,忌生人和孕婦、產(chǎn)婦
、服喪等“不清氣相”的人靠近
,忌小孩來(lái)灶間亂竄,忌別人問(wèn)“發(fā)了嗎”
、“熟了嗎”
。開(kāi)蒸籠時(shí)要高聲喊“發(fā)了!發(fā)了
!”發(fā)糕蒸熟后
,還要用剖成十字狀筷子頭粘上“紅花”,在發(fā)糕面上印上紅 色“::”圖案
,表示吉利
、喜慶。
邊泡茶邊泡茶文化――“茶”字的演變
對(duì)于現(xiàn)代漢語(yǔ)中頻繁使用的茶字
,最早是從什么時(shí)候使用的呢
?是如何演變出現(xiàn)在的這個(gè)漢字呢
?而全球各國(guó)語(yǔ)言中,對(duì)茶又如何發(fā)音呢
?研究這些東西
,對(duì)于研究茶文化的起源很有啟發(fā),并從其演變過(guò)程
,可以推斷出一些結(jié)論出來(lái)
。
現(xiàn)在使用的“茶”字的起源,許多學(xué)者都關(guān)注了這個(gè)問(wèn)題
,并提出了不同的答案
,其中比較普遍的說(shuō)法則是:現(xiàn)在我們使用的“茶”字,最早始于唐代
,在古代史料中
,茶的名稱很多,但“茶”則是正名
,“茶”字在中唐之前一般都寫(xiě)作“荼”字
。
因此,許多學(xué)者認(rèn)為
,在唐代陸羽所著的《茶經(jīng)》中
,將“荼”字減少1畫(huà)以示區(qū)別,使用“茶”
,這是我國(guó)最早的“茶”字使用的文字記載
。另一個(gè)說(shuō)法則是:我國(guó)的茶最早從原產(chǎn)地云南地區(qū)往四川、江南以及長(zhǎng)江流域傳播
,推定當(dāng)時(shí)使用“荼”字
。由于茶葉生產(chǎn)的發(fā)展,飲茶的普及程度越來(lái)越高
,茶的文字的使用頻率也越來(lái)越高
,因此,民間的書(shū)寫(xiě)者
,為了將茶的意義表達(dá)得更加清楚
、直觀,于是
,就把“荼”字減去一劃
,成了現(xiàn)在我們看到的“茶”字。也有的說(shuō)“茶”字從“荼”中簡(jiǎn)化出來(lái)的萌芽
,始發(fā)于漢代
。
對(duì)于茶的古稱還有荼、詫
、茗等
。由于我國(guó)各地方言對(duì)“茶”的發(fā)音不盡相同,傳到各國(guó)對(duì)茶的叫法也不同
,大抵有兩種
。比較早從中國(guó)傳入茶的國(guó)家語(yǔ)言依照漢語(yǔ)比較普遍的發(fā)音叫“cha”,如阿拉伯
、土耳其
、印度、俄羅斯等
。俄語(yǔ)和印度語(yǔ)更叫“茶葉”(
、chai);
由于荷蘭人和西班牙人先后占據(jù)臺(tái)灣
,從閩南方言中知道茶叫“te”
,后來(lái)了解茶的西歐國(guó)家將茶稱為te,尤其是相距很近
,互相之間完全可以用自己語(yǔ)言交談沒(méi)有問(wèn)題的西班牙人和葡萄牙人
,對(duì)茶的名稱卻完全不同。
因此
,世界各國(guó)對(duì)茶的稱謂
,大多是由中國(guó)茶葉輸出地區(qū)人民的語(yǔ)音直譯過(guò)來(lái)的。如日語(yǔ)的“”和印度語(yǔ)對(duì)茶的讀音都與“茶”的原音很接近
。
從茶字的演變與確立
,到我國(guó)、世界各國(guó)的有關(guān)茶的讀音
,無(wú)不說(shuō)明
,茶出自中國(guó),源于中國(guó)
,中國(guó)是茶的原產(chǎn)地
,這一點(diǎn),對(duì)于我們研究其他起源于我國(guó)的事物也很有啟發(fā)和借鑒意義
,從文字
、語(yǔ)言及其讀音演變上,我們會(huì)獲得更多歷史文化知識(shí)
。
為什么福建人喝茶怎么哪么講究?起源?
