower right">
、日月潭紅茶等十種知名度較高的茶。臺灣的飲茶習(xí)俗源于閩粵,臺灣目前所栽種的茶樹品種
，是距今兩百多年前由福建移民所帶來的
，而臺灣早期的制茶技術(shù)亦是由福建師傅所傳授。目前臺灣所產(chǎn)制的烏龍茶
、包種茶等茶類
，其產(chǎn)制技術(shù)皆來自中國福建省
。
在臺灣，茶葉被視為相當(dāng)正式的飲料
。在公開的場合中
，通常都會以茶來招待來賓;上等的茶葉也是非常好的饋贈禮品
。在各種宴會中，如果因為某些原因而不能敬酒
，就會改以茶代酒
，也不失禮貌
。
在臺灣，為順應(yīng)健康飲食的風(fēng)潮
，茶葉也以各種不同的形式出現(xiàn)在市面上
。不只是茶葉飲料有相當(dāng)不錯的銷售量
，超越碳酸飲料
，各種點心、面包
、蛋糕等也紛紛將茶葉融入食品之中，創(chuàng)造出新的口味
。也出現(xiàn)料理將茶葉入菜
，以健康、不膩口為號召
。臺灣有一最為眾人所知的小吃便是以茶葉融入鹵汁再用來鹵蛋，此小吃即為茶葉蛋
。
以上就是臺灣茶文化發(fā)展史
。當(dāng)然
，臺灣茶文化發(fā)展史一直到今天還在發(fā)展著
，在人們的生活中占據(jù)重要的地位，像今天市面上流行的珍珠奶茶
，已成為一咱快炙人口的一種飲料，也是臺灣的一種代表性飲料之一
。
對于茶葉，臺灣茶你了解多少？
對于我贛南本地的茶葉我基本了解
，我父親曾經(jīng)是老茶農(nóng)
，我見過我父親做茶葉的基本知識，聽我父親說比當(dāng)時鎢砂還貴
，茶葉味道香濃可口
，臺灣茶我不太清楚，我也很少喝茶
。
臺灣固有當(dāng)?shù)赝敛瑁缤瑥那暗呐_灣一樣
，欠發(fā)展
，少市場化。臺灣自古屬福建管轄
，清未開始，臺灣從福建引進茶葉的優(yōu)良品種和技術(shù)
，臺茶這才走上 歷史 舞臺
。簡言之
，福建有好茶
，好技術(shù)
，臺灣就有。盡管名稱各異
，但源出一家，各有千秋
。兩蔣到臺后
，創(chuàng)臺灣園林藝亞洲第一，茶葉也吸中華之精髓
，其茶業(yè)水平堪稱世界一流。
歡迎關(guān)注懂茶帝
！
臺灣茶主產(chǎn)的茶葉是臺灣烏龍茶和臺灣工夫紅茶
。
按發(fā)酵程度不同，可分為包種茶（輕發(fā)酵）和椪風(fēng)烏龍茶（重發(fā)酵）兩大類
。
1、包種茶
①文山包種茶：是條形包種茶的代表
，產(chǎn)于臺北市文山區(qū)和南港區(qū)
、新北市坪林區(qū)和石碇區(qū)，文山包種茶發(fā)酵程度最輕
，為8%~10%
。以青心烏龍品種所制包種茶品質(zhì)為上乘，臺茶12和臺茶13號品種所制的包種茶品質(zhì)亦佳
。文山包種茶外形呈條狀，色澤翠綠或深綠油潤
，湯色蜜綠
、清澈明亮，香氣清雅似花香，滋味甘醇爽口
。
②凍頂烏龍茶：是半球形包種茶的代表
，產(chǎn)于南投縣鹿谷鄉(xiāng)凍頂村、鳳凰村和彰雅村
，發(fā)酵程度較條形包種茶重
，為15%~25%
。凍頂烏龍茶條索自然彎曲成半球形狀
，色澤墨綠鮮活有油光，湯色蜜黃或金黃
、明亮，香氣濃郁
，有花果香
，滋味醇厚甘潤，有回韻
，是香氣與滋味并重的臺灣烏龍茶
。
③木柵鐵觀音茶：是球形包種茶的代表
