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    重慶種茶和制茶史追溯
    
        
    
            品茶
            2023-11-25 17:21:58
        
    

        
    
           
    在重慶，茶樹種植和制茶歷史要追溯到唐宋時期
      。制茶工藝流程沿襲傳統(tǒng)方法
    。民間曾流行喝花茶
    ，并出現(xiàn)茶客自制花茶現(xiàn)象
      。民國期間
    ，其茶館數(shù)量曾一度超過以休閑聞名的成都
    。
    巴渝花茶聞名遐邇
    重慶種植茶樹和制茶的歷史悠久
    ，唐
    、宋年間
    ，茶葉、煙葉等經(jīng)濟(jì)作物已在本埠普遍種植
      。宋熙寧十年(1077年)合川的水南茶就與峨眉的白芽茶
      、雅安的蒙頂茶齊名
      。
    元代末期，明玉珍割據(jù)重慶
      ，建立大夏政權(quán)
      。其兒子明升繼承帝位，用烘焙法熏制以大足縣香菲亭海棠花
      、武隆縣雪錦茶為輔料的花茶
    ，聞名遐邇。明代人孔邇在《云蕉館紀(jì)談》中記載道：“（明）升在重慶
    ，取涪江青嘛石為茶磨
    ，令宮人以武隆雪錦茶碾之，焙以大足縣香菲亭海棠花
    ，味倍于常
    。” 這就告訴我們
    ，至少在元末
    ，巴渝之地花茶已見流行。
    花茶尚未商品化之前
    ，嗜茶成癮的茶客往往自己動手薰制
    。如明代書畫家徐渭，撰文潑墨之余自制花茶
    。他的方法是
    ，“取梅、蘭
    、桂
    、菊、茉莉
    、玫瑰
    、薔薇之屬，雜入茗中
    ，盛錫瓶內(nèi)
    ，隔水煮之，一沸即起”
    。從明朝中葉起
    ，巴渝地區(qū)的茶葉開始銷往長江中下游，并出口國外
    。
    到了清代
    ，重慶人喜用蘭惠、茉莉、玫瑰自己制作花茶
    。老前輩用生石灰一塊
    ，研碎放在瓷壇底，上面鋪兩層竹紙
    ，將采下的花朵攤在竹紙上
    ，然后封口。石灰能將花中的水分吸干
    ，易于存放且香味不減
    。喝茶時，將花與茶葉放在盞內(nèi)一塊沖飲
    。
    提到種植茶樹
    ，《華陽國志》卷一《巴志》載：“其果實(shí)之珍者：樹有荔枝，蔓有辛蒟
    ，園有芳蒻
    、香茗、給客橙
    、葵
    。”香茗即烘焙之茶
    。這是文獻(xiàn)關(guān)于人工種植茶樹的最早記載，足證焙茶之法始創(chuàng)于巴渝
    。早在巴國時期
    ，茶葉已成為巴王征收的納貢之物。
    重慶茶業(yè)迅猛發(fā)展
    1940年
    ，遷渝的中國茶葉公司壟斷了全國茶葉產(chǎn)銷
    ，處于鼎盛期。內(nèi)戰(zhàn)爆發(fā)至解放前夕
    ，制茶業(yè)萎縮
    。解放后，國家投資興建了一批茶廠
    ，茶葉生產(chǎn)和制茶業(yè)迅猛發(fā)展
    。
    1951年，重慶茶廠建成投產(chǎn)
    ，產(chǎn)品有紅茶
    、綠茶、花茶
    、沱茶
    、普洱茶、邊銷康磚茶等。1952年
    ，在永川建成新勝茶場
    ，主打產(chǎn)品精制紅碎茶，采用云南大葉茶和本地鮮葉為原料
    ，茶湯紅艷
    ，滋味鮮爽。精制綠茶色澤綠潤
    ，香氣清高
    。精制邊茶磚端正完整，深受少數(shù)民族喜愛
    。
    之后
    ，江津外貿(mào)花生茶葉廠、巴縣二圣茶廠
    、綦江縣茶葉公司茶廠
    、巴縣羊鹿鄉(xiāng)紅茶廠、新發(fā)聯(lián)合茶廠
    、華鎣茶廠
    、西山茶場、九鍋菁茶場
    、巴岳茶場
    、青峰茶場等陸續(xù)建成，80年代年產(chǎn)量已達(dá)9000多噸
