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       首頁(yè) >> 茶常識(shí)
    
      

      


      
    
      
        
      七義說(shuō)
      
        
      
            品茶
            2023-11-24 12:07:13
        
      

        
      
           
       1、炙茶：燒烤茶餅
        ，使茶餅干燥
      。
      2、碾茶：將茶餅?zāi)胨槌赡?p>3
      、取火：這個(gè)程序
      ，專門(mén)講究煮茶葉時(shí)的燃料選擇。木炭最好
      ，其次是硬柴
      。沾染了油腥味或者燒過(guò)的炭不能用；含有油脂的柴不能用
      ；廢棄的腐朽木器不能用
      。
      4、選水：煮茶用的水
      ，要算山水最好
      ；尤其是從石乳滴下來(lái)的水和水流不急的石池水更好。其次是江河的水
      ；取水時(shí)要到遠(yuǎn)離居民區(qū)的地方去取
      。井水最差；但若非用井水不可
      ，則要從經(jīng)常有人汲水的井中取用
      。
      5、煮茶：分兩道工序：
      第一道工序：燒水
      。
      (1)一沸：水出現(xiàn)象“魚(yú)目”般小氣泡
      ，并伴有微微響聲，這便是第一沸
      。
      (2)二沸：水的邊緣有氣泡如涌泉連珠般往上冒時(shí)
      ，稱第二沸。
      (3)三沸：水似波浪翻騰時(shí)
      ，為第三沸
      。三沸以上，水就變老了
      ，不宜飲用
        。
      第二道工序：煮茶。
      (1)一沸時(shí)
        ，隨加入適量的鹽調(diào)味
        。
      (2)二沸時(shí)，舀出一瓢水
        。再用竹夾在沸水中轉(zhuǎn)圈攪動(dòng)
        ，使沸水出現(xiàn)旋渦；接著便用“則”量茶末從旋渦中心投下
        。過(guò)了一會(huì)
        ，水大開(kāi)，如波濤翻滾
        ，水沫飛濺
        ，就把剛才舀出的瓢水重新加進(jìn)去止沸
        ，以保養(yǎng)水面孕育出來(lái)的“華”(指沫餑，即茶上的浮沫)
        。
      6
        、酌茶：酌茶是將茶舀進(jìn)碗里。這個(gè)過(guò)程
        ，講究頗為細(xì)微：
      第一次煮沸的水
        ，要去掉浮在上面的一層像黑色云母似的膜狀物，因?yàn)樗奈兜啦缓谩?p>第一次舀出的茶湯
        ，味道至美
        ，稱為“雋永”。通常將它貯存在“熟盂里”
        ，以作抑制沸騰和孕育精華（指沫餑）之用
        。
      以后舀出的第一、第二
      、第三碗茶湯
      ，味道都差于“雋永”。第四
      、第五碗之外
      ，要不是口渴得厲害，就不值得喝了
      。
      酌茶時(shí)
      ，要使各碗的沫餑均勻，才能保持各碗的茶味相同
      。
      煮水一升
      ，可分酌五碗，乘熱接著喝完
      。如果茶一冷
      ，浮在茶湯上的精華就會(huì)隨蒸發(fā)的熱氣跑光。
      一“則”茶末
      ，只煮三碗
      ，才能使茶湯鮮美馨香；其次是五碗
      。至多不能超過(guò)五碗
      。
      如果茶客五人，就煮三碗傳飲（所謂“傳飲”
      ，就是每碗茶都輪流著喝完
      ，而不把三碗均勻分成五碗各人自喝）；茶客七人
      ，就煮五碗傳飲
      ；茶客六人，則照五人妥三碗的標(biāo)準(zhǔn)處理
        ；所缺一人
        ，就用原先留著的“雋永”來(lái)補(bǔ)充。
      反對(duì)在煮茶時(shí)加入蔥
        、姜、棗
        、桔皮
        、茱萸、薄荷等配料的陋習(xí)
        ，因?yàn)檫@會(huì)掩蓋茶的原味
        。
      綜上所述，炙餅
        、碾末
        、取火
        、煮茶
        、酌茶六個(gè)主要程序，便是組成“茶藝”的核心內(nèi)容
      。
      此外
      ，為適應(yīng)品茶藝術(shù)實(shí)踐之需，時(shí)人往往講究茶具的藝術(shù)美
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      ！恫杞?jīng)》中便詳述了煮水、茶葉加工
      、煎茶
      、飲茶等用具二十四種
      。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/45631.html.
      
          
      
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