，發(fā)酵程度與凍頂烏龍茶
、安溪鐵觀音相近或稍重，約25%
。木柵鐵觀音外形呈球狀，顆粒壯結(jié)
、重實
，色砂綠帶鱔黃
、顯白霜
，湯色橙黃或金黃
，濃艷清澈，香氣馥郁
、蘭花香持久，有音韻
，味醇厚
、滑爽、回韻強
，是香氣與滋味俱佳的臺灣烏龍茶。
2
、椪風(fēng)烏龍茶
椏風(fēng)烏龍茶又稱白毫烏龍
、東方美人或香檳烏龍，是臺灣特有的茶類
，國際上一般所稱的臺灣烏龍茶即專指椏風(fēng)烏龍茶，主要產(chǎn)地為桃園市
、新竹市與苗栗縣
。椏風(fēng)烏龍茶在臺灣烏龍茶中發(fā)酵最重，兒茶素類被氧化率為50%~60%
。外形枝葉連理，白毫顯露
，白
、紅
、黃
、褐相間，猶如花朵
，湯色呈琥珀色
，鮮艷明亮
，甜香明顯且濃長
，帶蜜糖香或熟果香，滋味甘甜
、鮮爽
、醇厚，為臺灣烏龍茶之精品
。
包種茶和椏風(fēng)烏龍茶品質(zhì)風(fēng)格的差異
，主要是因采制工藝的較大差別
臺灣茶源自中國福建
，至今約有200年 歷史
。臺灣有諸多名茶，且各有其特色
，綜合起來不外是綠茶、烏龍茶
、金萱茶
、文山包種茶、東方美人茶
、阿里山高山茶、阿里山紅茶
、日月潭紅茶、白毫烏龍茶（碰風(fēng)茶）
、青心烏龍
、凍頂烏龍茶
、高山茶（大禹嶺茶
、合歡山茶、梨山茶
、杉林溪茶、阿里山茶）等等茶類
，這些茶類各有其特色
。
臺灣產(chǎn)茶地區(qū)比較多，著名的有七大產(chǎn)茶區(qū)
。海拔高度，決定了臺茶的口味
。海拔越高
，口味越佳、價格越貴
。阿里山鄉(xiāng)
、梅山鄉(xiāng)、番路鄉(xiāng)等地區(qū)
，其種植阿里山高山茶滋味甘潤醇厚
，近年來阿里山鄒族文化部落的阿里山高山茶對阿里山茶堅持用最好的茶青
、制造最好的
、品質(zhì)最佳的茶葉，是臺灣茶葉的最具形象的茶葉代表
。
這三種茶橫掃海內(nèi)外的任何茶。湯色微綠金黃
，口味純正
，留香四溢，柔滑無比
。臺灣茶和福建茶的差別非常大。臺灣茶可以沖七
，八泡以上
，不論泡的時間長短，即使是泡一天也不變色不變味
，依然香味純正。
中國 六大茶類其中 烏龍茶｛青茶｝有 ：閩南烏龍 閩北烏龍 臺灣烏龍 廣東烏龍
什么是烏龍茶?
烏龍茶也被稱為青茶
、半發(fā)酵茶,是我國幾大茶類中具有鮮明特色的茶葉品類
。它是經(jīng)過殺青
、萎凋
、搖青、半發(fā)酵
、烘焙等工序之后所制出的具有優(yōu)異品質(zhì)的茶類
。烏龍茶是由宋代貢茶龍團
、鳳餅演變而來,創(chuàng)制于1725年前后(雍正年間)
。此茶回味干鮮,使人品后齒頰留香。烏龍茶的藥理作用突出表現(xiàn)在分解脂肪
、減肥健美等方面。它主要產(chǎn)于我國福建省的閩北、閩南地區(qū)以及廣東
、臺灣
。近年來四川
、湖南等省也有少量生產(chǎn)
。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外,主要出口東南亞
、日本和港澳地區(qū)
。烏龍茶主要有閩北烏龍
、閩南烏龍
、廣東烏龍與臺灣烏龍四大類,比較著名的烏龍茶品種有安溪鐵觀音、武夷巖茶
、鳳凰水仙、東方美人
、羅漢沉香等
。
什么是紅烏龍?
