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名人與茶的故事：袁枚品茶食茶之趣

茶百科 2023-11-24 12:33:21

袁枚（1716－1797年）

，字子才
，號簡齋，晚號隨園老人
，錢塘（今浙江杭州）人。他乾隆四年（公元1739年）進士
，入翰林散館
，因滿文考試成績不佳，出為縣令
。33歲辭官，卜居南京小倉山
，修筑隨園
，過了50多年的清狂自在的享樂生活。

他也有一段精采的描敘：

欲治好茶

，先藏好水
，水求中泠惠泉，人家中何能置驛而辦
。然天泉水
、雪水力能藏之，水新則味辣
，陳則味甘。嘗盡天下之茶
，以武夷山頂所生
，沖開白色者為第一。然入貢尚不能多
，況民間乎！其次
，莫如龍井
，清明前者號蓮心，太覺味淡
，以多用為妙
。雨前最好一旗一槍
，綠如碧玉。收法須用小紙包
，每包四兩放石灰壇中，過十日則換古灰
，上用紙蓋扎住
，否則氣出而色味全變矣。烹時用武火
，用穿心罐一滾便泡，滾久則水味變矣
，停滾再泡則葉浮矣
。一泡便飲，用蓋掩之則味又變矣
，此中消息，間不容發(fā)也
，山西裴中丞嘗謂人曰：余昨過隨園
，才吃一杯好茶
，嗚呼！

袁枚在他的《隨園食單》中

，還有不少茶制食品，頗有特色
。有一種叫“面茶”
，熬粗茶汁，炒面兌入
，加芝麻醬亦可，加牛乳亦可
，微加一撮鹽
，無乳則加奶酥皮亦可。還有一種叫“茶腿”
，是用茶葉熏過的火腿，肉質(zhì)火紅
，味鮮而帶茶的清香
。

袁枚的品茶和茶食確實是道地的。

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