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      南方茶葉市場：南方人都喝些什么茶葉
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-11-25 01:50:07
        
      

        
      
           
      我國南方等地對飲茶極其講究
        ，春節(jié)尤是
        。正月走親訪友，特別有長輩的必定要上門拜年。客人進(jìn)門先是互祝新春，問候老輩，然后入坐待茶。
      第一道：甜茶
      。?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ？腿艘荒晏鸬筋^。甜茶是用糯米鍋巴和糖泡成的
        。糯米煮成飯
        ，把飯放在熱鐵鍋上貼，燒結(jié)成一片片鍋巴
        ，泡成甜茶既香又糯
        ，十分可口。
      第二道茶：是熏豆茶
      。熏豆茶共有六種佐料
      ，其配置十分得當(dāng)。
      1．熏青豆
      ，有豐富蛋白質(zhì)
      。
      2．胡羅卜絲，有胡羅卜素
      。
      3．腌制過的桔皮絲
      ，能調(diào)中快隔，導(dǎo)滯化痰
      。
      4．蘇子
      ，能寬胸下氣，潤肺開郁
      。
      5．芝麻
      ，能益胃滲濕，補(bǔ)肺清熱
      。
      6．少量嫩芽茶
      。這種茶鮮美可口富有營養(yǎng)。
      第三道：一杯清茶
      。餐后飲用可清滌腸胃油膩
      。所以這新春三道茶，既合乎禮儀
      ，又合乎保健原理
      。
      在廈門最負(fù)盛名的是安溪茶。安溪茶中最負(fù)盛名的是鐵觀音
      。鐵觀音如青橄欖。除入口略有苦澀
      。入喉后漸漸變甜
      。韻味無窮。
      在廈門
      ，飲茶叫作泡茶
      。泡茶的程序十分繁瑣。真正喝的程序只有一小會兒。首先是茶具
      。紅色的宜興陶壺最常用
      。只有掌心大小。叫“小掌”
      。相應(yīng)的茶杯就更小了
      。用這樣的茶具泡出的茶叫“小掌茶”。還有擱茶杯的茶盤和一個(gè)碗狀的放置茶壺的茶洗
      。每一次喝完茶和泡茶之前
      。都要將茶杯置茶洗中。用煮沸的開水沖燙
      。此即茶洗的功能之一
      。
      第一道程序就是燙壺。燙杯
      。隨后
      。倒掉茶洗中的水。將茶壺置茶洗中
      。放上茶葉
      。茶葉往往要放滿壺。沖出來才夠味
      。水一開
      。立刻就沖入茶壺中。這時(shí)會浮起一些泡沫
      。用壺蓋輕輕撥動(dòng)
      。把泡沫撥出。蓋上壺蓋后
      。再從壺蓋上淋下開水
      。把壺外的泡沫沖走。同時(shí)使茶壺內(nèi)外溫度差不致太大
      。
      把茶壺提起
      。將這第一遍茶全部倒入茶洗中。第二道水立刻沖進(jìn)去
      。要沖到壺蓋蓋下去后水有少許溢出
      。蓋上蓋子。再淋一些水
      。然后馬上斟茶
      。不能延后。最忌浸茶
      。一浸就出茶堿
      。茶就苦了
      。斟茶是很講究功夫的。必須用一個(gè)手指按住茶壺蓋
      。將壺翻轉(zhuǎn)九十度
      。壺嘴直沖下。迅速繞著已經(jīng)排成一圈的茶杯斟下去
      。開始叫“關(guān)公巡城”
      。每一個(gè)杯子都要巡到；最后叫“韓信點(diǎn)兵”
      。那后邊的幾滴最是甘美
      。也是每一個(gè)杯子都必須點(diǎn)到。這樣斟出的茶
      。每一杯色澤濃淡均勻
      。味道不相上下。一泡茶
      。一般沖五六次
      。講究一點(diǎn)的。沖泡三四次
      。要將茶葉渣倒出
      。重新燙壺。燙杯
      。
      

          
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