紅烏龍又叫紅水烏龍茶,它的茶湯看起來像紅茶,可是聞起來卻是烏龍茶的味道。紅烏龍于2008年問世,采用人工采摘的一心二葉茶青,實施重烘焙
、重發(fā)酵、重萎凋手法制作,制成后的茶葉呈半球形,暗紅色又帶有光澤,具有成熟果香與炭火香氣
。特色是茶湯顏色較深,琥珀橙紅
、明亮澄清,甘醇、耐泡而且不容易變質(zhì),可以保存較長的時間,甚至可以當(dāng)成陳年茶進行收藏
。不僅如此,它熱泡
、冷泡都可以,冷泡更能凸顯其甘醇滋味
。紅烏龍與傳統(tǒng)烏龍茶最大的不同點體現(xiàn)在發(fā)酵階段,紅烏龍茶是結(jié)合烏龍茶與紅茶的加工特點和質(zhì)量特色所新創(chuàng)出來的特色茶,其發(fā)酵程度可以說是目前烏龍茶中最高的。
什么是閩北烏龍茶?
閩北烏龍茶屬于福建烏龍茶,福建烏龍茶按照做青(發(fā)酵)的程度分為閩北烏龍茶和閩南烏龍茶兩大類
。閩北烏龍茶做青時發(fā)酵程度比較深,揉捻時沒有包揉工序,所以條索壯結(jié)彎曲,干茶色澤較為烏潤,香氣為熟香型,湯色橙黃明亮,葉底三紅七綠,有明顯的紅鑲邊。閩北烏龍茶主要產(chǎn)自崇安
、建甌
、建陽、水吉等地
。根據(jù)品種和產(chǎn)地的不同,主要有閩北水仙、閩北烏龍
、武夷水仙
、武夷肉桂
、武夷奇種
、武夷品種
、普通名樅、名巖名樅等品種
。其中,武夷巖茶如武夷水仙、武夷肉桂等香味具有特殊的“巖韻”,湯色橙紅濃艷,滋味濃厚回甘,葉底肥軟,綠葉紅鑲邊
。
什么是閩南烏龍茶?
閩南烏龍茶主要產(chǎn)于福建省南部安溪
、永春、南安
、同安等地。它是茶鮮葉經(jīng)曬青
、晾青
、做青、殺青
、揉捻、毛火
、包揉
、再干等工序制成的茶葉。閩南烏龍茶的主要品種有大家比較熟悉的鐵觀音
、本山、黃旦
、毛蟹
、大葉烏龍、梅占
、水仙,此外還有其他一些優(yōu)秀的品種,如杏仁茶、風(fēng)園春
、佛手
、八仙茶、奇蘭
、烏旦等。其中,杏仁茶也被稱為清水巖茶,條索較緊結(jié),略沉重,色澤鳥綠。有杏仁味,香氣較高長,滋味清爽稍鮮
。鳳園春肥壯緊結(jié),色澤烏綠有鮮紅點
。
有蘭花香,香氣高長,滋味醇厚鮮爽。佛手,俗稱香櫞種
、紅芽佛手。條索特別壯實,圓結(jié),如牡蠣干形狀,色澤褐綠
、烏綠
。香氣清馥,稍帶香櫞味,滋味醇和甘鮮。八仙茶,條索緊結(jié)狀實,色澤黃綠帶砂,香氣濃郁高長,湯色金黃
、橙黃,滋味濃厚微苦,旋即回甘。奇蘭條索細瘦,稍沉重,色澤黃綠烏綠,香氣清高,好像蘭花香,有奇香,有的似杏仁味,滋味清醇,稍帶甘鮮
。烏旦條形較緊結(jié),稍細長,色澤烏黃綠潤,香氣清高持久,滋味略醇厚鮮美
。
什么是廣東烏龍茶?