    ，超過舊中國全國茶葉產(chǎn)量
    。榮昌是茶葉原料生產(chǎn)基地，居全市之首
    。
    重慶直轄以來
    ，萬州、涪陵
    、黔江地區(qū)的茶廠也如雨后春筍
    ，遍地開花，形成了專業(yè)化
    、區(qū)域化
    、商品生產(chǎn)化。毛峰
    、銀芽
    、碧蘿春、珠蘭花茶等品種脫穎而出
    ，爭春斗艷
    。但凡去區(qū)縣作客，主人家送的土特產(chǎn)，少不得有當(dāng)?shù)氐牟枞~
    。
    本埠制茶業(yè)沿用傳統(tǒng)方法
    ，其工藝流程大致為：鮮葉攤青、殺青
    、揉捻
    、干燥、烘培
    、篩選
    、復(fù)香、成品
    。緊壓茶采用“炊蒸壓簍法”制成
    ，并不是傳說中的茶工用屁股坐在上面擠壓而成的。其程序是將毛茶分篩
    ，挑揀
    、拼配后進(jìn)行炊蒸，然后置茶簍中壓實(shí)
    ，讓其自然發(fā)酵而成
    。有名的“峨嵋牌”沱茶，以及銷往邊遠(yuǎn)地區(qū)的“民族團(tuán)結(jié)牌”磚茶
    ，就是緊壓茶系列
    。精制紅碎茶是重慶出口創(chuàng)匯的主要產(chǎn)品，屬于紅茶系列
    ，至少要經(jīng)過六道工序：選料
    、萎凋、揉切
    、發(fā)酵、干燥
    、精制
    。
    茶館遍及茶香誘人
    重慶制茶業(yè)的發(fā)達(dá)，離不開茶客的擁躉
    。
    重慶人愛喝茶
    ，民間流行的諺語道：“開門七件事，油鹽柴米醬醋茶
      ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！卑巡韬陀望}柴米相提并論。重慶茶館遍布大街小巷
      ，據(jù)1947年3月《新民報》統(tǒng)計(jì)多達(dá)2659家
      ，平均每條街巷有8家茶館，一時超過了以休閑聞名的成都。
    重慶老茶館賣的茶主要是花茶
      、沱茶兩大類
      ，綠茶、紅茶是抗戰(zhàn)時因適應(yīng)下江人口味而逐漸風(fēng)行的
      ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ；ú璞环Q為“香片”，以成都茉莉花茶為主
      ，珠蘭花
      、梔子花和玉蘭花茶等，則常備而未用或很少用
      。沱茶主要是云南下關(guān)
      、昭通一帶所產(chǎn)。重慶人偏愛沱茶
    ，只因它茶性溫?zé)?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，盡可開懷暢飲也不至于受“起夜”之苦也。沱茶另一特點(diǎn)是經(jīng)得泡
    ，下午晚上還可以接著喝
    ，湯色依舊釅然。至于價格昂貴的龍井
    、大紅袍
    、鐵觀音、薔薇等品種
    ，只有極少數(shù)的大中型茶館才備有
    。春天本地茶葉上市，茶館要寫出“春茶上市”的紅字條
    ，提醒老茶客惠顧
    。
    本埠早年的老茶客，早上起來頭不梳臉不洗
    ，便直奔茶館泡茶
    ，喝過一兩開，才將就老虎灶的熱水洗臉
    ，招呼門外的小販送燒餅
    、油條來當(dāng)早餐。癮大的茶客
    ，嫌店中茶葉份量少
    ，自帶一撮來沖泡，于是大半碗都是茶葉
    ，茶水只冒出拇指高
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！拔幕蟾锩蔽镔Y匱乏，買茶葉也要憑票
      ，每月的定量喝完了怎么辦
      ？有辦法。那就是將泡過的茶葉積攢起來
      ，晾干待用
      ，缺貨時便拿它頂缸。善哉善哉
      。
    

          
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