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      廣州嘆茶記
      
        
      
            茶百科
            2023-11-25 20:54:48
        
      

        
      
           
      活在廣州，倘使你吃不起價格昂貴的山珍海味
      ，倘使你吃不到深藏在某艘畫舫上經(jīng)營的珍禽異獸
      ，也許你也吃不下蠕蠕而動、吱吱有聲的蝎子螞蟻蠶蛹蝗蟲和噶雜（如蟑螂）
      ，但是廣州的早茶一定要試試
      ，不但要試，還要一試再試
      ，只到終于品出那股子悠閑的世俗生活味道
      ，你才算愜意地融入了老廣州，融入了黑白照片和西關(guān)小姐的老廣州
      。
       廣州人喜歡吃
      ，會享受，清晨天剛蒙蒙亮
      ，早茶市就開始了
      ，纏纏綿綿一直到快中午，接上了午飯才算結(jié)束
      ，午飯時間可以一直延續(xù)到下午
      ，于是接著吃下午茶，然后是最隆重的晚餐時間
      ，大約午夜前的飲食都算晚飯吧
      ，凌晨開始才稱做宵夜，宵夜一樣豐富殷勤
      ，請慢慢品嘗到下一次早茶吧
      ！
       幾乎每一家酒樓都有早茶服務(wù)，價格也不貴
      ，大約都是本著服務(wù)社區(qū)
      、回報社會的宗旨呢
      ！因為去酒樓喝早茶的顧客，基本上都是廣州本地人
      ，外地人沒這個習慣
      。我們每次去的時候，都跟趕集似的
      ，大廳里座無虛席
      ，熱鬧非常，甚至經(jīng)常要耐心等一陣才有座位
      。
       等坐了下來
      ，稍微觀察一下，你就會發(fā)現(xiàn)吃早茶的多數(shù)都是老人
      ，還有陪同老人的整個家庭
      。孩子在地下嬉鬧，女人們交談著家中瑣事
        、煲湯技巧
        ，男人們安靜地抽煙、看報紙
        。桌上零散地放著精致的杯碟
        、蒸籠和茶壺，往往并不多
        ，三五樣而已
        ，然而已經(jīng)超過傳統(tǒng)早茶的“一盅兩件”了。服務(wù)小姐推著狹窄的餐車在桌與桌之間靈活地穿行
        ，替客人端上各種小吃茶點
        ，可很多客人都自己走過去取想要的食物，并不呆坐在椅子上等
        。茶樓的氛圍就如同一個大家庭
      ，隨心所欲完全不必拘禮，異常親切平和
      。
       茶是一落座就為你沏好了
      ，無非是極為普通的茉莉花、菊花
      、普洱
      、烏龍一類，這樣的茶
      ，不是用來品的
      ，而是一邊吃著點心聊著天看著報，一邊順手端起來喝幾口的，解渴
      ，潤喉
      ，做些動作，消磨時間
      。與其說是點心佐茶
      ，不如說是茶佐點心。因此廣州人稱為“嘆茶”
      ，這一個“嘆”字
      ，真真說盡了那種安閑舒散的姿態(tài)。
       伴茶的點心也很豐富精美
      ，據(jù)說有上百個品種
      ，不過通常吃的就老是那些：白云鳳爪、白云豬手
      、香芋排骨
      、清蒸百葉、紅燒乳鴿
      、水晶魚皮餃
      、紫菜卷、叉燒酥
        、腸粉
        、蝦餃
        、蛋黃批
        、黃金蛋撻、晶餅
        、魚丸等等
        ，叫不出名字來的太多，樣樣精巧可愛
        ，水晶系列的皮薄肉嫩
        ，果真玲瓏剔透；烘烤出來的色澤金黃
        ，香脆可口
        ；還基本都是按照傳統(tǒng)做法，至盡叫人百吃不厭
        ，不得不嘆服廣州小吃的確名不虛傳
        。
       喝的是尋常的茶，嘆的是悠閑的生活
        ，在如今這樣車輪滾滾
        、擁擠緊張的廣州，悠閑，早已是一件異常奢侈的東西
        ，還不是有錢就能買到的東西
        ，難得啊
        ！每次我悠閑一回
        ，就忍不住心存感激一回。但若論起真正的品茶
      ，在茶樓里是極其難得的
      ，還是要去深深嘆一回潮汕工夫茶，那種復(fù)雜細致
      、不厭其煩的飲茶方式
      ，比起龍井又別是一番風味。
       不必真的跑去潮汕
      ，廣州也能讓你品嘗正宗工夫茶
      。更加不要去什么茶藝館，白天門可羅雀
      ，晚上燈光曖昧
      ，名曰茶藝師的姑娘們濃妝艷抹，一看即知賣的是什么茶
      。
       我喜歡去的是茶葉鋪
      ，輕松地和店里人聊聊，他就會客氣地請你坐下來飲一盅