廣東烏龍茶產(chǎn)于廣東省東部的潮安縣、饒平縣
、汕頭市,這些地方的茶園面積約16000公頃,烏龍茶產(chǎn)量14800噸,占廣東省茶葉總產(chǎn)量的37%,主要品種有鳳凰水仙、鳳凰單樅
、嶺頭單樅
、饒平色種、石谷坪烏龍
、大葉奇蘭、興寧奇蘭等
。其中以產(chǎn)于潮安縣鳳凰山的鳳凰單樅,以及產(chǎn)于饒平縣平溪鄉(xiāng)嶺頭村的嶺頭單樅最為著名
。廣東烏龍茶中最為珍貴的是鳳凰單樅,它在廣東、港澳地區(qū)以及臺灣地區(qū)都深受歡迎,而且海外僑胞也很喜歡它,在東南亞地區(qū)非常暢銷
。
廣東烏龍茶產(chǎn)于海拔1000米的高山,是有機種植的、沒有污染的茶葉,高山環(huán)境為茶樹以及茶芽的生長提供了得天獨厚的條件
。因此,高山茶與平地茶相比,高山茶茶葉肥碩,茸毛多,顏色綠,屬于天然 健康 綠色飲品。所以,廣東烏龍茶的特點是:受到的污染少,耐沖泡,外形緊結(jié),青綠油潤
，湯色蜜黃透綠,葉底肥嫩元整,滋味濃厚,香氣濃郁,清香甘醇
。最突出的是廣東烏龍茶的香氣,比較常見的香型有:類似梔子花的黃枝香
、桂花香
、蜜蘭香、芝蘭香,等等。
什么是臺灣烏龍茶?
臺灣烏龍茶是臺灣茶葉的支柱,它源自福建,至今已經(jīng)有200多年的 歷史
。凍頂烏龍茶享譽世界,現(xiàn)在正在加大力度發(fā)展此類高山烏龍茶。臺灣烏龍茶雖然源于福建,但是福建烏龍茶的制茶工藝傳到臺灣之后發(fā)生了一些改變,根據(jù)發(fā)酵程度以及工藝流程的區(qū)別,可以將其分為輕發(fā)酵的文山型包種茶和凍頂型包種茶以及重發(fā)酵的臺灣烏龍茶
。臺灣烏龍茶主要有凍頂烏龍茶
、金萱茶、翠玉茶
、阿里山高山茶、杉林溪
、梨山高冷茶
、蜜香茶、古早味烏龍
、炭焙茶等品種。
臺灣茶源自中國福建
，至今約有200年 歷史
。臺灣有諸多名茶，如烏龍茶
、金萱茶、阿里山紅茶
、青心烏龍
、凍頂烏龍、文山包種
、高山茶以及東方美人等。近年來
，臺灣茶開始進入大陸市場
，受到市場的認可。
臺灣各地茶類各有其特色
，綜合起來不外是綠茶
、金萱茶
、文山包種茶
、東方美人茶、白毫烏龍茶（碰風(fēng)茶）
、青心烏龍
、凍頂烏龍茶
、高山茶（大禹嶺茶、舞鶴茶
、阿里山茶
、合歡山茶、梨山茶
、杉林溪茶
、阿里山茶）、紅茶（阿里山茶
、日月潭茶）等等茶類
，這些茶類各有其特色。
高山茶
所謂高山茶
，出自海拔1200至1600公尺的茶園，日夜溫差大
，茶樹生長緩慢
，由于濕度和霧珠的增多，使紅橙黃綠青藍紫七種可見光中的紅黃光得到加強
，而紅黃光有利于提高茶葉葉綠素和氨基酸的含量，這對提高茶葉色澤和滋味是不可缺少的物質(zhì)
。高山茶新銷肥壯
，色澤翠綠，茸毛多
，節(jié)間長
，鮮嫩度好
。由此加工而成的茶葉
，往往具有特殊的花香，而且香氣高
，滋味濃
，耐沖泡
，且條索肥碩
、緊結(jié)，白毫顯露
。而平地茶的新梢短小
，葉底硬薄
，葉張平展
，葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉
，香氣稍低
，滋味較淡
，條索細瘦
，身骨較輕。在上述眾多的品質(zhì)因子中
，差異最顯的是香氣和滋味兩項
。平常茶人所說的某茶“具有高山茶的特征”
，就是指茶葉具有高香
