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新茶并非越新越好,喝法不當(dāng)易傷腸胃
，由于新茶剛采摘回來，存放時間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)此外，新茶中還含有較多的咖啡因
、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)還會使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用，正確方法是放置半個月以后才可能使用。泡法
【一】傳統(tǒng)泡法
一
、特色：道具簡單,泡法自由十分適合大眾飲用。二．沖泡步驟:
燙壺：將沸水沖入壺中至溢滿為止.
倒水：將壺內(nèi)的水倒出至茶船中
置茶：這是比較講究的置茶方式
注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口
倒茶：
1．先提壺沿茶船沿逆行轉(zhuǎn)圈
2．將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻
3．另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時倒茶
分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中
，以七分滿為宜。奉茶：自由取飲，或由專人奉上
。去渣：用渣匙將壺中茶渣清出
。以備后用：客人離去后，洗杯
，洗壺以備下次用。【二】安溪泡法
1．特色：安溪式泡法，重香
，重甘，重純，茶湯九泡為限，每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高，第二階段嘗其滋味是否醇，第三階段看其顏色是不有變化。所以有口訣曰：一二三香氣高。
四五六甘漸增
。七八九品茶純
。2．沖泡步驟：
備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先
，另外準(zhǔn)備聞香杯。溫壺、溫杯：溫壺時與潮州無異
，置茶仍以手抓，唯溫杯時里外皆燙。烘茶：與潮州式相比
，時間較短，因高級茶一般保存都較好。置茶：置茶量依茶性而定
。沖水：沖水后大約十五秒中即倒茶
。（利用這時間將溫杯水倒回池中）。倒茶：不用公道杯
，直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依舊，第三泡倒?jié)M。聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前
。(品茗杯在右,聞香杯在右)抖壺：每泡之間，以布包壺
，用力搖三次。(抖壺是使內(nèi)外溫度,開水沖入后不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反，因?yàn)樗玫牟杵焚|(zhì)不同。注：安溪產(chǎn)茶自古聞名，安溪式的泡法是用鐵觀音
，武夷茶之類的輕火茶。【三】潮州泡法
1．特色：針對較粗制的茶，使價格不高的一般茶葉能泡出不凡的風(fēng)味
。講究一氣呵成，在泡茶過程中不允許說話，盡量避免干擾，使精、氣、神三者達(dá)到統(tǒng)一的境界。對于茶具的選用，動作，時間以及茶湯的變化都有極高的要求。(類似于日本茶道，只比其遜于對器具的選用)2．沖泡步驟：
備茶具：泡茶者端坐，靜氣凝神
，右邊大腿上放包壺用巾，左邊大大上腿放擦杯白巾，桌面上放兩面方巾間放中深的茶匙。溫壺