福建人種茶
、飲茶已有千余年歷史。宋代始
,武夷山茶即已蜚聲域內(nèi)
。《閩小記》稱:“建州貢茶
,自宋蔡忠惠(按:即蔡襄)始
?div id="jfovm50" class="index-wrap">!?清·周亮工《閩小記》卷1《閩茶曲》)宋代大文豪蘇東坡稱喝武夷茶后有“兩腋清風(fēng)起,我欲上蓬萊”之感
。范仲淹更以“溪邊奇茗冠天下
,武夷仙人自古載”的詩(shī)句贊譽(yù)武夷茶為仙品。因而古人有“江南之茶
,唐人首重陽(yáng)羨
,宋人最重建州”(明·許次紓《茶疏》)之說(shuō)。宋代
,武夷山建立御茶園
。從明代開(kāi)始,泉州府所產(chǎn)烏龍茶也成為貢茶
。明正德年間
,僅南靖一地,年貢茶葉76斤
。清代以來(lái)
,隨著茶葉轉(zhuǎn)輸入歐,福建茶葉更名揚(yáng)海外
,英國(guó)人尤嗜閩茶
,在英國(guó)詩(shī)人拜倫和愛(ài)德華·揚(yáng)的詩(shī)行中均出現(xiàn)“武夷茶”的名字。據(jù)茶葉專家考證
,歐洲人的“茶”字讀音與閩南方言茶的發(fā)音有直接的俗緣關(guān)系
。閩南地區(qū)稱茶為“TAY”,荷蘭人購(gòu)回福建茶時(shí)
,便根據(jù)廈門(mén)音將茶譯成拉丁語(yǔ)的“Thee”
。其他歐洲國(guó)家均仿效之,如英語(yǔ)稱茶為“Tea”
,法語(yǔ)為“The”
;德語(yǔ)為“Thea”丹麥、瑞典為“Te”
,均為“Tay”之轉(zhuǎn)音
。
福建既是茶之王國(guó),福建人對(duì)茶自然情有獨(dú)鐘
。閩南民間有“寧可百日無(wú)肉
,不可一日無(wú)茶”的俗語(yǔ);閩北山民也有“寧可三日無(wú)糧
,不可一日無(wú)茶”的俗語(yǔ)
。在許多地方,人們均有早晚飲茶的習(xí)慣,對(duì)茶的依戀幾乎到了迷醉的地步
。大抵上
,閩南人嗜烏龍茶,福州人好花茶
,閩北人喝烏龍茶和綠茶
,閩東人則飲綠茶
。因此
,八閩形成富于地方特色的茶文化。福建人飲茶
,從茶具
、水質(zhì)、用茶種類到斟飲的各個(gè)程序均備極考究
。唐
、宋時(shí)興的“斗茶”遺風(fēng)在各地仍歷歷可尋。其中以閩南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最見(jiàn)功夫
。
閩南茶道
據(jù)《閩雜記》載:清代“漳
、泉各屬,俗尚功夫茶
。器具精巧
,壺有小如胡桃者,名孟公壺
;杯極小者
,名若琛杯。茶以武夷小種為尚
。有一兩值番錢(qián)數(shù)圓者
。飲必細(xì)啜久咀,否則相為嗤笑
?div id="m50uktp" class="box-center"> ;蛑^功夫乃君謨之誤,始于蔡忠惠公也……故尚此茶
,取其飲不多而渴易解也
。”(清·施鴻?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!堕}雜記》卷10《功夫茶》)喝茶既為時(shí)尚
,于是“彼夸此競(jìng),遂有斗茶之舉
。有其癖者
,不能自已,甚有士子終歲課讀,所入不足以供茶費(fèi)
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!?清·道光《廈門(mén)志》卷15《風(fēng)俗記》)另?yè)?jù)《龍溪縣志》載:“靈山寺茶,俗貴之
;進(jìn)則遠(yuǎn)購(gòu)武夷茶
,以五月至則斗茶。必以大彬之礶
,必以若琛之杯
,必以大壯之爐,扇必以琯溪之箑
,盛必以長(zhǎng)竹之筐
。凡烹茗,以水為本
,火候佐之
。水以三叉河為上,惠民泉次之
,龍腰石泉又次之
,余泉又次之。窮山僻壤
,亦多耽此者
,茶之貲歲數(shù)千?div id="m50uktp" class="box-center"> !?清·乾隆《龍溪縣志》卷10《風(fēng)俗雜俗》)清代的這些飲茶把式一直沿續(xù)至今
。
閩南人飲茶講究“水、火
、茶具”三要素
。茶具中的壺、杯
、盤(pán)
,或方或圓或扁,多式多款
,上鏤山水人物及花鳥(niǎo)
,玲瓏精致。閩南人認(rèn)為
,茶具越用越珍貴