、濃味而言的。
文山包種茶
香氣清揚含苞待放的「青春少女」－文山包種茶文山包種茶屬輕發(fā)酵茶類
， 外觀呈條索狀，色澤墨綠
。如果說綠茶忠于原味
，純凈自然宛如天真無邪的「純真稚子」，那講究香氣務(wù)必要清揚
，滋味要甘醇活潑的文山包種茶
，就該形容為是含苞待放的「青春少女」
。喝了綠茶令人頓生幽曠清寂恬淡自適的感覺
，而喝了文山包種茶則令人產(chǎn)生一種愉悅活潑的清揚氣息。
典型的文山包種茶特征是：第一香氣一定要清揚
，帶有明顯的花香，第二滋味要活潑甘醇
，第三茶湯要呈亮麗的綠黃色
。。
凍頂烏龍茶
風(fēng)韻十足妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」－凍頂烏龍茶 凍頂烏龍茶是目前名氣最響亮
，同時也最受消費市場青睞的茶類
，凍頂烏龍茶屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中的一種
，實際上應(yīng)屬「半球型包種茶」
，與凍頂烏龍茶同屬「半球型包種茶」者如松柏長青茶、竹山（或杉林溪）烏龍茶
、梅山烏龍茶
、玉山烏龍茶、阿里山珠露
、阿里山烏龍茶
、龍泉茶、金宣茶
、翠玉茶、四季春
、高山茶….等
，其實都隸屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中的半球型包種茶，這種茶是目前本省產(chǎn)制最多也是最主要的茶類
，它的發(fā)酵程度較文山包種茶稍重（成熟）
，外觀呈緊結(jié)墨綠之半球狀
，加工過程繁復(fù)精細
，極耗人力。
東方美人茶
白毫烏龍茶的品質(zhì)特征
，由于它是半發(fā)酵茶類當(dāng)中發(fā)酵程度較重的一種茶類，所以它不會像其它半發(fā)酵茶很容易帶有一種令人不快的「生菁臭」或「臭菁味」
，又加工過程必須采較低溫炒菁和干燥處理
，所不會像凍頂烏龍茶帶有顯著的焙火韻味。又由于全部都是采幼嫩芽葉制成
，白毫烏龍茶亦含豊富之氨基酸
，所以茶湯具有明顯的甘甜爽口之滋味
，再者由于采重發(fā)酵處理
，兒茶素幾乎一半以上被氧化
，所以不苦不澀
。典型的白毫烏龍茶品質(zhì)特征必須是香氣帶有明顯的天然熟果香
，滋味具蜂蜜般的甘甜后韻，外觀艷麗多彩具明顯的紅
、白
、黃
、褐
、綠五色相間
，形狀自然卷縮宛如花朵，泡出來的茶湯呈鮮艷的琥珀色
，它的品質(zhì)特點比較趨近于紅茶
，而介于凍頂烏龍茶及紅茶間
。怎樣形容白毫烏龍茶的品質(zhì)特征，由于它的加工比較成熟(發(fā)酵較重)
，遠較文山包種茶和凍頂烏龍茶發(fā)酵更重
，同時其香味成份大部分是由發(fā)酵后所生成
，風(fēng)味更趨近于成熟的韻味
，更由于它的名貴稀少，所以只能一句：宛如雍容華貴
、風(fēng)華絕代的「中年貴婦」足堪形容
。喝白毫烏龍茶令人產(chǎn)生那皇宮貴族豪華氣派高不可攀的氣息
，這也就是為什么早期白毫烏龍茶外銷至英國時
，英國女王維多利亞品嘗后，贊不絕口
，而特地命名為「東方美人茶」的緣由
。相對于市面上美人茶，阿里山美人選自頂級清心烏龍茶種
，產(chǎn)自高海拔1550公尺以上有機栽培(普通美人茶400公尺左右種植)，再以傳統(tǒng)技術(shù)精制而成高級烏龍茶