、溫盅：滾沸的熱水倒入壺內(nèi)，再倒入茶盅。干壺：持壺在包壺用巾布上拍打，水滴盡后輕輕甩壺
，向搖扇一樣置茶：以手抓茶
烘茶：置茶入壺后
洗杯：洪茶時
，將茶盅內(nèi)的水倒入杯中。沖水：烘茶后
，把壺從池中提起，用壺布包住，搖動，使壺內(nèi)外溫度配合均勻，然后將壺放入茶池中，在將適溫的水倒入壺中。搖壺：沖水滿后
，迅速提起，至于桌面巾上，按住氣孔，快速左右搖晃，其用意在使茶葉浸出物浸出量均勻倒茶：按住壺孔搖晃后
分杯：潮州式以三泡為止
注：以上只是潮州的雜派泡法
【四】宜興泡法
1．特色此種泡法是融合各地的方法
2．沖泡步驟：
賞茶：由茶罐直接將茶倒入茶荷(一種盛茶的專用器皿
溫壺：將熱水沖入壺中至半滿即可
置茶：將茶荷的茶葉撥入壺中。
溫潤泡：注水入壺到滿為至
溫杯燙盞：將公道杯中的水再倒入茶盅中
第一泡：將適溫的熱水沖入壺中
干壺：執(zhí)起茶壺，先將壺底部在茶巾上沾一下
倒茶：將茶湯倒入公道杯中。
分茶：將公道杯的茶湯倒入茶杯中
洗壺
倒水：將茶池中的水倒掉。清洗一切用具
【五】詔安泡法
1．特色：用于沖泡陳茶，在紙巾上分出茶形
2．沖泡步驟：
備具：首先將布巾折疊整齊，放在泡者習(xí)慣位置
整茶形：因泡茶所用的者是陳年茶，碎渣較多
燙壺：燙壺時，蓋斜置壺口
置茶：燙壺用的水倒掉后，蓋放在杯上
沖水：泡沫滿溢壺口為止
洗杯：詔安式所用茶杯為蛋殼杯,極薄極輕，洗杯時將杯排放小盤中央
詔安式以洗杯來記量茶湯濃度
倒茶：持別注意要輕斟慢倒
清潔茶具：以備后用
手法和茶具
一、 焚香靜氣
，活煮甘泉“焚香靜氣”就是通過點(diǎn)燃這支香來營造一個祥和肅穆
，無比溫馨的氣氛，希望這沁人心脾的幽香能使大家心曠神怡,并隨著這悠悠裊裊的香煙升華到悟道的境界。宋代蘇東坡是一位精通茶道的茶人
，他總結(jié)泡茶的經(jīng)驗(yàn)說"活水還須活水煮"，活煮甘泉，即用旺火煮沸壺中的泉水。二、孔雀開屏
1
、 孔雀開屏：是向同伴展示自己美麗的羽毛，我們借助孔雀這道程序向各位嘉賓介紹有關(guān)泡茶用的精美茶具。⑴ 紫砂壺：產(chǎn)于江蘇的宜興
，它具有吸香性和透氣性，茶葉在里面溶出的營養(yǎng)物質(zhì)達(dá)95%以上，所以用得越久的紫砂壺泡制出的茶湯就越香，此壺專用于沖泡烏龍茶。⑵ 聞香杯：主要用于聞茶湯的香氣。
⑶ 品茗杯：主要用于品茶湯的味道
。⑷ 茶荷：又稱茶撮
，專用于盛茶、賞茶。⑸ 茶道：由茶針
a
b
c、 茶勺用于撥取茶葉
d
e
、 茶夾用于取拿杯具；f、 茶夾用于剩放
；g
、 壺筆用于調(diào)節(jié)紫砂壺的內(nèi)外溫度。⑹ 茶床：用于操作功夫茶的表演過程
。⑺ 茶海：用于盛裝多余的水
。⑻ 茶巾：用于吸干杯或壺底的水滴。
⑼ 茶筒：用于盛裝干茶
。⑽ 香爐：用于燒香
。⑾ 明爐組：專用于燒水。
⑿ 茶托
；用于安放聞香杯和品茗杯。⒀ 公道杯：用于調(diào)和茶湯的顏色、濃度及份量
，隱含了中國茶道中公平待人的道理。⒁ 茶漏：用于過漏茶渣。
⒂ 壺墊：專用于放紫砂壺
。三
、葉嘉酬賓 葉嘉"是蘇東坡對茶葉的贊美，"葉嘉酬賓"就是大家鑒賞烏龍茶。四
、溫壺溫杯 就是用燒沸的開水沖入紫砂壺內(nèi)，再一一的倒入公道杯、品茗杯和聞香杯內(nèi)，其目的是提升茶具的溫度，使茶葉在里面能更好的發(fā)揮色、香、味、型的特點(diǎn)。五
、手法1
、烏龍入宮就是把烏龍茶葉放入紫砂壺內(nèi)，"宮"是形容紫砂壺的重要性
。2
烏龍茶因?yàn)橹谱鞴に嚤容^復(fù)雜
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