北京蓋碗兒茶藝

茶百科 2023-11-24 17:49:32

北京人愛飲花茶

，北京蓋碗茶即以花茶（北京香片）為主要用茶

，為了使來(lái)賓能品飲到自己喜愛的花茶，表演時(shí)特備有四種不同的花茶

，以供來(lái)賓選擇。

表演用具有：印有茶德絹帕

、掛絹帕的掛架

、裝有四種茶葉的茶罐、蓋碗

、清水罐

、水勺

、銅爐及銅壺

、水盂等。

下面是北京蓋碗茶的表演程式和解說(shuō)：

（一）恭迎嘉賓

中國(guó)是文明古國(guó)

，是禮儀之邦

，又是茶的原產(chǎn)地和茶文化的發(fā)祥地

。茶陪伴中華民族走過(guò)5000年的歷程

。“一杯春露暫留客

，兩腋清風(fēng)幾欲仙”

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？蛠?lái)敬茶是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)

。今天，我們用北京蓋碗茶為大家敬上一式東方奉茶禮，祝愿大家度過(guò)一段美好時(shí)光

。

（二）敬宣茶德

中國(guó)茶文化集哲學(xué)

、倫理

、歷史

、文學(xué)、藝術(shù)為一體

，是東方藝術(shù)寶庫(kù)中的奇葩

。已故中國(guó)當(dāng)代茶學(xué)泰斗莊晚芳教授將茶德歸舉為四項(xiàng)：

廉――廉儉育德

。茶可以益智明思

，促使人們修身養(yǎng)性，冷靜從事

。所以

，茶歷來(lái)是清廉、勤政

、儉約、奮進(jìn)的象征

。

美――美真康樂(lè)。飲茶給人們帶來(lái)的味美

、湯美

、形美、具美

、情美、境美

，是物質(zhì)與精神的極大享受

。

和――和誠(chéng)相處。同飲香茗

，共話友誼，能使人類在和煦的陽(yáng)光下共享親情

。

敬――敬愛為人

。客來(lái)敬茶的清風(fēng)美俗

，造就了炎黃子孫尊老愛幼

、熱愛和平的民族性格。

（三）精選香茗

中國(guó)茶按發(fā)酵程度可分為不發(fā)酵茶

、半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶

。北方人喜愛的花茶屬于綠茶的再加工茶，又稱香片

。窨制香片常用茉莉花

、蘭花、玳玳花

、桂花等

。窨制花茶要在三伏天進(jìn)行，因?yàn)槿斓能岳蚧ㄏ銡庾顫?div id="jfovm50" class="index-wrap">。今天

，我們?zhǔn)備了茉莉毛峰、茉莉珍螺

、茉莉春毫

、牡丹繡球四樣香片，供來(lái)賓選用

。一會(huì)兒

，將為大家沖泡的是由嘉賓剛剛選定的茉莉珍螺茶。

（四）理火烹泉

（五）鑒賞甘霖

好茶要用好水來(lái)泡

，這是愛茶人的古訓(xùn)。現(xiàn)時(shí)生活中

，用泉水

、純凈水等泡茶的效果也較好。古都北京有不少名泉

，如延慶的珍珠泉

、臥佛寺的水源頭

、八大處的龍泉等

。今天，我們?yōu)閬?lái)賓汲取了大覺寺的龍?zhí)度?div id="jfovm50" class="index-wrap">，這種水硬度只有3度

，碳酸鈣含量低。用這中軟水泡茶

，可使茶中的有效成份充分浸出，茶湯明亮透徹

，滋味鮮活干爽

。

（六）擺盞備具

自西周起，茶具就從食器中分離出來(lái)，成為我國(guó)器皿中的佼佼者

。這也從側(cè)面證明了中華民族自古以來(lái)對(duì)茶的崇敬。飲茶文化推動(dòng)了中國(guó)陶瓷業(yè)的發(fā)展

，精美的陶瓷具又升華了中國(guó)飲茶文化

。China and tea 成為代表美麗東方的一對(duì)孿生姐妹，享譽(yù)全球

。

選用茶具要因茶而異

，沏泡花茶要用蓋碗

，加碗蓋有利于保持香氣和清潔

；茶碗呈現(xiàn)喇叭形狀，可使飲茶人清楚地風(fēng)見到茶葉在碗中的形態(tài)

，碗底淺可使飲茶人及時(shí)品嘗到碗根處的濃釅茶湯

；碗托可以護(hù)手，又可保溫

，更顯示出古都茶文化的考究與尊嚴(yán)。蓋

、碗

、托三位一體，象征著天

、地

、人不可分離

。

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