,長(zhǎng)年泡茶之壺,壺內(nèi)“結(jié)牙”(即茶垢)
,老輩人說(shuō)“結(jié)牙茶壺”即使不放茶葉也能泡出茶香
;還有誰(shuí)家“結(jié)牙”多
,誰(shuí)家最有禮的說(shuō)法。因此
,若頑童不慎摔壞“結(jié)牙壺”
,老人極為心疼。水以泉水為佳
,民間有“山泉泡茶碗碗甜”之說(shuō)
。火則以炭火為主
,燒水至“三沸”再置于“蓋甌”中沖泡
。總之
,舊時(shí)“茶房四寶”(潮州爐
、開(kāi)水壺
、小茶壺
、小茶杯)現(xiàn)今仍為家家必備之物。人們喝茶“功夫”之細(xì)
,與清代并無(wú)二致
。
閩南一帶,客人來(lái)臨
,主人必拿出“茶米”
,泡出一小壺濃茶,口稱“泡tay
,泡tay
。”(tay即茶)熱情地邀請(qǐng)你喝上幾杯
,然后再拉家常
,俗稱“喝上兩杯再說(shuō)”?div id="4qifd00" class="flower right">
?蛠?lái)無(wú)茶等于失禮
。閩南人心目中甚至茶重于酒,故同安一帶有“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒”之說(shuō)
。待客多用安溪鐵觀音
、毛蟹、梅占
、黃旦
、水仙等烏龍茶佳茗。泡茶時(shí)
,先將壺水燒沸
,然后將小茶壺及口不盈寸的小茶杯燙熱
。沖泡時(shí),壺口距茶壺約1尺余
,斟茶時(shí)手卻放得很低
,稱之為“高沖低斟”。這溫壺
、燒壺
、運(yùn)壺、斟茶的規(guī)程一氣呵成
,自成妙境
。所砌之茶,水色金黃
,清香撲鼻
,回味甘醇。尤其是那斟茶
,幾個(gè)茶杯相挨
,要來(lái)回斟至七八分,謂之“關(guān)公巡城”
,最后幾滴濃茶
,也要分滴各杯,稱“韓信點(diǎn)兵”
。主人給誰(shuí)添茶
,誰(shuí)便要以右手中指、食指三叩桌面
。據(jù)說(shuō)當(dāng)年乾隆帝微服出訪
,為大臣斟茶。大臣誠(chéng)惶誠(chéng)恐
,用兩指三叩桌面
,以示兩腳跪地三叩頭。相因成習(xí)
,遂成了閩南及廣東潮汕一帶茶俗之一
。這一習(xí)俗泉州最明顯,惠安
、晉江一帶叩指次數(shù)較少
。
閩南“茶道”除“飲”之外,還很講究“品”
,品茶時(shí)要眼
、鼻、口并用
,色
、香
、味同辨。一些地方待客品茗時(shí)頭遍茶還要倒掉
。品時(shí)
,要小口相呷,形如啜酒
。整個(gè)“品”
、“飲”過(guò)程進(jìn)退有節(jié),出入如儀
。
閩南人還有飲早茶之習(xí)
。同安俗云:“清早一杯茶,賽過(guò)吃魚(yú)蝦
。早上茶一杯
,勝似吃雄雞?div id="jfovm50" class="index-wrap">!蓖踩撕仍绮枇?xí)慣配油條
,而廈門(mén)人則以油條、炸棗
、發(fā)粿
、花生糕、貢糖等為“茶配”
,講究的“茶配”有龍海的“雙糕潤(rùn)”,南靖的“米香”
,平和的“枕頭餅”
。吃早茶一般在家中,也有上“茶桌仔”(即茶樓
、茶館)的
。因早茶能醒胃健脾,近年省內(nèi)大中城市部分居民也流行喝早茶
。
此外
,閩南及閩北一些地方還有一種以中草藥與茶配制成的茶餅。閩東霞浦人稱之為“草茶”
,具開(kāi)胃消食
、健脾提神及醒目的功效。很受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)
。
閩南之外
,各地區(qū)喝茶的道道也很多。福州人喜飲“明前花茶”(即以清明前的青綠茶為茶坯
,與茉莉花合制的茶)
。這種茶福州人幾乎家家必備
。茶具則不似閩南那般講究,大杯小碗均可
,喜大口喝
。閩西連城一帶茶俗較純樸,客來(lái)時(shí)
,一般用早已煎好的“茶婆”(一種粗茶)大碗相敬
,很有氣派。各地還有以“糖茶”(有紅糖
、白糖
、冰糖之分)待客的習(xí)俗。大田
、順昌一帶每遇客至
,農(nóng)戶均要置一茶杯,放入一塊大冰糖
,以茶沖之
,當(dāng)?shù)厝朔Q之為“冰糖茶”,為待客的較高禮遇
。
擂茶
在閩北及閩西北山區(qū)還有一種古樸奇特
、熱鬧有趣的“茶道”——擂茶,它足以和功夫獨(dú)到的閩南“茶道”分庭抗禮