      ，走的時候
      ，買與不買都隨意。于是就在整塊木料雕刻的茶案邊坐下
      ，先著實贊美一下茶具的精美獨特再說
      。通常這樣的茶葉鋪，不但出售各種茶葉
      ，而且兼營茶具
      ，大型的幾案，成套的禮品
      ，細巧的蓋碗
      、紫砂、過濾壺
      、茶盞
      ，應(yīng)有盡有。店主通常有深邃的熱情
        ，不輕易言笑但殷勤有禮
        ，對待品茶如鑒賞藝術(shù)品
        ，如果你剛好懂這么一點茶藝之道，他便格外地喜悅
        。
       以前的工夫茶
        ，非常講究工序，也講究器皿
      ，現(xiàn)在隨性了很多
      。要用小火爐燒滾的山泉水，改用電茶壺燒開自來水也可以了
      ，但依然有些熱愛茶道的人
      ，寧愿辛苦地到白云山上去背少量泉水自己享用。茶多是鐵觀音
      ，色澤紅潤透亮
      ，口味甘甜濃釅，很少聽說以其他品種替代的
      ，大約因為烏龍經(jīng)得起反復(fù)的沖泡吧
      。
       寬敞的茶案上依次列好所需要的茶具，待得水滾
      ，即緩緩以開水沖洗
      ，為的是讓茶具內(nèi)外溫度都升高，有利于盡情釋放茶葉的香味
      。茶葉投入溫過的壺里
      ，注滿沸水，隨即又倒掉
      ，此之謂“洗茶”
      ，一方面為了去除茶葉采制過程中沾染的灰塵污膩，另一方面第一遍茶往往如青澀少女
      ，茶味清苦
      ，不夠濃郁端正
      。洗過的茶叫清茶
      ，沒洗過的叫“泥茶”，看你懂不懂工夫茶
      ，這是第一關(guān)
      。
       第二遍茶就可以供品嘗了。茶水先倒進細密的過濾壺
      ，盡量隔開茶水茶葉
      ，大約是因為鐵觀音的形狀沒什么值得欣賞的吧。接著將茶湯倒入細長的深杯
      ，可飲可不飲
      ，專為嗅覺服務(wù)的，叫做聞香，杯幽深而口小
      ，最適宜香味縷縷升騰
      。而后方是正式的品茶，杯如半個李子大小
      ，通常是細白瓷
      ，或赭陶，也有用青花瓷和日本瓷的
      ，但始終以白瓷最能襯托茶色
      。杯子緊挨著排成一列，主人手持茶壺
      ，快而勻速地輪流斟茶直至杯滿
      ，這一著叫做“關(guān)公巡城”，為的是保持每個杯子里的茶都是浸泡均勻的
      ，顏色
      、濃度、口味都完全一致
      ，至此
      ，賓主方細細品嘗。
       杯極小
      ，恐怕口大者連一口都不夠
      ，倘若真如妙玉所云：“一杯為品，兩杯是為解渴
      ，三杯則為牛飲”
      ，則我輩皆為牛飲馬飲駱駝飲了。話又說回來
      ，人家妙玉連泡茶的水都是收取梅花上的積雪融化而成
      ，誠然難得，不可浪費以為解渴之物
      。不比現(xiàn)在用些自來水
      ，插上電茶壺，就不妨在這一杯又一杯的濃釅醇厚里嘆嘆閑雅吧
      ！

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/47059.html.
      
          
      
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      冬天
      ，天寒地凍
        、萬物蟄伏、寒邪襲人
        ，人體生理功能減退,中醫(yī)認為:“時屆寒冬,萬物生機閉藏,人的機體生理活動處于抑制狀態(tài)”
        ，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢？1
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京
      
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧
        。順著前門往西
        ，轉(zhuǎn)過街角，就會看見一棟古色古香
        、有一對金龍飛舞的老北京建筑
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      鑒別安溪鐵觀音
      
                        
      鑒別精品鐵觀音是一項高深的學(xué)問
        ，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣
      ，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村，幾年生茶樹
      ，特點突出者還能品味出自何名茶師之手