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      揚州的品茶禮節(jié)
      
        
      
            品茶
            2023-11-25 06:51:50
        
      

        
      
           
      茶禮
      ，狹義的是指婚事上的行聘之禮
      。廣義的則是指與飲茶有關的各種社交儀禮
      。
      揚州人家的婚事中，有婚前定親一俗
      ，男方定親所送的禮品中
      ，除糕點
      、白果
      、蓮子、百合等食品外
      ，必有一包茶葉作為女子的受聘之禮
      。這包茶葉的取意是“從一而終、絕不移志
        ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！睋?jù)說
        ，茶樹的栽植很有規(guī)矩
        ，下種出芽長成茶樹后，不能移植
        。若要移植
        ，不能成活。明代郎瑛的《七修類稿》曰：“種茶下子
        ，不可移植，移植則不復生也
        ，故女子受聘謂之‘吃茶’
        。”揚州人用茶葉作為聘禮
        ，就意味著雙方親事定下來后就不再變動，因此
        ，揚州人把定親行聘之禮又叫做“下茶”。
      揚州人家遇有喜事
      ，如招待媒人
      、新婿上門、迎接嫁妝
      、花轎（如今是花車）進門等，還有吃“三道茶”的禮俗
      ，《邗江三百吟》卷九中云：
      揚城喜事
      ，如款待作伐人（即媒人）
      ，以及新婿上門，姻親初會時
      ，入座用三道茶
      。第一道“高（糕）果”，獻而不食
      。二道，或建蓮
      、或燕窩
      。三道，或龍井
      、或霍山
      。皆食
      ，皆曰茶
      。
      揚州還有吃“點茶”的做法，這是祝壽
      、拜年時的習俗
      ，《邗江三百吟》卷九中也有記敘：
      遇大壽，來祝壽者
      。客登堂揖過
      ，即有衣冠一價
      ，捧盤中高（糕）果二盅獻之，客惟搖手而己
      。此則用銀鑲杯
        ，斟熱清茶，內(nèi)放紅杏仁
      、長生果幾個
      ，以點染之，名曰“點茶”
      。年節(jié)及長（者）誕（辰）
      ，大抵需此
      。
      在以上二例茶俗中
      ，主人向客人敬上糕果
      ，客人都是“惟搖手而己”，“獻而不食”
      ，不明其中事理者
      ，會誤以為客人不禮貌。其實
      ，這正是揚州人的特殊禮節(jié)。糕果即糕點
      ，取其吉利
      ，叫成“高果”，有“高升興旺”之意
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      ？腿瞬皇常亲屩魅恕坝嘞聛?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，留待日后興旺發(fā)達”，是對主人表示善意的祝福和尊重
      。
      揚州人有句方言
      ，叫“小聚聚”。幾位朋友相約“小聚聚”
      ，那一定是到某處茶肆去
      。為什么“小聚聚”一定要去茶肆呢
      ？洪為法先生做過解答
      。洪為法是揚州人，是創(chuàng)造社的成員
      ，現(xiàn)代作家
      ，他在四十年代的上?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！渡陥蟆返陌l(fā)表過一組散文，其中一篇的題目就叫“聚聚”
      。這篇散文寫道：
      以揚州習俗說
      ，發(fā)請?zhí)蛹钨e
      ，假座酒樓
      ，觥籌交錯，藉以聯(lián)歡話舊等等的并不怎么喜愛，卻特別喜愛邀人茶聚
      ，遇到多時未見之親友，互道寒暄而后
      ，固是互邀茶聚
      。這在揚州人說是“聚聚”，所謂“聚聚”
      ，即是茶聚之意
      。“聚聚”的聲音
      ，在過去揚州，各色交際的場合中乃至街前巷口
      ，是極易聽到的
      。
      汪曾祺先生對“聚聚”的作用寫得更具體，他在散文《故人往事》中說：茶館又是人們交際應酬的場所
      。擺酒請客
      ，過于隆重
      。吃早茶則較為簡便
      ，所費不多。朋友小聚
      ，店鋪與行客洽談生意
      ，大都是上茶館。間或也有為了房地糾紛到茶館來“說事”的
      ，有人居中調(diào)停，兩下拉攏
      ；有人仗義執(zhí)言
      ，明辨是非，有點類似江南的“吃講茶”
      。讀了洪為法和汪曾祺兩位前輩揚州人的記敘，便可大體上明白揚州人的“聚聚”是怎么一回事
      。
      汪老在這段文字里還提到了“吃講茶”，這又引出了揚州茶俗中“吃講茶”的話題
      。揚州人家一直有“吃講茶”的習俗，汪老的家鄉(xiāng)是高郵，所以他說的“類似江南”
      ，實際是指揚州
      。
      舊時的揚州人遇到糾紛，往往是矛盾雙方先到茶肆
      ，請人主持公道，讓別人來“評理”
      ，這就叫“吃講茶”
      。主持公道的人又叫“中人”，在茶肆里
      ，“中人”居中而坐
      ，雙方各坐兩邊，開始時雙方茶壺的壺嘴相對
      ，表示雙方意見不合。若矛盾化解了
      ，則由“中人”把兩只茶壺的壺嘴相交
      ，表示和好。若一方仍有異議
        ，還可將自己的茶壺向后拉開
        ，再行“敘理”。最終還是由“中人”評判
        ，把雙方茶壺拉到一起，若“中人”判一方理虧
      ，則把一方的壺蓋掀開反扣
      ，以作裁定。這次“吃講茶”的茶資
      ，概由被翻開壺蓋的一方付費
      。當然，對方也可表示善意
      ，也把自己的壺蓋也反扣過來，那茶資就由雙方“二一添作五”
      ，一人把一半了
      。
      “吃講茶”，使他人的糾紛及時化解
      ，不使矛盾激化
      ，不發(fā)展到要去官府打官司?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？此茖こ５娘嫴瓒Y俗
      ，卻也反映出揚州的民風淳厚。
      

          
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